Rodrigoks

Não sei se eu entendi bem o que escreveu. Enviaram dois dias após a torra e recebeu depois de uma semana, é isso? Se é, não vejo nada de anormal.

Por que não? Isso acontece hoje com as cervejas artesanais, por exemplo. No Zaffari aqui do meu bairro, a prateleira delas só faz crescer.

Hehe, o erro é justificável. Barb seria um nome mais apropriado ao senhor ali.

Dizer é uma coisa, o que o mercado exige é outra.

Sim. Só que procuro usar a água em 85 C.

Oferece resistência, sim, mas não excessiva. Depende também da dose de café. Penso que o método funciona melhor oferecendo alguma resistência, aumentando a pressão de extração.

Eu não. Uso em um ponto intermediário entre coado e espresso, mas mais próximo de espresso.

O fluxo de ar tem imbricação com a temperatura, uma vez que um menor fluxo tende também a fazer com que a temperatura não caia tanto quanto como se fosse reduzida apenas a potência da resistência. Mas isso não muda o fato de que a quantidade de calor transmitida será reduzida. Alguma agitação externa deve se fazer necessária, mas isso depende também da massa de grãos a se torrar. Acho que como instalei os melhores resultados devem sair com lotes pequenos, ao redor de 60-70g. A testar.

Vai. O importante mesmo é o impacto na curva de temperatura, bem como garantir um mínimo de agitação.

Interessante. O ato administrativo não pode impor restrições maiores do que a lei já faz. Duro é ter que depender do judiciário para fazer a administração cumprir a lei, o que depende, em todo o caso, de interpretação do magistrado.

Acabei de instalar o PWM na pipoqueira com sucesso. Não testei com café ainda, mas parece funcionar a contento. Ideal seria controlar ventoinha em separado, mas vejamos como se comporta com o controle geral.

Wilson, bem-vindo. Esta sua dúvida é pra lá de recorrente. Sugiro ir na página principal e dar uma espiadinha nas leituras obrigatórias. Lá tem dicas de pesquisa pertinentes, bem como orientações sobre o uso do fórum. Boa sorte.

Extraiu mal, amigo. A acidez é bem dosada e foi o que mais me surpreendeu neste café. Torrado dia 20/01. (a propósito, ganhei uma amostra desse café)

Entra muito a hype nisso. Outro dia estava vendo no youtube matérias sobre o restaurante Sushisho Masa, considerado um dos melhores japoneses do mundo. O vídeo em questão tinha um casal estava filmando a experiência, parecendo que tinham um orgasmo a cada iguaria servida, que era das mais diversas. Ora, fica evidente o ˜histerismo˜ escancarado. Por mais que as peças parecessem deliciosas, acho impossível gostar igualmente de todas, ainda mais considerando a variedade servida. Entrego o link pra quem se interessar, embora seja bastante off-topic. Peço que os comentários não enveredem sobre o conteúdo do vídeo em si, pois o tópico é sobre café. Mesma coisa agora com o coado. Alguns dirão que foi inventada a roda.

Curioso vocês falarem em moagens pra coado na aeropress. Só posso presumir que estão utilizando água acima de 90C com tempos de infusão de um minuto ou mais.

Sim, mas pode exigir alguém especializado para operar, o que pode aumentar o custo. Acho que depende muito da proposta, se é encerrar a refeição com um café minimamente decente ou fazer algo surpreendente com café, o que no caso de espresso é, de fato, bem mais difícil, exigindo uma série de cuidados especiais. Talvez se justifique em restaurantes renomeados ou com grande freqüência. Tenho lá minhas dúvidas da viabilidade em pequenos restaurantes de nicho, com espaço limitado e preços medianos.

Pra isso, sempre há nespresso. No mínimo, não haverá surpresas desagradáveis.

Hoje mesmo almocei em um restaurante que tem uma proposta de menu único com entrada, prato principal e sobremesa. Eles abrem nas quintas, sextas e sábados para o almoço. Cada dia, um cardápio diferente, que muda toda semana. Estava tudo bem gostoso, inclusive um refrescante suco de melancia com gengibre que caia muito bem com o saara que está POA nesta época. Porém, após a sobremesa ofereceram-me um espresso, que recusei. Olhando o da mesa ao lado, parecia correto, com crema na medida, xícara adequada, etc. Mas estava tudo tão bom - dentro da proposta - que fiquei com medo de estragar a refeição e decidi não tomar.

Acabei de fazer um espresso com esse café do Coffeelab. Totalmente sensacional, o melhor espresso que tomo em tempos. http://store.coffeelab.com.br/products/caturra-catuai-2sl-es-6-sitio-rancho-dantas

Claro que sim. Mas um bom coado não é necessariamente algo automático ou intrinsecamente mais fácil de fazer, dispensando técnica. Eu demorei um bom tempo até conseguir fazer do jeito que gosto. Boa gastronomia não é algo tão simples, exige técnica, então é de difícil compreensão o argumento de descomplicar o preparo de café em restaurantes deste naipe.

Acho que café em restaurante dito autoral deve ser a cereja do bolo, Sérgio, como o Márcio falou. O lucro é no pacote agradável, não vejo isso no café em si.

Pois é, acho que fazer um bom coado não é necessariamente mais simples e mais garantido. Será que aboliram a moagem na hora?

Creio que sim.

Se estou oferecendo não é venda, né? Doo 100g de cada dos dois que tenho aqui.

Quer mesmo?