Burny
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Tudo que Burny postou
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Ele fala no vídeo que só testou moinhos atualmente disponíveis.
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Ainda não é pronto pois o embolo de madeira se encontra em produção. Mas a funcionalidade é como eu imaginei.
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Opinião frente ao Moedor Eureka Olympus 75...
Burny respondeu ao tópico de sandro.sgrott em Moedores
O grande diferencial dos moinhos Eureka é o mecanismo para ajustar o grau de moagem, que é incl. patenteado. Ele permite uma regulagem stepless extremamente fina e exata. Isso é uma vantagem enorme para quem procura um moinho só para espresso. Já para mudar entre métodos diferentes esse mecanismo complica a vida muito. -
Sim, fiz o hopper é ele funciona muito bem. Incl. fiz mais peças. Caso que vc quer uma, só entrar em contato. Testei a técnica que vc mencionou para diminuir a retenção - usando uma dessas peras para limpar lentes - mas não ajudou muito. Até atrapalhou um pouco pois o jato de ar mexe com o pó que já está no PF. Usar um êmbolo para o cano de acrílico que evita popcorning eu já achei muito útil.
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Aqui os fines que a peneira separa. Em azul a curva da frequência das partículas, em vermelho a contribuição para o volume (histograma estilo Mahlkönig). Mais grosso do que eu esperava.
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Ainda não medi. Mas vou pegar os fines que passaram e medir no granulometro. Depois vou postar os resultados aqui.
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No FreshRoast o ar quente sobe e leva o grão junto no meio do copo de vidro e o grão desce de novo nas partes laterais/paredes do copo. Coloquei o sensor BT nessa zona lateral para ter alguma chance de medir a temperatura do grão, mas realmente não esperei que vai dar certo. Mas as temperaturas do 1C no sensor BT (195-200C) e a temperatura ideal do drop (205-208C) batem muito bem com o esperado ...
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Na verdade são duas coisas bem conhecidas e discutidas. Torras claras e alta homogeneidade da moagem (exemplo EK43) precisam de uma preparação 100% do bolo ou vai canalizar e respingar para todo lado. Aí tb precisa de uma altura mínima viável do bolo (na Aram com o filtro IMS no mínimo 18g, melhor 20g de café) para evitar canalização e o formato mais fundo com diâmetro menor do filtro da Aram ajuda com isso tb.
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Eu tenho um SR700. O jeito de torrar é fundamentalmente diferente em torradores de convecção. O calor inicial e o tempo total da torra influenciam muito no resultado, já na fase final não tem muito controle alem do ponto de drop. Tb pode esquecer ideias como 15% de desenvolvimento. Tem que reaprender torrar. 120g de café verde é um bom tamanho de batches para conseguir torras homogêneas. Em geral as torras tem menos perda de massa e mais expansão, chegam com poucos dias pós torra no ponto ideal para beber, mas tb apagam mais rápido. Eu pessoalmente gosto muito dos resultados para coado, e da praticidade e robustez do SR700. Já conseguir que ele interage bem com o Artisan é um certo desafio. Aqui uma torra do Thiego da CC (instalei um sensor BT Phidget adicional no bicho):
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Bom, fala na caixa...
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Comprei o IMS triplo. É o IMS B65 2T 18/22g 32.5h 53.2 mm diâmetro para La Spaziale, Astoria e Wega
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Se vc quer um up na qualidade do grão e da torra, e valoriza transparência e um preço justo, compra com a Roast https://roastcafes.com/loja?mc_cid=b9a5216b4a&mc_eid=f71e509328
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Sim, a retenção total é na faixa de 2g. Escrevi um pouco sobre isso no 1o post.
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Estou bem satisfeito com o Mignon. Ele virou o meu moinho principal para espresso, incl. faço muito single dosing com ele.
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Pessoal que tem um Eureka Mignon MCI, vou fazer um hopper pequeno, só para a quantidade diária (uns 4 duplos) para o meu MCI. Deve ficar no estilo dos “Tageshopper” do Kaffeenetz (veja foto) mas com um êmbolo adicional para melhorar o single dosing (evitar popcorning e aplicar peso). Tampa e embolo vou provavel fazer em peroba rosa. Se alguém tiver interesse podemos fazer uma produção coletiva. Rsrs
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Depois de umas semanas sem torrar (que desespero!!! A Roast e o Rogério Maffort me salvaram.), consegui trocar o motor estragado do ciclone do STC e o forno tá funcionando bonitinho de novo. Torrei hoje uns cafés antigos da CC de 2017 (torras teste) e depois o Eduardo e o Piatã da CC do Alex com uma abordagem um pouco mais lenta para espresso. O cheiro está ótimo. Vamos ver como fica na xícara.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Burny respondeu a um tópico em Café Torrado
Os cafés da Roast acabando aqui. Célia e Abelardo foram muito bons. Da vontade de comprar mais, mas isso interferia com a minha atividade de torra doméstica.- 8.498 respostas
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Vc pagou realmente caro. Mas vc tem um moinho top. Recentemente medi a granulometria dele para coado em comparação com outros moinhos bons, e o Comandante C40 saiu bem melhor. Menos fines e boulders:
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Não entendo o preço, Givc. Esse moinho custa novo 1600 reais na Academia: https://www.academiadocafe.com.br/loja/produto/28809/moedor-manual-comandante
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Mostre Aqui seu Cantinho do Café
Burny respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
São moinhos brm raros aqui no Brasil. Seria interessante postar mais sobre eles, incl. revisões? Abçs, Burny -
Para fazer coldbrew nitro, tem que injetar N2 (di nitrogênio, um gás inerte) na bebida. NO2 (nitrito) é usado para fazer embutidos e salamis. Por favor tb não usar o gás hilariante N2O. Segue a receita de um drink que tomei recentemente e gostei (receita modificada do Beto): bastante gelo, suco de uma laranja, um espresso duplo generoso, um fio de mel, um pouco de canela. Misturar tudo bem num shaker de cocktail.
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Extração do expresso em função do desenvolvimento na torra
Burny respondeu ao tópico de MarcoC em Técnicas e Dicas
Oi Marco, a palavra chave aqui é canalização. Se vc passa do ponto de moagem ideal e usa uma moagem fina demais acontecem canalizações, que as vezes incl. são difíceis para identificar no filtro naked. No filtro naked a cor da bebida tem que ser homogênea e esses fios mais claros (as vezes até bonitos e homogeneamente distribuidos) são locais de canalização e sub extração que causam uma %ex baixa. Certos moinhos, e o EK43 é um deles, e certos filtros (especialmente singles) são meio temperamentais com canalizações e tem que tomar muito cuidado com o grau de moagem e a preparaçao do bolo. Vc provou o shot de 17.5%? Muito provavelmente foi desequilibrado e ácido, ne? Abçs, Burny -
Li que ele tem mós planas da Mazzer com geometria para expresso. Não posso ver como ele pode ser algo especial para coada.
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Sei, Cabral. Postei a descrição do produto (na verdade copiei colei), pois o fornecedor não tem mais o produto. Assim não achei mais o link. Mas com a descrição os colegas podem achar outros fornecedores
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Sim, é o mesmo. Só que foi uns 5$ mais barato com o outro fornecedor Filmei as extrações tb, mas achei essa mexeção com o celular meio chata. Não tenho muita paciência com essas coisas não.
