Igor

Cabral, só completando o mineiríssimo diálogo do pó: Pó pô pó? Pó pô, mai poi pokin pá popá!

Ok, eh porque compramos uma saca de um café da mesma região, com a mesma variedade e o nome eh Forquilha do Rio. Muito parecido! Fiquei curioso pra conhecer o café...

Renata, esse Furquilha do Rio eh o campeão mineiro do 11° Concurso de Qualidade da Emater?

Já comprei café verde deles, chegou direitinho e muito bem embalado. O preço foi bem acima da curva, mas o café compensava. Uma pena não ter mais opções por lá!

Qual a finalidade do nome?? Vocês pretendem lançar um café torrado do SStR e precisam de um nome comercial, é isso? Ou pretendem mudar o nome do sítio? Penso que cafés especiais e de altíssima qualidade levam como nome a variedade, o lote (se tiver), o nome da fazenda/sítio e região. EX: Catuaí C3, Sítio Santa Rita - Bueno Brandão. Sem frescura e único! Agora se querem vender comercialmente, aí precisam de um nome, tipo o Café Toledo, Creme Café, Orfeu, Pessegueiro etc... Nesses cafés muitas vezes nem se sabe a variedade (alguns são blends) e nem o nome da fazenda produtora ou região.

Galera, todos já receberam os grãos e com isso temos mais uma compra coletiva finalizada! Espero que gostem do café!! Agora já podemos começar a pensar na próxima compra. Imagino que o ideal seria executar em março e remeter os cafés no início de abril, pois até lá já teremos mais espaço em nossas dispensas para novos verdinhos!! Estou pensando em escolher dois cafés para a próxima C.C. e estou aberto a sugestões e ajudas. Quem quiser indicar alguma fazenda ou algum grão fique a vontade. Nesse primeiro momento a opinião de vocês é muito importante! Minha ideia inicial é tentar mais uma vez o Clayton da fazenda NdA e se não for viável, buscar o Brejetuba do ES ou um Bahia (tenho o contato do Eufrásio). Para um segundo café já penso em algo menos exótico, mas ainda assim de alta qualidade. Inicialmente estava cogitando o Catuaí C3 do SStR, mas ele sofreu um acidente recentemente e está fora da roda. Veremos o que nos aguarda... Boas torras colegas, Igor

Valeu mestre! E cadê os seus lattes desse ano? Anda meio parado por aí?

De sobremesa tomei uma Três Lobos Bravo, American Imperial Porter... Docinha, deliciosa, com toque de café e chocolate amargo. Só para quem tem a mente mais aberta...

Hoje fui de bifão de contra tb Márcia, acompanhando uma Áustria Imperium Doble IPA (coincidência, não? )! Aproveitei o embalo e fiz umas batatas fritas também, estilo chips. Não tenho costume de fazer fritura aqui em casa, mas como estou curando uma panela de ferro que comprei pra fazer uns pães, achei que era uma boa ideia (entende-se por desculpa) para fazer umas batatinhas e no embalo finalizar a curagem . @Burny, indiscutivelmente a melhor Áustria, valeu pela recomendação!!

38 - Igor

Hoje fui de Fazenda Nova União (torra média, 14% de perda) no v60 pela manhã. Apesar de estar muito bom, ainda não conseguir atingir o máximo desse café, pelo menos quando comparo com a torra do Velloso. É possível que os grãos que eu tenha em mãos sejam de um lote diferente. No pós almoço fui de FAF 322 em um espresso tigradíssimo com a primeira torra que acerto desse café (15% de perda com um período longo de desidratação). Depois um latte do LH SStR em uma torra pra espresso (15,5% de perda), show de bola! Agora a noite, pra fechar a conta e passar a régua, LH do SStR no v60, só que com uma torra mais clara (14% de perda). Torra doméstica na veia baby!! O melhor é ainda ter mais 4 batches já torrados descansando para a semana que vem: FAF 322 (15%), Bob (15,5%), LH (14%) e Rubi (14,5%). Prazeres que só home roasters possuem !

