Rodrigoks

A pergunta aqui é: alguém já "PIDou" sua Gaggia? Comprou kit pronto ou se aventurou a montar um? Quais os resultados?

Alguma alternativa low-tech pra saber se a redução de pressão está ok?

Sem falar em um profissional treinado ou treinável pra operar, né?

Valeu, Paulo. Sempre tentando acertar e melhorar. Nem tudo é perfeito, porém. Estou fazendo as torras na minha área de serviço, e o chaff voa por tudo, não tem jeito. Mas nada que 1 ou 2 min de aspirador de pó não resolva perfeitamente. É uma sujeira limpa por assim dizer, já que não gruda em nada, fica fácil de limpar. Passo o aspirador e ninguém sabe o que aconteceu ali (exceto pelo aroma, hehe). Minha mulher nem reclama.

Se for sem compromisso e não der trabalho, pergunte, por favor. Não pretendo comprar nada caro agora, mas se for uma barbada...

É verdade. É coisa pra quem tem estômago. Outro exemplo: http://www.ebay.com/...=item19d3e4616f O cara está leiloando essa. Deliberadamente não está funcionando, mas pra quem gosta de restaurar é aparentemente uma pechincha.

Olha que pechincha. http://www.ebay.com/itm/Mazzer-Major-espresso-grinder-/221081963332?pt=BI_Hot_Beverage_Brewers&hash=item3379830b44 Pena que a maioria dos vendedores do ebay (incluindo esse) não remete itens grandes pra cá.

Geralmente a melhor inclinação é entre 30 e 45 graus em relação à vertical. Hoje fiz uma torra mais escura que levou ao todo uns nove, nove minutos e meio, bem no meio do segundo estalo. A partir do sétimo minuto coloquei a pipoqueira na vertical. Torra Vienna. Esse deve ser o ponto que cheguei. Parei com o segundo crack no auge. Grãos de aparência uniforme, marrom-escuro, bem estufados do lado plano. Aparência sedosa, com alguns pontos de óleo, que deverão ser mais visíveis dentro de 24-72h.

Opa! É pra já. Aqui está mais ou menos a inclinação que eu usei. É importante não usar café demais, ou os furos de ventilação ficarão tapados e o calor não vai conseguir escapar como é o objetivo. Acho que 80g é muito. Eu usei um chapéu raso e mais 1/4, aproximadamente. Ficará claro como deve ser com as fotos a seguir. A inclinação. Nas primeiras vezes que testei fiquei segurando a pipoqueira na mão. Ela quase não esquenta, e se vocë estiver em um lugar ventilado não terá problemas. Inclusive poderá testar várias inclinações durante a torra. Quanto mais a pipoqueira estiver na vertical, mais os grãos absorvem calor. Essa correção de ângulo é particularmente útil após o primeiro estalo, quando pode surgir a necessidade de tempos em tempos colocar a pipoqueira na vertical um pouquinho pra garantir que a temperatura continue subindo. Na foto, coloquei em uma panela pesada, que se presta bem se quiser deixá-la mais fixa. A quantidade. Detalhe interno. Pipoqueira de pé. Na próxima foto, fica claro que 1,25 chapéu de grãos fica mais ou menos no nível superior dos rasgos de ventilação com a pipoqueira de pé. É a quantidade que tenho usado. Pipoqueira inclinada. Detalhe interno com os grãos. Repare que com a inclinação uma parte dos rasgos fica totalmente livre, o que faz com que uma fração do ar escape pro ambiente com muito pouco contato com os grãos, não transferindo tanto calor. É isso que faz com que o incremento da temperatura seja mais lento. Você vai observar que os grãos vão se agitar muito mais com essa inclinação desde o início da torra, o que eu acho que ajuda na homogeneidade do resultado final, juntamente com o prolongamento do tempo de torra. É mais ou menos isso, não tem segredo. Boa sorte na tentativa e , se possível, poste aqui o teu resultado.

Alexandre, Acho que este vídeo, juntamente com o que postou, dá um panorama legal das máquinas, comparando os shots da Duetto, Mini Vivaldi e Breville Dual Boiler (ficou de fora a Rocket).

Tem alguma mínima chance de essa enjambração funcionar? Eu gostei! http://dir.groups.yahoo.com/group/Gaggia/message/14323 O cara simplesmente pega a válvula redutora de pressão original (de plástico), abre, passa veda rosca pra não vazar e não rosqueia até o final ao remontar, regulando a pressão conforme aperta mais ou menos. Nas fotos dá pra entender melhor. Antes: Desmontada: Depois:

Corrigindo, que satisfaça minhas necessidades por mais tempo!

