Guilherme Torres

Bruno, acho que já tem bastante gente até mais qualificada do que eu para opinar. De qualquer forma, as airfryer que modifiquei, mudei tb o motor para um mais rápido, por entender que uma velocidade maior de giro evitaria melhor o schorching, porque o tambor já gira em um sentido em que os grãos ficam mais próximos das resistências ao invés do contrário. A airfryer tem um circuito limitador de potência do lado esquerdo (olhando para o vidro). Tem que tirar ele, senão não adianta de nada o dimmer, exceto para baixar a potência maxima. Numa abordagem apenas com sensor bt (voo de um olho só), tem que observar o efeito da potência na subida da temperatura, lembrando que a resposta tem um lag considerável, mesmo em se tratando de tambor telado. Mas um bom ponto de partida é começar a torra com o torrador já bem aquecido. Eu chutaria uma temperatura antes de colocar os grãos em torno de 210°, já que ela já cairá consideravelmente só de retirar o tambor da cesta par colocar os grãos nele. Uma potência maior no início é recomendável (mas fique de olho em scorching, que da um sabor de queimado nos grãos e para evitar que haja heterogeneidade na torra). Depois vai baixando. O objetivo aqui é alongar a fase entre o amarelo (início da reação de maillard) até o primeiro crack. O torrador não pode entrar quente demais no primeiro crack, porque vc quer balancear os ácidos orgânicos (que amargam de uma forma ruim a xícara), e isso exige desenvolvimento adequado nessa fase (cada café tem o seu tempo certo). O tamanho do bach influencia tb.

Obrigado Pedro. Rola sim. Vi que mora em BSB. Vou montar uma unidade dele quando retornar de férias aí te aviso para marcarmos uma demonstração

Esse café tem que maneirar. Fica muito doce e com notas de erva cidreira.

Tomei agora o Brejetuba na aeropress. O café é ainda melhor do que o do ano passado que já era bem gostoso.

Acabei fazendo na aeropress. Bem gostoso, senti notas de mel de abelha e um pouco herbal.

Acabei de receber meus pacotinhos do João Ribeiro. Valeu João. Vou tomar agora mesmo um espresso do caxixe

Já o presente do meu amigo saiu para ser entregue hoje.

Valeu Igor. Vai ser útil para replicar aqui.

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Também recebi aqui (viu Paulo). A compra coletiva está ficando cada dia melhor, graças ao empenho do Igor e amigos. Valeu pessoal.

Em Novembro

Chegou meu sweet shop. Valeu cada minuto de espera. Que blend!

O café do meu amigo oculto saiu hoje daqui. Deve chegar a seu destino amanhã ou quarta. Foi via sedex. Se trata de um blend que fiz com cafés que torrei. Um da região de Espírito Santo de Pinhal (SP) e outro da região de Brejetuba/ES, mas que não é o mesmo café da compra coletiva passada (um outro, também muito bom).

Até hoje não recebi meus cafés da square mile. Pedi sem tracked bobeei

Eu tb devo mandar amanhã ou segunda.

O meu vou torrar essa semana Estou com dois cafés novos, um tupi vermelho e o outro um rubi vermelho. Edição de natal tem que ter vermelho no nome ho ho ho

Põe meu nome na lista por favor porque não estou conseguindo. Tô muito sem tempo. Mas vamos lá

Gil, Ficou excepcional! Parabéns! Um dia entrarei nessa fila tb

De fato. Esse deixou saudades. Um marco a ser batido.

Tenho tomado todo dia na aeropress o catuai catucai da mantissa. Aquele que rolou na CC. Mas comprado a preço de ouro na Belini. Vale cada centavo. Pena que tá acabando lá tb, se já não acabou.

Destampa uma entrada de ar. A ventoinha é em outro lugar. Com ela aberta, puxa ar mais fácil dali. Sopra pelo funil (porque flui mais fácil por ali). É como o fluxo funciona.

André, Sua caixa está cheia. Não consegui mandar via MP

Respondido via mp

Vou fazer uma advertência sob forma de conselho: Nunca se deve, com o moinho desligado, mexer na granulometria, exceto se for para afrouxar (aumentar). Mesmo com o moinho sem grãos (com grãos então, nem se fale), apertar (afinar) a granulometria pode ocasionar que uma mó se encaixe na outra. Se ligar assim, vai quebrar alguma engrenagem na pior das hipóteses, ocasionar desalinhamento etc. Apertar com grãos, ainda que pouco, vai, no mínimo, forçar as peças (e esse moinho tem peças plásticas), podendo quebrar algo ou desalinhar.

Segue vídeo do resfriador (módulo opcional) http://www.youtube.com/watch?v=x8vm6IIZUo4 Guilherme