Bruno Marinho
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Tudo que Bruno Marinho postou
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Thiago, valeu dar uma olhada nessas receitas http://worldaeropresschampionship.com/recipes/ aproposito, alguem aqui ja fez comparação mudando apenas o tipo/marca/qualidade da agua? abs.
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Acredito que blends precisam necessariamente de torra em tambor para ficar bem homogeneo. Proximos experimentos no forno vou tentar com um "não blend" e ver como fica o resultado.
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É, assim agente ja vai fazendo a caixinha
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Sitio Ravello (Expresso Brasil, Seleção do Mes) na Poemia. Esse deu trabalho pra tirar. Acertei na terceira extração. Destaque para a crema.. muita crema. Pouca acidez e amendoado/achocolatado. Curti -
Compra de um bom moedor no Brasil
Bruno Marinho respondeu ao tópico de Eduardo F Brito em Dúvidas de Iniciantes
Igor, pois é. Eu tenho os dois mas não tenho coragem de desmontar pra tentar. Quem sabe um dia -
Compra de um bom moedor no Brasil
Bruno Marinho respondeu ao tópico de Eduardo F Brito em Dúvidas de Iniciantes
moedor manual + parafusadeira tb funciona bem. e é um kit mais barato Inclusive os mais inteligentes do forum poderiam tentar fazer um moedor de bancada portatil e recarregavel integrando um skerton ou porlex com uma parafusadeira sem fio. #ficadica -
Otavio, da pra ter bons resultados em latte art com a poemia. O lance é pegar o jeito mesmo. Eu confesso q o dia q eu fiquei uma meia hora treinando consegui resultados melhores. Vale experimentar diferentes tipos de leites (marca/desnatado/integral). Os melhores resultados q eu consegui foram com bem pouco leite. tipo 100ml pelo que li a dose recomendada é cerca de 180ml. continue tentando e poste os resultados aqui
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Renan, o que seria uma chorada para extrair? abs!
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Não sabia que o Guilherme tava fazendo os torradores para vender. Pensei que fossem mais uns estudos mesmo. Mas bom saber
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É, se ficou humido demais dentro faltou assar mesmo. Um outro fator a se observar é que depois de assado corretamente ele perde bastante da massa inicial e fica bem oco.
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Não decidi ainda se quero evoluir em equipamento/estudos sobre torra. Resolvi fazer apenas para ver como é o processo e apesar de ter tentado na panela até agora o forno tem me apresentado resultados mais consistentes e homogeneos. Certamente um termometro ajudaria a tornar o processo um pouco mais consistente e até para de fato sabermos qual a temperatura do forno pq eu não acredito no valor que vem escrito nos potenciometros hahaha
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Ricardo, você está usando uma forma identica a que eu uso pra torrar haha ainda não experimentei assim direto na chapa. Vou ver se faço mais uns experimentos essa semana. Temos algum topico para torra no forno ou devemos continuar por aqui na torra da frigideira? abs!
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A base da Jeni's é o que há. Depois que descobri ela não quero mais ovo. Ela tem uma receita de chocolate + café + cacau em pó que fica muito bom
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Marcia, dou só umas dobradas nela. Sovar mesmo eu considero só o trabalho inicial que a minha batedeira faz pra mim. Geralmente no primeiro descanço ela não cresce muito mas do primeiro pro segundo da uma boa crescida. Eu tentei fazer com estilhete mas não tive sucesso pode ser que esteja meio cego hahaha.. vou tentar com uma navalha qualquer dia.
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Eu vi uns videos no youtube da galera usando esse forno halogeneo. parece ter um controle de temperatura mais preciso (o que facilita na hora de conseguir outra torra igual).
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Estranho estar demorando esse tempo todo. Se eu deixar 20 minutos aqui no maximo acho que eu consigo aquela torra do starbucks haha.
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Ricardo, é forno a gás ou eletrico?