E a mão tá cada vez mais calibrada!!! Preciso agora é refinar a técnica para conseguir desenhos mais limpos! O pior é que quando eu tô treinando para Tulipa, vou perdendo a mão pra Roseta... Daí volto pra Roseta e perco o jeito da Tulipa! Eta coisa complicada!!

@Roger, boas torras! Pegue umas dicas com quem já torrou esse café antes de se arriscar. Cal, Mortari e Torres já queimaram esses verdinhos aí... As encomendas do Paraná foram as que mais demoraram!! Só falta o pacote do Cristiano de Cascavel pra ser entregue e ele tá parado em Curitiba desde a semana passada!! Correio como ele é...

Galera, pergunta para os mais experientes na arte de fazer pão. Estou sempre sovando a massa na mão, mas além de fazer uma sujeira danada, nessa época do ano onde o diabo resolve fazer uma visita a terra e a temperatura vai a 40º dentro da cozinha, fico transpirando muito durante o processo. Muito mesmo!!! Chegou no ponto do suor começar a pingar na massa! Quando tem alguém perto que pode ficar enxugando o suor, é tranquilo (olha o ponto que cheguei)... o problema é quando não tem ninguém... imaginem como passar um pano no rosto para limpar o suor se as mãos estão cheias de massa... o trem tá feio moçada... o esquema tem sido não acrescentar sal na massa e deixar rolar... rs rs rs Agora, já com o contexto montado, vamos as perguntas. Vocês usam batedeira planetária? Essas mais básicas funcionam?? Inclusive para pães integrais com a massa mais pesada?? Teriam alguma marca para me recomendar que não ultrapasse uns R$ 600,00? Não quero largar a arte de fazer pães, ou compro uma batedeira ou vou ter que dar um jeito de instalar um ar condicionado na cozinha!!!

Pois é, tive bons professores aqui no fórum, além de muita persistência !! Meu primeiro post neste tópico foi na página 18, em abril do ano passado!! De lá pra cá aprontei muito e fui mais arteiro que artista. Comecei a acertar a mão recentemente. O primeiro dos meus mestres anda meio sumido... apareceu esse ano aqui só pra dizer que o tópico andava meio parado e desapareceu... o que será que aconteceu?

Não costumo ficar me vangloriando por aí por ser mineiro, mais precisamente de beozônte, porém abrirei uma exceção dessa vez : Ainda sinto falta da Cervejaria Inconfidentes, que unificou recentemente a Badil, Jambreiro e Vinil... todas de BH! BH, a Bélgica Brasileira: http://www.hojeemdia.com.br/almanaque/gastronomia/a-belgica-brasileira-e-aqui-em-bh-conheca-nossas-cervejarias-1.296496

Miyamoto, acho que a galera tá treinando. Dessa vez tinham poucos principiantes!!

Contribuição do dia, tulipa 5 pétalas: E Miyamoto, eu eliminei a Gabi ex barista da casa na primeira rodada. Ela manda bem e foi disputado dessa vez, muito diferente da primeira rodado do último TNT

Ninguém vai comentar do português do cara peloamordedeus?!?

Só completando, eu já tomei os cafés que você citou e todos são blends. Se você prestar atenção verá que se tratam de cafés sem rastreabilidade. Além disso, não apresentam qualquer informação sobre a variedade, processo, altitude etc. Basta olhar a etiqueta na embalagem para ver que nem falam explicitamente nome da fazenda ou a origem do café. Isso pra mim é muito suspeito, pois um café com tanto pedigree quanto um campeão deveria se orgulhar disso e estampar toda essa fama na sua embalagem. Segue foto da embalagem para sustentar meus argumentos:

