Rodrigoks

Ok, muito legal. Eu mesmo já havia sugerido essa discussão em determinado momento. Por que não começamos a dar nome aos bois, listando alguns cafés que, ao menos em tese, se prestariam pra blends assim e se amoldariam a essas duas características?

A panela evidenciaria ainda mais o truque!! Voltando ao tópico, recebi no sábado o portafiltro pelado engenheirado pelo Fogo e pelo seu primo torneiro. Primeiramente o meu muito obrigado, ficou muito bem feito. Em segundo lugar, ainda não tive tempo de providenciar o vídeo, mas cumprirei o trato assim que for possível. Nas primeiras tentativas, já deu pra notar que minhas extrações canalizam mais do que eu imaginava. Poucas canalizações graves, porém. O problema costuma ser mais no início da extração, no mais das vezes se ajeitando depois. Questão talvez de ajustar a dose. O filtro da Gaggia é uma porcaria, estou cogitando fortemente encomendar uns VST ou algum outro de perfil mais cilíndrico. Outra questão é que a vedação do portafiltro no grupo não está ficando perfeita. Acho que a borracha de vedação do grupo já tinha se amoldado ao meu portafiltro antigo, então de vez em quando tenho algum vazamento por ali ao usar o portafiltro novo, mesmo apertando bem ao encaixar. Mas quando vaza é bem pouco, então não estou dando muita importância a isso.

E agora?? "Mandar fazer" uma caldeira deve sair caro. Adaptar uma outra é possível?

Por isso que eu gosto desse forum. Aqui só tem fera, e das mais variadas áreas. Muito bom!

A esse propósito, a cafeteria Baden aqui de POA usa um café diferente por semana no moedor, justamente com a intenção de mostrar ao cliente as diferenças de sabor entre os cafés e estimular a curiosidade sobre a degustação de cafés especiais. Obviamente que nesse rodízio os cafés repetem, mas o proprietário contou-me que estão sempre pesquisando novos produtores. Acho um gancho interessante pra atiçar a curiosidade do cliente. Ele sabe que na semana seguinte provará um café diferente.

Gilberto, você não me engana com esse pote de sorvete em forma de funil na sua extração naked, não! Tô sabendo que é pra não sujar de marrom a sua cozinha! :lol:

Posso fazer um vídeo explicando o que é canalização, rsrs. Chegou hoje pra mim o portafiltro pelado que o Fogo providenciou. Fiz 5 extrações, 4 canalizaram. Tá certo que só uma canalizou mais forte. Por coincidência, a quarta extração (como aconteceu com o Fogo) foi a que deu totalmente certo. Nessa eu fiz um tamping muito leve, pouca coisa mais que o peso do tamper. Aliás, interessante que quando você tenta resolver um problema com atenção começa a enxergar as coisas com olhos de lince. Muitas extrações naked do Youtube que antes eu achava lindas e perfeitas, ao observar agora pra tentar resolver o meu problema noto que apresentam um defeito ou outro, um esguichinho sutil aqui, um turbilhonamento acolá...

É isso aí, Ramon. Tem que experimentar, experimentar, experimentar... vai chegar o momento que você vai achar uma rotina que funcione pra você. E quanto mais você entender como sua máquina funciona, melhor. E quanto ao moinho, é fundamental. No que puder, adquira um bom e seu espresso terá um salto de qualidade.

