LUW

Paulo, é uma ideia, vou experimentar. Mas meu estoque de café está no fim, tenho de reabastecer antes de começar a fazer muitos testes .

Victor, antes de mais nada, vc realmente gosta de café? A sua idéia só vai dar certo se vc realmente gosta de café. Como quase tudo na vida, para dar certo, vc tem que gostar do que faz. Se for fazer café "só para vender", claro que pode fdar certo, mas o mundo do café tem muita técnica e conhecimento mas tem MUITO de arte e paixão. Tenho como convicção que se vc gosta do que faz, tem mais chance de se dar bem com aquilo. Vai achar dezenas de cafeterias que receberam alto investimento financeiro mas o produto entregue deixa muito a desejar porque o dono não "vive café". Mas voltando a sua dúvida, AP + Hario Mini para fazer café em casa vai MUITO bem. Tenho a impressão, porém, que se está pensando em fazer café com objetivo comercial fica meio difícil. Fora que, aqui no Brasil pelo menos, é difícial vc fugir de espresso se estiver pensando em café como bebida para vender.

Vou comprar então, valeu! Sei lá se realmente preciso mas sabe como é a necessidade...

E foi liso para instalar?

Quanto menos pós, mais sujeira... E me diga uma coisa, é essa a tela que vc está usando na sua? Pelo que entendi para a minha Barista seria a mesma, certo? Vc que instalou na sua Mechanika? Vou pedir uns dois ou três anéis de vedação para ter de reserva, e pensei em pedir a tela também.

MUITO brigado, Rogerio! Agora comparem essa distribuição de água com a minha: Aos meus olhos o Rogerio tem uma distribuição de água sobre o bolo MUITO mais homogênea e espalhada. Pode ser isso a causa da sujeira de pó na tela do chuveiro que encontro? De novo, duvido que essa "melhor distribuição de água" (se é que existe) vá alterar o sabor na xícara de forma perceptível, mas eu gostaria de evitar tanta sujeira sobre a tela do chuveiro.

O moedor mais barato, que funciona bem para espresso, seria o Hario Mini (coisa de uns ~R$ 250,00). PORÉM, é manual, ou seja, vai ter de suar a camisa para moer café. A vantagem dele é que funciona para tudo, de espresso a coado, é barato e é portátil. E se um dia fizer um upgrade para um moedor melhor, não será de todo dinheiro perdido pois terá uma moedor portátil de reserva. Eu tenho um e uso quase que diariamente aqui no trabalho, para coado na Clever, mas já usei na minha Aram (máquina de espresso manual) e funcionava MUITO bem. Cansa usar ao moer fino para espresso, mas vc não fica sem café...

Sergio, muito legal isso, nunca tinha visto essa parte do processo. Mas como que a do Rogerio fica tão limpinha? Será por causa da bomba mesmo? @RogerioD, nem precisa vídeo, um photo com a água jorrando já resolve. Estou olhando as graxetas (vermelha, de silicone) para ter de reserva naquele site que foi citado e eles tem também essa sua tela. Se realmente é isso que ajuda a evitar a lambança vou comprar também. Ah, e outra coisa que confirmei ontem. A lambança na tela (e o aspecto do bolo) é pior usando o filtro de 14 g. Seria porque, pelo formato cônico do fundo, a pressão interna seja maior enquanto a água está agindo no bolo? Com os filtros de 18 e 24 g, por serem cilíndricos, haveria menor pressão sobre o bolo uma vez que há maior área na saída da água, e com isso menor turbilhonamento em cima do bolo. Procede?

Cabral, pedi esse daí do eBay. Olhei nos outros links que vc postou e pelo eBay o frete saia mais em conta. O saco é agora esperar 40 dias para entrega...

