Guilherme Torres

Repito aqui, por ser o tópico do forno, o que disse no tópico torradores: Hoje fiz a penúltima modificação no Philco Rotisserie. Já havia introduzido um terceiro jogo de resistências. Hoje instalei o PID. Ouso dizer que foi um sucesso absoluto! Controle quase total da torra. Fiz a seguinte curva em um café que ganhei de um amigo, que é de Patrocínio MG: programei o PID para esquentá-lo até 180°C. Quando chegou a essa temperatura, introduzi o tambor e liguei a rotisserie. Deixei na temperatura citada por 6 minutos. Programei o PID para esquentar até 250°C. A partir daí a temperatura foi aumentando de dez em dez graus a cada aproximados 40 segundos. Quando começou o primeiro crack a temperatura registrada na área próxima ao tambor era de 245°C (nota-se claramente que há uma diferença entre a temperatura do forno e a dos grãos). Aos 11 minutos começou forte o primeiro crack, que perdurou por 1minuto e 10 segundos, quando encerrei a torra. Vejam as fotos (2 últimas do flickr). Café city para city+, apenas dois grãos desprezados (com pontos de queimado, homogeneidade entre a área externa e interna do grão (cor semelhante entre o grão inteiro e o moido).

Hoje fiz a penúltima modificação no Philco Rotisserie. Já havia introduzido um terceiro jogo de resistências. Hoje instalei o PID. Ouso dizer que foi um sucesso absoluto! Controle quase total da torra. Fiz a seguinte curva em um café que ganhei de um amigo, que é de Patrocínio MG: programei o PID para esquentá-lo até 180°C. Quando chegou a essa temperatura, introduzi o tambor e liguei a rotisserie. Deixei na temperatura citada por 6 minutos. Programei o PID para esquentar até 250°C. A partir daí a temperatura foi aumentando de dez em dez graus a cada aproximados 40 segundos. Quando começou o primeiro crack a temperatura registrada na área próxima ao tambor era de 245°C (nota-se claramente que há uma diferença entre a temperatura do forno e a dos grãos). Aos 11 minutos começou forte o primeiro crack, que perdurou por 1minuto e 10 segundos, quando encerrei a torra. Vejam as fotos (2 últimas do flickr). Café city para city+, apenas dois grãos desprezados (com pontos de queimado, homogeneidade entre a área externa e interna do grão (cor semelhante entre o grão inteiro e o moido). http://www.flickr.com/x/t/0096009/photos/85044844@N05/8404160252/

Kkkkk. Ja eu errei a conta para mais. Acho que andei pirando muito nesse negocio de torrar. Tenho ainda mais uns seis dias de férias na praia e, mesmo fazendo dois coados para a família por dia, tenho uns bons 500g de café no freezer. Léo, quando voltar, vou encomendar um pouco do frutado ao quadrado. Não vejo a hora de experimentar.

Quanto?

Instalei o 3• jogo de resistências. Agora as rampas serão rápidas. De 28 a 270•C em 6 minutos. Só falta o PID chegar. Aí será só alegria. Deve chegar ainda nessa semana. Pena que não estarei aqui para instalá-lo. http://www.flickr.com/x/t/0094009/photos/85044844@N05/8331668636/

Bernardo, Estou gostando muito do Roastmaster. Valeu cada centavo. Muito bom, altamente configurável e de fácil curva de aprendizado.

O painel vai ficar bem legal com os interruptores que comprei. Dois deles, que vem juntos, são retroiluminados. O outro, que controla o tambor, não é, mas tem o mesmo formato, além de possibilitar escolher o sentido do giro do tambor - horário e anti-horário. Além dos dois interruptores, da para colocar um controlador de voltagem para o motor, mas o que tenho não ficaria harmonioso, pois, embora seja da mesma cor dos demais interruptores, é acionável mediante uma "roda" (que gira para a direita e para esquerda). Gostaria de encontrar um que fosse daqueles de ventilador, mas discreto, que deslizasse para a direita e para a esquerda. Além dos interruptores, também haverá o PID, todos na parte frontal do forno, onde era o painel de controle das funções do Philco.

