Alexandre Velloso

Salve Fabricio Os grãos que estás usando ainda são aqueles da Lavazza das experiências anteriores? Pelos teus relatos anteriores se for o mesmo café, pode já estar comprometido. Faça um teste destes grãos, moendo na posição 12 e filtrando no coador de papel. Sinta se o sabor ruim se apresenta também neste método. Já experimentou moer grãos recém torrados? Ou com no máximos de 3 semanas desde a torrefação.

Ok Larry Será muito bem vindo. Me avise com certa antecedência para eu ter certeza que estarei lá.

Salve Vitor Se puder, moa um pouco para filtro de papel ou AeroPress, prove e nos diga como bebe. Quanto tempo e que perfil foi aplicado? Qual a temperatura máxima e por quanto tempo? Pela foto penso que poderá não ter chegado a viena. Quase não há pontas queimadas. Parece estar bem homogênea. Talvez no limite de torra dos grãos. É capaz de beber sem sabor de cinzas. Se for palatável no coado, dará um espresso tipo mediterrâneo. Não é meu preferido, mas para quem gosta é inigualável

Maldade. Mas vale pela piada.

Salve Larry. Bem vindo ao Clube do Café. O Maestro saiu de linha, substituído pelo Maestro Plus, uma evolução do Maestro, Com o lançamento em 2012 do Encore, o Maestro Plus deixou de ser fabricado e o Encore ocupa o lugar de moinho básico na linha da Baratza. As modificações internas foram tão grandes, especialmente pelo novo desenho da mó ativa e da incorporação da caixa de transmissão secundária GB2.0, que a empresa resolveu dar novo nome a seu moinho de entrada, apesar da similaridade estética.

Salve Thiago. Parece mesmo ser boa opção. A principal diferença é que os filtros permanentes como o Able e o S não retem os óleos do café, como faz o filtro de papel e de pano, ainda que menos que o de papel. Isto se aplica a qualquer método de filtração.

Salve A pizza é muito boa, mas não a melhor do Rio. O espaço e ambiente são ótimos. Amplo e com muitas famílias presentes. O serviço é rápido e atencioso. Mas o chopp é simplesmente fora de série. Melhor que todas as outras virtudes da casa. Tão bom quanto os dos melhores botequins da cidade. Chopp no Rio é sagrado! Se fresco e bem tirado, o negócio prospera.

Salve Roseta diferente. Hoje não foi café e leite vaporizado.

Salve Os filtros já estão a caminho. Quando chegarem, atualizarei.

É isso aí Leo. O óbvio é, via de regra, o melhor caminho e em alguns casos o único.

Gilberto, A balança foi entregue hoje, não foi?

Salve Leo, a Ascaso assim se aproxima do padrão das comerciais. Estas são bem sensíveis a sobre dosagens e estragam muitas doses quando a quantidade de pó é demasiada. Há relação direta com a pressão durante a extração. A Epoca de 2 grupos que estou usando na loja atualmente raramente atinge 9.5 Bar. Usualmente trabalha entre 8.5 e 9, quando extrai melhor.

Salve. Café verde/crú, apesar de não ser proibido oficialmente, é quase impossível ser importado devido a imposições fito sanitárias, supostamente por lobby dos produtores locais conforme a opinião de muitos.

Ah, agora compreendi tua indignação. Achei que você havia se referido a comparação do Pilão e Melitta com o Folger's e o Maison du Cafe. Concordo que Caboclo, 3 Corações e Pelé não estão voltados para o mesmo segmento de mercado que o Origem Brasil (que não conheço), o Cafeterie e o Bravo. Tampouco acredito que estas sejam as 10 marcas mais vendidas nos 3 supermercados pesquisados. Ainda que não saiba quais foram estes 3 supermercados, garanto que não serão as 10 marcas mais vendidas em qualquer supermercado de São Paulo que ofereça a linha completa, ao menos das grandes marcas comerciais de cafés.

Como assim Rafa?

Salve O dia acabou e a entrega não foi feita!!! Mas, como todo o resto, sempre pode piorar... Nova encomenda. Chegou no Brasil em 27/10 e hoje, após 5 dias deram-na como conferida e encaminharam para o setor Importa Fácil. A ver como será desta vez...

Salve Paulo Como em outras cafeteiras de êmbolo, esta utilização para criar espuma de leite, irá abreviar a vida útil dos materiais envolvidos por aumento da velocidade em que se darão os desgastes destes. Possuo uma cremeira TuttoCrema da Bialetti, específica para este fim, mas que ao final de certo tempo, apresentou defeito pela falência da junção da tampa com a peça que mantém o eixo da manopla/disco. Justamente pelo uso excessivo e inadequado. É comum movimentar o eixo erraticamente, sem respeitar o prumo pelo qual deve mover-se. A Windax foi projetada para ser usada como cafeteira. Se por um lado, o fato do copo ser feito em material muito mais resistente que o vidro é bom para o uso frequente, por outro, o anel de silicone deverá sim sofrer desgaste precoce se usado frequentemente para criar espuma de leite. Mas uma ou outra vez é admissível.

Salve Eu optaria pela Electrolux Chef Crema Silver por R$ 249 a vista com frete grátis na Colombo, loja da qual já fiz compra sem qualquer problema. Apesar de ter perfomance semelhante as outras citadas, a Chef Crema Silver é a única máquina "de entrada", que tenho conhecimento, a utilizar filtro de 58 mm, que será útil quando da incorporação de acessórios como calcador, filtros alternativos, porta filtro vazado, etc.

Que que é isso véio? Aula nada. Prazer em ajudar.

