Carneiro

150 cafés por dia é um bom volume pra um negócio, e máquina e moedor por 6 mil não sei se rola não... Talvez valha a pena você pensar em aluguel. Em que cidade abrirá o café?

Caldeira de vapor é pressostato, analógico, contra o PID, eletrônico. Mas o resto é digital. A Mini não tem uma interface digital pra temperatura da caldeira de café, mas o controle é. A MP é bem diferente da Mini por ter o grupo com a válvula manual, não é uma 3 vias elétrica. Por isso ela controla a pressão da bomba com alguma limitação (pelo que vi a válvula nova é bem melhor). Se consegue vender a GS3 por um bom preço, que te rendesse aí uns 5 mil ao menos, pode valer a pena trocar, mas acho que isso é bem difícil.

Tinha há algum tempo esse Bellman e o usava todo dia. Acabei comprando outro com o bico novo, que também tem a vantagem de ser roscado e ser possível limpar melhor bem como trocar por outro (dica: o excelente bico das Elektras Microcasas serve!). Resolvi reviver o antigo e depois de muita espera pelo bracinho de vapor novo vindo da Austrália (ficou naquela lengalenga da Receita) e depois de muita lengalenga minha, agora vai: Bellman no Google Photos Deu tilte o carregamento de imagens. Com o bico novo, de 2 furos, há bastante controle e tempo pra vaporizar o leite. Como são um pouco abertos demais, há que se tomar cuidado para não escapar um dos jatos e fazer bolhas indesejadas. Depois coloco um vídeo. Normalmente esquento até a válvula de pressão abrir e desligo o fogo, mas não é necessário, pois se há tiver fluxo/pressão desejado, já se deve utilizar. Infelizmente não há manômetro, mas acho que a válvula abre perto dos 2 bar (a pressão máxima é meio exagero com o bico novo e muito exagero com o da Elektra que tem vazão maior). Preço, 500 reais.

Vou opinar... Acho que só ganha economia de espaço. Talvez um tempo menor de aquecimento do grupo/caldeira. Em contrapartida, se sua GS/3 é MP ou pode virar MP (ainda mais com a válvula cônica nova), tem um controle de fluxo/pressão que não rola tão fácil na Mini.

Ah, no celular nem aparece. Não acho que encontre por aqui. www.lamacchinadelcaffe.com Talvez ache preços bons por aí também, em outros sites. Mas preciso saber o ano da máquina pra te falar exatamente qual é a versão da resistência. Ou uma foto da máquina e se puder do fundo da base (sem a tampa, claro).

Pode ser que haja formação de vapor no termobloco ou entra um pouco de ar (se bem que ela tem 3 vias né). Aí demora um pouquinho a mais pra começar a sair água, mas 2 segundos é bem pouco... Ela tem um temobloco de alumínio com o tubo interno de inox e bomba vibratória sim. Realmente a bomba vibratória tem uma curva de fluxo/pressão bem mais lenta que as rotativas de palheta, mas o que pode ser bom, quase que uma rampa lenta ao invés do "tranco" que as comerciais dão quando não tem gicle ou válvula específica pra isso. Acho que a sua máquina tem uma bomba só pra ambos e funciona com pulsos pra manter um fluxo/pressão pra vaporização.

Seria bom saber qual é a máquina.

Tente procurar por Mater XP110. A pressão normalmente é de 0,5 a 2 bar. Se não achar tem esses aqui: https://www.elektros.it/it/it/store/search_result/pressostato.html O Gianni atende bem, lê e escreve em inglês e envia com pacco ordinario ou posta raccomandata pacotes pequeno.

A maioria das domésticas, se não estiver enganado, usam o Mater XP110 ou semelhante. Imagino que pelo tamanho e preço. Acho que na Linea Mini também colocaram algum assim na de vapor por espaço e custo. Algumas máquinas mais caras tem PID na caldeira de vapor, aí é um termopar ou termorresistência com o controle eletrônico da temperatura. Não que isso seja mais caro que um Sirai! É mais fios, e mais "complicado", mas o resultado é praticamente o mesmo.

É que o Sirai é grande e faz mais barulho no liga/desliga. Talvez a vantagem seja que é mais difícil quebrar que o Mater mas não sei se justifica o preço pra nosso uso. É um monstrengo, tem máquina que nem cabe. A faixa de atuação dele não é muito mais precisa que os outros, ao menos o que usei. Talvez um pouco melhor que o Mater é o Jaeger ou algum outro, mas o preço do Mater é imbatível.

