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Gente, nao existe PWM em AC. Na verdade, tem um TRIAC cortando um pedaço da senoide e portanto entregando "menos potência" pra bomba. O Gaggiuino também não usa PWM, nao tem como. Ele reduz a quantidade de ciclos, ou seja, mesmo a rede sendo 60 ou 50 Hz, ele vai cortar metade dos ciclos pra reduzir a potência pela metade. Já o dimmer, vai entregar todos os ciclos mas cortando metade das ondas. A solução do Gaggiuino é muito melhor claro, e recomendo pra todos que tenham condições de instalar, mas é mais complexo. A bomba tem uns 50W. Tem dimmer de 400, não precisa ser de 2000. Só indiquei aquele pela facilidade de instalação para leigos. É uma caxinha, dois fios pra emendar e acabou. Mas qualquer um serve.

Trocar o dimmer de potenciômetro por um que tenha entrada pwm não vai mudar nada se você não amarrar essa entrada pwm numa malha de controle. O módulo da robotdyn que a galera usa com gaggiuino e um dimmer de potenciômetro fazem exatamente a mesma coisa com a alimentação de energia da bomba, o que muda é que em um você vai usar seus olhos pra ler o manômetro e escolher onde por o potenciômetro, enquanto no outro um sistema computadorizado vai ler um sensor de pressão e virar um "potenciômetro virtual" (estando limitado a frequência de 60hz da energia de onde tu mora, porque controle de ângulo de fase age amarrado ao momento que a rede AC esta em 0V)... honestamente, para além de não ter curva de aprendizado e um possível ganho de reprodutibilidade com um controle automático, eu não sei se é pra ser uma diferença tão grande no que você consegue tirar com qualquer uma dessas opções.

Dá uma olhada nesse site. Nele você consegue verificar se essas águas são adequadas para um café, ou não. https://www.alvaromagri.com/avaliador-agua/

Segundo o SCAA, bicarbonato, magnésio... No site do Álvaro Magri fala sobre qualidade de água.