JoaoW

Para essa receita aí de café em dobro, também estou procurando algo mais prático, em detrimento da "bebida ideal". É para ter na manga quando vem um pouco mais de gente aí em casa e aí tenho que preparar múltiplas coisas. No meu caso aqui, tentei o que falei, 4 min (mais que os meus 3 usuais), mas agitando bem mais, e moendo mais fino (moagem mais fina do Handground, a 1; geralmente eu faço na segunda, 1,5). Ficou bom! Reteve alguma acidez mas ficou docinho. Tá no caderninho de receitas para quando for útil.

Duro dos "espressos porcaria" é a o efeito "máquina do tempo": frequentemente quando tomo um, fico desejando poder voltar no tempo e não ter tomado nada, acho que ficaria melhor rs

Valeu pelas dicas, vou tentar 28 g com uns 250 ml, afinar um pouco a moagem e agitar um pouco mais, nos mesmos 3 min que costumo preparar, e ver o que rola. @Freedom Force , por curiosidade, quando tomas a "dose única" com 15g, fazes o mesmo tempo de infusão (8-9 min)?

Caras, uma pergunta aí. Eu curto fazer 400 ml de aeropress, para mim e para minha mulher. Atualmente, faço dois em seguida, numa térmica One-Hand da Stanley; com o funil da AP funciona legal. Uso o Prismo também (com filtro de papel), aí não tem que ficar invertendo e tal. Faço 200 ml de cada vez, deve dar uns 370 ml de bebida, e cabe na térmica (eles dizem que a capacidade é de 354 ml ali, mas é um pouco mais). A receita é 14g, moagem média fina, despejo devagarinho rodando, depois umas 5 mexidas, tempo total de infusão 3 min, aí desce o êmbolo e beleza. Em uns 10 min esquentando, moendo, preparando, etc. faço 2 vezes e tenho meu café de aeropress na dose desejada. Até aí ok. Mas gostaria de ter um ás na manga para fazer "direto", vejo que é comum diluírem posteriormente o café da AP, preparam quantidade maior de café, uns 250 ml (com o Prismo devem caber até uns 270), e no fim botam água quente. Gostaria de ter uma boa receita assim. Porém não faço ideia de qual o truque aí para ter um bom equilíbrio entre um café mais concentrado + diluição chegando numa bebida semelhante ou próxima da que tomo "normalmente". As vezes que tentei, ficou meio ácido. Também não sei se dá na mesma fazer a mesma moagem pelo mesmo tempo ou um tempo maior; moagem mais grossa ou mais fina, enfim... Não sei se tem algum modo mais "padrão" ou aconselhado para proceder e chegar num bom café com diluição. Alguém aí tem algum macete maneiro para chegar numa boa bebida dessa forma?

Ontem fui novamente lá no @Fogo ruivo comprar um pouco de café e trocar uma ideia, e ele gentilmente se dispôs a preparar alguns shots para me "introduzir ao mundo do espresso" rs. Usou um grão torra clara da Nuance (acho que era do produtor Pedro Rossi, frutado ou floral, não lembro ao certo), e preparou numa Arin (é esse o nome?) e numa Gaggia. Concentrações variadas, acho que na Arin (bem, lembro que era espanhola) foram 8,5 g para uns 40 ml, na Gaggia 17 g para uns 60 ml. Ou seja, concentrações um pouco mais "à Italiana", não o esquema 3a onda. Algumas impressões: 1. Café preparado com cuidado, bom grão, técnica, fica uma bebida beeem superior às cafeterias por aí. Ou seja, no fim, para tomar café bom mesmo, a gente acaba tomando em casa. Coado ou espresso. 2. O grão com torra clara, especialmente na Arin, já deu uma bebida bem saborosa para o meu paladar. E gostei mais da concentração inferior. Acho que, claro, parte da minha preferência atual por coados diz respeito à qualidade da bebida, grãos etc. que estou tomando em casa comparado com bebidas meia boca fora (o coado profi x o espresso porcaria, a comparação injusta acima rs). Mas acho que o que mudou mesmo desde que comecei a melhorar e aprender nessa coisa de café foi a torra e a concentração da bebida que considero ideal. Gostei mais do espresso com concentração menor, o que já é um indicativo forte. E a torra também. O café que comprei do Fogo dessa vez tinha torra média, acho que da primeira vez era torra bem clara mesmo. Preparei em casa em alguns métodos, não amarga, nada, mas percebo que a torra clara me conquistou de vez, e no mesmo grão rs. As receitas em que obtive melhor resultado com a torra média do Terra de Minas foram com moagens bem mais grossas a que estou acostumado. Então pelo jeito é isso, meu paladar foi "clareando". Com base nisso da torra, fico me questionando um pouco, afinal parece-me que a preferência nesse método está relacionada a torras médias (ou seja, não as claras). Talvez o "espresso ideal" vá para um caminho que está meio na contramão do caminho que tomei mesmo! Mas vamos aprendendo, experimentando. Valeu Ricardo pela oportunidade!