Vini, espero estar enganado mesmo, pois adoraria provar um café de 95pts. Entretanto, acho muito difícil que se trate dos mesmos grãos. Se você olhar o Facebook da cafeteria vai ver que eles fazem uma certa publicidade em cima do fato, mas usam o nome da cidade para anunciar o café. Em nenhum post eles afirmam que foram os campeões. Para os mais desatentos, isso pode fazer com que pensem que estão falando do café vendido na cafeteria, cujo o nome remete cidade produtora dos cafés. Mas a verdade é que os grãos vendidos na cafeteria Cristina (Razão Social: Cristina Colina da Pedra Cafés Especiais) são provenientes da Fazenda Colina da Pedra e não do Sítio Baixadão. Desta forma, em vista dos dados que coletei, acho que a cafeteria está usando o fato de várias pessoas associarem o nome do cafés deles com o nome da cidade e com isso estão, de certa maneira, promovendo o produto deles. Se eu estiver correto e não for do Sítio Baixadão, diria então que é uma baixaria!

@Burny, a Bravo da Três Lobos é a minha favorita deles, recentemente comprei uma caixa dela. É muito doce mesmo, bebo como se fosse uma sobremesa depois do almoço. Uma pena não ter gostado, mas afinal, você é o alemão chato e conservador com relação a cerveja, não teria como gostar mesmo . Chegou a tomar a Pilsen deles que te falei? Esse final de semana tomei algumas cervejas bacanas. Uma Pikantus - Weizenbock alemã, uma Angel, Belgian Tripel e uma brasileira da Bode Brown - We Heavy. Destaque para essa brasileira, quem não se importa em pagar mais de 30 pilas por uma cerva deve definitivamente prová-la: http://bodebrown.com.br/#cervejaria

Um site Americano RateBeer divulgou na semana passada uma lista com as 10 cervejarias mais bem votadas no sistema deles no ano de 2014: http://www.ratebeer.com/RateBeerBest/BestBrewers-World2015.asp- Eles tomam a liberdade de nomear a lista de As melhores cervejarias do mundo. Esse site tem uma rede de colaboradores gigantesca, dando assim certa credibilidade para lista, então para quem curte cervejas mais globalizadas é uma boa pedida começar por aí. Das 10 presentes só tive oportunidade de experimentar algumas cervejas da Evil Twin, inclusive cheguei a recomendá-la por aqui a um tempo atrás. Segundo o site do Estadão ainda é possível encontrar em terras tupiniquins mais duas cervejarias: Mikkeller e a Dieu Du Ciel. Não consta nenhuma cervejaria brasileira na lista. Uma pena, pois acho que temos micro cervejarias por aqui que fazem bonito!

Olá colegas lattezeiros, trago notícias do Thursday Night Throwdown (TNT). O evento foi muito bacana, música ao vivo, cervejas mineiras de qualidade e um ambiente contaminado de café por todos os lados. Não consigo imaginar um outro espaço aqui em BH onde a discussão da rodada seja o café de 95pts de Cristina/MG. rsrsrsrs... A competição seguiu o mesmo esquema da última vez, só que agora com mais competidores, 16 no total. Assim, para ser campeão era necessário passar por quatro rounds. Na primeira rodada acertei uma roseta bem bacana e passei de um ex barista da casa . Já na segunda perdi para a Julia, barista e professora de Latte Art. O que me consola é que ela acabou sendo campeã... maior marmelada, ela sempre ganha. O mais bacana é que apesar de ser uma competição, o clima é de pura brincadeira e todos se divertem! Infelizmente a bateria do meu celular acabou e não consegui tirar fotos exclusivas para o Clube .

Olá colegas torradores, o aplicativo do meu celular que monitora as remessas me avisou que os cafés de São Paulo, Campinas e Monte Santo já saíram para entrega. Junto com o de Brasília que já está por lá, teremos várias pessoas já torrando tudo até a última ponta nesse final de semana. Boas torras!