Igor

Êta Valmor...

Olá Gilberto, acho que só uma escovinha vai bastar dessa vez mesmo. Obrigado! Aliás, usei uma dica sua também. Você tinha comentado sobre respeitar o tamanho da cesta de prova e eu fiz isso. A minha é em formato de bola e tem 20cm de diámetro interno. Segundo um site em alemão que o Burny postou aqui, minha forma é para 750g de massa. Olha o site aqui de novo: http://www.kunststoff-brotformen.de/Brotformen/?k=1 Basta procurar o formato da cesta de prova, o diâmetro interno e lá vai ter qual a quantidade de massa ideal pra ela! Show de bola!! Acho que respeitar isso ajudou muito no crescimento e no formato da pão. E eu te achei lá no Instagran, pedi pra te seguir... O site tava errado, já editei...

Mreis, Leonardoo e Rafa - Alterado. Rafa, caso o Ninho da Águia tenha que ser reduzido para 2kg por pessoa você teria interesse em pegar mais do Ouro Verde, ou esse 1kg a mais já é contando com a redução?

Aliás, outra coisa mudou também da ultima vez pra agora e preciso agradecer ao Sérgio por isso. Graças ao comentário dele sobre o injetor do forno eu me alertei para essa possibilidade. Tentei tirar o injetor do meu forno para trocar por um maior, só que não consegui tirar, pois estava grudado com ferrugem, óleo, sal e outros elementos químicos que ainda nem foram descobertos. Para resolver o problema da chama eu afinei um clip de papel como se fosse um lápis e desbastei o furo do injetor. A chama aumentou que uma beleza! Agora uma pergunta... como vocês limpam o Banneton? Depois que eu usei ficou um pouco de massa e farinha grudada. Posso jogar água???

Uma pessoa muito querida que anda meio sumida do fórum as vezes me mandava a seguinte mensagem pelo Whats App: Habemus Pane?? Sim!!! O primeiro usando a minha nova, mas não tão recente (demorou 40 dias pra chegar), aquisição. Fiz a mesma receita que da última vez só que agora esperei pacientemente a hora certa de colocar no forno depois de bolear a massa. Quanto ao sabor e textura melhorou um pouco, mas sinto que ainda tenho um longo caminho pra percorrer. Pelo menos bonito pra foto do Instagran tá ficando!!

Olá colegas, conversei com o Cândido mais cedo e ele disponibilizou mais 30kg pra gente, então o Faz. Ouro Verde tá liberado pra pegar o quanto quiserem por enquanto. Quem quiser acrescentar no pedido inicial é só se manifestar por aqui que eu modifico direto na planilha!!! Pra que não preencheu o formulário ainda, vou modificá-lo para poderem pegar a quantidade que desejarem! Ainda não consegui falar com o Clayton, mas, se eu não estou enganado, em outra oportunidade ele já tinha comentado que não haveria a possibilidade de pegar mais, que seria só os 60kg. Se isso de fato ocorrer, terei que limitar a quantidade do café do Ninho da Águia para 2kg. Então se planejem aí...

Olá colegas, obrigado pelo apoio e consideração. A nossa Compra cada vez mais toma proporções maiores, por isso senti a necessidade de tornar os objetivos e riscos mais claros para todos, para evitar possíveis confusões. E vejo que esse esforço está sendo recompensado e a cada Compra Coletiva que passa vejo mais e mais pessoas aderindo a torra doméstica e esse era um dos nossos objetivos também. Quanto as quantidades, peço que continuem preenchendo os formulários com os pedidos normalmente, pois existe a possibilidade de pegar mais café com os produtores e seria bom saber a quantidade exata que terei que negociar a mais. Caso não seja possível buscar mais cafés, terei que limitar as quantidades por pessoa, mas vamos deixar para fazer isso somente em um último momento.

Já tá valendo: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/3593-segunda-compra-coletiva-de-2015-nda-sstr-e-faz-ouro-v/