Rogerio, nem a pau que o meu chuveiro fica limpo assim depois de uma extração! Acredito que a "curva" de pressão que a bomba produz influa, fazendo maior ou menor turbilhonamento da água entre o bolo e a tela. Mas será que a tela não piora ou melhora isso? Teria como vc tirar uma foto do grupo dispensando água sem o PF, como fiz naquele outro tópico? Não acho que isso vá mudar o sabor do shot (ou pelo menos duvido-e-o-dó que eu consiga perceber diferença), mas eu gostaria de manter a tela do chuveiro mais limpa.

O vidro é basicamente o mesmo, desses usados em material para laboratório, para ser resistente a calor. A tampa, na Hario, fecha bem (por pressão), mas não é hermética.

Rogerio, começei com bemmenos pó, mas a lambança no chuveiro era pior. Pois é, começei a usar o Especial do Mario (PUSTA café, por sinal) e melhorou o aspecto do bolo .

Legal, obrigado! Como essa é a minha primeira máquina elétrica tenho de ficar experimentando, mas as informações que consigo garimpar aqui facilita UM MONTE o processo.

É vidro, e como qualquer recipiente de vidro, em termos de isolamento térmico não é o melhor material. Essas jarras na minha opinião são para fazer "café contado" e tomar na hora. Por exemplo, hoje veio meu sogro aqui e servi café para três, 70 ml em cada xicrinha. Fiz então 210 ml na jarra e servi. Depois quiseram mais e fiz mais 210 ml e servi. Se for usar a jarra basicamente para preparar e servir funciona 100%, mas se for fazer um balde de café para as pessoas se servirem aí não tem como escapar de garrafa térmica ou algo do gênero. Só não esqueça que depois de preparado o sabor se altera com o tempo, mesmo se mantido em temperatura constante.

Vamos lá, do começo ao fim. Café Cítrico do Mario, 18 g de pó, BM no 1v+2, apertando 2 vezes no tamper dinamométrico (mais um giro para polir), PF naked, 31 segundos de extração, 38 g na xícara: Em termos de sabor, me parece que ficou excelente, BEM cítrico. E o post-mortem: Durante a extração demorou um pouquinho para o fluxo ficar único, e como dá para ver no bolo, não está sólido, então acho que canalizou pelo menos um pouquinho. Em termos de sabor me parece bom, mas de novo, será que está bom no máximo? @Carneiro, não tinha pensado sobre quando acontece a fratura. Mas me diga uma coisa, eu deveria aumentar o volume de pó? Para que após compactado fique mais próximo da tela do chuveiro?

Fogo, sempre faço um flush logo antes de encaixar o PF para liberar a pressão. O chuveiro tem esse aspecto quando está dispensando água: Vi umas fotos de outro chuveiro (IMS?) dispensando água e me pareceu ter um padrão mais distribuído.

Caspita, se eu mostrasse essa foto para a minha CES e dissesse que a máquina precisasse de tudo isso eu ainda estaria manivelando a Aram... Folgo em saber que no meu caso um filtro de imersão dentro dá máquina resolve .

Só tenho a jarra da Hario, em dois tamanhos, e em ambas o PF da Melitta funciona perfeito nelas (assim como a Clever). Imagino que o inverso também ocorra.

Ruben, o sabor está bom (exceto com relação a crema), mas como não sou exatamente um provador profissional, tenho medo de que eu esteja deiixando de extrair o máximo de sabor possível por erro de técnica. Gostaria de corrigir isso se possível. @Gilberto, aí está explicado porque na Aram não tinha lambança! Esqueci completamente que na Barista há fluxo e refluxo, portanto é bem maior a probabilidade de turbilhonamento e ter-se lambança. Mas acho que não dá para dizer dizer que é só peculiaridade da máquina, pois veja isso: Este aqui foi com o Cítrico do Mario, 18 g, BM no 1v+2 (no anterior estava 1v+5, escrevi errado acima), o que melhorou a crema e "definiu" um pouco o sabor. Porém eu apertei 2 vezes e aí poli, usando o PF naked. Então, quer dizer que com isso acertei? Não . Uma hora depois fiz outro com exatamente o mesmo procedimento (mesmo filtro, mesmo café, mesma massa, não mexi na moagem e apertei duas vezes) porém usando o PF duplo. Acabei não fotografando mas o aspecto do bolo ficou como a minha 2ª foto acima, mas sem rachadura ou cavidade. E aí, Virginia?

