Dicas para torrar na pipoqueira

[José Cal Neto]

Eu vi foto, acho que a sua. Tinha uma pasta na emenda. Durepoxi? Coei agora a torra mais clara. Ficou muito boa. Acho que vou mirar em City roast daqui pra frente. Talvez continue comprando torrado pra expresso e fazendo torra só pra coado. Acho que vai ser difícil acertar a torra mais escura pra expresso na pop fun.

[Rodrigoks]

Esquisito a temperatura ficar inalterada até o fim. O normal é continuar subindo. O posicionamento do termômetro era fixo?

[Rodrigoks]

Não, pasta nenhuma. Ela encaixa direitinho entre o bocal da pipoqueira e aquela cúpula transparente. Como a lata é cortada totalmente no sentido longitudinal, ela faz força pra fora e se fixa por pressão. Mesmo chacoalhando a pipoqueira, não sai.

[Cláudio]

Cal , para a tristeza de minha mulher e minha alegria vc me deu esperanças , mas , essa sua amostragem esta viciada , eu tambem uso o velho truque de fazer minhas maluquices quando minha mulher esta dormindo . Quando vc fizer a proxima torra e ela estiver vendo me diga a reação dela.

 

Eu não entendo nada de torra , mas , já vi café de torra bem escura , nesse natal eu ganhei de presente um café chamado "starbuck Christmas blend" e outro chamado "Dark roast blend" , são tão ou mais escuros que o seu , mas , não tinham oleo , porque o oleo apareceu ?

 

Diga-se de passagem esses cafés starbuck são de torra muito velha , nem tentei fazer um espresso , fiz um coado do christmas blend e quando eu bebi , tive a sensação de que o Papai Noel e as Renas morreram carbonizados em algum desastre , torra escura não é minha praia.

 

Abs

 

C. Eduardo

[José Cal Neto]

Veja bem, eu fiz como um colega forista aqui (acho que o Paulo). Volta e meia colocava o termômetro através do furo da tampa transparente e deixava ele no meio da massa de café, sem tocar nas paredes. A temperatura deu uma estabilizada durante o crack. Depois acho que subiu, mas durante o crack tive a impressão que era um trecho constante. Como não medi o tempo todo (era quente), não posso dar muito detalhe.

Ah, era constante até o fim do 1C, caso não tenha ficado claro.

 

Li um post seu na pipoqueira sobre o primeiro crack em torno de 4 minutos. O meu foi em 2:45 (na segunda torra em uns 3, acho que porque comcei a primeira sem café e a segunda com café já na pop fun).

[José Cal Neto]

Hm. Isso eu posso fazer. Só não queria nada muito permanente/complicado.

Meus primeiros cracks foram próximos de 3'. Os seus eram acima de 4 mesmo?

[Rodrigoks]

SIm, depende muito da quantidade de grãos e da agitação manual, bem como da inclinação da pipoqueira.

[Rodrigoks]

Esses termômetros demoram a estabilizar. Coloque água fervente em uma xícara, ligue o termômetro e coloque dentro. Veja quanto tempo demora para a temperatura parar de subir.

 

Resumindo, ideal é ficar dentro da massa de grãos o tempo todo, ou pelo menos a partir da proximidade do primeiro estalo.

[José Cal Neto]

Vou ver se na próxima torra eu inclino ela de 45º como alguns fizeram. A lata de tomate vou ter que esperar fazer outro macarrão à bolognesa, mas parece uma ideia boa. Confesso que não esperava que minha primeira torra ficasse boa, mas gostei muito (a escura foi a segunda). Não vejo a hora de chegar o Unique orgânico pra poder comparar.

[Santiago Luz]

Carlos Eduardo, fiz minhas duas primeiras torras na pipoqueira Mondial no sábado. Tenho certa restrição por parte da patroa, que não gosta de café, nem mesmo do cheiro. Eu fiz a torra por ansiedade, mesmo, já que estava sem termômetro (que ela colocou na lava e seca junto com a roupa de cama e o termômetro não resistiu). Torrei baseado no olhômetro por diversão.

 

Na primeira torra eu descobri algumas coisas:

1) Voa película pra cima, mas sem vento, elas aterrissam num raio menor que um metro. Um aspirador resolve (eu diria que é essencial)

2) Depois do segundo crack solta bastante fumaça. Eu passei do ponto, e o cheiro de pipoca/amendoim queimado ficou bem forte. Se não quer que a patroa reclame, não deixe o café queimar.

3) A pipoqueira elétrica é como um secador de cabelo. E o sopro de ar quente junto com o cheiro da torra é direcionado para cima. Eu coloquei a pipoqueira sobre a pia, mas me arrependi, pois a fumaça adentrou o armário superior, e toda a louça ficou com cheiro de fumaça.

 

Repetindo, não passe do ponto de torra, senão o cheiro é brabo!

 

Na segunda torra, o esquema foi melhor controlado. Fechei o tampo do fogão, coloquei a pipoqueira lá e liguei o depurador de ar no mínimo (mesmo assim foi suficiente para algumas películas grudarem no depurador). Dessa vez parei a torra antes e os grãos não soltaram nada de óleo. Eu não mexi nos 90g de grãos durante a torra e ela não ficou homogênea.

 

Enfim... É uma experiência bastante interessante!

[José Cal Neto]

Talvez fosse melhor a gente continuar essa conversa no "dicas sobre como torrar na pipoqueira".

Foi exatamente a minha experiência, sendo que não tive problema com fumaça. Mesmo na que passou do ponto, eu parei quando ainda não saia fumaça. Saiu um pouco quando resfriei o café, mas nada de grave. Semana que vem tem mais.

