Carneiro

Nada racional

Acho que ele está em Portugal...

Café do Michael é animal, acidez bem gostosa e brilhante. No coado e no expresso (apesar de ser torra de coado, ajustando parâmetros fica bem bom). Sem amargor evidente de torra.

Bem interessante. Não tanto pra mudar a rotina mas pra entender melhor a importância de: - moedor bom - técnica de preparo - chuveiro (difusor e tela) da máquina Já comentei diversas vezes que, pra mim, diferencial da La Marzocco é o difusor e tela deles. Assim como pode ser um diferencial de algumas máquinas manuais (mas também pode ser um desafio em alguns casos). Também explica pra mim por que tem extrações boas com Bialetti e afins, tanto com pó mais grosso quanto com pó mais fino. Não canalizando, ambas ficam boas, mesmo que com características distintas.

Rola fazer um vídeo? Normalmente a água quente só usa pressão da caldeira de vapor. A LM tem uma válvula misturadora de água fria, se não me engano, e também acho que só usa a pressão da rede. Pouca pressão da rede ou um filtro limitando o fluxo poderia dar ruim e fazer barulho, mas só achismo meu...

E olha que a água nem precisa bater tanto pra furar...

Água mole em pedra dura, tanto bate até que fura...

Não aumenta a pressão não. São filtros de papel.

Mas uma bomba vibratória pode até ficar na pressão máxima por um tempo, de acordo com o ciclo de trabalho especificado... A rotativa tem a válvula de retorno nela mesma. De qualquer maneira é meio que sutil, muda mais a dinâmica de fluxo do bolo.

Bacana. Eu já ia reclamar que ele fez 1 por grupo mas no fim fez 3, menos mal. Mas vou reclamar mesmo assim: pra mostrar se há alguma significância acho que teria que fazer um pouco mais e talvez usar as diferenças de eficiência de extração num teste de hipótese. Márcio.

Alguém mais do fórum sustenta esses 7 longos anos de aprendizado além de 2 horas de espera entre as extrações? Não lembro, mas também não procurarei. Ho capito ma non ci credo... Capisci?

Não dá bem pra ver o interior da caldeira...

Cafeteira italiana parece de coado no pano? 7 anos pra pegar o jeito? 2 horas pra aquecer a máquina? Isso sim é pra desanimar qualquer um...

Ideal é linkar foto hospedada em algum lugar.

sim, sim, preparar o café não significa que ficará bom!

Cafeteira italiana = moka. Entendi que já tem uma...

Tem que saber fazer qualquer café, não tem essa!

Comprar um moedor melhor talvez seja essencial, ainda mais se não for usar filtro pressurizado e imagino que não há válvula que limite a pressão.

Foto do interior da caldeira, consegue?

Acho que a cafeteira italiana vale mais a pena...

Na verdade ela é a "única" opção para as máquinas que usam tanque. Não é bem a única, mas é a mais prática, fica uma pré-infusão semelhante às E61, enquanto essa câmara não fica completamente cheia, a pressão não chega ao máximo. No seu caso, como há pressão de linha sem ligar a bomba, a eletrônica é melhor que pode definir N segundos de pressão "baixa" (pressão da sua rede hidráulica) e depois porrada da bomba. Qual a pressão da rede aí?

Perfil de pressão nas manuais de mola, a princípio, é só menos ou mais pré-infusão, que já está fazendo. Aliás, perfil de pressão, a meu ver, seriam máquinas que deixam livremente você definir a pressão durante toda a extração...

Não acho que a mola original chegue a 8 bar quando pressuriza o bolo (sempre perdemos um pouco do deslocamento no início, por fatores como um pouco de ar preso e a posição do furo por onde vem água da caldeira). Uns 6 é provável, terminando em uns 3-4. Na época um colega do HB fez pra mim, acho que alguém com torno faz fácil (o cara fez com fresa e não ficou perfeito). Tem algum italiano que vende no eBay mas é fino, colocaria 2 de repente. Sobre o verniz do latonado... Não deixe espirrar café, que é ácido pacas. Se espirrar, limpe em seguida. A parte mais vulnerável é a frontal. Essa máquina que arranjei agora tem uma mancha próxima ao visor de nível, não sei como o cara fez. Sempre limpar com pano macio e úmido e talvez passar algo pra proteger, mas que não ataque o verniz. Pro cromado indicam cera de carnaúba, não sei se pro verniz pode. Infelizmente a latonada e a outra cobreada e latonada são lindas, mas o verniz apesar de ser bom, não é resistente como a cromada (que nem tem verniz).

Leo, qual a sua máquina? Pré-infusão na Elektra é a pressão da caldeira, não dá pra controlar além de escolher iniciar a extração com a caldeira entre uns 0,7 bar e a máxima configurada (de 1 a 1,5 bar normalmente). Soltar a mola gentilmente pode ajudar e a nossa elucubração com a temperatura/pressão da caldeira é pra algo parecido: água muito turbulenta no início ao encher câmara e molhar o bolo. Filtro mais cheio ajuda. Ou afinar mais o pó e aceitar extrações mais longas. O ar que o Fogo disse é tentar encaixar totalmente o portafiltro depois que começar a sair água quente para tentar expulsar o ar. Na Gaggia que tá com ele isso dava bem certo. Na Elektra é bem difícil que o diâmetro é pequeno, e não parece fazer muita falta, normalmente. Marcio.

Mais um detalhe, Marco. Estava usando bastante o filtro IMS e hoje usei o filtro da Elektra. Acho que a diferença é realmente de 11-13g pra 14-16g (ou seja, pra mim, menos de 14 no filtro da Elektra é meio subdose) e mesmo nesses volumes o fluxo do filtro original dela me parece maior. Lembro de fazer extrações muito interessantes com fluxo bem lento, total de 1 minuto fácil. E depois instalei mola extra pra dar uma forcinha nesses bolos mais restritivos, mas nessa aqui não mexi ainda. Vídeo de 7 anos atrás! Outro detalhe sobre a temperatura é que um espaçador de teflon entre grupo e caldeira ajuda a "refrescar" o grupo entre as extrações. Estou sem nessa mas tem uma vedação do tipo antigo que é parecido com um espaçador mas não deve isolar bem termicamente. Outra técnica boa é resfriar o PF e encaixar no grupo novamente. Pode resfriar com água ou água e gelo. Importante é achar sua rotina e treinar bem o paladar!