Ontem decidi visitar a Baden Cafés Especiais. Como estava um entardecer agradável, fui a pé do trabalho até a cafeteria. Havia olhado no google maps mais ou menos onde ficava e segui rumo às maravilhas do café. Chegando perto, lembrava que ficava em uma esquina. Porém, ao entrar, a cafeteria era muito menor e menos bonita do que parecia no site. Estranhei. Havia apenas umas 3 mesas no interior da cafeteria, que estavam ocupadas, e mais uns 2 lugares no balcão. Sentei e pedi um duplo. A impressão inicial foi ruim, pois a bancada do barista estava bagunçada, havia leite virado e o equipamento era bem corriqueiro, daqueles que cafeterias baratas costumam alugar. O duplo veio com uns 150ml e, como eu esperava, bem ordinário. Fiquei desolado. Ao chegar no caixa, perguntei pelos grãos disponíveis à venda, e a moça falou que o patrão não tinha liberado grãos pra venda... Como assim, se isso estava anunciado no site? Algo devia estar muito errado. Saí da cafeteria e olhei melhor: "Prawer". Rá, que imbecil distraído que eu sou. O lusco-fusco do entardecer e o turbilhão de pensamentos, mais a pré-concepção que o café ficava na esquina me cegaram!! O Baden ficava na esquina seguinte! Chegando ao destino, a impressão mudou completamente. Um café muito bonito e amplo, pé-direito alto, decoração limpa e funcionários bem trajados (chapeuzinho hype, hehe). Eu já havia conversado com o proprietário (que também é o barista) por email, mas preferi não me identificar. Atendido pessoalmente por ele, pedi um duplo (seria o segundo duplo em 10 minutos). Dois minutos depois, recebi o meu café. Estava com corretos 60ml, mas em uma xícara maior, pela metade, o que evidenciava o aroma suave do café Arte, que era a variedade da semana no moinho. Ele explicou-me que era o café menos novo que ele tinha, já passando um pouco de 2 meses de torra. Entretanto, penso que, como o Orfeu, é daqueles cafés embalados em atmosfera modificada que mantém as características do café por mais tempo. De fato, o café tinha crema correta (ainda que não super abundante), aroma e sabor delicados, com nenhum gosto que sugerisse café velho. Fiquei fã do lugar! Fui pagar no caixa e pedi 250g de Orfeu em grãos para levar, que acabara de chegar, torrado no dia 19/09. Então o proprietário (não lembro do seu nome, infelizmente), muito gentil e hospitaleiro, começou a falar dos cafés que ele tinha à venda, sobre as visitas que fazem regularmente às fazendas e a sua pesquisa por novos cafés, sobre a necessidade de implantar na cidade essa cultura de cafés especiais, etc., que também era iniciante no mundo dos cafés e que, em uma espontânea demonstração de humildade, ainda tem muito que aprender, mas que é apaixonado pelo ritual do café. Identifiquei-me então como o cara que tinha trocado uma idéia com ele por email, e continuamos a conversar por mais um tempo. Bate-papo muito agradável! Do caixa, tinha uma visão privilegiada do Mahlkonig K30 e da Nuova Simonelli Aurelia Competizione, uma belíssima máquina moderna. Enfim, finalmente encontrei um café em Porto Alegre que me deu uma sincera vontade de retornar. Fica a dica para os amigos gaúchos do café! PS1: ao chegar em casa, fiz um duplo de Orfeu na Gaggia, que ficou maravilhoso. A essas alturas estava tão aditivadado de cafeína que tive que ir pra academia pra gastar um pouco de energia, liberar umas endorfinas e me acalmar um pouco, que as mãos já estavam tremendo... PS2: Ele disse que acessou o forum do CdC.

Totalmente justo, Ruston. Considerando que os classificados do CdC é um dos mais quentes que eu já vi (mais fácil que vender pastel em feira ), nada mais justo que socializar uma parte do benefício.

Ontem fui na Baden Cafés Especiais (que será objeto de resenha no tópico das cafeterias), novidade aqui de POA, e aproveitei pra comprar 250g do Orfeu, de torra de 19/09. Olha, um novo mundo se abriu pra mim ontem. Eu estava meio decepcionado com minhas últimas experiências com café, sempre improvisando com opções locais de grãos duvidosos por problemas com alguma encomenda. Mas ontem voltei a sorrir! O café Orfeu é realmente excelente, aromas florais exuberantes, encorpado, muito bem torrado (nos limites da minha míope percepção), sabores complexos que nunca tinha sentido antes no outros cafés que já havia tomado. E, principalmente, nada, absolutamente nada de amargor. Apenas um retrogosto de algo como nozes e cacau que não dá mais vontade de escovar os dentes. A parte ruim é que começo a perceber as limitações dos SO para espresso, bem como dos problemas da minhas torras caseiras, o que, entretanto, não me desmotiva, apenas impõe novos desafios.

Já tem o Steve Vai aqui no forum também. Tá ficando chique isso daqui. Daqui a pouco vão aparecer Eric Johnson, John Petrucci, Steve Morse... Bernardo, acho que no seu post anterior a partir da segunda frase você trocou filtro "pressurizado" por "não-pressurizado"

Eu sou muito cético quanto aos resultados dessas pesquisas ditas científicas. Não sei se café faz viver mais, mas que faz viver melhor, isso faz!

Legal, Joe. Seja bem vindo. Quanto à escolha dos equipamentos, tudo indica que você fez a escolha de melhor custo/benefício, disparado. É como eu começaria hoje, se não tivessse nada. Muitos do forum te dirão o mesmo, e não só do forum: http://www.frcndigital.com/coffee/coffee115.html É o que eu sempre digo: escolhas bem estudadas são sempre melhores. Boa sorte e bons cafés!

