Bruno Marinho
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William & Sons Coffee Co. (em Porto Alegre)
Bruno Marinho respondeu ao tópico de Rodrigoks em Café Torrado
Boa, depois diz o que achou. Estou esperando meu trio chegar tb. mas Pac né. Sabe como é. -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Cold Brew caseiro com os grão do café Creme (já que a torra tava muito velha prum espresso decente) -
Rodrigo, Qual seria o conceito de cafés especiais nesse caso? Acredito ser interessante, principalmente para novos usuarios ou apenas para consulta rapida como "guia" ter uma lista geral de todos os sites (cafés, acessorios etc.) talvez seja interessante separar a lista por topicos tipo. cafés especiais, cafés normais, assinaturas etc.. faz sentido?
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Se não estiver de entupido acredito que deva ser esse lance da regulagem para moagem extra fina. Ai até faz sentido você está conseguindo essa moagem mais fina em 11/12. Se for esse o caso uma dose de 18g com bastante força no tamper deveria chocar a maquina ou pelo menos é o que acontece quando uso o mais fino possivel aqui com muita força no tamper. Outra coisa que alguem já comentou é o encaixar o portafiltro direito na Fenice.
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Para espresso eu uso de 2 até o 4. Mas talvez seja pois eu ajustei a regulagem do meu encore.
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Bom se você testou isso tudo e não está moendo abaixo do 8 acredito que deva ser algum problema especifico. Talvez o Alexandre possa te dar uma luz melhor.
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Embalagem ficou bonita.
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Vale tentar outro grão pois derrepente o grão. Vale tirar o hopper e dar uma limpada. As vezes fica um grão preso e trava o motor (raro mas pode acontecer). Tenta com o hopper bem cheio.
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Resolvi volta a me aventurar na ciencia oculta das torras sem equipamento. Torrei o café cru que comprei no café creme hoje. 12:30 primeiro crack 14:00 comecei a resfriar 50g inicial e perda de 14% o que estou fazendo agora é 4 minutos no forno pre aquecido perto do máximo e depois finalizo na panela.
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Todo esse mundo terrível do e-commerce é na verdade uma grande oportunidade principalmente aqui no mercado nacional. Temos muitas plataformas mas todas elas são bem complexas ou voltadas para fees mensais exorbitantes ou ainda precisam de um grande suporte ou entendimento tecnico. Mesmo vendo empresas como Squarespace e Shopify fazendo bem feito ainda não vi nenhuma startup aqui se aventurando em fazer algo do nível com fees honestos e com simplicidade suficiente de uso. Outra oportunidade que vejo principalmente no setor de café é venda direta do produtor para usuario final com torra decente. Acredito que tornaria o café "gourmet" bem mais acessivel aos consumidores. Mas vejo que existe uma separação muito clara entre cultivo e torra como se os dois não pudessem ser gerados pelo mesmo grupo produtor.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
O Mitsuo chegou hj aqui.. Não faço ideia da torra pq não veio na embalagem (ou está escondido) O cheiro do grão me lembrou de leve torra starbucks mas ristretei sem preconceito e até que na xícara o café é interessante. Pela quantidade de crema a torra parece ser recente. -
Pela minha experiencia com poemia/encore tem grão que só resolve bem mesmo aumentando a dose. Vale tentar com 18g 19g 20g e ver as diferenças. O que acontece as vezes tb é que como não tem micro regulagem se vc diminui um ponto começa a soltar bolotas em vez de grãos. Ai tem que dar uma dissolvida nessas bolotas e geralmente quando dá muitas bolotas pouca força no tamper é necessaria senão choka.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Café Creme chegou aqui com torra de 20/12 graças ao correio e falta de informação no site. Ristretei pela manhã na Poemia. Não curti muito não mas vou continuar na tentativa para ver se sai algo bom. -
Realmente uma crema palida e sem muito volume. Mas acredito que está relacionado ao sashe. Meu normal para Poemia é tipo assim: http://cloud.brunomarinho.com/image/0Z3Z3j1i250E Isso para cafés não muito frescos. Detalhe que talvez faça diferença é que eu deixo sempre a maquina aquecer uns 20-30 minutos depois dou um flush de uns 5 segundos e antes da extração de fato dou um mini flush antes de encaixar o porta filtro. abs
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Realmente recomendo os cafés do Alexandre se você quer de fato testar a crema. Mas no geral busque comprar algo com torra recente e para fazer o teste. Torra recente + moagem e tamper certo não tem erro mesmo na Poemia.
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Para quem não viu ainda a empresa postou uma mensagem hj no FB (https://www.facebook.com/pages/Minipresso/453094381401710) Em resumo para quem interessar possa eles receberam o primeiro lote para avaliação antes da produção em larga escala e estão fazendo os testes necessarios. Se estiver tudo ok a previsão é começar a despachar final de fevereiro. Se precisar fazer algum ajuste e receber novo lote para avaliação ai só em março. Eles ainda mencionaram em um comentário que será enviado um tracking code. Acredito que sendo otimista aqui em terras brasileiras chegaria em abril ou maio abs
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54 - Bruno Marinho
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José Alexandre, Não tentei em agua quente ainda mas em teoria é possivel ou diluir em agua quente ou ainda diluir em agua temperatura ambiente e colocar alguns segundos no microondas.
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Maricio, o red brick que é um blend para espresso deles está sempre mudando mas a versão que eu provei era muito boa. Só demora para chegar. Pelo menos 1 mes.
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Eu uso encore/poemia e a configuração varia de grão. mas geralmente uso 2 ao 4. E dependendo do grão realmente estando com o moedor cheio de café ajuda. E estou usando o encore com o mod para moagem mais fina.
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Bom saber do desconto. Chegando e eu gostando é certo que comprarei mais
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nussa. isso que é preço. vale mais importar a breville the infuser pela amazon por $1,100 doletas.
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Eu to esperando o meu chegar. Espero que seja bom pq é 1kg
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Se você conseguir fazer um vídeo do problema talvez fosse mais facil para quem poemia visualizar o que está acontecendo e sugerir alguma coisa. abs
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Essa semana experimentei o Cold Brew da Gava. (https://gavacafe.wordpress.com) Achei o cuidado com a embalagem muito bom. Sem contar que o atendimento e envio foram bem rapidos. Apesar de ser tudo por email pois eles ainda não possuem um e-commerce de fato. E até agora estou curtindo o café. A embalagem vem com quatro vidros de 100ml de café concentrado. Que em teoria fazem 4 litros de café gelado se diluido em 1:10. Eu tenho diluido em 1:20 ou 1:30 que por enquanto foi a razão que mais me agradou em termos de sabor (nem muito forte nem muito fraco) Algumas fotos do produto. O pack com 4 vidros de 100ml custou R$36.00 + frete e a validade é de 90 dias.