Salve Paulo. A reajuste para extra fino provoca sim a perda de alguns pontos da moagem macro dos 3 modelos da Baratza, Encore, Virtuoso e Preciso. Todavia os tais pontos perdidos são originalmente inócuos pois moem demasiadamente grosso, até mesmo para moka e cafeteira de êmbolo.

Salve Fabricio. Vamos lá. Ao retirar do congelador e após o retorno natural a temperatura ambiente, separe a quantidade de café que usará durante a semana e não só a do dia. Portanto, no teu caso de 1 expresso por dia, separe algo como 100 gramas para o uso diário e guarde em um recipiente. O restante pode voltar ao freezer. Melhor será, se você ao comprar o café, separá-lo em pacotes de 100 gramas e congelá-los. Assim serão retirados do freezer conforme a tua necessidade, sem manusear os pacotinhos restantes. Manusear os grãos ainda congelados é desaconselhável pois os exporá à temperatura ambiente que, mais quente que os grãos, provocará choque térmico com micro condensação que apesar de invisível ocorrerá, causará alguma fermentação e afetará o sabor do café, abreviando a vida útil dos grãos. A peça a que se refere está acoplada ao disco de lâminas superior. É possível que este se quebre ao ser usado na temperatura do freezer, entre -15 a -18°C. Não creio que o metal suporte este regime de uso. Tampouco acredito que possa melhorar qualquer coisa em relação ao pó de café produzido. Na verdade estarás criando as mesmas condições de micro condensação citadas acima como desaconselhável. Muito pouco ou nenhum calor é passado aos grãos pelo moinho. O aquecimento do pó durante a moagem é resultado do atrito entre os grãos no processo. Por último, esclareço que o ambiente interno da geladeira é seco por projeto. A umidade dificulta o resfriamento dos alimentos.

Salve Trago algumas informações para enriquecer este debate. Fiz rápida pesquisa e encontrei os seguintes preços para cafés comerciais de marcas com relevante participação de vendas em seus respectivos mercados e que estão em oferta em varejistas também com relevante participação de vendas em seus respectivos mercados EUA - Walmart - Folger's - Classic Roast - 33,9 oz (0,961 Kg = U$ 8,98 sem sales tax) -> 1 kg = U$ 9,34 -> R$ 18,98/R$ 19,93* (dólar comercial compra 01/11/12 R$ 2,0308) França - Carrefour - Maison du Cafe - Ma Tradition - 1 Kg - € 6,36 -> R$ 16.75 (euro compra 01/11/12/ R$ 2,6346) Brasil - Pilão, Melitta e outras marcas de relevante importância são vendidas no varejo por preços entre R$ 15 e R$ 17. Quando ofertadas em promoções, como o caso dos exemplos estrangeiros acima, são vendidas por preços entre R$ 13,50 e R$ 15,00. Todos os cafés citados são de qualidade comercial, com arabica e robusta em suas misturas. Não cabe discutir se o Folger's contém até 50 % de robusta asiático, ou se o Maison du Cafe traz Colombia ou outros finos das Américas Central e Andina e robusta africano. A relevância está na preferência popular quando da escolha de determinada marca no ato da compra. * Ao preço de venda do produto americano deverá ser considerado aumento de algo como ao menos 5% do preço, para o pagamento do imposto de venda local

Salve Luiz Alberto. Não há o que desculpar. A confusão é causada pela própria empresa que importa o produto cuja caixa traz estampado o modelo como GVX2 e na página do produto denomina-o como GVX208. Confira no site clicando neste link.

Salve Rustom O filtro da Gaggia não possui o sulco de retenção da mola como os filtros da Rancilio. Então não há referência para o paralelismo ou mesmo para a dosagem da quantidade de pó.

Salve Vejam um exemplo do tal Custo Brasil. 23 de agosto - Encomenda postada nos EUA 25 de agosto - Saiu dos EUA por frete aéreo. 26 de agosto - Chegou no Rio de Janeiro 30 de agosto - Foi conferida 31 de agosto - Encaminhada para o setor Importa Fácil, que faz o desembaraço aduaneiro, situado no mesmo prédio 03 de setembro - Conferida pelo setor Importa Fácil, apesar de ter recebido em 31 de agosto - Demora inexplicável de 36 dias !!!!!! 09 de outubro - Importa Fácil encaminhou a Nota de Desembaraço Aduaneiro para o pagamento obrigatoriamente em 1 dia 10 de outubro - Nota paga, que inclui o Imposto de Importação, o ICMS e o serviço de desembaraço prestado pelo Correios - Demora inexplicável de 20 dias !!!!!! 31 de outubro - Setor Importa Fácil libera a encomenda para entrega 01 de novembro - Entrega deverá ser realizada. se não ocorrer, dar-se-á apenas em 03 de novembro 05 de novembro - Entrega realizada 71 dias após o recebimento no Brasil. O setor Importa Fácil, que age como despachante aduaneiro, porém sem envolver deslocamentos de pessoas para vistorias externas, entregas de documentação ou outras tarefas que demandam tempo, levou 61 dias corridos para realizar a tarefa que é, supostamente para agilizar o processo, feita totalmente no mesmo local e para a qual cobra caro - R$ 150,00. Foram 39 dias corridos para informar a Nota de Desembaraço Aduaneiro e 20 dias para liberar a encomenda após a comprovação do pagamento (11/10) efetuado. É mesmo difícil superar tantas dificuldades. A mercadoria foi paga em 22 de agosto. Os impostos pagos em 10 de outubro. A receita só será possível após 3 de novembro. Isto é caro. Isto é custo. O tal do Custo Brasil...