Eu iria ficar MUITO incomodado se algo acontecesse por desleixo da minha parte. Sendo assim, vou correr atrás então, obrigado!

Sessão "dúvidas sobre compactação". Achava que estava dominando essa parte, #SQN . Primeiro, vejam como faço. Aí são 18 g do Cítrico do Mario, moído no BM (1v+5), e em seguida uns tapinhas para distribuir: Aqui sem o funil e após mais uns tapinhas, pronto para compactar: Usando o tamper dinamométrico do @Gilberto, apertando apenas uma vez e depois um giro para polir o bolo: Aos meu olhos está 100% nivelado e parece homogeneamente compactado. O problema é que as vezes obtenho esse resultado: Isso me parece uma rachadura no bolo, e usando o PF naked, ele demora um pouquinho para fazer um fluxo único consistente. Começa a formar gotas, que coalescem em três ou (geralmente) dois fluxos que então coalescem em um único fluxo. Nessa extração em particular eu cortei em 27 segundos, e na xícara obtive 38 g de café. A crema estava mais ou menos apenas, alta mas não muito espessa, porém aqui tenho quase certeza que é o grão. O problema é pior quando uso o filtro de 14 g: O mesmo café, moagem e procedimento de compactação, porém como usei o PF single, não sei como estava o fluxo. Na xícara foi 29 g de café, cortando aos ~28 segundos (crema sem-vergonha também). Me incomoda esse bolo "sujo", fora o chuveiro, que também fica bem mais sujo de pó. Se eu compactar duas vezes (apertar o tamper até o final duas vees e em seguida polir), melhora um pouco especialmente o aspecto do bolo e a quantidade de resíduo no chuveiro. Com a Aram, e usando o mesmo moinho e tamper (apertando apenas uma vez), não tinha erro, mas agora com a Barista estou me batendo. As dúvidas que tenho são as seguintes: O problema é na distribuição? Dependendo da umidade e café, o BM deixa o pó mais ou menos embolotado, então nem sempre consigo espalhar o pó pelo filtro de forma totalmente homgênea. O problema é o chuveiro? Como falei no meu review sobre a Barista, tenho a impressão que o chuveiro dela poderia distribuir melhor a água. Seria esse turbilhonamento da água sobre o bolo que deixa esse aspecto e com isso favorece canalização? O problema são os filtros? Quer dizer, não os filtros propriamente ditos mas a quantidade de pó que estou usando? E talvez o formato do filtro influa também, pois o aspecto dos filtros de 18 e 24 gramas (formato de cilindro) é diferente do de 14 g (parece mais um cone).

Obrigado @Cabral! Perdão, não tinha notado o detalhe de "filtro de imersão". Mas me diga uma coisa, mesmo usando água de poço é necessário? Sei que obvaimente depende da composição da água em questão, mas dá para se ter uma ideia? E outra coisa, o filtro ocupa muito espaço dentro do tanque? Quero dizer, compromete muito a capacidade? E por último, se acha esses filtros no eBay? O problema de comprar de loja é que é taxação certa se vier com "embalagem de loja".

No presente momento, se ela tiver a mais leve desconfiança que estou encantado com mais uma máquina de café há uma grande chance que eu acorde usando minhas gônados como brincos . Gosto muito das minhas gônadas (e onde costum ficar), então é melhor trocarmos de assunto.

Lindona. Tipo da coisa que não tenho porquê ter e nem preciso, mas adoraria ter .

E lembram da pobre tia véia? Ontem achei uma caixa de correio de alumínio em desuso e com um Dremel e uma morsa, diminuí um pouco a aflição da pobre mulher: Na verdade o objetivo primordial desse equipamento é para manter a balança seca, mas de brinde também poupa um pouco a aflição da criatura do paninho.