Carneiro

Fez expresso, pressão baixinha, mas fez

Sobre a moagem, @Camila, eu iria pro fino. Já relatei em alguns tópicos, acho, que uso moagem próxima do espresso. Talvez uns 4 cliques. Depende um pouco de onde considera o zero no Hario. Ou, se achar mais prudente, começar em 8 cliques e ir reduzindo se der. Sobre qualidade das mokas, certamente há outras marcas decentes, acho que depende de avaliar o produto. Ideal é a rosca da caldeira pra parte de cima não ser mal feita a ponto de soltar com a pressão, além da válvula de segurança funcionar para evitar o limite natural do material. As de inox parecem bonitas, fáceis de limpar e manter mas não sei se funcionam tão bem pela condutividade térmica mais baixa além da capacidade térmica mais alta. Minha única experiência foi com uma brinox na casa de um amigo e não saiu legal, muito lento e quente. Mas não tive tempo de acertar moagem e dose pra testar mais.

Eu manteria o V60 pois já sabe usar e é relativamente tolerante. Dá pra fazer pouca quantidade por vez também.

Qual método costuma fazer mais?

Imagino que seja bastante ácida mesmo... Moagem grossa pacas! Quanto tempo leva a saída do café?

Imagino que estejam oxidando o alumínio, mesmo só fervendo na água. Mokas de alumínio tem esses problemas, e considerando de qualidade como Bialetti. Eu desencanaria e usaria sem ficar esfregando, usando ácidos, sais ou bases, no máximo lavar um pouco melhor com detergente pra tirar excesso de café. Se isso for um problema, melhor tentar alguma de inox, ou se existir com revestimento interno de teflon etc.

Acho que tá rolando um viés na sua prova dos cafés. Eu apostaria que essas manchas em nada afeta o sabor. Marcio.

Sugiro usar pó mais fino. Eu tenho uma de 2 xícaras, uso de 16g a 20g e normalmente a moagem praticamente de espresso. Acomodo o pó e aperto muito levemente. Eu sirvo na xicara enquanto está saindo e não sirvo o finalzinho, que já é extração com a água/vapor provavelmente bem acima de 100C.

Só daria um veredito provando. Parece que expandiu pouco mas não dá pra dizer que é problema sem testar.

A mó cônica tá presa no eixo pela rosca que é horária, contrário do costumeiro. Não é pra ser impossível tirar, demonstrei uns 5 já. A engrenagem antiga era de metal mole e quebrava os dentes. Essa de plástico é bem melhor, nao vi dar problema, mas claro que não é impossível. Hoje o que quebra fácil e dá trampo trocar é o anel de regulagem. O anel de suporte da mó externa trinca mas é moleza trocar.

Primeira coisa a olhar é essa chave acionada pela alavanca. Acho que dá pra testar se ela fecha contato (com a máquina desligada). Tem um multímetro?

Eu usei aquele sacador de filtro com 3 pernas pra remover a base/resistência de 2 La Pavonis que restaurei. Fixando bem e tendo a alavanca, vai.

Ja que tá com a mão na massa... fotos?

Ganhou algum vazamento...

calor tem que ser de verdade, normalmente pessoal usa maçarico. Fabricar uma peça pra travar bem e ter torque também ajuda.

Como o @Luke S comentou, sim, a caixa de engrenagem pode falhar com uso, imagino que na faixa de umas 1000 a 1500 moagens de duplos, algo como 20-30kg. Deve depender da dureza dos grãos também. Vantagem é que a Baratza costuma até enviar na faixa o kit motor mais caixa (imagino que cobrem frete pra cá, mas durante a pandemia não enviem), Pasquali Maquinas não deve poder fazer isso considerando custo de importação...

Nunca usei o ajuste micro pra espresso... Arrisco dizer que o Sette 30 é o melhor custo/benefício da linha. O Encore vai bem pra espresso também, e dá pra substituir as mós pelas do Virtuoso se achar melhor. O problema maior com Encore/Virtuoso/Preciso é que o anel de regulagem e o que segura a mó fixa tendem a quebrar, mas são baratos.

1 cm? Sei não... Tenho duas italianas que tem uns 8,5 mm e uma Loveramic que tem 7mm. Não tenho da Illy mas apostaria que está entre 7 mm e 8 mm.

https://www.illy.com/pt-br/shop/illy-art-collection/ Na loja lembro que tinha a básica da Illy mais em conta, mas no site não tem... As xícaras deles são fabricadas pela IPA, italiana, normalmente são mais grossas. Esses modelos da Illy são bem equilibrados, não é super grosso.

Bacana demais. Precisa ser grau alimentício mesmo? Usando gotículas de água não achei que precisa soprar, fica praticamente zero.

Acho que a técnica de molhar os grãos funciona aumentando a umidade em relação ao ar, mas nunca comparei época seca e menos seca aqui em São Paulo. Eu acho que o principal motivo de vários moedores de mós planas terem a lingueta de silicone ou algo assim é ter um mínimo de força/pressão contrária a saída do pó, pra controle de fluxo e da regulagem da moagem. Vários moedores de mós planas, sem isso, tem a moagem um pouco mais heterogênea. De quebra, também servem pra diminuir estática mas acho que podem aumentar o empelotamento. Mas outra dificuldade de comparar o Kryo 65 com outros sem dosador é que o próprio dosador faz uma quebra nos pelotes.

Diminui calor advindo da fricção, não diminui o atrito. Pode ser que o sistema de "despelotização" dele seja bom, mas não sei se tem a ver com o resfriamento. Talvez alguma diferença de temperatura possa dar mais ou menos problema de empelotar? Talvez... Normalmente umidade ajuda a praticamente zerar estática, a técnica super moderna e avançada (popularizada lá fora de RDT) é uma micro borrifada de água ou até mesmo 1 ou 2 gotinhas com a mão ou uma colher nos grãos antes de moer. É tosco mas funciona muito bem.

Como diminui o atrito?

É, acidez é bom, café azedo, aquela acidez que incomoda ou traz cara feia, começa a ficar ruim. Quando é azedo a probabilidade maior é de ter tido problema de extração, faltou doçura e corpo pra balancear.

Se puder correr ali no Mambo da Rua Deputado Lacerda, na Vila Madalena, quase sempre que vou tem Illy em grãos, torra média deles (que por aqui no Brasil a maioria dirá que é torra escura). Certamente acidez baixa, sabores de torra, bem típico italiano (mas sem robusta). Custa 39,90 por 250g... Não sei se tem em outros Mambos. Não será um show de crema como alguns gostam, mas é uma boa referência de sabor de torra, que parece preferir. No Pão de Açúcar e Zaffari tem alguns em grãos (antes tinha bem mais). Um que pode ser decente com torra mais escura é o Santa Lúcia, talvez um pouco menos escura Pessegueiro. Tem também esses espressos da Pilão, Melitta, Bravo, Toledo que serão torras mais escuras mas de cafés piores, mas prove, vai que gosta. Márcio.