Quis me referir exatamente a isso. Se falhei na terminologia, desculpem-me. Na Dose, se não se toma cuidado no gerenciamento da temperatura (seguindo aqui a tendência que o Márcio segue e eu apoio, que é de utilizar o português no forum sempre que possível), a caldeira liga muito cedo na extração e não desliga mais. Suspeito (adivinhação de novo) que como a resistência fica dentro da calideira e imersa na água, sua ativação tem um efeito muito rápido na temperatura da água que chega ao chuveiro, mesmo considerando a massa do grupo, causando uma elevação gradual do perfil de temperatura de extração, o que não parece, pelo menos em tese, algo muito bom. Por isso a minha pergunta.

Referia-me apenas à temperatura que a água chega no bolo, que é a parte controlável do processo.

Sim, quis dizer exatamente isso.

Considero a hipótese do PID, Leonardo. Mas quero descobrir o que acontece durante a extração antes de investir mais. Alguns termômetros baratos e um pouco de método deverão resolver a parte da pesquisa. Se eu julgar que a máquina consegue fazer o que eu acho que ela pode fazer, posso investir num PID. Mas se eu achar que mesmo assim extrações boas são difíceis, prefiro juntar dinheiro e comprar uma máquina com mais recursos mais tarde. Também preciso de um bom moedor, mas já que tenho o Hario vou empurrando com a barriga até comprar um moedor mais definitivo.

Vou tentar, Leo, obrigado pela dica. Se tiver vontade, testa aí o método da pipoqueira inclinada. É muito legal. Você pode acelerar ou retardar a torra só mexendo na inclinação da pipoqueira. Esqueci de postar uma foto com a pipoqueira inclinada pra ficar mais ilustrativo. A melhor parte é que o café não ficou muito escuro imdediatamente após o primeiro estalo. Não sei da velocidade com que a temperatura foi aumentando, porém, porque não utilizei termômetro, o que tenho que corrigir pra documentar melhor o procedimento. Em cupping ainda não me arrisco, embora deva ser interessante. Por hora, estou obcecado em conseguir acertar a temperatura ideal de extração da minha máquina, que acho que só vou conseguir mesmo quando colocar um termômetro na saída de água do grupo e outro na caldeira, o que devo fazer em breve.

E será que necessariamente um perfil linear de temperatura de extração é realmente desejável? Vou pensar alto aqui, talvez seja uma asneira sem tamanho, mas lá vai. Quanto mais quente a água, mais componentes solúveis (e provavelmente insolúveis também) ela arrasta. Imagino que próximo do final da extração restem menos componentes nobres do café, haja vista a passagem de cada vez mais água pelo bolo com o passar do tempo. Então será mesmo vantajoso que a temperatura não caia nem um pouquinho durante a extração, considerando esse comportamento? Na mesma linha de raciocício, parece-me que uma temperatura ascendente de extração não seria desejável... Faz sentido?

Prezados, Ontem à noite resolvi testar a técnica de torra com pipoqueira inclinada com a finalidade de estender o tempo de torra. Utilizei menos café que de costume, pois não sabia do resultado e nem se com tal inclinação a pipoqueira não "cuspiria" café pra fora, e não queria desperdiçar meus grãos Unique. Sei que não é o melhor método mudar duas variáveis ao mesmo tempo para avaliar o resultado (usava antes pouco menos de duas tampas rasas), mas me dei essa liberdade. As torras foram todas feitas com a dosagem de +/- 1,25 chapéu da Pop Fun. Pipoqueira inclinada entre 30 e 45º. Temperatura ambiente de 22º C. Entre as torras deixei esfriar a pipoqueira, com a exceção da última, que estava ainda um pouco quente. A primeira observação é que a agitação do café nos estágios iniciais melhora muito com a inclinação da pipoqueira, resultando em geral em mais homogeneidade na torra. De vez em quando algum grão era arremessado pra fora da pipoqueira, mas perdi no máximo uns 15 grãos no total das três torras que testei. Penso que se for torrada uma massa maior, talvez seja necessário um prolongamento da câmara com uma lata ou algo assim, mas não testei essa hipótese. Ressalto que após o primeiro estalo às vezes eu colocava a pipoqueira na posição normal por alguns instantes, para os grãos absorverem um pouco mais de calor nos momentos que eu julgava necessário. Isso que é o legal dessa técnica. Permite alterações on the fly no andamento da torra sem precisar de nenhum mod. Agora os resultados. Os valores em parênteses singinificam o tempo que ocorreu o estalo do primeiro grão, mais adiantado. Quando o intervalo entre os estalos ficou menor que uns 2 segundos anotei o tempo. Reparem na homegeneidade das torras, que achei incrivelmente uniformes. Torra 1. Unique Frutado. Primeiro estalo, (3:50) 4:15. Final da torra, 7:15. Torra 2. Unique Cítrico. Primeiro estalo (4:00) 4:35. Final da torra, 7:10. Torra 3. Unique Frutado. Primeiro estalo (3:20) 3:50. Final da torra, 5:35. (queria aqui uma torra deliberadamente um pouco mais clara) Por hora era isso. Sugiro aos pipoqueiros de plantão inclinarem suas pipoqueiras pra ver o que acontece, pra depois podermos trocar mais informações.

