Não existe um tempo exato para o espresso. Alguns cafés podem ficar bom com um tempo de extração de 20s e outros com um tempo maior. Eu mesmo já fiz extrações com 32s que ficaram bem melhores que extrações com 25s, por exemplo.
Mas falando em tempo, um outro ponto importante é o instante a partir do qual se começa a medir o mesmo. Normalmente, o instante zero começa no momento que se aperta o o botão de início da extração. Digo isso porque eu mesmo já fiz essa confusão e, me apegando demais com o tempo, não conseguia um resultado decente, já que a moagem ficava mais fina e o amargava feio.