[Miyamoto]

Moro em apartamento também. Aqui não deu fumaça também mesmo após o 2C de um teste de torra. Dá muita película e acaba caindo no tanque e no chão. Uma baguncinha mas nada demais..

[José Cal Neto]

Torrei mais dois lotes de 100g cada. Resolvi manter a massa em 100 g e ver variações. O primeiro terminou em torno de 5:30. Fiquei mexendo a pipoqueira ou usando a colher de pau. Praticamente o tempo todo. Achei o resultado bom. Parecido com a minha primeira torra. Na segunda, resolvi seguir o método do Rafa, de não colocar a tampa transparente (eu deixei ela nas outras torras) e também não mexer muito. Mexi no início com a colher de pau, mas quando o primeiro crack começou e o café já mexia bem, deixei a coisa quieta. Essa eu parei quando o termômetro, que fiquei segurando com uma luva dessas de forno, bateu em 228C. A torra terminou bem antes (4:09) e ficou bem mais heterogênea. Acho que como já falaram aqui, as pipoqueiras do mesmo modelo variam muito. Pelo visto a minha é mais esquentada. Aqui no Rio também está bem quente esses dias. Acho que vou continuar com o Harlem Shake e as 100g mesmo. No máximo arriscando mais o segundo crack da próxima vez.

[Rodrigoks]

Deixa de ser teimoso! A quantidade de grãos é a principal variável na pipoqueira.

Experimente uma torra de 60-70g e observará diferença nos tempos. Nem que seja uma única vez. A vantagem de prolongar um pouco o processo é conseguir ter um pouco mais de controle sobre o ponto de torra.

 

Já postei esse link outras vezes, mas vai de novo. É um ótimo tutorial pra se entender o que pode fazer sem grandes alterações.

http://www.edwardspiegel.org/coffee/roastingwithpoppers.htm

[José Cal Neto]

Anyhoo. As fotos estão em https://plus.google.com/u/0/photos/117723128569521126450/albums/5968086123973030337

A com final HS é a com Harlem Shake, a outra deixei a pipoqueira parada.

Da próxima vez talvez siga o tutorial do Rodrigo, mas não sei não.

[Rodrigoks]

Custa-me acreditar que aquela sua torra que passou do 2C (na real, acho que chegou no 3C ) não fez fumaça. Idem Miyamoto.

[José Cal Neto]

Ela sobreviveu ao 2C todo e aí parei. Não só não saiu fumaça, como já tomei café bem pior. O curioso é que a perda está sempre alta. 20 ou agora 18%. Vou tentar com 72g da próxima vez, como fala o cara do seu tutorial.

[Rodrigoks]

18% é alta pra caramba. Talvez o café esteja muito úmido, talvez você goste de café amargo (não é uma crítica).

[José Cal Neto]

Pois é. Dessas duas últimas, uma foi 18 e outra 17. Vi comentários sobre 15%. Eu sinto que o 1C acaba e já fico atento ao termômetro pra desligar. Enfim, a vida como ela é. A torra mais clara de ontem que também teve perda acho que de 20% até não ficou amarga.

[Miyamoto]

A torra escura do Cal deve ter ficado entre carvão de churrasco e incêndio. Kkkkkk

 

Acho que nunca cheguei nos 18%. Acho que com 20% eu já chamaria os bombeiros... rsrsrs

[José Cal Neto]

Oi, Miyamoto, quanto você tem de redução? Você posto alguma foto? As minhas de hoje, por exemplo eu não achei nada escuras e tiveram 18 e 17%

[Miyamoto]

Eu cheguei a uns 14 a 15% com torras claras, com primeiro crack a uns 7 minutos finalizando as torras em 10 a 11 minutos. Mais que isto começa a sair de torra clara.

[José Cal Neto]

Surreal. Quantos gramas de café? Você não usa nenhuma alteração na pop fun, usa?

[Miyamoto]

Faço com 100g. E sem mods.

[José Cal Neto]

Impressionante a diferença. Com 100g eu fiz hoje. O primeiro crack vem em torno de 3 minutos. E em 5 já terminou e tá perto do segundo. Você chacoalha o tempo todo sem parar?

[Gilberto]

Deve ter algum relato meu ai para trás, mas coincidentemente as minhas também eram demoradas, tipo as do Miyamoto.

Não saberia explicar porque.

[Rodrigoks]

O Miyamoto faz pausas. Esse tempo inclui o processo de desidratação, onde ele aplica intervalos de pipoqueira desligada.

 

Sua pipoqueira parece ter comportamento diferente da do José, Gil. A dele pelo jeito está mais no padrão.

[Gilberto]

Vai ver a minha estava com algum problema mesmo, pois queimou na 5ª torrada.

[Gilberto]

100 grs. As primeiras 2 vezes levou na faixa de 7 minutos, lembrando que na 2ª vez ele soltou o óleo, será que o óleo foi para as resistências ? Na 3ª usei um extensão e deu 20 min, achei que fosse algum mal contacto na extensão, mas na 4ª voltei a usar direto na mesma tomada da 1ª vez e deu os 17 minutos.

 

Achei meus relatos anteriores, de fato depois de saiu óleo devido a torra excessiva acho que acabou danificando a resistência.

[Rodrigoks]

Chegou meu controlador PWM chinês. A princípio, vou controlar ventilador e resistência conjuntamente, por dar menos trabalho e para ver como se comporta dessa maneira. Acho que já deve dar um incremento no manejo da torra.