Alexandre Velloso
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Tudo que Alexandre Velloso postou
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Salve Após as mortes súbitas dos monstrinhos anteriores, começo hoje nova cultura. Da outra vez, por obras na área de serviço, houve situações nas quais já não sabia se estava misturando farinha ou poeira da quebradeira. Como estava uma bagunça na cozinha, resolvi então desistir. Tentarei uma receita que me ocorreu. A água inicial foi misturada com um pouco de fermento biológico seco e posta em descanso por 1/2 hora. Depois usei apenas o líquido para misturar com a farinha branca e iniciar a pasta madre. Será que rolará? Amanhã saberei.
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Salve Cabral. O Preciso é que está por R$ 1649 à prazo e R$ 1534 à vista. O Virtuoso é mais barato.
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O que uma maquina profissional precisa ter?
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de Deivid Keler em Máquinas de Expresso
Salve Máquinas comerciais são, em maioria, capazes de produzir bons cafés consistente e seguidamente. Quase todas reúnem os recursos necessários para desempenhar à contento suas funções. A mais notável diferença é se há ou não dosagem volumétrica eletrônica, o que não torna a bebida melhor ou pior mas facilita e agiliza a operação. Há máquinas com marcas de grife. Muito admiradas. Por certo bem construídas. Mas não trazem, per si, a garantia que produzirão xícaras melhores de que as produzidas por outras marcas. Operei cafeterias e as principais virtudes que busquei quando me decidi por qual marca e modelo escolher foram confiabilidade e existência de eficiente assistência técnica. Uma máquina parada inviabiliza a operação da cafeteria. Portanto, se e quando necessário, o reparo deve ser executado com a maior brevidade. Optei pela marca que oferecia essas duas características após a constatação citada na primeira sentença dessa mensagem. Passados dez anos, dos quais oito foram em turnos de 15 horas de uso diário, sete dias por semana. as máquinas ainda funcionam perfeitamente e havendo exigido raras intervenções para reparos e com isso proporcionado baixíssimo custo de manutenção. -
O que uma maquina profissional precisa ter?
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de Deivid Keler em Máquinas de Expresso
Salve Deivid. Seria útil informar qual o uso será dado à máquina. -
House blend Expresso Brasil no espresso com 17 g / 31 g / 27". Precioso.
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Salve Hoje pela manhã experimentei o Fazenda dos Tachos com torra média de 29/9 (14,5% de perda de massa). Fiz filtrado na cafeteira elétrica com proporção de 5/100. O resultado na boca foi agradabilíssimo. Suave, doce e com a acidez característica dos bons cafés do Sul de Minas. Muito bom começar o dia com um ótimo café.
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Salve. Se o japapapapãodequeijo não mais buliu nos parafusos do Rocky, garanto que o moinho estava ótimo quando o devolvi. Mas sabe como é, não? Vai que...
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Salve. A resposta veio rapidamente. Dear alexandre, You will need two minipresso. You can't exchange the adapter. Best Regards, Hugo -Founder-
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Salve Miyamoto. Eu lembro perfeitamente o quanto influi no sabor. Não me sai da cabeça a lembrança do gosto horroroso da 3ª extração naquela oportunidade. A pergunta que encaminhei foi se trata-se de um adaptador para cápsulas que poderá ser instalado no aparato.
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Salve Guilherme. Podes estar certo. Enviei a questão para eles e aguardarei a resposta.
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Salve Entendi que há apenas um modelo de máquina e a opção de comprar um adaptador para cápsulas Cafitaly.
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Salve Miyamoto. Parece ser mais simples que a Nomad. Repare que o café sai por pulsos. A bomba enche e esvazia a cada apertar. Parece ordenha de vaca. Não sei se compromete o resultado. Mas é comparável ao café com pos pressurização, penso eu. Ainda assim, fiz uma pre ordem. Como disse, fiquei curioso. A Nomad cria pressão de forma contínua e a extração se dá sem essas interrupções. E na Nomad pode ser com ou sem pos pressurização. Houve problemas com a produção e ainda aguardo o ok deles para começar a importá-las.
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Salve Pode ser uma mão na roda. Fiquei curioso.
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Torra no Tostex (tostador de pão)
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de rootkonsole em Torra Doméstica
Salve Opções aparecendo. A omeleteira me parece bem apropriada. Omeleteira em alumínio R$ 24 Dimensões: Altura: 7cm Diâmetro: 14cm http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-584360727-omeleteira-e-sanduicheira-frigideira-baby-fortaleza-_JM Sanduicheira em ferro R$ 43 http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-585566190-sanduicheira-de-ferro-para-fogo-tostex-tostequeira-_JM -
Importação de café.
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de andreiasuzuki em Quando o Assunto é Café!
Salve Carlos Eduardo. Claro que lembro da Operação Patrícia. E se não me engano, ainda hoje há envolvidos cobrando, já no STF, créditos referentes àquela operação. Coisa tenebrosa à época que estourou o escândalo, mas fichinha comparado aos "malfeitos" atuais. -
Importação de café.
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de andreiasuzuki em Quando o Assunto é Café!
Salve Na verdade não há sequer uma linha de legislação que proíba a importação de café crú. O que há são imensas, quase intransponíveis, exigências e restrições fitossanitárias, sob a alegação de proteger a cafeicultura nacional de pragas estrangeiras. Mas proibição mesmo, explícita, não há. Rafael, a Vigilância Sanitária em geral está ligada às secretarias de saúde municipais. Daí minha indicação. Creio que no site da Anvisa encontrarás informações à respeito. -
Importação de café.