Olá colegas Home Roasters, é com grande prazer que dou abertura para a nossa segunda Compra Coletiva de 2015, a última da safra 2013/2014. Como teremos vários novos membros do clube que irão participar da Compra pela primeira vez, irei explicar bem detalhadamente o que é e como funciona. ---- Índice: 0- Introdução 0.1 O que é a Compra Coletiva 0.2 E quem lucra com isso? 0.3 Riscos 1- A Compra Coletiva 1.1 Como Participar 1.2 Previsões e Prazos 2- Os Cafés 2.1 Fazenda Ninho da Águia 2.2 Sítio Santa Rita 2.3 Faz. Ouro Verde 3- Pagamento 4- Envio 5- Agradecimentos ---- 0- Introdução 0.1- O que é a Compra Coletiva: Comprar grãos crus de qualidade e em poucas quantidades é uma tarefa árdua e dispendiosa. Desta forma, a solução mais simples é a união. A Compra Coletiva é na realidade um esforço coletivo, onde nos unimos para comprar bons cafés verdes, em grandes quantidades e a preços mais acessíveis, tentando valorizar, quando possível, a negociação direta com o produtor e o Comércio Justo. 0.2- E que lucra com isso? A Compra Coletiva não tem fins lucrativos, porém é evidente que há custos operacionais envolvidos, como ligações interurbanas para negociar os cafés, embalagens, caixas e gasolina para transportar as encomendas até os Correios. É complicado estimar o quanto está sendo gasto em cada compra, mas posso afirmar que só tive prejuízos até hoje. Não acredito que eu tenha que bancar todos esses custos sozinho, por isso acrescentarei em cada quilo de café um valor de ajuda de custo de R$ 1,00. 0.3- Riscos: Há riscos envolvidos na compra e como não há ninguém lucrando com todo o processo, o risco é de responsabilidade de cada participante. Digo isso, pois na última compra coletiva uma das encomendas atrasou bastante e a pessoa que iria receber os cafés ficou me pressionando. No fim o café acabou chegando, mas isso me alertou para o seguinte fato: não é minha responsabilidade restituir o valor pago caso a encomenda seja perdida pelos correios. É claro que acreditando na união que temos aqui no Clube, tenho certeza que haverá um esforço coletivo para ajudar ao máximo a pessoa lesada. 1- A Compra Coletiva 1.1 Como Participar: Se você está de acordo com os riscos envolvidos e com o valor a ser acrescentado em cada quilo, então basta preencher o formulário a seguir com os dados que lhe serão requisitados. Caso não esteja familiarizado com a Compra Coletiva, peço que leia tudo até final antes de preencher. O prazo limite para preenchimento do formulário é até dia 13/06. Formulário: Encerrado! Respostas: Removido! 1.2 Previsões e Prazos: De acordo com minhas previsões, todos os cafés estarão comigo até o dia 26/06. Somente a partir do dia 29/06 é que começarei a despachar as encomendas. 2- Os Cafés 2.1 Faz. Ninho da Águia: Este café não precisa de apresentação. Quem já provou sabe do que estou falando. Dessa vez o Clayton separou para gente um Blend que foi colhido no final de Setembro. Segundo ele é um café para mais de 84pts. Não tive oportunidade de experimentá-lo ainda, mas conhecendo o Clayton e a Faz. Ninho da Águia, imagino que não haverá decepções: Fazenda Ninho da Águia - Frutado Carmem Miranda Alto Caparaó/MG Matas de Minas Altitude: 1.100m ~ 1.400m Variedades: Catuaí Vermelho e Catuaí Amarelo Processo: Natural Produtor: Clayton Valor da Saca: R$ 1.500,00 com frete e ICMS inclusos Quantidade disponível: 60kg Valor Final por Quilo: R$ 25,00 + 1,00 = R$ 26,00 2.2 Sítio Santa Rita/Café Campo Mistico: Este é o café do casal mais querido do fórum, que quando comercializado por eles saí com o nome Campo Mistico. São pessoas que valorizam o que fazemos aqui e acredito que devemos valorizar o esforço deles em produzir cafés de qualidade também. Esse café é o mesmo Mundo Novo da última Compra Coletiva, só que dessa vez é referente a um talhão diferente. É um café sombreado que ficou muito especial. Já tive oportunidade de torrar 4 batches dele e todos ficaram excepcionais. É um café muito doce, com corpo razoável, acidez média e notas bem características do cafés do SStR: chocolate, amendoas e nozes. Segue Resumo: Sitio Sta Rita de Cassia - Lote L1 ou Lote do Luke Bueno Brandão/MG Montanhas do Sul de MG Altitude: 1.100m Variedade: Mundo Novo Processo: Natural / Seco em terreiro de concreto Produtor: Valmor e Adriane Preço da Saca: R$1.500,00 com frete e ICMS inclusos Quantidade Disponível: o tanto que precisarmos! Valor Final por Quilo: R$ 25,00 + 1,00 = R$ 26,00 2.3 Faz. Ouro Verde: Este é o café que entrou aos 45min do segundo tempo. Uma boa oportunidade para conhecermos cafés fora do eixo MG/SP, pois se trata de um café baiano. Não cheguei a provar o café que o Cândido irá mandar, mas imagino que se seguir o mesmo padrão de seus outros cafés, será um espetáculo: Faz. Ouro Verde Piatã-BA Altitude: 1.300m Variedade: Catuaí Processo: CD Produtor: Cândido Ladeia Rosa Preço da Saca: R$1.800,00 com frete e ICMS Quantidade disponível: 60kg!!! Valor Final por Quilo: R$ 30,00 + 1,00 = R$ 31,00 3- Pagamento Após a data limite para preenchimento do formulário eu irei entrar em contato com cada um de vocês passando os dados bancários para transferência assim como o valor completo: Café + Frete. O pagamento é à vista e mediante a uma transferência bancária para minha conta no Banco do Brasil. Assim que eu confirmar a transferência eu colocarei um OK na planilha avisando que o pagamento foi confirmado. 4- Envio O envio será feito logo após a confirmação do pagamento e dentro dos prazos estabelecidos em 1.2. Uma possibilidade que utilizamos para driblar os altos custos do transporte é o Envio Coletivo. Ele funciona da seguinte forma, ao invés de fazer remessas individuais para várias pessoas da mesma cidade, os membros regionais se organizam para que o envio seja feito para um representante e essa pessoa fica encarregada de distribuir localmente os cafés. 5- Agradecimentos Como sempre gostaria de fazer alguns agradecimentos. Primeiro os amigos Valmor, Burny e Torres. Esses caras tão sempre me dando um grande suporte pelos bastidores Compra Coletiva. Em especial para o Valmor, que topou mais uma vez participar da compra com o café dele. Gostaria de agradecer também ao Clayton que tem se tornado um grande parceiro do Clube e ao Cândido, um grande futuro parceiro, assim espero... Att, Igor

