leonardopm

Thiago, Excelente sugestão. Há algum tempo venho procurando um bom pano para barista e é algo que nao se acha facilmente. Já tô cansado de usar Perfex... Se o CdC fizer um panorama barista, preto ou marrom, com o logo bordado, é bem provável que venda bem. Sem contar que o custo deve ser baixo.

E outro detalhe importante, o Cafeterie é 100% Arábica. Que eu saiba todos os outros são misturas...

Márcio, Porque você acha que uma moagem mais fina tende a ajudar a canalizar?

Gilberto, O Márcio foi preciso nas colocações. Eu diria que o mod do PID tende a ser mais útil no resultado final do que o da OPV. Como o Márcio falou, essa pressão máxima de 11 bar só ocorre em um ristretto bem apertado, onde o fluxo de saída fica bem restrito pelo bolo. Em Espressos convencionais de 60ml/30 segundos essa pressão deve ficar entre 0,5 e 1 bar abaixo da máxima. Essa mod é mais um ajuste fino, para uma maquina que já está redonda sob outros aspectos. Já o PID acredito que trará um ganho bem mais relevante, pois permitira que as extrações se iniciem sempre na mesma temperatura, congelando essa variável. Além disso o PID possibilita programar essa temperatura inicial, o que ajuda a equilibrar amargor ou acidez que estejam desequilibrados em algum grão em função da torra ou das características do café. Abraços.

Gilberto, No meu caso aproveitei que a OPV original esta vazando para trocar logo pela ajustável. Na época comprei a OPV da Gaggia Classic, se nao me engano na Espressotec.com. A troca é valida, mas nao e algo fundamental. Eu diria que pode ser o ultimo dos upgrades, depois de um PID, braço de vapor novo e filtros novos. Digo isso porque há cerca de dois meses encostei a Gaggia para brincar com a Ascaso que comprei e que está rodando a cerca de 12 bar. A maquina é menos tolerante a erros do que a Gaggia com 9 bar, mas nada que nao seja contornavel com uma boa técnica e distribuição do bolo. Esse mod da Gaggia fiz há mais de um ano e por isso já nem lembro mais como era a maquina antes, mas daqui a umas duas semanas chega a OPV ajustável da Ascaso que comprei e farei a troca também na Ascaso, para ajusta-lá a 9 bar. Dai terei um parâmetro mais recente e assim que testar com o novo ajuste postarei as impressões. Abraços, Léo

Paulo, Tenho a mesma impressão do que o Alexandre disse. Já usei algumas vezes minha francesa para fazer leite cremoso, mas sinto que é forçar um pouco a barra com a bichinha. O esforço é bem maior porque a velocidade tambem é bem maior. Acredito que a longo prazo o uso constante para essa finalidade poderá causar problemas. Eu desencanaria a questão do vapor. Usando pouco leite (até uns 150ml) dá para vaporizar bem em qualquer dessas maquinas de entrada, desde que com a técnica correta. Considerando que 150ml de leite viram quase 300ml depois de vaporizado eu diria que é suficiente para os dois capuccinos que podem ser feitos de uma vez... Abraços.

Bom, é fato que há uma lentidão sistemática nas importações brasileiras. Mas há que se considerar também as diferenças entre casos e casos. A maior parte das minhas compras chega no prazo (SP). Há casos em que recebo encomendas internacionais com cerca de 15 dias. O fato de se usar o Importa Fácil também dificulta as coisas pois salvo engano depende essencialmente dos Correios. No Brasil há varas judiciais em que uma liminar é julgada em questão de horas. Em outras leva mais de um mês - estou falando de uma LIMINAR. Acho que uma diferença tão grande só pode ser fruto das pessoas, gestores e processos de cada localidade. O Brasil tem lugares onde o serviço é de excelência e outros onde nem se acredita no que se vê. Tenho convicção que nesses locais de excelência há pessoas diferenciadas trabalhando ali, o que me faz acreditar em uma longínqua luz no fim do túnel...

Kkkkkkkkkk, cada dia acho mais engraçado como pensamos parecido. Normalmente é a parte que eu leio com mais interesse em qualquer matéria que seja minimamente "polemica". Os comentários são quase sempre hilários, independente do assunto...

Pelo contrario. Era de GLP e foi convertido para GNV, o que reduziu a potência da chama em uns 20 ou 30%.

Basta compactar primeiro com os dedos encostados na borda do tamper, assim dá para sentir se está nivelado antes de colocar o aperto final.

