Alexandre Velloso

Salve Miyamoto. Indago: indivíduo torrador ou aparelho torrador?

Salve Guilherme. O congelamento retarda o envelhecimento mas não o cessa. No chute, diria que ao final de 45 dias congelados os grãos se equivaleriam a outros que estivessem por metade desse prazo, bem mantidos porém sem congelamento.

Salve. Primeiro a boa notícia: todos prêmios foram despachados hoje e mais tarde os registrarei no Muambator com o email de cada agraciado. Segundo, quanto à torrefação de cafés, comecei sim nos anos 70 do século passado, mas diferentemente da galera do CdC, havia um profissional a me instruir e os equipamentos utilizados eram industriais assim como a própria produção visava o atendimento comercial da empresa. Não era eu o responsável pela produção e, à época, nem poderia o ser. O Carlos mencionou o que considero ser mais importante, que é a capacidade de repetibilidade do processo. Auxílios tecnológicos são úteis, mas a compreensão do processo e a capacidade de antecipação para intervir com as atitudes pertinentes a cada instante objetivando determinado resultado, advém de experiência. Isso é óbvio e, creio, todos o sabemos, mas é sempre bom lembrar. A experiência vem com o experimento repetido, rotina e disciplina. Portanto, é continuar tentando e tentando e ... Em tempo, Zé, sem desmerecer, resta saber se os grãos com torra recente usados ainda frescos e que gerou o volumoso creme, ainda o faria após 45 dias. Mas duvido que descubras, pois teus lotes acabam em menos de 1 semana, né? Se tiveres oportunidade, guarde e esqueças um pacotinho no congelador para testar após passado esse tempo. Para não levar pito, aí vai um latte pequeno.

Salve Torra do Caconde feita hoje para o Rodrigo Lima.

Salve Prêmios da ECM e Expresso Brasil prontos para o despacho. Parabéns aos participantes e bom proveito de suas prendas. A embalagem "sarapa" é do vizinho Sérgio que receberá diretamente, sem Correios, pois vivemos muito próximos.

Salve Mortari Quinze dias é período muito longo! Use menos água. Não mais que o necessário para três dias. A cada duas ou três semanas, limpe o reservatório de água para evitar a proliferação de micro organismos. Se o reservatório de tua máquina sair com facilidade, retire-o e lave-o sob água corrente, sem detergente. Esfregue o interior do reservatório com o lado fino de uma esponja que deverá ter uso exclusivo para essa limpeza, embebida em solução de 100 ml de água limpa acrescida de 5 gotas de água sanitária. O atrito será responsável pela remoção da maior parte de possíveis colônias. Enxágue bem.

Salve Zé Cal. A ideia é manter a proporcionalidade da distância entre o ponto de ebulição e a temperatura de utilização.

Salve Rogério. Ouça o Zé Cal. Porém devido à altitude de Umuarama, creio que iniciar com água a 87° C parece-me mais adequado.

Salve Rogério. Método original ou invertido? Que filtro usas? Se for de papel, penso que deverias engrossar o pó. Algo como 5L ou próximo disso. Porém se for de metal é certo que deverás engrossar.

Promoção encerrada em 10/04/14. Moderador, por gentileza, feches ou excluas o tópico.

ÚLTIMO DIA!

Salve Atenção, promoção válida por mais 3 dias apenas! Baratza Vario - de R$ 2.499,00 por R$ 2.249,00 Baratza Encore - de R$ 999,00 por R$ 899,00 Salve Promoção de Páscoa! Exclusiva para membros do Clube do Café. Baratza com 10 % de desconto para compra à vista e frete reduzido. Remessa ou entrega imediata. Esses são preços de hum ano atrás. São poucas unidades e a promoção vale até 10/04/14 ou enquanto houver estoque. O valor do frete será calculado conforme opção de envio e CEP do destinatário.

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Salve Anuncio a inclusão do Café Expresso Brasil como empresa membro da SCAA - Specialty Coffee Association of America. Ao final desse mês de abril/14 estaremos no Evento Anual dos Cafés Especiais e Exposição em Seattle - Washington, meca do café especial nos EUA. 2014 Special Coffee Event of the Year and Expo. Participaremos de palestras, simpósios e programas didáticos. Assim, no retorno em maio, traremos novidades para os companheiros do CdC.

Salve xará David. Difícil dizer algo sem ver o equipamento.

Salve. Preparação do próximo café finalista do Concurso de Qualidade de Cafés de São Paulo 2013. Sítio Ravello - Espírito Santo do Pinhal - processo natural e 8,367 pontos. Logo estará disponível em www.cafeexpressobrasil.com.br. Em grãos crús, torrados ou torrados e moído.

Salve Não deixo chegar ao 2° estalo. Para muitos cafés interfiro durante o 1° estalo.

Salve. E o cara ainda me chama de véio!!! Não chegam ao 2° estalo.

Salve Guilherme Estas torras estão sendo feitas no Titã. Não é pipoqueira, mas possui longa história commo assador de pães de queijo, que era sua função principal antes de ser transformado.

