Bruno Marinho
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Tudo que Bruno Marinho postou
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Ricardo, tenta fazer no forno. Tive mais sucesso que na frigideira. Apesar de não ter conseguido um ótimo shot no espresso ficou altamente bebivel no v60. Preaquece o forno a 260 por 10 minutos coloca os graos numa bandeja de forma que eles não fiquem empilhados. Mexe de 3 em 3 minutos.. primeiro crack vem com cerva de 8 minutos depois é soh resfriar usando uma peneira com ventilador em baixo. Fica bem mais homogeneo que a panela. abs!
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- torra doméstica
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haha.. eu imaginava que seriam telhas de telhado. mas tem varios tipos e materiais.. minha ideia era usar aquelas mais finas que tem formato de baguette mas fiquei comedo de ser algum material inflamavel. mas valeu a dica de curar ela. Não tinha pensado nisso
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Marcia, ficou mais bonito que o meu. Não consigo nunca fazer estes cortes bonitos assim. Mas de fato parece um pouco branco demais ô Ana, passa a dica das telhas ai. Qual tipo de telha?
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E... apesar da torra anciã estou curtindo bem os cafés. O San Agustin acho que era sasonal mesmo pq nem tem mais no site. Ainda não consegui entender muito o sabor dele mas é bem diferente e acido. O red brick é bem frutado. Curti bastante. Detalhe que o cheiro dos grãos é bem diferente. Quando você abre a embalagem que vem é algo indescritivel. Não sei se é o tipo de torra ou a caracteristica dos graos que eles usam lá. Mas bem é diferente dos americanos e dos brasucas.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Red brick (Square Mile) na Poemia. 17g/32g Frutas vermelhas e pouca acidez. Bem Interessante. -
Receita nº 64: Receita da Baguette que faço adaptada do vídeo acima Embora já tenha tentado outras receitas (com poolish ou fermento natural de verdade) essa pra mim é o melhor custo beneficio em termos de tempo e praticidade. Ingredientes (rende 4 baguettes) (pode dobrar ou triplicar a receita que funciona) - 200g farinha normal - 150g de agua - 1/2 pacote de fermento biologico seco instantaneo - 6g de sal (a gosto) Como faz - Misturar agua + fermento dar uma misturada e esperar 1-2 minutos - Colocar a farinha - Bater 1 minuto com batedor de massa velocidade lenta até encorporar tudo - Adicionar o sal e continuar batendo de 5-10 minutos (se for dobrar a receita use 10 minutos) - Terminou de bater cobre e deixa descançar por 1 hora - Remover a massa do recipiente, trabalhar (esticar e dobrar), colocar de volta e deixar mais 1 hora - Remover a massa do recipiente, trabalhar (esticar e dobrar), cortar as porções e modelar - Colocar na forma, cobrir e deixar descançar por 15-20 minutos - Cortar com a navalha e mandar para forno mega alto (potencia 8-10) de preferencia vaporizando de 5 em 5 minutos (eu uso aqueles pulverizadores que tem em 1,99 cheio de agua e dou uma ou 2 pulverizadas) - demora de 20-30 minutos pra ficar na cor correta. depende do tamanho que você fizer a baguette. - tirar e colocar para esfriar - geralmente faço e congelo. toda noite tiro uma e deixo descongelar em temperatura ambiente para comer no proximo dia. Obs. Essa é uma massa muito hidratada então é bem grudento para trabalhar ela. Evite a tentação de encher de farinha se não atrapalha a textura final.
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haha.. talvez por estar em "fora de foco". Mas agora vou visitar mais. Vou organizar as receitas e postar por aqui. Tenho uma boa de pao de hamburger e a de baguette. Nada inovador mas tem funcionado (ja fiz mais de 10 vezes).
