JoaoW

Sim, com certeza!

Henrique é um mago que encanta o pessoal com a escrita, não é possível. Ou então a ironia do pessoal é muito sofisticada, não estou conseguindo perceber rs

Henrique, sugestão que acho que vais curtir, é muito prática: pega o café e moi tudo de uma vez (tritura, como dizes), aí já resolve esse negócio. Depois não precisa de balança não mermão, vai na base do número de colheres de sopa "cheias", "rasas" etc. que tá limpo. Teu cafezinho vai ficar da hora, um espresso superencorpado!

@excer , sugiro conferir o tópico sobre a moka, aí a discussão vai longe: Pessoalmente, é uma questão da tua preferência. Se for muito fino, como espresso, acho que pode entupir; mas já moí por muito tempo bem fininho, um pouco mais grosso que isso, e gostava muito e não entupia nada. De uns tempos pra cá tenho achado a moka assim meio amarga e passei a fazer uma moagem mais grossa, média ou média-grossa, e estou gostando mais. De modo geral, se moeres bem fino, vai extrair mais, gosto mais intenso, e café com mais corpo, mas dependendo do café pode amargar; se moeres mais grosso, o café não vai ser amargo, mas pode ficar um pouco mais "ralo" se for muito grosso. Vai testando e vê o que preferes... E veja outras dicas ali no tópico para evitar pó na xícara, queimar café, etc.

Isso é um assunto que vejo aparecendo tangencialmente nas mais variadas discussões, resolvi abrir aqui um tópico pois é uma questão que se tornou pertinente para mim recentemente. A ideia do tópico é perceber como o paladar de cada um, as preferências de métodos e preparo (por exemplo, %BR) foram ou estão mudando (ou não!) desde o início do contato com o café especial. No meu caso, quando comecei a buscar fazer e tomar café de mais qualidade, gostava só de espresso, do que tomava por aí, e moka. Desprezava o coado. Comprei aeropress, tomava mas não acertava muito a mão, salvo uma ou outra xícara que ficava meio doce "na louca", na sorte. Na moka, adorava fazer com o grão bem fininho. As coisas começaram a mudar quando comecei a fazer infusões seguindo as dicas do Lisboa e do método Sweet Spot, aí comecei a curtir outros sabores. Achei que viraria um adepto da doçura do café, moagem mais fina e longas infusões, etc. e moka bem fininha. Mas me surpreendi recentemente, estou achando a moka amarga, e comecei a curtir mais uma moagem média ou média pra grossa (no meu Hario Slim, 13 cliques; mas pelo que o pessoal fala por aí o meu acho que faz mais fino que outros, então acho que essa referência não vale muito). Não fica mais amargo e ainda tem um bom corpo. Por outro lado, comecei a preferir a infusão com tempos bem mais curtos e moagem fina (2 min), estou vendo muito mais graça na acidez, para a qual não dava bola antes. E não estou gostando mais daquele café mais doce. Na aeropress, moagem relativamente fina (nem tanto) mas com tempos de infusão de 2-3 min tem dado uma xícara ácida também, gostosa. Para coados, pressca, etc. me vi preferindo engrossar mais a moagem. E o espresso, que antes para mim era sinônimo de café melhor, foi lá pra baixo no meu ranking de preferências. Além do sabor não ter me agradado tanto (estou preferindo as sutilezas dos outros métodos, e olha que não faço xícaras tão sutis assim), tenho preferido tomar algo que possa ser saboreado com calma, que a xícara (e o papo ou pausa) dure mais. Deixo para tomar fora de casa porque não tenho cafeteira de espresso, e é legal deixar para tomar algo diferente fora para variar um pouco, mas tenho preferido todo o resto. Em síntese, no começo: espresso era a preferência, moka moagem fina, encorpada; agora engrossei várias moagens no coado e moka, e tenho preferido uma aeropress com tempo de infusão curto para enfatizar a acidez.

Aos poucos vamos descobrindo nossas doses e limites... No meu caso, descobri que posso tomar uma "dose" (= um "método", por exemplo 150 ml de moka, ou 200 ml de aeropress, ou 200 de V60 etc) de manhã, uma após o almoço, e uma de tarde ou de tardezinha. Mais que isso, só descafeinado. Se tomo mais que essa dose numa ocasião só (por exemplo, repito a dose da moka numa ocasião), ou então se acrescento mais uma dose no decorrer do dia, fico pilhadão, meio acelerado. Mas com três doses e um decaf à noite, fico bem na fita, normalzinho! Só passo um certo calor logo após beber o café rs

Não não me mostre essas coisas @LUW !!! Já estava até evitando o tópico para não ficar tentado e aí veio até mim rs

Pois é @francisco.mosimann , eu até já pensei em comprar uma prensa mas a maioria é de vidro então acho que iria quebrar logo rs... E eu gosto muito do café da pressca mesmo. Mas fica parecido o sabor então, na tua opinião?

