Alexandre Velloso
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Tudo que Alexandre Velloso postou
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Que conjunto trazer da Europa?
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de Vinicius-RS em Dúvidas de Iniciantes
Salve Anita. Permita-me corrigi-la. Há sim moinhos Baratza à venda na Europa. Há distribuidores em vários países que vendem os outros modelos para tensão 230 V e 50 ciclos. Apenas não vendem os Vario e Vario-W. -
Salve Francisco. Qual a data da torrefação dos grãos?
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Salve Boa foto enviada agora por uma amiga que está em uma cafeteria em Boston.
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Salve. O Cafeína usava café Danza, salvo engano. Uma das marcas da Proud. Muito meiomaisoumenos! Acabo de confirmar com uma ex funcionária que agora trabalha lá. Continua sendo a Proud que fornece com a embalagem personalizada para o Cafeína.
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Dicas para torrar na pipoqueira
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de Rafa Rocks em Torra Doméstica
Salve. Sugiro utilizar um saco de pano, feito em algodão como os antigos sacos de 30 Kg de farinha de trigo, na saída da PopFun para colher a pele do café. Ou algo semelhante.Atualmente são vendidos com pano de chão. -
Salve Lucas. Infelizmente não posso precisar. Tenho tentado o contato com os coreanos, mas houve o ano novo chinês que é também observado por lá e não consigo falar com o contato. Assim que souber algo, postarei aqui, ok?
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Sim. Copiada e melhorada!
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Salve.
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Salve Guilherme. Alguns clientes do Rio combinam retirar pessoalmente, evitando o custo das despesas de remessa.
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Salve. Meu companheiro Jack Johnson e eu terminamos agora as torras dos pedidos. Amanhã as encomendas serão postadas e entregues pessoalmente.
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Salve Zé Cal. A granulometria da foto do Miyamoto parece, como disse antes, boa para filtros permanentes. Incluso estará a moka ou cafeteira italiana. Com essa granulometria suavizará a bebida e dificilmente haverá o amargor tão típico daquele método quando feito com pó mais fino. Agora, para espresso, acho que não rola de jeito nenhum.
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Salve Sérgio. Café velho ficam com consistência diferente de café novo. Fica mais macio e proporciona então granulometria diferente das que proporcionava quando novo. Por isso, um mesmo café, deve ser moído mais fino quando envelhecido. No caso do Miyamoto, dado a irregular situação do moinho, dificilmente ele poderá distinguir a diferença, justo porque está grosso suficiente para não permitir boa análise sem instrumento apropriado. Miyamoto, fizestes o teste de infusão?
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Salve Sérgio. Como (quase) diria o Zé Cal: "A vida como nós aprendemos que é". Se, na tua experiência, concentrares na massa nominal de 14 gramas, acharás erro de 0,2%. Desprezível para a dosagem de pó.
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Salve. Para conferir a precisão da balança, use uma moeda nova e limpa de R$ 1,00 cuja massa é de exatos 7 gramas, segundo exposto na página do Banco Central do Brasil.
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- torra doméstica
- café cru
- (e 2 mais)
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Salve. Quem pedir o Seleção do Mês já levará o CD da Faz. Santana/St° Ant° do Jardim/SP que foi o 3° CD e 5° Geral com 84,76 pontos.
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Salve. Hoje à noite haverá sessão de torra de cafés que serão enviados amanhã. Que quiser incluir pedidos e o fizer até às 21:00 horas, terá sua encomenda despachada amanhã. LINK para os tipos de cafés.
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William & Sons Coffee Co. (em Porto Alegre)
Alexandre Velloso respondeu ao tópico de Rodrigoks em Café Torrado
Salve Ana e Fernando. Ana estás correta. Eu propus criar um consórcio de membros do CdC e apenas o Victor aceitou ao convite. Veja neste link. Logo estes cafés estarão oferecidos na nossa loja virtual.. -
Salve Vinny Enviei-te MP. Vejas na tua caixa de entrada. Para isso, clique sobre o ícone de envelope na parte inferior esquerda desta página.
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Salve Vinny Dependerá do teu gosto. Em geral são cafés com torras executadas há mais que 4 meses. Há opções melhores e mais baratas.
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Salve. Não posso definir sem estar in loco. Apenas opinar. Se tens outro café, antes de desmontar o Rocky, faça moagem de uma pequena quantidade dos 2 cafés sem alterar o ajuste atual do moinho. Coloque 10 gramas de pó de cada café no fundo de copos secos e limpos tipo "americano". Acrescente 100 ml de água saída da fervura. Não é necessário mexer, o turbilhonamento causado pelo tombo da água é suficiente. Aguarde 2 minutos e compare a cor dos líquidos abaixo das crostas que se formarão nas superfícies. Não sei como o café mais velho reagirá. Se estiver esvaído dos componentes voláteis, comprometerá o resultado e consequentemente a comparação.
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Salve Guilherme. Obrigado pelas fotos. A luz não ajudou, assim como meus cansados olhos. Esta é a mínima granulometria que o Rocky está produzindo? Parece justa para filtros permanentes. Há um teste a ser feito que mostrará a capacidade de infusão do pó. Mas precisarás de outro café sem problema para comparar. Tens algum outro café disponível? Quanto ao moinho, terás que desmontar o "elevador" da mó superior, verificar se há pó de café na fresa de rosqueamento, realizar limpeza com pincel e aspirador e remontar para restabelecer o bom funcionamento.
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Salve Miyamoto. Apenas para aplacar minha curiosidade e se não for uma grande inconveniência para você, fotografe juntos e sobre fundo claro, alguns grãos da torra de menor perda, pó feito com os grãos desta mesma torra e um ou mais grãos partidos ao meio. Ajudará a compreender o que aconteceu.
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Salve Guilherme. Pergunte ao Gilberto como se faz. A vida de torrefador dele mudou após compreender o processo.
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Salve Rafa. Nenhum dos 2 perfis (Expresso Brasil e Sul de Minas CD) completa o primeiro estalo.
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Salve. É normal usar como a data de fabricação a data do empacotamento. Que por sua vez, em geral é no dia seguinte à torrefação.