É verdade, Alexandre, ficou dúbio. De qualquer forma, o que quis dizer foi exatamente o que você falou. As temperaturas vão variar de acordo com a sensibilidade do termostato e do seu posicionamento na caldeira. Trazendo para o meu território, a Gaggia Dose tende a escaldar o café se a extração se der logo ápós o ciclo de caldeira. Para cafés de torra escura, tenho tido resultados satisfatórios explorando a faixa inferior de trabalho do termostato, fazendo mini-flushes até a caldeira acionar (geralmente consigo antever quando ocorrerá), e em ato contínuo encaixando o portafiltro e extraindo. Pro caso do Ramon acho que seria interessante explorar a faixa superior de temperatura da máquina, até pra ele aprender a influência que isso faz no café. Os manuais das cafeteiras tendem a induzir que uma vez que máquina encontra-se pronta (leia-se "a luz indica que está pronta"), basta apertar o botão que a água sai na temperatura correta, o que é falso.

O termômetro ajuda pra ter uma idéia do que acontece, com certeza. Andei olhando o PDF do manual da Chef Crema Silver. Como costumam ser esses manuais, é pífio. De qualquer maneira, quando a caldeira liga, a luz de "pronto" da sua máquina apaga, e reacende quado a caldeira termina o ciclo de aquecimento. Assim, 2 opçoes de novo: 1) Depois de deixar a máquina aquecendo pelo tempo de costume, extraia assim que a luz tornar a acender (o pressuposto é que enquanto está apagada, a máquina está em um ciclo de aquecimento, elevando a temperatura na caldeira); 2) Se ainda assim você achar que precisa de água mais quente, de novo assim que a luz tornar a acender (é importante que seja no momento que ela acender pra garantir um ponto de partida fixo de temperatura), mude a chave para a posição de vapor por uns 15s e em seguida mude a chave para a posição de extração. Daí é só comparar os resultados e confiar no seu paladar. Cheque as diferenças. Eu sei que nem todos gostam, mas pra mim essa é uma das partes mais divertidas do processo, que é descobrir o caminho certo a trilhar.

Ramon, O fato de você deixá-la ligada por meia hora faz com que provavelmente a máquina trabalhe dentro da faixa de temperatura para a qual foi construída. O problema é que é normal nessas máquinas a faixa de operação variar algo como ao redor de 15-20C em relação a temperatura central do termostato, mesmo estando devidamente aquecidas. Assim, você pode tentar duas coisas pra "escurecer" sua crema (pode até queimar o café, mas o que vale é aprender, mesmo errando): 1) Extrair assim que a máquina terminar um ciclo de aquecimento (geralmente a máquina indica isso por algum sinal visual, se você ainda não sabe qual é, é legal e útil aprender); 2) Ligar o botão de vapor por uns 10-15s antes de extrair (se for possível na sua máquina) pra elevar um pouco a temperatura inicial. Provavelmente algo de diferente acontecerá com a crema (e, mais importante, com o sabor do café) observando esses procedimentos.

Ramon, Já que você resolveu o problema da existência de crema, as demais variáveis de extração estando iguais e dentro dos padrões, a temperatura de extração influi na coloração da mesma. Geralmente extrações mais quentes tem crema mais acastanhada/avermelhada, muitas vezes com uns pontinhos escuros; extrações mais frias costumam ter cor de palha. Obviamente que o tipo de café e a torra tem muita influência, mas em relação ao mesmo café essas diferenças são observáveis.

Não vejo mistério nessa coisa de comercialização de café torrado. É um problema enfrentado por qualquer comerciante que venda produtos perecíveis, portanto conhecido e contornável.

Pirulito de café! http://www.yankodesign.com/2010/05/31/coffee-on-a-stick/

É por aí. Acho que o projeto promete. Como sugestão, depois que a cartela de cores estiver ajustada, poderia ser objeto de venda pela lojinha do clube do café em uma versão com um papel firme, plastificado. Além de ser uma coisa totalmente exclusiva, que não se encontraria a venda em lugar nenhum, traria uniformidade de cor às tabelas o fato de serem impressas na mesma gráfica.

Ramon, este vídeo ilustra bem o efeito café velho, que pra mim deve ser o teu principal problema. Às vezes o café nem é tão velho, mas ficou muito em contato com o ar. Daí a vida útil do café encurta muito, isso já aconteceu comigo por descuido na armazenagem.

Esse cara deve ter treinado bastante então, umas 30h por dia. (procurei esse vídeo no search e não achei, espero não ser repetido)

Fácil até ali. Estou sem informações sobre um pedido que fiz no dia 25/09. Desde lá, não sei nada. Se foi enviado, se vai ser, se espera a torra, etc. Acredito que tenha a ver com o envolvimento da Nuance com esse evento do dia 07/10. Comercialmente acho difícil de justificar essa desinformação., mesmo assim.

Não é propriamente barato, mas como vc disse não tem o frete e também tem a vantagem de não precisar comprar um quilo inteiro. Legal.