Vai chegar uma encomenda da Unique aqui, acho que o do Robson será o próximo!

Oi @Cabral ! É um ponto de vista interessante e argumentação válida ir pelo lado das proporções. Falar em não gostar ou não gostar de um certo método, para ser justo, de fato deveria considerar a versão meia boca de um método contra a meia boca de outro (coadão carvão fervido x espresso porcaria), e de modo análogo, a versão top em relação à versão top (espresso x coado caprichados). Faz todo sentido. Deixando de lado preferências pessoais, no entanto, há aspectos que tornam essa comparação difícil, isto é, a menor acessibilidade ao espresso de qualidade. Não me refiro só ao aspecto "preço"; aliás, se pensarmos nos valores absolutos em vez de proporções, a diferença para "investir/aprimorar" no espresso em relação aos coados é muito grande, tanto em equipamento quanto em treinamento/prática. Por si só, isso torna mais "raro", "escasso" encontrar um espresso de qualidade. Por aí também não se encontram coados de qualidade com facilidade, mas é mais fácil / provável chegar num nível interessante na xícara do coado que a do espresso. Então sim, pode ser que um dos aspectos de fato envolva uma comparação que não é equiparável entre um bom coado e um espresso mais ou menos. Por esse lado, é bem injusta! Mas por outro, diz respeito a bebidas que são "possíveis" e viáveis de encontrar ou preparar, e em ocorrendo essas variedades, acabam por tornar-se comparáveis, mesmo que, analisando a questão, seja uma comparação de maças e laranjas, o que não impede alguém de fazê-la e gostar mais de maçãs que laranjas rs Não sei se me fiz claro, mas tens razão. No entanto, a dificuldade de encontrar / preparar um bom espresso - o "espresso ideal" faz com que ele perca espaço na comparação para o "espresso real" que encontro por aí, que é o que tenho por referência, por bem ou por mal rs

Considerando a complexidade do espresso e a predominância de "espressos porcaria" em cafeterias meia boca por aí rs, acho que é uma pena que a cultura do "coado de qualidade" seja ainda raridade nas cafeterias - não considerando as top, terceira onda, etc. Provavelmente beberíamos boas bebidas com mais facilidade, já que o preparo é mais fácil, bastando um treino mais simples, e o grão adequado. Bota um grão maneiro, moi na moagem certa e ensina um beabá pro cara que prepara, provavelmente sairá uma bebida ok; por outro lado o que tem de lugar que tem o equipamento, tem o grão e sai um espresso furreca não tá no gibi...

Já que estamos no tema, tenho uma curiosidade. Pelo que se diz aqui no Fórum, o espresso é, de longe, o método mais complexo, "difícil de acertar". Minha experiência com moka, aeropress, V60, prensa, etc. me mostra que uma vez que o cara "acerta a mão" (tempo, moagem, "macetes de preparo", torra adequada, etc), é só correr pra galera, geralmente fica bom. Claro, pode haver algumas variações, do tipo, moer um pouco mais fino um grão de torra mais clara que um mais torra média, etc., mas "fica bom". Para o pessoal que faz espresso: queria saber se, uma vez que o cara descobre o procedimento que funciona, com equipamento maneiro, moagem certa etc., fica algo semelhante, ou se tem mais essa variação, do tipo "errar" uns shots de vez em quando, ou com alguma frequência... Minha finalidade é só para conhecimento mesmo, e poder ter um papo a mais com as pessoas quando for comentar dos espressos que se encontram por aí.

