Alexandre Velloso

É isso aí Gilberto. Impressão semelhante a que fiquei ao ler o texto esta madrugada. O grande barato é que foi escrito por um dos mais famosos e merecidamente respeitado barista/empresário ligado ao ramo de cafés especiais,

Gilberto. Na vida há sempre uma razão para qualquer coisa. O cara está fazendo tudo certo, mas o café está velho... O filtro de água da máquina está saturado... Não se consegue enxergar estas e outras variáveis. Mas se entras em um local onde todos os procedimentos são desleixados, o banheiro está sujo, a operadora da máquina está conversando no celular e a moça do caixa está lixando as unhas, corra para casa e sacie tua necessidade de café com um feito por ti. Ou penitencie-se com o gosto de havaianas genéricas usadas por sabes lá quem... Mas neste caso a culpa será apenas tua.

Salve Rodrigo. Acho que definistes corretamente. Nós sabemos como deve ser feito. Também sabemos que é muito fácil incorrer em erros. E ainda assim, mesmo sendo os mais aptos a compreender tais incorreções, esquecemos da 2ª parte ao julgar os procedimentos alheios.

Salve Gilberto.. Também concordo com o que dizes. Mas ainda, não creio que a motivação do autor seja a percepção alheia, e sim o próprio comportamento. Eu posso, por ser profissional da área, afirmar que nem sempre acerto 100%. Motivos diversos levam a pequenos erros que, se não prejudicam a bebida final, também não permitem classificá-la como perfeita. Por certo, se me parecer impróprio para ser servido, não servirei conscientemente um café erradamente feito. Mas mesmo no momento de tal avaliação, poderei falhar e não avaliar corretamente aquela xícara. Agora, vai que justamente esta xícara foi preparada para alguém que tem conceitos avançados sobre a preparação do café? O mínimo que ocorrerá será tal cliente acreditar que meus conhecimentos estão aquém do que deveriam ser. E ter, baseado nesta única xícara, um conceito formado sobre mim. Sem saber que eu estava com a cabeça em outro lugar porque havia falecido a prima da vizinha do meu cunhado separado há mais de 15 anos de minha irmã que gostava muito da vizinha e nunca conheceu sua prima...Ou outro motivo qualquer que fez com que um ser humano, falho por natureza, agisse incorretamente naquele momento.

Salve Vitor. Endosso tuas observações. Mas, pareceu-me mais como uma auto arguição. Como, se quando ele está na posição de barista, observa e perfaz tudo perfeitamente. Ou, por vezes negligencia a execução de uma atividade qualquer envolvida na tarefa. É fácil criticarmos alguém por não fazer da forma como entendemos seja perfeita. Mas, quando nós estamos fazendo, aplicamos a perfeição que exigimos dos outros? Foi esta a mensagem que compreendi do texto.

Salve paulohvs. Bem vindo ao Clube do Café e obrigado pelos parabéns. Os caminhos são muitos e as opções em maior número ainda. Mas qualquer caminho ou opção, passará necessariamente por um bom moinho, café de boa qualidade recém torrado e água quente, limpa e insípida. O Krups GVX208 elétrico ou os manuais Kyocera, Hario ou Porlex poderão fazer parte deste início de jornada. Eu escolheria o elétrico. A máquina de espresso não é uma obrigação. Outros métodos produzirão cafés excepcionais. E mais facilmente que uma máquina de entrada. Pesquise sobre coadores, porta filtros, AeroPress, moka, cafeteiras de êmbolo tipo prensa francesa, cafeteiras elétricas convencionais, etc. Como sugestão, evite ter o café especial como uma atividade individual. Ao contrário, traga as pessoas próximas para participar das atividades e experiências. Não hesite em postar dúvidas. Aqui sempre haverá alguém capaz e disposto a te ajudar. Boa sorte.