Boas novas @Vitor Costa , @francisco.mosimann , @Seu Zé : a pressca respondeu, falou que estão resolvendo o problema "de forma definitiva" substituindo o material do corpo por algo mais resistente. E ainda vão me substituir a cafeteira sem custos. Isso que um tempo atrás, antes de eles disponibilizarem peças de reposição, trocaram o meu êmbolo de graça (e após uma queda, não foi "culpa" da cafeteira). Essa empresa é maneira, ganhou mais pontos comigo e certamente voltarei a ter café da pressca com frequência aqui em casa.

E aí @riozebratubo , acho que para a faixa de moagens médias sim, é melhor em consistência. Ali para coados, aeropress, etc. achei ele bem superior, fica tudo igualzinho mesmo. E pelo reservatório do pó ser de vidro, não rola aquela estática com o pó grudado, sai fácil. Para as moagens mais finas acho que o Mini é bem consistente até, e vai mais fino que o Handground, pelo menos o meu; o Handground tive que calibrar botando umas arruelas que a fabricante já manda junto, para ficar mais fino, e acho que não daria para espresso. Como eu fico na moka, beleza. E também acho muito chato moer fino no Mini, no Handground é mais de boa. Porém, para quem deseja moer bem grossão, para prensa francesa por exemplo, o Handground é meia boca na consistência. Estive dando umas testadas esses dias e realmente é cada um de um tamanho rs. Então isso fica uma limitação. A parte da bancada acho boa, ele tem uma borracha que gruda no balcão, então é apertar em cima com firmeza, mas se a borracha "pega", fica bem legal (ao menos para minhas referências) para moer até rápido, e é confortável porque a direção é vertical (roda gigante rs) diferente do Mini. E essa borracha aí, quando não estiver grudando, é só desgrudar, enxaguar com água morna e deixar secar "ao natural" e botar de novo, que ela fica boa novamente. Então resumindo, para fazer café para mais gente, ou para moer mais fino, eu gosto do Handground. Mas ele é relativamente grande, muita coisa de vidro, pesado, tem que dar uma manipulada com cuidado (para não esbarrar, para deixar fora do alcance do meu filho de 2 anos, etc; na real uma vez derrubei a tampa dele no tampo de vidro da minha mesa e rachou!), então quando é aquela xícara isolada com moagem média ("12-13 cliques" no Mini) só pra mim mesmo, vou no Mini que resolve.

Uso o Handground para quando preciso moer mais fino (moka ou coador de pano) ou quando tenho que fazer mais de 15g, pois é mais confortável e rápido que o Hario Slim que tenho. Mas para fazer 200ml de aeropress ou uma xícara de 200 ml no V60, vou de Hario mesmo, com moagem média. Estou bem satisfeito com meus moedores, para meu uso suprem perfeitamente. O Handground tem uma consistência ok e é melhor de girar, o Hario é bom para uma dose menor com moagem um pouco mais grossa quando quero algo rápido de manhã, de olho na chaleira etc., porque é bem levinho. EDIT: Especificando, então: moka, coador de pano, método Lisboa, cuccumella, prensa francesa / café por infusão, V60 com quantidades maiores de café: Handground. V60 para uma xícara só e aeropress: Hario Slim. Não faço espresso.

Deixei a preguiça de lado e escrevi pra Pressca com umas fotinhos. Sugeri também desenvolver uma opção com materiais mais resistentes, como a aeropress. Não sei se vai dar em alguma coisa, mas está registrado né.

É importante eles terem as peças de reposição e disponibilizarem, isso é ótimo. Porém o que me deixou meio cabreiro é que não identifiquei mau uso da cafeteira, e nem recordo algum impacto ou evento diferente. Vamos ver com o uso prolongado do pessoal aqui do fórum se a minha foi exceção ou se o material não é tão resistente quanto deveria... Eu usei bastante enquanto deu rs E @francisco.mosimann , estou me enrolando mas vou ver se tiro uma fotinho e mando para eles sim, se futuramente mudarem o material para algo mais forte, ou então apenas engrossarem a parede, deve ficar show.

@Diogo2010 , moka tem uma coisa também, pode ser a minha experiência apenas, mas percebo muita variabilidade "intercafeteiras". Às vezes um "exemplar" é construído melhor que o outro, sei lá. Eu tenho uma moka de 2, uma de 4, uma de 3 e uma de 6 xícaras. Eu tinha antes só de 2, funcionava bem, a de 4 nunca foi lá essas coisas. Depois parou de funcionar direito, e troquei borracha, filtrinho tudo. Sei lá o que deu, razões místicas. Não sei se manuseava algo errado, se batia o filtro e e isso amassou um pouco (não percebo). Sei que ela nunca mais saiu aquele cafezinho com o fio fininho, geralmente sai espirrando tudo, fica grossa. Mas como eu manuseava essas aí na fase "Pré-CDC" - era um reles gafanhoto sem conhecimento especializado desse forum rs - depois fui dar uma chance à moka de novo, comprei uma de 3 (café só pra mim) e uma de 6 (café para 2 pessoas ou 3), e passei a manusear com mais cuidado. Aí nunca tive problemas, já descrevi no tópico da moka como eu faço. Mas se pegar as de 2 e 4 xícaras que tenho, não vai dar certo. Vai ver a tua é "batizada" também... Ou algum detalhezinho oculto do manuseio prejudica o funcionamento. Tem que levantar essa lebre, pegar uma outra para fazer de alguém quando tiver uma oportunidade, e ver se rola isso também... Particularmente percebo muita consistência na moka considerando-se a mesma cafeteira (eu sempre consigo cafés parecidos nas minhas agora, pós CdC), mas acho um método com diferenças fortes entre cafeteiras...