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Fala Ricardo, que bom que você testou. Temperatura pode variar de forno pra forno. Acho que 30 minutos realmente é mais pra cozinhar do que torrar os graos tenta aumentar a temperatura e ve no que da! Eu tava com 17% de perda na minha ultima torra no forno. abs!
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Shumiski, Não sei se é regra mas pela minha pouca experiencia quando mais curto o shot (menos agua) mais a acidez vai aparecer. Acredito que a extração ideal de um grão é aquela que tem uma acidez equilibrada mas tem muita gente que curte aquela dose extra de adidez. abs!
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Ricardo, tenta fazer no forno. Tive mais sucesso que na frigideira. Apesar de não ter conseguido um ótimo shot no espresso ficou altamente bebivel no v60. Preaquece o forno a 260 por 10 minutos coloca os graos numa bandeja de forma que eles não fiquem empilhados. Mexe de 3 em 3 minutos.. primeiro crack vem com cerva de 8 minutos depois é soh resfriar usando uma peneira com ventilador em baixo. Fica bem mais homogeneo que a panela. abs!
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haha.. eu imaginava que seriam telhas de telhado. mas tem varios tipos e materiais.. minha ideia era usar aquelas mais finas que tem formato de baguette mas fiquei comedo de ser algum material inflamavel. mas valeu a dica de curar ela. Não tinha pensado nisso
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Marcia, ficou mais bonito que o meu. Não consigo nunca fazer estes cortes bonitos assim. Mas de fato parece um pouco branco demais ô Ana, passa a dica das telhas ai. Qual tipo de telha?
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E... apesar da torra anciã estou curtindo bem os cafés. O San Agustin acho que era sasonal mesmo pq nem tem mais no site. Ainda não consegui entender muito o sabor dele mas é bem diferente e acido. O red brick é bem frutado. Curti bastante. Detalhe que o cheiro dos grãos é bem diferente. Quando você abre a embalagem que vem é algo indescritivel. Não sei se é o tipo de torra ou a caracteristica dos graos que eles usam lá. Mas bem é diferente dos americanos e dos brasucas.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Bruno Marinho respondeu a um tópico em Café Torrado
Red brick (Square Mile) na Poemia. 17g/32g Frutas vermelhas e pouca acidez. Bem Interessante. -
Receita nº 64: Receita da Baguette que faço adaptada do vídeo acima Embora já tenha tentado outras receitas (com poolish ou fermento natural de verdade) essa pra mim é o melhor custo beneficio em termos de tempo e praticidade. Ingredientes (rende 4 baguettes) (pode dobrar ou triplicar a receita que funciona) - 200g farinha normal - 150g de agua - 1/2 pacote de fermento biologico seco instantaneo - 6g de sal (a gosto) Como faz - Misturar agua + fermento dar uma misturada e esperar 1-2 minutos - Colocar a farinha - Bater 1 minuto com batedor de massa velocidade lenta até encorporar tudo - Adicionar o sal e continuar batendo de 5-10 minutos (se for dobrar a receita use 10 minutos) - Terminou de bater cobre e deixa descançar por 1 hora - Remover a massa do recipiente, trabalhar (esticar e dobrar), colocar de volta e deixar mais 1 hora - Remover a massa do recipiente, trabalhar (esticar e dobrar), cortar as porções e modelar - Colocar na forma, cobrir e deixar descançar por 15-20 minutos - Cortar com a navalha e mandar para forno mega alto (potencia 8-10) de preferencia vaporizando de 5 em 5 minutos (eu uso aqueles pulverizadores que tem em 1,99 cheio de agua e dou uma ou 2 pulverizadas) - demora de 20-30 minutos pra ficar na cor correta. depende do tamanho que você fizer a baguette. - tirar e colocar para esfriar - geralmente faço e congelo. toda noite tiro uma e deixo descongelar em temperatura ambiente para comer no proximo dia. Obs. Essa é uma massa muito hidratada então é bem grudento para trabalhar ela. Evite a tentação de encher de farinha se não atrapalha a textura final.