Calma aí pessoal.... muita hora nessa calma! Vamos esperar o formulário para oficializar os pedidos... Vou abrir em um tópico novo, já até escrevi o texto... a única coisa que me impede de postar é o Clayton. Dei um ultimato e estou aguardando o posicionamento dele.

Top demais Klause! AInda não me arrisquei nos 100% centeio.. farei isso em breve, mas antes quero fazer um bom starter 100% centeio. Ontem comecei a preparar uns pães, exatamente a mesma receita que da última vez. Agora só vou mexer no tempo de fermentação e na sova... veremos no que vai dar...

Olá Lipe_oa, seja bem vindo ao fórum. Complete seu perfil depois com uma foto bacana! Nós temos um tópico específico sobre a Academia do Café. Lá você vai encontrar algumas informações que possam lhe interessar. Quanto aos blends, são cafés honestos, longe de extraordinários. Vale experimentar, já que o preço não é proibitivo como o de alguns outros comercializados por eles. Se você vai comprar junto com o Hario ainda economizará no frete.

Olá colegas Home Roasters, devido a grande demanda que tenho visto por aqui e pela oportunidade incrível que apareceu, acabei negociando mais 30kg de café verde para nossa Compra Coletiva. O café é um Catuaí CD 84pts oriundo da Fazenda Ouro Verde/BA. Conversei com o Cândido e o café irá chegar aqui em BH pra mim ainda essa semana e com frete na faixa. O valor pelos 30kg será de R$900,00, o que resulta em R$ 30,00 o quilo. Essa semana, sem falta, irei abir a planilha para oficializar os pedidos de vocês da Compra Coletiva, com ou sem o café do Clayton.... Grande Abraço e fiquem atentos as postagens aqui fórum para mais notícias. Igor

O café verde é nosso!! Acabei de conversar com o Cândido e fechamos 30kg do Catuaí CD da faz. Ouro Verde para a Compra Coletiva. Mais informações no tópico específico: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/3382-consulta-compra-coletiva-de-caf%C3%A9-verde-no-1%C2%B0-semestre-2015/page-5#entry133992

Com acabamento eu me refiro ao toque final que o fabricante dá no produto. Se é lustrado ou fosco, se é brilhante, se tem as quinas lixadas e aredondadas etc. O acabamento da Express é melhor mas, na minha opinião, nada que justifique a diferença nos valores.

Eu tenho uma Break e já tive uma Express. As principais diferenças estão no acabamento e no desenho da cafeteira... além do preço, é claro. Quanto a funcionalidade é mesma coisa.

Opa, vou negociar essa saca com ele. Esses 30kg são interessantes e ainda dá tempo de acrescentar na Compra Coletiva. Muito provavelmente teremos demanda para esse café junto com os outros dois já disponíveis.