Salve Vitor. O café pode estar muito fino. O café pode estar muito comprimido. O café pode estar sobre dosado. A bomba pode estar com defeito. A tubulação pode estar obstruída. Que moinho utilizas? Utilizas calcador (tamper)? O café é de torra clara, média ou escura? Utilizas o filtro pressurizador ou normal? Utilizas o filtro para 1 dose ou para 2 doses? Quanto tempo é aguardado para aquecimento da máquina? Ligue a máquina e aguarde 15 a 20 minutos. Em condições normais de funcionamento faça expurgo de 5 segundos. Aguarde 5 a 10 segundos. Faça a medição de quanta água sai pelo grupo em 15 segundos, sem porta filtro. Informe o resultado para análise e comparação.

Salve Fabrício. Longe de pretender te dizer o que fazer. E, ainda mais de soar como oráculo, permito-me apresentar 3 observações que creio sejam importantes. 1 - Retire os grãos do congelador e deixe-os voltar naturalmente a temperatura ambiente sem abrir o pacote. Duas a três horas devem ser suficientes. Só então abra a embalagem, retire a quantidade necessária de grãos para até uma semana e congele o restante. 2 - Não se arrependa de ter comprado o Krups. Arrependa-se de ter desistido de tentar acertar, se vier a ser o caso. Pelos muitos relatos de outros membros que o usam, é sabido que o Krups é capaz de realizar a tarefa. Aparentemente quem não é capaz é mesmo você. no atual estágio de conhecimento. Que poderá ser superado com treino. Muito treino. E tentativas. E erros. E novas tentativas. Novos erros. E em algum momento as tarefas parecerão mais fáceis. Com os resultados perseguidos sendo lentamente conseguidos. Leva tempo. E muito treino. Mas, agora a boa notícia: é factível. E você deve ser plenamente capaz de fazê-lo. 3 - Volte ao local onde compras o café, peça para moer apenas 100 gramas na granulometria que costumavas pedir e use esse pó como padrão a ser repetido quando moendo no Krups. Retorne para postar os relatos dos resultados ou novas dúvidas, se houver. Boa sorte.

Salve. Acabo de ler um artigo de hoje (31/10/12) do James Hoffmann em seu blog JimSeven chamado "As long as you're sure". O link abaixo leva ao texto original em inglês. Pensei em postar na seção Quando O Assunto É Café, porém escolhi esta seção Cafeterias por achar mais adequada. http://www.jimseven.com/2012/10/31/as-long-as-youre-sure/ Fala diretamente aos profissionais com atividades ligadas aos cafés especiais. Mas creio que qualquer membro deste nosso Clube do Café deva lê-lo e refletir sobre qual é a própria atitude.

Salve Luiz, Nanani-nanã! Os GVX208 que vendemos no Expresso Brasil tem estampado na caixa GVX2 e há 17 posições de moagem. A origem é a mesma de qualquer outro revendedor no Brasil, ou seja fabricado na China, produto do grupo francês SEB, dono de diversas marcas de eletrodomésticos por todo o mundo, incluindo a Krups. No Brasil, comprou a indústria Arno, que é a importadora e distribuidora.

Salve evop. Na caixa vem apenas GVX2, mas o modelo é GVX208. Veja aqui KRUPS GVX208 - MOINHO PARA CAFÉ

Salve Leo. Na trincheira da suposição, penso que o fluxo de ar quente "seque", ainda que minimamente, alguma oleosidade que migre para o exterior dos grãos, em torras não tão longas. Minha grande admiração pelo sistema do Gene sempre foi pela eficiência da combinação do fluxo de ar quente com a rotação com tombamento assimétrico do tambor que simula um torrador convencional sem, porém, a concentração da fonte de calor na base. Enquanto nas pipoqueiras é imprevisível e incontrolável o movimento dos grãos.

Salve Balança de U$ 5? Se é para fazer baratinho talvez seja melhor arranjar uma balança de U$ 1. O Esatto recebeu o premio "Melhor Produto Novo" na convenção da SCAA do ano passado. Provavelmente o juri, composto por pessoas presumivelmente capazes, que analisou e julgou que entre muitos outros produtos lançados entre 2010 e 2011, o Esatto merecia o prêmio de melhor produto, acreditou que não se tratava apenas de uma balança.