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de andreiasuzuki em Quando o Assunto é Café!
Salve Carlos Eduardo. Mas houve sim. A autarquia IBC - Instituto Brasileiro do Café - era o braço do governo sobre esse ramo da economia e sucedeu o DNC - Departamento Nacional do Café. Fez pela cafeicultura e comércio exterior algumas boas coisas entre muitas péssimas. Extinto em 1990 pelo Collor de Mello, juntamente com o IAA - Instituto do Acúcar e do Álcool. -
Importação de café.
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de andreiasuzuki em Quando o Assunto é Café!
Salve Rafael. Até poderás fazê-lo legalmente, mas prepara-te para enfrentar uma quantidade tal de obrigações burocráticas que faria qualquer ser com mínimo bom senso e outros afazeres desistirem. Para importar e comercializar cafés em grãos torrados, assumirás a responsabilidade importador/fabricante e terás que registrar, e ter aprovado, o produto na Secretaria Municipal de Saúde se essa mantiver convênio com o Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. -
Salve Valmor. Mantenham Santa Rita. Não foram vocês que escolheram. Vocês foram escolhidos! Também sou devoto de Stª Rita de Cassia. Nasci a 22 de maio, dia dedicado a ela. Seria Rita tivera nascido mulher.
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Kit da Melitta em porcelana (jarra e portafiltro)
Alexandre Velloso respondeu a um tópico em Coado e afins
Salve Rafa. O suporte para filtros Melitta feitos em porcenala tamanho 101 contém apenas 1 furo, porém o tamanho 102 contém 3 furos. O tamanho 101: -
Salve Ainda demorará um pouco para estar disponível.
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Kit da Melitta em porcelana (jarra e portafiltro)
Alexandre Velloso respondeu a um tópico em Coado e afins
Salve Ana. Os testes que propus servirão para demonstrar que a vazão possível é muito maior que a considerada lenta durante a extração. Assim, a modificação da granulometria será necessária para se obter a vazão desejada, até o limite máximo observado no 2º teste. A Melitta, sra. Metilla na verdade, foi que inventou o processo de coar com papel, Usou mata-borrão à época. A empresa é das maiores no ramo de café e a líder mundial de vendas, em especial, no segmento de suporte para filtro e filtros de papel. Possui em seus quadros engenheiros capazes que estudam e analisam os resultados dos aparatos que fabricam. Estou certo que o tamanho e a quantidade de furos é resultado de muitas pesquisas aplicadas. Não creio que haja qualquer problema aí. São as características do processo. Um único furo de diâmetro de 5 mm ou o furão de 20 mm do V60-2 não são por si a razão de um aparato ser melhor ou pior que o outro. Até porque a permeabilidade dos papéis empregados nos filtros de cada marca influencia a velocidade da vazão. Cada conjunto de suporte e filtro é concebido como um sistema e demandará adequação da granulometria. Independentemente do fabricante. -
Kit da Melitta em porcelana (jarra e portafiltro)
Alexandre Velloso respondeu a um tópico em Coado e afins
Salve Ana Já a tive em minhas mãos e se bem me lembro, são 3 furos. Mas note que a granulometria do pó interfere mais na velocidade do fluxo que a área de saída. Proponho dois testes simples para se conhecer a vazão máxima possível do suporte para filtros Melitta e que, obviamente, servirá para qualquer outro modelo. 1 - Tampe com a ponta do dedo o orifício de saída do suporte. Sem filtro de papel encha-o completamente de água. Por fim, libere a saída d'água e observe a vazão que será máxima e constante até próximo ao esgotamento do líquido. 2 - Repita o procedimento acima, porém dessa vez use um filtro adequado ao tamanho do suporte sem pó. A vazão observada será a máxima possível em situação de uso. Assim, é possível inferir que, durante a extração, a diminuição do fluxo em relação ao resultado do 2º teste será sempre consequência da granulometria do pó utilizado. E é comum no Brasil o entendimento que o pó para coados deva ser fino quando, na verdade, com pó moído médio é possível obter bebidas mais vivas e vibrantes, sem qualquer traço de aspereza e saturação. Fica bem mais fácil perceber as características inatas do grão torrado usado. Bom indício é a granulometria usada em mesas de provas profissionais. -
Salve Canephora é o nome científico e compreende muitas variedades, porém as mais importantes são Robusta e Kouillou - nome de um rio no Congo. Conilon é o apelido dado ao Canephora Kouillou na terra da jabuticaba. Já não se considera errado, apesar de sê-lo no meu entendimento, tratar como Robusta o nosso Conilon. Isso porque internacionalmente o nosso Conilon é ignorado, uma vez que quase toda a produção é consumida no mercado interno, seja em blends ou principalmente para a produção de solúvel. O pouco exportado vai para a produção de solúvel em países vizinhos ou próximos. As maiores exportações de Robusta são feitas pelo Vietnam, hoje 2° maior produtor de café no mundo com aproximadamente 19 milhões de sacas/ano e na sua quase totalidade de Robusta. O país asiático é o grande player de Canephora no mundo.
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Salve. Segunda baixa do ano. Minha AP após 5 anos de excelentes serviços prestado e mais de 1000 extrações, partiu-se. Tombou e rachou o corpo. Por sorte há uma em estoque, já do novo modelo, que será usada doravante. Ainda assim, persiste a lástima por perder minha encardida e querida cafeteira.