LUW

Jonas, foque na granulometria e proporção água/café, e use o cronômetro só para controle. Para um mesmo grão, são varivaeis que tem muito mais impacto na xícara.

Tentador.

Chupei a válvula (no duro) até sair o ar completamente, deixando saco rígido que nem uma tábua e coloquei no congelador. Como a minha geladeira é frost-free e há pressão negativa la dentro, congelou assim sem ar. Fiz isso para um pacote inteiro e para o 2º pacote que abri, com só 250 g dentro - ficou como o "fechado de fábrica".

Nos dois ou três cursos que fiz (Leo Moço e Otávio da Rause) esse tempo de 2'30" era considerado a "base", e se passasse muito amargava o café. Na primeira vez que fiz já achei meio estranho pois segundo o que aprendi dependeria da velocidade de despejo, e não da proporção água × café (× granulometria). Com isso até o começo do ano eu usava esse tempo apenas como referência e sempre usando 1:14 (ou quase sempre) me importava mais com a granulometria. Atualmente cronometro apenas a título de controle para fins de consistência.

Também fiquei admirado, fazia MUITO tempo que não recebia nada tão rápido. Mas ainda não é o suficiente para perderem a alcunha de Curreios .

Jonas, e se vc não desse muita importância para o tempo de perfusão? Lhe digo de experiência própria que deixar passar um pouco dos "mágicos 2'30"" via de regra não piora o sabor na xícara. O único jeito de se manter o mesmo tempo de perfusão com quantidades maiores de pó seria aumentar a granulometria. Porém moendo-se mais grosso (especialmente no Porlex) invariavelmente terá mais finas, o que contribui para um café mais amargo. Resultado: no final vc tem café mais amargo e ainda por cima de sabor menos intenso.

Agora de manhã fiz um Afonso no V60 (coitado do Afonso, vai ser moído e escaldado centenas de vezes aqui ). MUITO bom! @Igor e @Luis Paulo, vocês estão de parabéns!

Os meus já estão aqui, na linha de produção e um tanto congelado!

Segundo o Muambator meus pacotes vão ser entregues hoje .

Fazer café, especialmente pour-over, está em um nível onde não há muito mais o que inventar. O que vai acontecer a partir de agora será especializações ou adaptações, mas nada exatamente inovador em termos de equipamentos. Basicamente aconteceu o mesmo com a roda - inventaram e deu, não tem mais o que mexer ali. Por isso agora começou essa onda de trazer soluções para problemas que não existiam. Há exceções é claro, como por exemplo o Kruve, que realmente proporciona muita diferença na xícara, mas a grande maioria desses projetos do KS ou é como esse Melodrip ou então alguma traquitana para fazer melhor algo que já era feito de outra forma (e aqui a balança da Vroom é um exemplo crasso).

Kruve é a resposta. Faz uma diferença absurda na FP, AP, Moka e Sowden. Para pour-over (V60, Melitta ou Clever) não faz tanta diferença.

Tirar a crosta? E todo o óleo junto? Passa em um filtro de papel então, pô. Mais rápido, menos frescura e sem laminha no fundo da xícara.

O problema do Melitta é a qualidade dos filtros. NUNCA tive filtro da Hario com furo, e aqui estamos falando de centenas de filtros (sério, para mais e 1000 frouxo), enquanto nos da Melitta já tive uns 3 ou 4 furados em umas 6 caixas.

Virge mary, a produção estava tão quente que a fábrica pegou fogo?!? Rapaiz...

Recebi o código de rastreio via e-mail agora no fim da tarde

Fazendo assim deu certo. Mas ainda está "Em andamento".

Luis, vcs vão pôr lá no site ou aqui? No site está ruim para entrar no Meu Pedido. Ontem me bati para conseguir entrar.

Pode ser tudo preto Gil? Se possível preferiria .

Faço exatamente como o @Lisboa Santos descreveu. O único problema da Clever na minha opinião é que ela esfria muito no frio do inverno. Queria ter uma que tivesse um cilindro em torno dela para pôr água quente e manter a temperatura da solução. Se existisse isso seria na minha opinião o método definitivo de fazer café filtrado pour-over.

Eu quero a minha base toda em anodizado preto, mas se fosse escolher a de madeira seria imbúia sem pensar duas vezes. ESPECIALMENTE tendo uma Aram (em imbúia).