Salve Segunda fornada quase no ponto. Café Seleção do Mês - Moka Gde MG.

Salve Primeiro fornada. House Blend Expresso Brasil. Muito bom ver o café resultar como se pretendeu.

Salve Primeiro lote de pedidos separado para torrefação. Mais 2 virão depois. A semana promete. "Bora ralar"!

Salve grifonegro. Infelizmente não há previsão de recebimento do MD Rocky. Posso oferecer-te outros moinhos, inclusive o Rancilio MD40. Veja neste link MOINHOS

Salve Na verdade, não há por quê qualquer de nós estarmos chateados por ouvir opiniões divergentes. Sérgio, particularmente, não gostei da citação da Bíblia, por ser eu católico praticante. Porém, tenho certeza que não foi teu intuito bulir com a religião, e sim apenas um exemplo que, eu particularmente, considerei mal empregado. No mais, para ser explícito, não concordo quando afirmas que, com tuas palavras: " indicar volume não tem sentido e sim sempre devemos usar massa." Portanto, sendo "nunca" o contrário de "sempre", teu texto significa que nunca deveremos utilizar qualquer outra medida que não a massa. O que não é verdade e por isso escrevi: "Sérgio, sugiro não generalizar conceitos e preceitos. É plenamente possível analisar uma extração baseado em volume. Portanto, por não ser a única maneira de analisar, não é verdadeira a afirmação: "É interessante notar que indicar volume não tem sentido e sim sempre devemos usar massa" E claro que o café do vizinho é garantido!

Salve Sérgio. O que não vejo é você seguir a mesma linha. Apenas vejo citar o Illy e a tradição. Isso é que impede o progresso. Aceitar cegamente as coisas, por isso postei o texto dos macacos. Hoje já existem balanças baratinha, na época não. Illy pode ser substituído em outros contextos por pastor/padre/ditador. Balanças baratinhas? Pastor/padre/ditador? Desculpe-me dizê-lo, mas esses não me parecem argumentos razoáveis. Por outro lado, seria razoável substituir o INEI, o Andrea Illy e o Viani (coautores de 2 dos mais conceituados livros sobre o assunto) pelas instituições SCAA, USBC e WBC? Pois, presumo que não saibas assim como outros que acompanham o CdC, para todos os certames de campeonatos de baristas, entre as definições mandatórias de espresso, os regulamentos descrevem literalmente volume apenas e não massa. Se estás correto em afirmar que só por massa se poderá analisar uma extração de espresso, então acarreta no consequente entendimento de que não são válidos os critérios de julgamento desses campeonatos. #SQN. Transcrevo abaixo, para o conhecimento, as regras, com grifos por mim acrescentados: 2014 World Barista Championship Official Rules and Regulations 2.2 BEVERAGE DEFINITIONS 2.2.1 Espresso A. Espresso is a 1 fl. oz. beverage (30mL +/- 5mL) made from ground coffee, poured from one side of a double portafilter in one continuous extraction. B. Coffee is the accumulation of roasted product of the seed of the fruit of a plant of the genus Coffea. C. Coffees may not have any additives, flavorings, colorings, perfumes, aromatic substances, liquids, powders, etc. of any kind added at any point between the time the coffee is picked (as cherry) to when it is extracted into beverage. Substances utilized during growing, cultivation, and primary processing of the coffee are permitted (fertilizers, etc.). D. Whole bean coffee may be a blend, single-region, single-country, single-farm, etc. E. All judges must be served a full espresso. If the shot does not comply with the espresso definition, then taste and/or tactile scores will reflect the resulting sensory experience. Espresso may be prepared with various amounts of coffee. F. Espresso will be brewed at a temperature between 90.5-96 degrees Celsius (195-205 degrees Fahrenheit). G. The espresso machine brewing pressure will be set between 8.5 and 9.5 atmospheres. H. Extraction times between two pairs of espresso extractions must be within a 3.0 second variance, otherwise a “no” will be given for “Extraction time.” A 20-30 second extraction time is recommended, but not mandatory. I. Espresso must be served in a 60 to 90mL vessel from which judges must be able to drink as required without any functional detriment to their ability to score accurately; this includes but is not exclusive to: vessel being too hot, unable to hold and drink from vessel safely, judges unable to execute espresso evaluation protocol. Otherwise a “no” will be given for “Functional and correct espresso vessel used.” J. Espresso must be served to the judges with an appropriate spoon, napkin and unflavoured water, otherwise the competitor will receive a reduced score in "Attention to detail.” K. Nothing other than ground coffee and water may be placed in the portafilters, otherwise the espresso will receive zero points on all scores available on the technical and sensory score sheets in the espresso category. Isto posto, é fato que não estou sozinho em minha crença. Aliás, considero-me bem acompanhado. Então, retorno ao início de nossa tertúlia para repetir que considero massa bom critério de medição, porém não o único como preconizastes.