leonardopm

Colega Você pode explicar porque o link postado leva até uma pagina no ORKUT????

Concordo. Mais corpo, nitidamente.

Victor, Não sei se a pergunta foi pra mim. Quis dizer que podemos estar perdendo muito em ficar só nos cafés nacionais e de origem única, torrados sempre de forma parecida, no mesmo ponto e embora com nuances diferentes, todos variações de uma mesma base. Acho que no fim das contas você está fazendo algo muito certo (embora do jeito errado, rsrsrsrsr), que é comprar cafés de várias partes do mundo para experimentar. Quando digo jeito errado, não me leve a mal, é porque minha "religião" não permite agir fora da estrita legalidade, no caso, adquirir produtos cuja importação seja proibida. Devo confessar entretanto que é tentador colocar alguns pedidos na Has Bean... Os blends de estilo italiano seguem a cartilha dos italianos, criadores do espresso. São feitos para serem consumidos frescos ou não, extraídos com doses mais baixas, moagens mais finas, eventualmente com uso de Robusta, etc, etc. A impressão nítida que tenho é que eles fazem isso muito bem, mas nós não sabemos fazer isso. Penso ainda que algumas torrefadoras que montam esses blends são capazes de entregar sabores que nunca vi ninguém entregar aqui no Brasil, ao menos pelos lugares onde ando. Ultimamente tenho visto é mais do mesmo. Ademais, eu vejo que mistura é uma arte. O Marcio vai discordar e dizer que é técnica, mas para mim é um dom. Trata-se de pegar várias partes e criar um todo que não é igual, mas sim melhor que a soma das partes. É por isso que as vezes digo que nenhum SO por melhor que seja chega aos pés de um bom blend. Mas é só minha opinião... Abraços.

Hum, sei não. Tá meio comprido, seria Conilon/Robusta? Curioso é que descobri também esses dias dois pés de café no jardim da escola da minha filha...

Kkkkkkkk, panela com PID foi boa... Acho que o Victor cozinha os ovos no Quest. Tem a vantagem que já saem mexidos...

Acho que no geral existe uma preocupação exagerada das pessoas com a pressão da maquina. Pressão de extração é só mais uma variável no processo e ainda assim uma das mais tolerantes...

Victor, Em algum lugar do review tem um link que explica a classificação de torra usada por ele. Ela está baseada no padrão SCAA e pela escala Agtron que ele indica para cada blend dá para ter idéia do quão "media" é a torra... Aparentemente é a media que conhecemos, cujos grãos não exalam óleo, o que já é um indicativo.

kkkkkkk, hilário! O cara paga 500 Reais para ter dor de barriga...

Anita disse tudo. Os dois extremos são nocivos...

Enriquecendo a discussão, seguem os reviews e o artigo do Kenneth Davids que inspiraram o Jim: http://www.coffeereview.com/article.cfm?ID=135 http://www.coffeereview.com/allreviews.cfm?cupdate=%7Bts%20%272007-08-03%2000%3A00%3A00%27%7D Para que não lembra o Kenneth Davids é o autor do livro Home Roasting - Romance and Revival. A Amazon entrega esse livro no Brasil e é uma leitura interessante, embora a impossibilidade (aparente) de importar cafés crus de outras partes do mundo seja frustrante para quem lê o livro, pois muito se fala dos grãos estrangeiros. Duas constatações interessantes: 1) A maioria das torras é média, ao contrário do "senso comum" que diz que as torras italianas são escuras. 2) O Lavazza supercrema participou do review, talvez seja um dos poucos blends da lista com chances de ser comprado no Brasil. Abraços.

Essa é a pergunta que estou me fazendo no presente momento.

Ok, entendi. Seu raciocínio é interessante. Concordo que apenas com cafés do Brasil será difícil obter resultados que surpreendam. Acho que o Victor pode contribuir para a discussão, já que ele tem provado muitos SOs estrangeiros ultimamente...

kkkkkkkkkkkkkk, Fogo, você é figura demais!!! Eu que fiz o vídeo nunca havia reparado nesse gemido!!! :D

Pois é, mas o ponto central da história é que a excelência deles está na mistura e na torra. Importar um blend verde cortará fora metade desse encanto...

Bom, mas você concorda que ele não tem tempo para lavar a mão??