No meu caso não diria que é um problema, não tenho equipamento em casa, então nada ocioso. Foi apenas uma mudança de preferência que achei curiosa, pois curtia bastante o espresso e de repente virou algo meio "nhé". Mesmocom alguns que percebo que foram bem tirados e com bons grãos.

Uma impressão que tenho lendo o forum é que a preferência por moka e espresso são meio correlacionados, quem gosta deste também curte aquela. Mas no meu caso, continuo gostando bastante da moka, não afetou não. Vai ver, é a dificuldade de achar um bom espresso por aí mesmo, somado ao baixo volume da bebida, que acho um pouco frustrante... Mas também tem essa do amargor, mesmo em boas cafeterias fico com a percepção que a concentração da bebida acaba puxando pra esse lado e mata sabores interessantes que tenho achado em outros métodos.

Falar que "não gosto mais" é um pouco forte, sensacionalista... E o assunto do tópico parece coisa do Henrique rs... Mas a situação é real. Como muitos aqui, eu comecei a tomar café a partir do espresso, em cafeterias - no meu caso, italianas mesmo, pois morei um tempo na Itália. E para mim esse era o melhor método de preparo de café, considerava superior etc. Aí foi o percurso tão familiar a tantos aqui: compra um moedor simples (Hario Mini), conhece o Clube do Café, vai conhecendo cafés melhores, vai valorizando torras mais frescas, torras mais claras... Vários métodos, aeropress, prensa, V60... E eis que hoje em dia não só prefiro outros métodos em relação ao espresso, como o próprio espresso também não me agrada mais muito... Como não faço o espresso em casa, deixo para tomar sempre em cafeterias, fora de casa, enfim. E me dei conta esses dias que há um booom tempo, sempre que tomo um espresso penso sempre algo do tipo "hmmm... É isso?" ou "Ok", ou mesmo "Nem devia ter gasto meus cinco reais com isso". E isso em cafeterias com bons grãos também. Claro, há algumas exceções, como os espresso que tomei esses tempos no @Fogo ruivo que estavam muito bons, mas surpreende-me constatar que, hoje em dia, se fosse classificar meus métodos de preparo preferidos, acho que o espresso ficaria lá atrás, talvez à frente do Melittão. Isso é comum entre os demais foristas?

Não Ricardo... Acredito que seja inferior ao filtro do Hario, pelo que leio por aí o material dos filtros originais é bem elogiado. Mas percebi um ganho forte entre usar o V60 com filtros mocosados da Melitta em relação a usar o porta filtro da Melitta, pro meu paladar... Então me dei por satisfeito rs... Acho que não iria gastar com os originais. O que percebi só é que a gambiarra funciona bem mais ou menos com os filtros 103, não ajusta tão direitinho, o filtro fica meio solto. Mas com esse cafeteira elétrica 4, pegando a "manha" de dobrar, cabe direitinho e fica bem coladinho no porta filtro.

Eu uso o Melitta para Cafeteira elétrica n. 4, duas dobrinhas (uma em cada lado) e cabe legal no porta filtro. Nunca nem tomei com os filtros da Hario...

Pô Henrique, antes tavas reclamando dos "correios comunistas", agora lamentas contra a "crueldade e expansão do capital"... Te decide aí po rs

Ficou meio mandrake essa informação da xícara a 100 pila né... Deveriam ter mencionado um exemplo. Mas que tem, tem. No vídeo abaixo, que lembrei de ter visto acho que até aqui no fórum um tempo atrás, a partir dos 6min55, tem uma xícara de café vendida no Japão, de grãos envelhecidos 22 anos num barril de madeira especial preparados conforme o "nel drip" (demora meia hora só para cair a primeira gota), servidos numa xícara de ouro única no mundo. A bagatela? 914 dólares.

Esses dias tem rolado aqui em casa uns cafés da Seleção do Mário (Mario Zardo). Gosto muito dos cafés dele, na última compra peguei tanto uns mais caros (Salada de Frutas, Irmãos Briosque, Melaço), quanto o grão comum dele, nas torras amendoada e frutada (a "chocolate" comecei a achar amargo, com a sofisticação do paladar rs). Aí que esses do grão comum eu boto mais pro dia a dia, coado etc. E confesso que já gostei mais deles, não sei se estou ficando "chato" ou se teve algum errinho na torra (de fato, não sei dizer). Sei que minha mulher também é minha companheira de café, e vai sofisticando o paladar também, não tem como não. E esses dias torceu o nariz pros dois, amendoado e frutado. Sei que aí fiz o teu café daqui do cerrado Ricardo, e na hora ela já tomou e reagiu diferente "é, dá para ver que esse café é diferente, tem mais personalidade" rs. Então na mesma faixa de preço (aliás o do Mário tá até custando mais) acho que tás bem na fita aqui em casa em comparação com a concorrência @Fogo ruivo rs

Acho que a medida da moka é de cada xícara = 50 ml. Tenho uma de 3 xícaras, faz 150ml, e uma de 6 faz 300 ml.

