Rodrigoks

Ao tópico!

Menos, Anita, bem menos. Mas obrigado, e que bom que está de volta.

Minha torra está muito recente ainda, mas não vejo esperança, ao menos pra espresso.

Também. É quando desaparece o sabor varietal do café. No caso, sabor de má torra, com gosto de cinza.

Termômetro é fundamental. E não só pra aeropress. Coados e prensa francesa são extremamente beneficiados pelo seu uso.

Eu geralmente uso, mas dessa vez não usei e me dei mal.

Sabia que essa minha torra do Caconde não tinha prestado. Provei hoje e está horrível! Muito sabor de torra.

Não deixe de testar minha receita. Tenho tido resultados bastante consistentes com ela. Além disso, o o tempo de infusão é menor e o gasto de café também, pode ser economicamente mais viável. Mas vai precisar de termômetro. http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4-aeropress/page-18#entry48195

As referências da tabela são só um norte, e algumas concentrações são de fato exageradas. O que é de utilidade é o conceito, como você bem apreendeu.

Sérgio, ele tem uma máquina com trocador de calor. Essa pressão que o Gilberto falou é a da caldeira, não da caldeirinha, que é de onde sai a água. Se estiver muito alta, a água sai fervendo sempre. Se for menor, pode sair sem ferver.

Não entendi a pergunta, Miyamoto.

Churrasco?

Até porque os métodos deles não são nada científicos. Melhor não opinar mesmo.

Não creio que tenha mudado a fazenda, afinal o Orfeu é produzido pela Sertãozinho. Talvez safra nova com torra adequada.

Provavelmente suas torras estão mais claras ou desuniformes. Se tentar extrair cedo demais, também pode acontecer uma certa tendência ao bolo se desestruturar pelo excesso de CO2. Só que isso não tem nada a ver com o assunto do tópico.

Não, Gilberto, o chefe está falando do ristretto triplo.

Mas você quase só bebe espresso, não, Sérgio? Por outro lado, devo admitir que meu espresso melhorou mais quando mudei da Gaggia para Elektra do que quando mudei do Hario Mini para o Bezzera BB005.

O da minha Elektra é uma imitação de madeira. Muito bem feita, mas é imitação. De qualquer maneira, o efeito decorativo é ótimo. Esse é de madeira de verdade? Achei que ficou muito bonito. Madeira e metal sempre combinam bem.

Eu já lhe entendo, Gilberto. Com dificuldade, mas entendo.

Chama-se sombra, Miyamoto.

Gilberto, pra variar não entendi. Você quis dizer que iria de qualquer jeito na Intelligentsia, certo?

Posts sobre o que é mais importante, bom moinho ou boa máquina, movidos para: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/518-moedor-bom-e-maquina-de-entrada-vs-moedor-de-entrada-e-maquina-boa/?hl=%2Bmoedor+%2Bentrada

Salvo engano, já temos um tópico sobre isso. Difícil vai ser achar. Isso já está pra lá de off-topic. Tenho que transferir pro local adequado. Mas... Eu não teria tanta certeza de o que é melhor ou pior. Assim como uma máquina adequada deve ser capaz de repetir o perfil de extração, também um moedor adequado tem de ser consistente e permitir uma extração nos parâmetros desejados com a dose que se desejar. Esse é o problema característico do Hario Mini, por exemplo. Apenas um ou dois pontos úteis de moagem pra cada café, sendo que o ajuste deve ser feito na moagem. Isso passa longe de ser adequado. Se quero fazer uma extração com 14, 15, 16, 17 ou 18g de pó, um bom moedor deveria prover pó adequado pra uma extração também adequada em qualquer dosagem. O mesmo vale para as máquinas de entrada, que surfando dá pra se ter certa repetibilidade entre os shots. Entretanto, costuma ser sempre uma extração de compromisso, e dificilmente se pode fazer grandes ajustes em termos de temperatura de extração.

Aliás, esse seria um teste legal de fazer: a pessoa ideal pra isso seria o Victor. Alguém leva um Krups e uma máquina de entrada (Mondial, Poemia, Gaggia Color...) pra ele, e daí ela extrai o mesmo café nos combros GS/3-Krups e Mondial/Poemia/Color-HGOne e vê quem se dá melhor.

Legal, Cal. Mas o ideal seria checar com mais freqüência. Por isso que instalar um termômetro fixo na pipoqueira pode ser uma boa idéia. O que eu usava pra isso estragou. Acho que vou furá-la na lateral e instalar uma sonda permanente.