Vou controlar todas com um PID. Assim, coloco a temperatura que eu quiser. A terceira resistência terá por finalidade apenas acelerar a rampa e distribuir o calor mais uniformemente. Ficarão duas em cima, duas em baixo e duas atras do tambor.

Acabei de pegar as resistências, vou instalar e testar, mas já estou com uma ventoinha a postos e material para fazer um tambor maior.

Fiz a derradeira torra hoje a noite - Chapadão 911; 150g; mesmas condições; aumento do tempo da torra para 13min37s; primeiro crack aos 12min29s; grãos amarelos aos 7min. Acima desse peso não arrisco no forno com apenas dois jogos de resistências. Foto novamente no flickr, embora em outras condições de iluminação, uma vez que a torra foi realizada agora a pouco (noite). Grau na escala semelhante às demais - eu chutaria um city+ http://www.flickr.com/x/t/0090009/photos/85044844@N05/8327845658/ Acabei de provar o café. Foi o melhor das 3 ultimas torras. Foi a que melhor desenvolveu as características do grão. Como a torra é recente, usei o método de moer, esperar 5 min e depois fazer o café. Acho que em uns dois dias ficará ainda mais gostoso.

De fato a agitação ajuda bastante. Hoje fiz novo teste empírico. Utilizando o mesmo café (Chapadão 911), repeti o procedimento de ontem, desta feita, utilizando 100g do Chapadão, ao invés dos 65g de ontem. Com 100g, a torra demorou 9min51s, iniciando o primeiro crack aos 8min14s. Mais uma vez, com apenas 2 jogos de resistências e sem uso do soprador térmico. A torra ficou novamente uniforme. Acho que até 150g da para torrar do jeito que esta. Mais do que isso, precisa de mais calor, sempre lembrando que a temperatura do forno não equivale àquela que ocorre no grão. Posto a foto: http://www.flickr.com/x/t/0097009/photos/85044844@N05/8325586439/ Obs: já provei o café dessa torra e achei que ficou um pouco mais escura, embora sem qualquer nota de cinzas. Muito boa para espresso, mas nem tanto para coado. Nenhum ponto de oleosidade, ao menos até agora.

O motor de 3rpm agüenta essa carga. O problema é que a velocidade do giro não é satisfatória. Te enviei por MP.

Esse é o motor instalado no forno, que permite giro em ambos os sentidos, mediante uso de um swith. http://www.flickr.com/x/t/0098009/photos/85044844@N05/8322432497/

A maior velocidade de giro aumenta o ruído, mas não chega a prejudicar a percepção do momento do 1• crack, que é facilmente audivel. Talvez atrapalhe ouvir o segundo. Aí entra o controlador de voltagem (dimmer) ligado no motor da rotisseria, que permite reduzir a rotação e também o barulho, para aqueles que gostam de torrar o café mais escuro (não é o meu caso). Pessoalmente, costumo encerrar a torra logo ao final do primeiro crack.

Não sei. Só sei que estou obtendo cafés bem homogêneos e quase sem shaft. Mas, pretendo adicionar um controlador de voltagem nos fornos que modificar. Assim, a pessoa que vai fazer a torra decide qual a velocidade ótima. O motor que comprei agüenta 1,3kg/cm de força, de forma que a redução da voltagem e também da velocidade não influirá no giro do tambor.

Saberemos em um mês. Comprei o tambor do behmor. Mas, pelo que li, ele não é muito maior do que uma lata de leite ninho (que é a matéria base que uso para confeccionar o tambor). Teria largura de apenas 10,5 cm (11,5 com os eixos). Rafa, se puder medir o seu, ficarei grato. O Philco aceitaria tambor bem maior, uma vez que tem 35cm de largura entre os encaixes do espeto giratório. Mas, já fiz torras com 250g no meu e ficaram boas (com maior introdução de calor, contudo). Uma pena que só descobri hoje que minhas resistências chegaram (em verdade, estão me esperando desde o dia 16; o número do meu telefone estava anotado errado e, assim, só fiquei sabendo porque hoje resolvi ligar). Não sei se terei tempo de instalar e testar na segunda. Vai depender da patroa kkkkk.