Oi @Fogo ruivo , com certeza o moedor manualzinho da Hario é bem melhor que um de lâminas. Mas não achas que para prensa francesa pode prejudicar um pouco, já que ele é meio irregular para moagens mais grossas, que são as boas para esse método? Ou achas que "dá pra levar"? Será que o mimosão não resolve melhor?

Não faço nem fazia espressos, mas moía médio-fino por um tempo para a moka (hoje faço um pouco mais grosso) com o Hario Mini / Slim, e faço coro com o @Allexlimaa2 : é um saco. E pra espresso é ainda mais fino, deve ser pior ainda. Um espresso geralmente pede uma quantidadezinha razoável de pó, e demora muito e é meio incômodo com esse moedor. O resultado acho que deve ser bom, o @LUW moía nesse aí para a Aram por um tempo e acho que curtia, mas o processo é xarope.

É @Miguel de Paula , e quando a gente vai manjando mais até consegue escolher e preparar esses cafés do mercado de jeito melhor e ficam tomáveis... É como jogar um game no level very hard, mas às vezes com suor sai uma façanha heroica rs... E no fundo, como já vi alguém falando em outro tópico, na real café é tão bom que até o café ruim é melhor que beber outras coisas, pra quem gosta mesmo rs

Hoje fui experimentar o café do Fogo, que peguei com ele ontem. Como disse no outro tópico, sobre "Café do dia a dia - bom custo / benefício", estou procurando opções saborosas de café e com bons preços, para ser aquele café para tomar de manhã rapidão, curtir um café gostoso, que atenda às exigências do meu paladar recém sofisticado pelo CdC, mas sem frescuras rs Também um café para fazer para bastante gente, se vierem visitas, sem ter que ficar com o coração na mão de fazer aquele café mais caro e que o pessoal nem sabe apreciar, e sem ter que apelar para um café de qualidade inferior que aí eu que não consigo aguentar. Achei bom paca o "Terra de Minas", cerrado classicão mesmo, que é o que eu estava procurando, gosto dos cafés daqui da região (moro em Uberlândia, então fatalmente já tomei vários cerrado), e esse tem o jeitão típico daqui. Fiz na moka, aeropress e V60. Ficou bom nos três. No aeropress faço no Prismo com filtro de papel, e me surpreendi que ficou bem encorpado, no V60 também. Não manjo de notas e tons, mas já consigo distinguir o "chocolate" típico do cerrado e tem ali mesmo. A torra é essa da foto acima, mais clara, para mim ficou no ponto, é a que vou querer. É @Fogo ruivo , pro meu café do dia a dia vou é comprar direto contigo... Como te falei tenho que terminar uns outros abertos, mas depois vai ser na base de um quilão de "Terra de Minas" por mês mais ou menos rs... E poder passar aí na tua casa e não ter o frete é um atrativo a mais! Agradeço por fazeres o café com o cuidado e que fazes, dá para ver que realmente é um hobby, fazes porque curtes mesmo, e tenho sorte de estar por perto para aproveitar também!

Quando eu morei na Itália, tomava moka e comprei no supermercado de lá uma cremeira simples de metal, uma telinha lá qualquer. Uso para os capuccinos que faço pra minha mulher com o café da moka, funciona superbem. Nada de latte art e coisa e tal, mas a espuma fica show. Acho que qualquer cremeira de metal ou vidro com uma telinha resolverá o teu problema. Eu não gastaria muito a não ser que tenhas alguma finalidade / exigência mais sofisticada.

Pô @leogodoy , tem que ter sorte nessa vida hein rs...! Depois dá tua opinião aí sobre o café que estou considerando experimentar também numa próxima.

Esses macetes pitorescos da moka é que são maneiros rs