O café que faço nas minhas Bialetti não fica não, fica só um pouquinho de nada no fundo, meio grudado, nem vai no gole. Mas é relativo para cada um o que é pouco ou muito, difícil dizer...

Atualizando... Olha, no fim estou fazendo um híbrido entre os procedimentos do @Lisboa Santos e do @Vitor Costa , estou tendo bons resultados. Moagem bem fininha (a mais fina possível do Handground, não é finíssima mas não consigo mais fina que isso rs), vou cobrindo o pó devagar, mexe mexe mexe revolve revolve até parar de fazer bolhas (isso seria uma pré-infusão). Aí vou enchendo até em cima, mas devagarinho, despejando no centro. Aí mexe um pouco. Deixa baixar tipo perto da altura do pó, vai repetindo (enche devagar, mexe um pouco em cima). Quando termina de despejar dou umas raspadas nos cantos. É bem diferente do que faço no V60, com moagem média e o procedimento mais estilo Scott Rao (pré-infusão com mexidas por 45 segundos, vai despejando devagarinho até em cima, raspar nos cantos e dar uma giradinha). Mas no pano tem que chacoalhar geral e afinar para não subextrair demais né.

Valeu pelas dicas pessoal! Mas no fim deu xabu... Minha mulher teve reação alérgica sei lá a quê, e portanto o programa da manhã foi tomar antialérgico no hospital rs... Mas anotei tudo, fica pra,próxima ocasião!

E aí pessoal, estou em SP pro carnaval, mas mais pra passear com a família, fugindo de agito de bloquinhos rs Amanhã, segunda, queria ir a uma ou duas cafeterias de manhã. Alguma dica de local que não esteja muito agitado por foliões...? Agradeço!

Aqui em casa brinco que a melhor decisão da minha vida foi dar em cima da minha mulher, a segunda foi ter meu filho, a terceira foi comprar um moedor, que no caso era o Hario Mini. Isso muda a vida do cara, ótimo custo-benefício. Mesmo se quiseres ficar só com ele, vais ter café muito bom e ótima funcionalidade para 90% das tuas necessidades.

Olha @Vitor Costa, por comodidade pode ser, mas acho que a escolha de palavras foi inadequada: o método Lisboa não é para preguiçosos, é atenção e ação o tempo todo rs

Acho que é um pouco, pouquinho mais grossa que espresso. Mas nunca fiz espresso, então não sei certinho rs

Pois é, estou no aguardo do Prismo principalmente para eliminar a "virada" do método invertido e fazer um pouco mais de café também. E de quebra vem um filtro de metal né, também vou experimentar.

É, tem isso, comprei um Handground de segunda mão basicamente por causa da moka. Ainda assim, é um trabalhinho, mas achei bem mais confortável que o Hario Slim. No Hario Slim fazer uns 14-15g pra moka de 3 xícaras (150 ml) até vai; quando é a moka de 6, moer 24 vira um saco rs

E @Jonas Felipe, curiosamente os italianos fazem beeem diferente o modo de preparo da moka. Morei lá uns anos então conheci ela lá com eles. Eles já compram o café moído "para moka" (marcas Illy, Lavazza, etc), e na época eu não manjava disso, mas deve ser uma moagem média fina mesmo, porque lembro que saía bem fininho quando eu fazia. Botam fogo baixo, mas não tiram do fogo quando começa a vir mais espuma não! Deixam ir até o fim até fazer aquele crrrrrr... Sai um café meio queimado mesmo rs... E todos, TODOS os italianos que eu vi até hoje botam açúcar. E ai de se falar de lavar a cafeteira. A gente lê por aí que os italianos falam que só deve lavar a moka sem detergente, mas o que observei nas casas deles é que não lavavam coisa alguma, as mokas ficavam todas pretas com uma crosta maluca por dentro, negócio bizarro. E juravam de pé junto que assim que era o bom. Curioso, não?

O gol saiu aos 45 do segu do tempo hein @Jonas Felipe ! Para mim, moagem mais fina pra moka faz toda a diferença, fica bem mais saboroso, o que me indica que está ficando bom é o café passand devagar, com um fio fininho, faz até uma curva.