Recomendo chama em torno de 40% a 50%. O primeiro estalo deverá vir por volta dos 9 minutos.

Isso. Nao é uma torra tecnicamente perfeita e visualmente também nao empolga. Mas a heterogeneidade da torra, quando corretamente controlada, produz um perfil de sabor muito rico. Além do mais é divertido e ensina bastante sobre as transformações que o café sofre durante a torra. É um aprendizado importante, todo mundo deveria tentar pelo menos uma vez na vida.

Silvelandio, Abstraindo os outros fatores, um mesmo café com torra mais escura fica com maior amargor e menor acidez. O amargor é resultado de uma serie de processos químicos, entre eles a caramelização dos açucares. Outras coisas que podem interferir no amargor do café são o excesso de particulados (finos) resultantes de uma moagem inadequada, água excessivamente quente, infusão por tempo excessivamente longo do pó na água, má qualidade do grão e torra mal feita. Os três primeiros fatores que mencionei geram amargor mais ou menos pelos mesmos motivos: promovem uma superextração do café, extraindo substancias que dão sensação de amargor. O café quando extraído na correta proporção/intensidade praticamente nao tem amargor, salvo se houver problema na torra ou no grão.

Anita, Eu geralmente uso o mesmo grão que utilizo no Espresso, pois minha esposa não curte cafés muito ácidos. Como a torra para Espresso é media então a acidez fica sob controle e agrada ao paladar dela. Tenho usado essas ultimas semanas o lote 12 do Vale do Caxixe, do Marcelo. A moagem uso um pouco mais grossa que o padrão do café de supermercado. Fica com a consistência um pouco mais grossa que açúcar granulado.

Rodrigo, Minhas torras de panela ficam com esse aspecto polido. Parece que encerei os grãos um a um...

Muito legal Anita. Eu não comprei o egoísta do CdC ainda pois tenho um idêntico que ainda roda bastante antes de ser aposentado. Eu faço para minha esposa o café igualzinho o "delicado" que você mencionou. Até as quantidades de pó e água são idênticas! Faço a pre-infusão também por volta dos 20 segundos, tudo igualzinho. Fica sensacional, minha esposa adora. Até eu curto um de vez em quando. Abraços.

Engraçado, eu já notei que os cafes torrados por condução ficam com esse aspecto mais sedoso enquanto que nos métodos a ar eles ficam bem opacos. Acredito que o processo de tombamento continuo dos grãos e o atrito destes com o cilindro possa provocar alguma espécie de polimento dos grãos. Além disso a expansão um pouco menor pode também influenciar nessa textura. Mas são só suposições baseadas na minha observação...

Sim, Thiago, para regular a 9 bar. Mas se você mesmo disse estar satisfeito com a pressão atual então deixa tudo como está e seja feliz! Kkkkkkkkkkk Abraços.

Rapaz, esse vídeo do Jumbo é uma das piores coisas que já vi na vida. Aquele fio de água suja descendo até a xícara é a visão do inferno...

Espressotec? Chega sim. Nunca falharam comigo. Já que você tá tão empolgado, depois do PID você pode colocar a OPV regulavel da Classic.

Bingo! E exatamente isso que eu fazia, Gilberto...

Ressuscitando o tópico, segue foto do novo brinquedo... Comprado na Espressotec. Chegou em cerca de 25 dias. Nao tributado pela aduana. Total com frete: US$ 112,00.

Márcio, Eu confesso que nao lembro mais como funciona. Não tenho certeza se é só uma pausa na bomba ou se ela funciona por alguns segundos com uma pressão menor. A Twin e a Chef Crema tem pré-infusão e uma das duas tem algo a mais, pois nota-se que a bomba funciona por alguns segundos com um som diferente do normal. Mas confesso que nao consigo lembrar qual das duas se comporta assim, pois há muito tempo que nao uso a Chef e na Gaggia usei muito pouco a PI. Se arrumar um tempo hoje eu reativo a Gaggia e faço um teste. A PI dela funciona apenas no modo de dose programada e no botão de single. Abraços.

Márcio, Por falar em "cafés de referencia" indique uns três, em sua opinião.

Bernardo, Torra é também questão de gosto, mas 17 minutos e uma perda de 17% nesse grão...sei nao mas acho que o ponto passou um pouco do ótimo. Eu tentaria alguma coisa em torno dos 12 minutos...