Sim, o Breville podia não entregar a complexidade e pureza de sabores de um Vario, mas dava conta de entregar extrações respeitáveis para um moinho de 99 dólares...

Ontem fui olhar o link do Home-barista.com que o Marcio postou sobre o estudo dos filtros e acidentalmente me deparei com esse tópico do Jim Schulman: http://www.home-barista.com/coffees/thoughts-on-italian-espresso-blend-t15360.html#p183826 Foi amor à primeira vista. Sempre pensei como o Jim, mas achei que era sozinho no mundo. Embora não seja um consumidor assíduo de blends no estilo italiano devo confessar que já tomei alguns e são interessantes. Trazem algo diferente de tudo que temos visto no CdC e arredores e chamam a atenção especialmente pela capacidade que tem de entregar sabores de torras mais avançadas sem qualquer traço de queima. Sempre achei que grandes torrefadoras como a Illy e a Lavazza, por exemplo, detém absoluta excelência nas expertises de torra e mistura. Veja que esses blends são na maioria das vezes consumidos velhos, feitos a partir de cafés de qualidade apenas mediana e frequentemente incluindo Robustas. Ainda assim o trabalho de mistura e de torra produz blends interessantíssimos, com perfis de sabor bem diferentes dos que habitam o mundo dos cafés SO. Honestamente, continuo com o pressentimento de que espressos feitos a partir de cafés SOs, por melhores que sejam, são como um cachorro-quente no qual se come o pão e só depois a salsicha. Ademais, após ler o post do Jim, a quem respeito muitíssimo, reforço minha percepção de que um trabalho de torra e mistura competente são capazes de transformar cafés medíocres em bebidas divinas. Em resumo: Em tempos de west-coast espresso, 3rd wave, ristrettos triplos de 21g e demais modismos que habitam o mundo do café, nada como um contraponto para apimentar a discussão e abrir os horizontes. Abraços a todos. Leo

Em se tratando de Brasil, traduzo: As importadoras terão aumento de 5% nas suas margens de lucro e o consumidor continuará pagando o mesmo preço.

Depois que minha filha nasceu aprendi a teoria da "antecipação das doenças". Em resumo: quanto mais doente ela fica agora menos ela ficará no futuro. Aliás ela já tem um ano de escola e já comecei a notar queda na quantidade de doenças. Antes era semana sim e outra não. Agora é uma semana sim para duas não.... Descobri inclusive que se a criança deixar a chupeta cair no chão e puser na boca sem lavar ela não morre...

Aliás lembrei que eu fazia isso também no Breville véio! Olha eu aí em Janeiro/2011, principiante ainda, dando porrada no coitado...

Vi o vídeo. Maneiro. Fiquei meio tonto por volta dos 10 minutos, a câmera roda muito... Mas na boa, também não vi nada demais. Como disseram, na maioria desses lugares não dá para ter uma pessoa no caixa, outra para os cafés, outra para lavar a louça, etc, senão o negócio não subsiste. Certa vez almocei num restaurante em Paris que era um cacete armado tipo esse, devia ter uns 20m2 e umas 50 pessoas dentro. O restaurante todo era tocado por umas 4 pessoas. A dona tirava os pedidos, recebia a entrega de alimentos, fechava conta, limpava mesa, ia para o caixa, etc. Foi uma das melhores refeições que fiz por lá e o restaurante lotava todos os dias. A higiene não é o ideal mas para falar a verdade são bem poucos os lugares onde se chega a esse padrão. O melhor mesmo é desenvolver todos os anticorpos possíveis durante a infância para poder resistir aos pés sujos mundo afora! Só não deu para engolir é aquele espresso de 100ml... Abraços.

Não sei como seria o single da VST mas o da La Marzocco dá MUITO corpo. Bem mais que na Gaggia... Concordo que os sabores são mais intensos que com o filtro da Gaggia. No meu caso também achei isso.

Eu costumava fazer isso no Breville. No Vario tenho pena. Além do mais no Breville, por haver uma vedação de borracha na tampa, o efeito era mais eficaz...

Kkkkkkkkk Crema, cremar, tudo a ver, né? Eu, hein...

Kkkkkkkk Tava quase apertando o botão "Like This" quando vi a parte do malabarista, aí desisti...