Bruno Marinho
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Tudo que Bruno Marinho postou
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Valeu Ana, os seus também estão com uma cara ótima. Estou providenciando umas telhas pra testar não resisti e comi a "bundinha" de baguette antes de congelar. afinal nada como pão fresco
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Glauber, relaxa que matar não mata não.. no maximo aquela correria pro banheiro Geralmente é feio e tem um cheiro curioso. O sabor é azedo mas não deve ser desagradavel. Pelo menos na receita tradicional (farinha & agua por 7 dias). Com cerveja deve ficar interessante tb.
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Ta rolando uma fornada da meia noite agora Delicia de escutar os meninos esfriando.
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Cal, quanto tempo ta demorando? menos de 1 mes?
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Xicaras, copos e canecas: Boas opções de compra poste aqui!
Bruno Marinho respondeu ao tópico de Billy Puppet em Buscafé
daqui a pouco está fazendo french press tb -
Artur, a diferença é que no pressurizado você ganha uma falsa crema. O filtro não-pressurizado é o padrão das cafeteiras profissionais. Essas maquinas de entrada caseiras só tem esse filtro pois a maioria dos consumidores vao ver muita crema e achar: Oh que café maravilhoso.
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Thiago, valeu dar uma olhada nessas receitas http://worldaeropresschampionship.com/recipes/ aproposito, alguem aqui ja fez comparação mudando apenas o tipo/marca/qualidade da agua? abs.
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Acredito que blends precisam necessariamente de torra em tambor para ficar bem homogeneo. Proximos experimentos no forno vou tentar com um "não blend" e ver como fica o resultado.
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É, assim agente ja vai fazendo a caixinha
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Sitio Ravello (Expresso Brasil, Seleção do Mes) na Poemia. Esse deu trabalho pra tirar. Acertei na terceira extração. Destaque para a crema.. muita crema. Pouca acidez e amendoado/achocolatado. Curti -
Compra de um bom moedor no Brasil
Bruno Marinho respondeu ao tópico de Eduardo F Brito em Dúvidas de Iniciantes
Igor, pois é. Eu tenho os dois mas não tenho coragem de desmontar pra tentar. Quem sabe um dia -
Compra de um bom moedor no Brasil
Bruno Marinho respondeu ao tópico de Eduardo F Brito em Dúvidas de Iniciantes
moedor manual + parafusadeira tb funciona bem. e é um kit mais barato Inclusive os mais inteligentes do forum poderiam tentar fazer um moedor de bancada portatil e recarregavel integrando um skerton ou porlex com uma parafusadeira sem fio. #ficadica -
Otavio, da pra ter bons resultados em latte art com a poemia. O lance é pegar o jeito mesmo. Eu confesso q o dia q eu fiquei uma meia hora treinando consegui resultados melhores. Vale experimentar diferentes tipos de leites (marca/desnatado/integral). Os melhores resultados q eu consegui foram com bem pouco leite. tipo 100ml pelo que li a dose recomendada é cerca de 180ml. continue tentando e poste os resultados aqui
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Renan, o que seria uma chorada para extrair? abs!
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Não sabia que o Guilherme tava fazendo os torradores para vender. Pensei que fossem mais uns estudos mesmo. Mas bom saber
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É, se ficou humido demais dentro faltou assar mesmo. Um outro fator a se observar é que depois de assado corretamente ele perde bastante da massa inicial e fica bem oco.
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Não decidi ainda se quero evoluir em equipamento/estudos sobre torra. Resolvi fazer apenas para ver como é o processo e apesar de ter tentado na panela até agora o forno tem me apresentado resultados mais consistentes e homogeneos. Certamente um termometro ajudaria a tornar o processo um pouco mais consistente e até para de fato sabermos qual a temperatura do forno pq eu não acredito no valor que vem escrito nos potenciometros hahaha
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Ricardo, você está usando uma forma identica a que eu uso pra torrar haha ainda não experimentei assim direto na chapa. Vou ver se faço mais uns experimentos essa semana. Temos algum topico para torra no forno ou devemos continuar por aqui na torra da frigideira? abs!
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A base da Jeni's é o que há. Depois que descobri ela não quero mais ovo. Ela tem uma receita de chocolate + café + cacau em pó que fica muito bom
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Marcia, dou só umas dobradas nela. Sovar mesmo eu considero só o trabalho inicial que a minha batedeira faz pra mim. Geralmente no primeiro descanço ela não cresce muito mas do primeiro pro segundo da uma boa crescida. Eu tentei fazer com estilhete mas não tive sucesso pode ser que esteja meio cego hahaha.. vou tentar com uma navalha qualquer dia.
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Eu vi uns videos no youtube da galera usando esse forno halogeneo. parece ter um controle de temperatura mais preciso (o que facilita na hora de conseguir outra torra igual).
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Estranho estar demorando esse tempo todo. Se eu deixar 20 minutos aqui no maximo acho que eu consigo aquela torra do starbucks haha.
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Ricardo, é forno a gás ou eletrico?
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Fala Ricardo, que bom que você testou. Temperatura pode variar de forno pra forno. Acho que 30 minutos realmente é mais pra cozinhar do que torrar os graos tenta aumentar a temperatura e ve no que da! Eu tava com 17% de perda na minha ultima torra no forno. abs!
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Shumiski, Não sei se é regra mas pela minha pouca experiencia quando mais curto o shot (menos agua) mais a acidez vai aparecer. Acredito que a extração ideal de um grão é aquela que tem uma acidez equilibrada mas tem muita gente que curte aquela dose extra de adidez. abs!