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Olha que eu nem sabia desse topico de paes! Eu sou mais de fazer baguette É pratico e funciona pra varias coisas.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Anita, ja fiz isso uma vez para fazer cerveja.. Funciona.. (no hario, não no vario) haha -
Burny, esqueci de colocar. atualizei meu post não paguei nada nao.. chegou direto aqui.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Cabou de chegar meus cafés com torra de 1 mes do Square Mile. Mandei um espresso do San Agustín para começar. -
Opa, recebi os meus agora.. até que não demorou muito. Torrados dia 21/07 e chegaram hoje 27/08 :/... não parou na alfandega nem paguei impostos... chegou direto na minha portaria
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Ricardo, sim mas estou me referindo a coisas do lado de casa. Pra mim não vale a pena sair de casa pra ir no centro da cidade comprar café O ideal seria ter uma melhor de distribuição de café torrado recente em supermercados. Mas ainda não temos consumo para isso aqui
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Luke, com pf pressurizado acho que vale usar 25 segundos de extração como medida. Não cheguei a reparar o blonding com ele pressurizado mas realmente pode ser que engane. Tirou onda em conseguir café de qualidade por 10 prata
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Confesso que parei de tomar café em qualquer lugar na rua a não ser que eu ja tenha ido e gostado do café. Vou testar o Suplicy do barra shopping ja que alguem teve uma boa experiencia la
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e voces acham que não tem talento.. olha o meu ai pra inspirar (só que não).
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João, até onde eu sei as pessoas se encontram sim. Mas não existe (ou ainda não vi) nenhum local oficial para organização de tais encontros. Se algum moderador estiver vendo talvez seja interessante como temos varias sub-categorias poderiamos ter uma de encontros assim ficaria tudo organizado lá para quem quisesse participar.
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Não sei dizer se é regra mas os melores espressos que tomei não foram escalpelando o ceu da boca. Aqui no BR é bem normal cafés extremamente quentes que não consigo beber e tenho que esperar 10 minutos até consegui encostar na xicara. Lá fora sai na temperatura correta que você consegue beber praticamente logo em seguida. Sobre a poemia eu acho muito bom que nao sai pelando
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Pode ser que eles estejam testando as maquinas de fato e também pode ser que seja devolução reenviada. Dificil saber exatamente. O importante é estar funcionando perfeitamente e estar na garantia. A minha veio seca até onde me lembro.
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Otavio, relaxa q não multila a cafeteira não. É bem facil e totalmente recolocavel se você assim desejar. Realmente acho que a seattle coffee gear é a unica que tem aquele porta filtro de 53mm pra vender. Não sei como funcionaria mandar tornear um.. mas pode ser uma opção.
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Por enquanto minha melhor tentativa de latte art na poemia
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Em termos de custo em geral tirar bons cafés em casa não é realmente é algo extremamente barato. Não é facil encontrar e você acaba pedindo pela internet e pagando frete. Se você conseguisse um café a 16 reais (250g) com torra recente perto de casa e sem frete seria algo como R$1,00 por shot assumindo que você use 16g de café. Não estou defendendo a nespresso apenas fazendo uma comparação rapida de valores.
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Otavio, Acho que o que vale mais em ter uma maquina "manual" ou "semi-automatica" ao invés de nespresso e similares é que você pelo menos aprender alguma coisa. Na nespresso você aprende o q? Inserir capsula mais rapido? Apertar o botão mais suave?. Nespresso e Starbucks tem o seu momento é claro. Nem sempre você tem o tempo que precisa para tirar ou tomar um espresso bem tirado. Mas se você de fato aprecia café acho que vai sempre sobrar um tempinho para ir ali e tirar um espresso. E sim, poemia + hario é um otimo começo.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Depois do almoço Fazenda Santa Rita (W&S) melzinho na poemia. 12g extraidos de 15g em 30s. Com bolo de laranja pra acompanhar.. Tava é bom. -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Expresso Brasil do Alexandre que torrei na sexta. Ficou bem bebivel na french press. No espresso ficou muito terroso. Mas pra primeira torra até que me surpreendi