leonardopm

Lucas, Também tenho um Vario Home e noto que pela característica dele (sem dosador e com suporte do portafiltro bem próximo à saída) há a tendência de formar o já conhecido "montinho" de pó no centro do filtro. Um nivelamento deficiente fará com que aparentemente a dose esteja nivelada, mas na verdade as densidades serão diferentes, sendo o bolo mais denso no centro que nas bordas. A compactação não resolve esse problema, que só poderá ser mitigado com uma boa distribuição. Se me permite a sugestão peço que tente umas duas ou três extrações usando a técnica WDT com um clips de papel. Depois nos conte o que descobriu. Abraços.

Outra discussão interessante sobre o tema está na página do blog do Coffee Collective: http://coffeecollective.blogspot.com.br/2008/04/does-good-espresso-need-crema.html Já nesse caso discute-se a efetividade de misturar o espresso antes de beber, algo que na minha opinião tem relevância. Não sei se alguns já perceberam isso mas é comum o espresso ficar em "camadas", sendo a mais inferior mais doce e ácida, por exemplo. Abraços.

E aí galera... Particularmente concordo em parte com o James. Já percebi em alguns grãos e misturas que a crema do espresso é realmente mais "agressiva" ao paladar. Em outros é o contrário. Curiosamente nas extrações em casa quase sempre evito a crema, bebendo como chopp, como alguns colegas mencionaram. Já nas cafeterias em geral a crema não traz essa característica que percebo mais em casa. Há um tópico no Home Barista sobre esse vídeo do James que vale a pena olhar: http://www.home-barista.com/tips/crema-is-rubbish-t11349.html Abraços.

O local que canaliza é fácil de ver com o naked porque a coloração muda rapidamente. Como o ponto canalizado se torna uma brecha no bolo a água acaba passando rápido e com pouco conato com o pó, o que torna o fluxo mais claro e ralo. A extração vista por baixo deve ser uniforme em toda a extensão do filtro, em termos de cor e textura do fluxo. Se há grandes diferenças é porque uma parte canalizou. Abraços.

Engraçado...quando eu fazia esses testes com a Gaggia também percebia essa "agressividade" claramente. A bebida na cafeteria era sempre mais limpa e finalizava mais redonda. Nunca descobri o motivo.

Também me parece ALTAMENTE improvável...

Kkkkkkkkk,sensacional Gilberto! Além de um bom café você contou uma boa história...

Eu gostaria de opinar no tópico mas nao consigo ler as respostas, minha vista está embaçada...o que será que houve?? Será que eu tomei cafe demais hoje?

Guilherme, Torrei o Manhumirim há uns dez dias atras, na panela, com tempo total de 11:45m. Ficou no nível City+, tem mesmo acidez baixa e torra com bastante homogeneidade.

Apenas esclarecendo...os funcionários do Feito a Grão SÃO baristas. Um deles (mulher, nao lembro o nome) inclusive ficou entre os finalistas no brasileiro de 2011.

Cacete, fiquei dodói por uns dias...voltei hoje para acessar o forum e me deparo com um tópico "viral" no CdC sobre a GS/3!!! Isso aqui é bom demais da conta sô!!!

Grande Silvelândio, Fico satisfeito com sua felicidade e realização. Você é um dos exemplos do fórum. Fez seu dever de casa, realizou escolhas certas e o resultado está aí, café de excelente qualidade. Você certamente já percebeu que o mundo do café é infinito: quanto mais se estuda mais se quer aprender. Abraços, Leo

Faço minhas as palavras do Rodrigo. Nao vejo superioridade dos cafes citados com relação ao Orfeu...

E o Márcio um pacote de café aberto, kkkkkkkkk

12/09? Sem chance de ser a idade. O Orfeu é embalado em atmosfera modificada com nitrogênio. Um café dessa idade certamente terá cheiro de recém torrado quando o pacote for aberto. Já comprei Orfeu com quase dois meses de torra que ainda estavam bons quando abri. Algo deu errado no seu pacote...

Lima, Como você mesmo disse, o café é conhecido seu pois costuma tomá-lo em cafeteiras. Essas, por sua vez, nao costumam usar café muito fresco pois normalmente quem vai para o moinho é o café mais velho. Acredito que tenha havido algum problema com o pacote que você adquiriu. O Orfeu cheira a tudo menos a carne, rsrsrsrsrsrs. Qual a data da torra?

Ruston, aí que tá. A idéia é usar o grão de acidez no blend em pequena quantidade, algo em torno de 30%. Justamente para que nao desequilibre a bebida...

Que eu saiba o Unique blend é justamente isso, um blend do Unique frutado com o Cítrico. Eu concordo com o Márcio que um bom blend deve ter um café "de personalidade", isto é, que traga uma acidez viva e diferente. Realmente é difícil de achar. É por isso que gosto tanto de fazer blends com um único SO em diferentes pontos de torra. O resultado é inferior a um bom blend feito da forma convencional, mas considero mais fácil de chegar no resultado desejado ajustando pontos de torra e proporção dos lotes no blend.

Rodrigo, Talvez seja uma boa vc ir para as VSTs. Há versões calibradas para 14g e 18g, ou seja, são feitas para que doses de 14 e 18 gramas fiquem próximas à borda do filtro antes da compactação. Isso facilita a dosagem por volume. Tenho feito testes na Ascaso com doses de 14g e com resultados excelentes. Ao contrario da Gaggia a Ascaso funciona melhor com doses baixas.

Os filtros da La Marzocco são muito bem recomendados mas não sei se cabem no PF da Gaggia...

Pergunta boba... Alguem já experimentou ferver os filtros depois de usar?

Cabral, Há uma serie de diferenças nessa comparação. A torra da Illy certamente é diferente da do Ateliê, além disso o frescor de um grão moído na hora é absolutamente incomparável com um café de capsula. Ademais, os cafes brasileiros normalmente nao são usados puros pelos torrefadores estrangeiros, mas sim compondo blends com diversos outros grãos. Isso talvez explique em parte a grande diferença. Abraços, Léo

Gilberto, Nao sei como é na Feito a Grão de SP mas as que costumo ir (na Bahia) todas vendem o Orfeu em grãos no local. Eu sugiro que você tente a visita na loja de SP pois você se livrará do frete e conversando com o barista poderá conseguir um pacote com torra mais recente, o que nem sempre é fácil no caso do Orfeu. De quebra você toma um Espresso lá, o que tenho certeza que te deixará muito satisfeito. Abraços.

Uai, se é assim extrai logo em uma panela...

Também nao pude ir, pessoal. Estava/estou com uma dor de garganta daquelas e não tinha feira que me fizesse sair de casa ontem. Se soubesse que ia acordar tão ruim no Sábado eu teria tentado ir na Sexta. Vacilei. Abraços e parabéns aos que foram.