Salve Cabral. No que diz respeito a mecânica, o Encore é idêntico ao Virtuoso e ao Preciso. Mesmo motor, transmissão secundária GB2.0. e anel de lâminas passivas. Apenas a mó ativa tem novo desenho. A diferença marcante entre os moinhos da Baratza acima mencionados e o MDF é com certeza o sistema de mós, pois o moinho da Gaggia usa discos de lâminas.

Salve Ana A umidade é a maior inimiga do café, mas em especial, agride ao pó.Geralmente não prejudica o grão a ponto de inutilizá-lo. Como o pó de café é altamente hidrófilo, absorvendo umidade com muita facilidade, tende a prejudicar o sabor devido a fermentação ocorrida quando úmido. Para ocorrer é necessário que a umidade relativa do ar esteja altíssima, acima de 85% com ponto de orvalho baixo. Situações difíceis de se encontrar e ainda mais na ocasião de manuseio por um barista amador que mói por dose e não acumula pó moído. Neste caso, é pouco provável que seja necessário alterar o ajuste de granulometria do moinho. O inverso, em situações de baixa umidade relativa do ar, tende a aumentar a eletricidade estática do pó em função do atrito ocorrido entre os grãos durante a moagem.

Salve Aqui vai a dica de 2 centavos de um velho apreciador de bons cafés. Use o melhor grão possível para fazer café coado. A receita de 60 a 75 gramas para 1 litro de água fria. Duração da extração por volta de 5 minutos com água inicialmente entre 96° e 97° C (CNTP) ou deixe ferver e aguarde 2 a 3 minutos para começar a extração. Pó em granulometria média. Paciência e devoção. O resultado surpreende e permite perceber aromas e sabores que outros métodos escondem.

Salve tonjunior. O problema pode ser causado por dosagem excessiva. Você possui balança para pesar a dose de pó?

Salve Fogo Aqui tem Filtro Hario V60-02

Salve. Conheço como trenpe de fogão. Nunca entendi o por que deste nome. Há em várias formas. Para fogões a gás são como o da 1ª foto. Os redondos costumam ser para fogões a lenha e alguns tem uma pequena peça circular central (redutor) que pode ser retirada para permitir que a chama da lenha chegue ao fundo da panela. É comum encontrar em lojas de material para fogão. Aqui no Rio há uma na rua Buenos Aires, no Centro, próximo a rua Uruguaiana. Algo parecido com a descrição dada pela Ana seria o espalhador da 2ª imagem.

Salve. Recibe mensagem do Nate da Kaffeologie avisando que já estão aptos a nos enviar os S filters. Peço aos que estão na lista que abaixo reproduzo, confirmem o interesse, pois terei que efetuar o pagamento. O valor por unidade será R$ 30. O frete para o destinatário será calculado conforme o cep e a forma de envio. Fiz a simulação da compra de um filtro com envio para o Brasil . O total é U$ 26,50 + IOF de 6,38%. Vejam no link abaixo http://www.kaffeolog...-for-aeropress/ A lista: Klause - confirmado Bruno - confirmado Paulo Machado - confirmado Ricardo - Foguinho JMScorpio - confirmado Julio - 2 unids. - confirmado Rogeriocolt - confirmado Diogo_Albiero - confirmado Sergiopaulo - confirmado Pedro Ivo - confirmado Toni Andrade - confirmado Alexandre - confirmado

Salve. Não sei se é melhor ou pior, mais correta ou incorreta, mas na cafeteria utilizamos creme de leite pasteurizado chantilly com 35% de matéria gorda Ecila produzido pelo Laticínios Alhambra de Itanhandú/MG. Informação nutricional neste link Usamos 1 embalagem de 500 gramas em garrafa ISI de 1 litro. Não adicionamos açúcar a mistura. Não só porque não achamos necessário, como para permitir que pessoas em dieta alimentar possam consumi-lo. Também evita a fermentação e não azeda o creme.