Como ja disse aqui, passei os últimos dias torrando café para levar em minha viagem à praia. Mas, fiquei sem nenhum café para beber enquanto não chega dia 1•. Por isso, hoje resolvi torrar uma pequena quantidade do Chapadão 911. Torrei apenas 64g no tambor e, pasmem, tive uma grata surpresa. Sempre pensei que maior quantidade daria torra mais homogênea e com maior calor armazenado entre os grãos. Por isso, utilizava no mínimo 180g para torrar café no tambor (tal quantidade preenche um pouco menos de meio tambor). O procedimento adotado para o chapadão, que é um grão um pouco mais denso, é o seguinte: 1) deixo o forno chegar a 240•C; 2) introduzo o tambor; 3) espero em torno de 8 min, momento em que os grãos começam a amarelar; 4) introduzo o soprador térmico (meu jogo de resistências chegou, portanto o soprador sairá da equação, quando instalá-lo segunda) e faço uma rampa rápida até 270•C; 5) aos 11min começa o primeiro crack; 6) entre 12 e 13min finalizo a torra, encontrando uma perda de massa de, em torno de 13g, com boa expansão dos grãos, em torno de 1/5. Hoje o procedimento inicial foi mesmo: esperei o forno aquecer a 240•C e introduzi o tambor. Contudo, antes de chegar aos 4min os grãos já tinham amarelado e começado a bronzear. Aos 6min47s começou o primeiro crack e aos 8min17s encerrei a torra. Ficou bem homogênea com coloração semelhante entre a parte externa e interna do grão. Vejam as fotos do café em grãos e moído, tiradas com luminosidade semelhante (flickr). Não utilizei o soprador e a temperatura máxima beirou os 250•C, um pouco menos do que o forno alcança com apenas dois jogos de resistências (260•C). Observo que essa é a temperatura mostrada em termômetro de forno (analógico e, portanto com menor precisão) acho que 100g seria o sweet spot do jeito que o forno se encontra (com 2 jogos de resistência), sem tirar nem por. Com 3 jogos posso aumentar o bach para 230g, que considero ideal - 200g torrados -, uma vez que, com isso, as rampas serão mais rápidas. Agora só falta chegar o PID. http://www.flickr.com/x/t/0092009/photos/85044844@N05/8322640968/ http://m.flickr.com/photos/85044844@N05/8321584345/lightbox/ Obs: tomei o café hoje de manhã. Ficou muito bom.

Se quiserem, podem fazer como desejarem. Vou comprar mais um jogo de resistências, o PID, o motor etc. demora pouco mais de um mês para as peças chegarem. Mas preciso saber a voltagem desejada. Aqui em BSB é 220V, mas acho que no resto do pais predomina 110V. Qual jogo de resistências encomendar 110v ou 220V? Quem tem interesse em adquirir o forno modificado? Segunda vou pegar as minhas resistências que chegaram (originais do forno). Posso encomendar nessa data ou depois de 21 de janeiro.

Aqui faço a mesma coisa. Bom saber que não é nenhuma heresia. As vezes não da para esperar o café descansar. Isto é que é legal de torrar em casa: toda torra é uma nova experiência.

Além de sair mais caro, penso que não seria muito eficiente por falta de isolamento térmico. Por outro lado, o Philco esta me entregando resultados excelentes. Por ora, fico com ele.

Depois parti para o Philco e ainda não larguei o osso.

Fui Eu kkkkkk

Klause, Poderia ser mais lento. Atualmente esta em 50rpm. Tem como reduzir, mas, do jeito que esta, meu café esta ficando bem homogêneo, além de ajudar a soltar mais fácil o pergaminho do grão.

Obrigado rssss

Hoje inverti a polaridade do motor da rotisserie. Acho que ficou melhor para visualizar o café