Por que colocar o Sirai? Polir os painéis de inox?

Mas deixar passar água a cada ciclo é diferente de manter pouca água que é diferente de manter muita água. Considerando que a técnica exige ainda uma moagem mais grossa, difícil dar tão pouca diferença. Testei com um café mas não comparei o método. Só reparei que realmente preciso engrossar mais.

Colocar água no tanque? Seria bom se nos contar qual modelo da máquina... Mas, supondo que é uma máquina de bomba vibratória, pode ser que precise expurgar algum ar que tenha ficado preso na linha. Tem que ligar a bomba, com o tanque cheio, até sair água... Ideal também é abrir a válvula de vapor pra que a água saia por cima da caldeira e expulse o ar. Aliás, tem que fazer isso sempre depois de usar vapor, preencher a caldeira.

É que o alumínio forma óxido de alumínio em contato com a água ou ar. Acho que ácido aí só vai remover essa camada de óxido de alumínio e por mais tempo deve só remover alumínio e causar corrosão. Problema da caldeira de alumínio é água levemente ácida. Talvez já tenha citado aqui o faq sobre água do Jim Schulmann, bem longo, e ele fala numa parte sobre essas caldeiras de alumínio e sugere manter a água alcalina, se necessário, com bicarbonato de sódio (que não calcifica).

Ácido ataca bem o alumínio, remove o óxido de alumínio. Talvez lavar bastante com água agora até ver se para de liberar o óxido branco.

Dose única acho que só interessa ao doméstico... Mós do ProM eu duvido, elas são lentas. Deve ser algo próximo do K30. O K30 2.0 deverá ser mais caro, imagino que esse aí vai pegar o nicho do K30 antigo. Jeito de atualizar preços sem só parecer inflação...

Motor menor. Se acumular menos pó na camara já pode ser um atrativo pra doméstico. Mas parece ser sim um moinho pra cafeterias de menos volume, ou ainda pra cafés secundários na carta de espresso.

Concentração mais baixa né? Cabe mais no filtro?

Uma só não dá, por isso adicionei. Na época usei um site que calcula considerando metal utilizado etc. Não lembro mais qual era... Veja que até comerciais que tem mais espaço pra mola não chegam sempre nos 9... Na Gaggia Tell a mola é gigante mas deforma e chega no máximo a 8 bar.

Qual modelo está querendo?

Grupo pequeno aquecido diretamente e caldeira de água quente pequena ou termobloco, deve ficar pronto rápido. Depende da potência das resistências... A Velox fica pronta em uns 10-15 min...

Da sim pra você fazer algo assim. Uma caldeira escondida ligada na rede hidráulica, na temperatura desejada ou na faixa de 95C, ou mesmo um termobloco e um grupo de La Pavoni, por exemplo, aquecido ativamente numa torre de suporte. Tem que tunar o controle de temperatura da caldeira e grupo. Não teria vapor, por isso precisa da rede hidráulica (ou bomba tipo a flojet).

Meio atrasado... Mas pro italiano uma xícara de café não passa 30ml... Por isso o volume de água é aproximadamente 50ml por xicara, o bolo ainda absorve o equivalente a umas duas vezes seu peso. A válvula nas mokas é só pra segurança, abre se a pressão subir demais. O bolo é que restringe e regula o fluxo que normalmente aumenta pro fim da extração.

Melhor agua quente que o limite é 100C ao nível do mar. No fogo pode passar fácil temperaturas (mais) perigosas pra mãozinha ou temperatura que manchará o inox...

A inspiração parece de fato na Faemina Baby. Imaginem, anos 50 - só o café que devia ser bem ruim à época! Ruim de achar uma hoje, mesmo em boas condições, é a vedação do pistão, sempre ressecada e difícil de substituir. Tem um cara que faz pedidos de poucas numa fábrica na Europa mas custa 50 euros cada. Vantagem que é de silicone e cobre a base do pistão, deve ajudar na temperatura. Acho que para quem quer muito quente, ferver o filtro ajuda. Não será difícil enxugar com um pano e preparar o bolo. De qualquer maneira é bem pouco metal, não é uma câmara pesada pra ser aquecida e reter o calor, acho que essa é uma diferença da Aram, Flair etc. O filtro é baseado nos profissionais e 58mm. Outra vantagem pra quem gosta. Só não deve dar pra fazer cafe com menos de 15g...