Minha preferência atual para lattes é um café com torra mais escura e leite bem espumoso e quente. Infelizmente essa combinação não é muito propícia para fazer arte e com isso não tenho animado muito de postar por aqui. Mas hoje eu estava meio entediado e com um café que torrei dia 05/05 que não ficou muito legal. Decidi acabar com o café fazendo lattes. Saiu um legalzinho e um bolhudo mais ou menos... Minhas tentativas foram em direção a fazer uma Rosetta Tulipa Clássica, aquela que as pétalas entram uma pra dentro da outra ao deitar o leite. Só que ainda não dominei essa técnica direito, muito complicada... Editei Japa, valeu pela correção...

Ohh Rodrigo, porque você foi morar em POA... seu lugar devia ser aqui em BH, organizando a terça expressa por aqui!!! Ohh loko!! Inveja boa que eu tenho desse pessoal aí do RS.

Aliás, se de padaria artesanal eu já achei brutal a diferença para os que eu faço, imagina o dia que eu provar um da Flávia Maculan. Acho melhor ficar na ignorância mesmo... afinal, ignorância é uma benção.

Eu sigo os dois Gil, mas por foto não dá pra provar o trio sabor, textura e consistência, hehehehehe...

Eu achava meus pães bons até provar dos padeiros profissionais. Nem digo por conta do sabor, mas por conta da textura e consistência. Até acho que já fiz pães mais saborosos que os que compro na Cum Panio aqui em BH, mas a textura/consistência eram diferentes e na avaliação do sabor final isso conta. Só completando meu raciocínio, estou chamando de sabor final a experiência completa de se apreciar um pão, onde é considerado o sabor, textura, consistência e benefícios para a saúde. Dito isso, estou conjecturando que deve haver uma função sabor final que leva todas essas variáveis em consideração e que essas variáveis não são independentes. Dois rápidos exemplos para ilustrar meu raciocínio: Ao colocarmos mais farinha branca do que integral estamos sacrificamos sabor para adicionar textura e consistência; um pão com malte acrescenta sabor e textura, mas ao mesmo tempo acrescenta açúcar, o que acabando sendo ruim em termos de benefícios para saúde. Na minha opinião, o bom padeiro é o que sabe calcular o ponto de máximo dessa função sabor final. Por isso estou fazendo essas perguntas a respeito do miolo. Minha meta é tentar compreender ao máximo o comportamento de cada variável no sabor final. Agradeço muito a vocês que têm me ajudado nessa busca. @Sérgio, obrigado pelo vídeo, achei a série muito bacana, depois verei tudo com mais calma. E eu já conhecia o poke test, chamei no meu penúltimo comentário de teste de cutucar e foi exatamente esse teste que me fez questionar a elasticidade da massa.

Hmmm, isso é desejável Gil, essa casca dura assim? Os meus ficavam muito cascudos no começo, mas depois, por algum motivo que desconheço, parou. Agora ficam com uma casca fina e crocante. Esquece um pouco a casca Gil e me fala do miolo. Já fez esse teste de elasticidade?? O miolo é fofo ou elástico? Estou questionando isso, pois os pães de fermentação natural que compro em uma padaria aqui em BH tem o miolo muito macio e delicado, quando aperto ele afunda e fica. Ainda não consegui atingir isso nos meus pães. Gostaria de saber o que posso estar fazendo de diferente deles.

@Gil, belo pão! Quando vocês apertam com a mão o pão de vocês depois de assado ele afunda e fica ou afunda e volta feito mola? Meus pães tão ficando com uma consistência elástica. Tô suspeitando que não estou deixando ele desenvolver legal após dar forma, na segunda fermentação, sabem? O que acham? Digo isso por conta do teste de cutucar a massa. Por outro lado, já li também que consistência elástica pode ser sinal de overproof... Complicado esse trem de panificação viu...

Você mexeu no forno Sérgio ou está original de fábrica? Eu tentei mexer no meu, pois acho ele pouco eficiente. Minha ideia era tentar reduzir a perda de calor para o ambiente. Comecei colocando umas mantas térmicas para ferro de passar roupa nas laterais, entre a lataria externa do forno e o ferro fundido do forno em si. Só que depois de um tempo começou a soltar um cheiro estranho, pois a manta não aguentou a temperatura (é claro, foi serviço de porco mesmo...). Daí eu tirei a manta e coloquei só um papel alumínio mesmo, com a parte brilhante voltada para o interior, só que não adiantou nada. Estive pensando em colocar lã de vidro, mas me desaconselharam veementemente. A solução aparentemente é uma manta de fibra de cerâmica. Conhecem?? http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-654896026-manta-fibra-cermica-isolamento-termico-acustico-fraciona-m2-_JM Mudando um pouco de assunto, bacana essa sua cesta de proofing. Eu acabei comprando uns bannetons, mais precisamente 6. Só chegou um até agora e ainda nem tive oportunidade para usá-lo.