Salve. Vamos reeditar o Programa de Compra Personalizada Baratza com preços especiais para os moinhos, com mais de 10% de desconto em relação aos preços do site. Ainda incluiremos como brinde um pacote de 250 gramas do nosso house blend Expresso Brasil em grãos torrados no valor de R$ 11,25 para você usar seu moinho assim que recebê-lo. As entregas se dão entre 30 e 45 dias após a confirmação do pedido. ENCORE + 250 g café Expresso Brasil - preço normal R$ 999,00 + R$ 11,25 = R$ 1.010,25 DESCONTO R$ 100,00 + R$ 11,25 = R$ 899,00 VIRTUOSO + 250 g café Expresso Brasil - preço normal R$ 1.399,00 + R$ 11,25 = R$ 1.410,25 DESCONTO R$ 150,00 + R$ 11,25 = R$ 1.249,00 PRECISO + 250 g café Expresso Brasil - preço normal R$ 1.649,00 + R$ 11,25 = R$ 1.660,25 DESCONTO R$ 170,00 + R$ 11,25 = R$ 1.479,00 VARIO + 250 g café Expresso Brasil - preço normal R$ 2.449,00 + R$ 11,25 = R$ 2.460,25 DESCONTO R$ 250,00 + R$ 11,25 = R$ 2.199,00 Os moinhos serão ajustados para moagem super fina (café turco) e contarão com garantia legal de 90 dias a partir da data do recebimento. Regulamento do Programa de Compra Personalizada Baratza: I) Sinal de 50% do valor do moinho escolhido na confirmação do pedido II) 50 % restante + valor despesas de remessa - 2 dias úteis antes da remessa ao comprador III) O valor das despesas de remessa serão calculadas em função de endereço do destinatário e da forma de envio IV) Todos pagamentos serão aceitos apenas por depósito à vista em conta corrente de nossa empresa no banco Itaú-Unibanco ou transferência bancária. Informações por email - clique aqui

Salve Bernardo. Grandes aquisições. Estamos ansiosos por informações sobre o GeneCafe..

Salve Gilberto. JoeGlo e Cafiza são para retro lavagem e lavagem externa das peças. Mas não podem ser usados para peças de alumínio! Para descalcificação (raramente necessária) o produto é Cleancaf ou a boa fórmula da solução de 1/3 de vinagre branco de álcool com 2/3 de água.

Salve. Eu também me sinto impedido para concorrer. Mas a minha história de relacionamento com o café já foi postada aqui Falta a ela justamente a ligação com o Clube do Café, que passo a contar. Havia um cara no HTForum cheio de dúvidas sobre seus novos equipamentos que, àquele instante, eram super dimensionados para os conhecimentos de tal usuário. Na intenção de ajudá-lo, orientei-o sobre como ajustar seu novo moinho e sobre algumas outras noções de cafés, torras e uso da máquina. Após o sucesso com suas extrações e passado um par de meses, certa noite o tal sujeito me envia uma mensagem avisando-me da criação do CdC, explicando suas razões e convidando-me para fazer parte da administração junto a alguns outros membros do HT. O cara era o RFlash, ou nosso querido dr. Ruston, como é hoje conhecido. Tive a honra de criar o primeiro post e o prazer de ver o CdC crescer como comunidade dos que gostam de cafés, especialmente voltada para os baristas amadores. Há pouco tempo, trocando ideias com o Ruston, nos indagamos se atingiria-se 500 membros até dezembro/12. Em setembro passamos esta marca e talvez sejamos 600 ao final do primeiro ano. Comprovação da força desta comunidade e da qualidade daquilo que hoje é o maior acervo de informação de interesse do barista amador. Para mim é um grande barato estar podendo ajudar novatos e aprender com as experiencias de outros membros. Sendo profissional da área, e até por causa disso, tenho grande interesse em ver desenvolvida no Brasil esta nossa paixão comum pelo café. E o Clube do Café é atualmente o melhor e maior ponto de referência desta paixão.