Escuta, vcs já foram proibidos de entrar na agência? Depois dessa quando um de vcs aparecerem na esquina eles fecham as portas .

Tenho usado a Aram em uma média de uma a duas vezes por dia, basicamente como expliquei em um post mais antigo. A diferença é que cansei de passar raiva (e ficar limpando a joça toda hora ) e só tenho usado o Hario Mini para moer, pois com o Encore a retenção de pó está chegando em torno de 10% ultimamente . Usando o HM, eu ligo a chaleira para esquentar água o suficiente para encher a Aram até a boca do funil superior, e enquanto isso vou suando na moagem. Dos 6 minutos que eu levava para ter um shot usando o Encore, agora são 8 minutos com o HM. E é claro, umas calorias a menos. Como demora um pouco mais até moer, com apenas dois escaldos (e também por causa do verão), a labilidade térmica melhorou bastante, então consequentemente baixou a acidez na xícara. Com isso minhas extrações estão saindo acima dos 95 pontos na minha avaliação, muitas vezes melhores do que espresso de cafeteria comercial padrão. O meu calcanhar de Aquilles é o moinho mesmo, mas até chegar o meu BM vou me virando com o HM. Só não tenho conseguido fazer cappuccino, apenas latte, porque a minha Aeroccino 1 faleceu .

Nâo tenho TOC. Nâo tenho TOC. Nâo tenho TOC. Nâo tenho TOC. Nâo tenho TOC. Nâo tenho TOC. Nâo tenho TOC. Deu 7?

@Solano, não espere muito do Nero. Ele é bem amargão mesmo, na minha humilde opinião é basicamente o melhor café de combate* da Lucca. E aí vc encontrou o GRANDE problema da Lucca: data de torra. Eu não sofro com isso pois compro direto na loja, então escolho o pacote a dedo (ou as vezes até fico sentado do lado esperando a Geórgia terminar a torra quando vou lá nas quintas a tarde ). Eles não jogam café fora, então vc pode levar o azar de pegar torra antiga. Comprando online um jeito de escapar disso é pegar os ditos lançamentos (fique de olho na página deles para ver quando chega café diferente) ou então pegar o Blend Clássico (MUITO honesto e um dos mais baratos), pois como sai direto, eles torram direto e não dá tempo de encalhar. *: café de combate é como eles chamam os cafés gourmet que vendem para "lugares que servem café", geralmente café de R$ 60,00/kg.

@cankblunt, no Encore o negócio é vc pesar antes de moer, e só colocar no hopper a quantidade que vc quer. Moer por tempo ou até encher a cesta não dá muito certo, pois vc sempre terá de moer a mais, causando desperdício e sujeira. Eu peso antes, jogo no hopper e moo no pote quadrado, e então passo para o filtro ou cesta. Para coados moo até 10 g apenas, e funciona bem. O seu Encore mais do que provavelmnete vai vir regulado para moer mais grosso (tem 3 regulagens de fábrica, e virá na 3ª, a mais grossa). Nessa regulagem vai funcionar para tudo MENOS espresso e turco, mesmo vc ajustando para 0 na hora de moer. Portanto se vc quiser moer para espresso terá de abrir o moedor (removendo a carcaça de plástico), soltar um pequeno parafuso e ajustar o espaçador para a 1ª ou 2ª posição - bem fácil, tem vários vídeos na internete mostrando como. Fiz isso no meu, ajustando para a 1ª posição e consigo moer fino o suficiente para espresso, a ponto de até chocar a Aram se ajustar fino demais. Porém, perdoe meu latim, mas ficou uma b#sta. O Encore tem como moer BEM fino, como falei até a ponto de chocar a Aram, mas regulado assim está fazendo uma retenção lazerenta de pó. Na Aram uso sempre 16 g, e para vc ter uma idéia, as vezes chega a reter 1,5 g. Esses quase 10% são o suficiente para me estragar a extração. Fora que agora estou tendo que limpar o trem quase que diariamente. Portanto o Encore funciona para espresso, mas é mezza boca. Tanto que voltei a usar o Hario Mini, pois apesar de suar a camisa, consigo a granulometria que quero sem ficar xingando por causa da retenção (0%). Só estou esperando o meu Bravo Mini (mas sem estresse, viu @Gilberto ) para voltar a ajustar o Encore para a regulagem de fábrica e usa-lo apenas para coados, Moka, FP e AP, para os quais funciona espetacularmente.