Rodrigoks
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É a razão de preparo da SCAA. 6% uso em alguns cafés e fica ótimo. Aliás, minha primeira extração no Hario com uma café desconhecido é sempre nessa faixa. O Cal nem dá pra levar em consideração que ele anda em uma fissura inveterada por cafeína.
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Máquinas de Expresso em Cápsulas
Rodrigoks respondeu ao tópico de Billy Puppet em Máquinas de Expresso
E o topete novo, hein, Daniel? Nem cabe no avatar quadrado. -
Recebi meu pacote do Clubecafé. Pena que a torra é de 27/01. Até saiu um espresso, mas o café já denota os sinais da idade.
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Nem tava tão velho assim...
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Acho que os prêmios que o Alex enviou chegam amanhã. Ainda bem, porque acabei de zerar meu estoque de café.
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Sugestão de tutorial para iniciantes (temperature surfing)
Rodrigoks respondeu ao tópico de Rodrigues em Técnicas e Dicas
Talvez. Mas dá pra adotar uma abordagem conservadora e acionar a resistência só o suficiente pra manter o perfil plano na hipótese mais desfavorável (água fria entrando já relativamente quente). Coisinha simples e fácil de implementar, querendo. Continuo achando que um perfil de queda pequeno (não necessariamente plano) é melhor que um perfil de queda abrupta, ou, pior, de temperatura ascendente como pode ocorrer em alguns casos. -
Hehe. Valeu pela correção. Eu escrevi sem revisar a precisão dos conceitos, o que geralmente faço quando tenho dúvida. Daí já viu...
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Então a diferença no troque será dada pela diferença do comprimento da alavanca em relação ao HG-One de 71mm. A distribuição de partículas, considerado um alinhamento razoável, deverá ser a mesma também, já que é uma função do desenho das mós e da rotação.
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Tá no caminho, véio. Coloca a água a 80-85C nessa moagem que garanto que terá um upgrade.
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Sugestão de tutorial para iniciantes (temperature surfing)
Rodrigoks respondeu ao tópico de Rodrigues em Técnicas e Dicas
Isso não é bem verdade. Basta ver os testes do Andy Panda. Um acionamento intermitente da resistência na taxa correta é capaz de compensar a entrada de água fria na caldeira. As máquinas de entrada tem os perfis de temperatura que tem mais por deficiências de projeto que qualquer outra coisa. -
Quem define mesmo qual será o troque ou momento de força aplicável são as mós. A alavanca pode se escolher o tamanho, mas as mós vem do projeto. Dá pra testar com qualquer granulometria, mas o alvo deve ser espresso (afinal, usou mós pra espresso no protótipo ). As mós são as mesmas do HG-One? Se a engrenagem que transmite o movimento de rotação no eixo vertical para o horizontal no HG tem relação 1:1, o torque deverá ser aproximadamente o mesmo para um dado tamanho de alavanca. Se não tiver relação de 1:1, basta saber qual é a relação e fazer o cálculo.
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Profitec Pro 700 - Nova E61 com DB
Rodrigoks respondeu ao tópico de Bernardo B em Máquinas de Expresso
Todas essas prosumer se parecem, raras exceções. -
Sugestão de tutorial para iniciantes (temperature surfing)
Rodrigoks respondeu ao tópico de Rodrigues em Técnicas e Dicas
Como você bem disse, dá pra estimar o fluxo das extrações típicas e dispensar o medidor de fluxo. Não é tão legal, mas de implementação bem mais fácil e barata. Pode-se deixar pré-programados uns quatro tipos de extração, p. ex: ristretto, single, ristretto duplo e duplo. -
Eu acho que a temperatura a 80C é importante pra poder moer fino o suficiente pra ter que se fazer alguma pressão pra extrair. Se moer muito fino e colocar água muito quente, vem o amargo da sobrextração. Dá pra compensar moendo mais grosso, mas e a pressão, como fica? Acho que o equipamento foi pensado assim, pra se usar com moagem relativamente fina (mais próxima do espresso do que do coado). Pra manter a sensação de quente, dá pra pré-aquecer a xícara com uns 2 dedos de água por um minuto no microondas. Fica pelando de quente e não deixará o café esfriar.
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Vocës estão sendo exigentes demais. Eu achei a terceira extração a melhor, apesar de uma leve canalização que se autoconsertou.
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Eu já testei a receita de Focaccia abaixo. É bem boa, mas dá pra usar bem menos azeite que o nosso amigo italiano.
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Sem dúvida. Na Gaggia Dose, eu havia construído um termofiltro rudimentar que me permitiu fazer algumas medições. Percebia que se o termostato ligava muito cedo na extração, a temperatura final costumava ser superior a inicial, considerando uns 23-25s. Imagina em uma extração de 45s... Os melhores resultados em termos de estabilidade na Dose eu conseguia com uma temperatura inicial intermediária no ciclo de caldeira. Daí a extração era uma curva que começava em uns 93c, descia até mais ou menos 90 e voltava a subir até finalizar ao redor de 93C de novo. Em todo o caso, nessa última situação, não creio que o PID recupere durante a extração mais rápido que o próprio termostato. Não estou discutindo se o PID é um upgrade ou não para a máquina: é claro que é. Só lamento que o implemento de um circuitinho barato poderia melhorar muito a performance durante a extração.
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É que eu acho que extrações muito longas nesse tipo de caldeira terminam com a temperatura muito alta, o que seria desfavorável. É um palpite calculado pela minha experiência com a Dose. Não sei se a Twin se comportaria da mesma maneira, mas seria razoável pensar assim. Uma vez que a caldeira liga, não desliga mais até o fim da extração. Se for muito longa...
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Só cola o link direto.
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Se foi, tem algo errado.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Rodrigoks respondeu a um tópico em Café Torrado
Hoje o único espresso foi o Fazenda Nova União. Tive a felicidade de achar a dose e a moagem ideal (16g) para o duplo da Elektra. Flush de 4s pós-fervura (temperatura circa 93C) e tive um godshot. Muito bom.- 8.504 respostas
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Focaccia é barbada de fazer e fica muito bom.
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Ao contrário de Miyamoto, não notei nenhuma canalização importante. A primeira extração foi lenta demais. Como está o sabor? Acho que o fluxo poderia ser um pouco mais veloz, além de ser possível parar a extração um pouco antes.
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Você que tem que dizer. Como ficou o gosto? Eu diria que as duas primeiras foram um pouquinho lentas demais pra Gaggia e você demorou demais pra cortar o shot. O fluxo da última foi bom, mas eu pararia um pouco antes também.