Muito bom, Márcio. Como sempre, muito instrutivo e crítico. Pensando aqui com meus botões, e talvez com a ingenuidade dos iniciantes (que às vezes não é uma coisa ruim, pois permite um pensamento mais livre), será que alguém já pensou em, de alguma maneira, tentar "neutralizar" a estática? Melhor dizendo, parece que a estática é um efeito colateral da moagem mais rápida. Então se é difícil evitá-la, quem sabe compensá-la?. Talvez utilizando mós carregadas eletricamente, ou tentando eletrizar previamente os grãos, ou ainda passar por um sistema de desempelotamento?

Outra técnica que acabo de ler e que parece ser eficiente no prolongamento do tempo de torra na pipoqueira é fazê-la funcionar inclinada num ângulo entre 30 e 45º. Faz sentido, pois com a inclinação provavelmente uma parte dos furos de ventilação ficará exposta, ou pelo menos parte do ar atravessará uma massa mais fina de grãos, fazendo com que uma fração do fluxo de ar escape sem esquentar tanto o total da massa de grãos por causa do menor abafamento. Essa técnica deve favorecer também a agitação dos grãos nos estágios iniciais da torra, conforme os testes do autor. Vou experimentar isso na próxima torra e reportar aqui os resultados. Fonte: http://www.edwardspi...withpoppers.htm

Valeu, Fogo. Vou tentar com dosagens intermedíárias entre 1 tampa e duas tampas pra ver o que acontece. A idéia é prolongar um pouco a torra, mas não muito. Gostaria de tentar subir o tempo de 4'30'' para algo ao redor de 6' ou 7'.

No Home Barista, o Jim Schulman diz que uma torra de pipoqueira com menos grãos será mais lenta comparada com uma que contiver maiss grãos. Mais massa, mais calor retido na massa de grãos, torra mais rápida. Menos massa, menos calor, torra mais lenta. Faz sentido pra mim, embora não seja a conclusão mais óbvia. Alguém concorda ou discorda disso? Vou experimentar uma torra com apenas um chapeuzinho da pipoqueira pra ver o que acontece.

Que legal, Simone! Esse problema de lançamento de bico não é incomum. Nunca aconteceu comigo, mas há relatos de que acontece, pois a fixação não é lá muito firme. Praticando mais, acaba ficando até fácil usar o biquinho. Não coloquei a panarello fora, mas nem sei onde guardei, pois não uso. Estou conseguindo resultados bem legais e com repetibilidade com a máquina "maneta" mesmo. A Gaggia fabrica uma panarello com biquinho mais comprido, como o nome de "Latte Art Panarello Wand". Por hora não está me fazendo falta, mas se eu comprar uma pitcher maior, fará. O problema da panarello é que ela não faz aquele leite cremoso, que mais parece um creme de leite; pelo contrário, faz um leite "bolhudo", não homogêneo, com duas camadas bem distintas, uma líquida e outra de espuma. Com o biquinho você consegue texturizar o leite como deve ser. O negócio é praticar, praticar e praticar. No final de semana vou tentar postar um vídeo pra mostrar como faço, inclusive com a técnica pra ter mais vapor. É tudo manjado, nada novo, mas como até hoje não achei nenhum vídeo de vaporização bom com a Gaggia Dose/Color, vou colocá-lo no youtube se a filmagem ficar decente.

Hario Mini MOD - Recall Observando melhor o funcionamento do Hario depois do MOD, percebi que a mó interna ainda não estava bem centralizada, o que de vez em quando vinha causando um pequeno contato entre as mós sempre no mesmo ponto de rotação. Resolvi retirar toda a fita e deixar o aparelho original de novo. Percebi, entretanto, que continua um leve desalinhamento da mó conforme o eixo gira. Pesquisando um pouco descobri que é comum o eixo do Hario vir de fábrica com um pequeno arqueamento. A olho nu, não consegui notar nada assim no meu, mas talvez seja a causa do problema. Concluí que os japoneses provavelmente sabem de todos esses pequenos erros de produção, e que talvez (talvez) por isso é que a mó externa é flutuante, justamente pra compensar esses desajustes. Inclusive pode ser que com esse sistema, quando as mós estão em funcionamento, cheias de café, aconteça uma espécie de auto-alinhamento entre as mós devido à pressão exercida pelos grãos de café, afastando-as e mantendo-as dentro dentro de um certo eixo. Na dúvida, pra evitar algum desgaste precoce, decidi manter a folga original. Pelo menos por enquanto.