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Carneiro

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Tudo que Carneiro postou

  1. Carneiro
    Hein?
  2. Carneiro
    Só pra ajudar, várias maquinas com bomba vibratória e sem válvula de retenção ou OPV, pra ter um fluxo desejado, chegam a 13-14 bar. E não precisa moer mais fino pra isso. Aposto que os filtros, em geral, devem aguentar a pressão. Mesmo nas máquinas antigas, com pistão e mola, havia modelo com até 12 bar no início, e outros com "meros" 6 bar. Abaular (e voltar) talvez seja normal... O que é novo (considerando a história do espresso) são os portafiltros abertos, e aí vemos o que acontece normalmente. Mas de fato, esse é um problema de algumas manuais domésticas, como o projeto em questão, não tem uma barreira (e é bem complicado colocar sem bagunçar o visual) para o uso exagerado de força. Já vi estragos em Caravel, La Pavoni, Olympia Cremina, Flair e por aí vai...
  3. Carneiro
    Quanto às borrachas, lá fora tem nitrílica, EPDM, silicone, Viton etc, com certificação FDA. Aqui no Brasil que não sei se há certificações, se há fabricantes com produtos atóxicos certificados e por aí vai! Mercado bem difícil também...
  4. Carneiro
    Talvez com 1500 já pode pensar na Dalla Corte ou até na LM. Nao sei se o Paul ainda aluga... uma de 2 grupos só vai não dar conta se tiver muita gente num curto período de tempo. Então depende mais do tamanha do seu local e da demanda pela manhã ou no almoço.
  5. Carneiro
    Dó da La Marzocco Strada?
  6. Carneiro
    Não, não poderá usar para outros métodos. Tem que limpar, regular etc. Mesmo para uma cafeteria com pouco movimento, é inviável. Ideal é ter outro moinho para métodos diversos, provavelmente será mais fácil comprar. Rogério, se o Paul ler que ele é da Libermac, você vai sentir a orelha ferver Os preços da La Marzocco bem como da Dalla Corte (Pasquali Máquinas, não mais Libermac) são bem mais altos, não acho que tenham algo nessa faixa de 600-800 reais... Mas posso estar errado, não custa perguntar. Talvez o Pasquali ainda tenha Nuova Simonelli ainda do estoque para alugar, antes eles representavam a marca. O modelo de aluguel para quem está começando é ótimo, e uma máquina bacana, de custo mais baixo, com uma empresa que vai te dar suporte, é o caminho a seguir. Só depois de dar certo é que outra marca melhor, ainda mais se quiser comprar, seja interessante. Márcio.
  7. Carneiro
    Não é questão de melhor ou pior, tem as características da máquina... A Faema Legend já é outra, o grupo é o E61, se não me engano tem um regulador do fluxo do termossifão dentro da máquina, mas as Cimbalis nunca curti. O preço da Appia tá razoável, não? O moedor parece ser o MDX on Demand da Simonelli (que, se não me engano, é a Eureka que fabrica, parecido com o Eureka Zenith).
  8. Carneiro
    A BZ09 é a que usamos no trabalho, mas tunada... De lojas tem também o Stoll Espresso.
  9. Carneiro
    Menor razão de preparo não quer dizer que é sobre-extraído, você ajusta moagem e dose para acertar a razão de preparo que deseja. Se quer extrair longo, vai dar uma engrossada na moagem, ou vai diminuir dose, se quer extrair curtinho vai aumentar dose ou afinar moagem. Por isso o tempo de extração é importante. Claro que não precisamos seguir números rígidos demais, mas temos que saber o que significa moagem, dose, tempo de extração e razão de preparo... Tem as dicas do Jim Schulman que traduzi bem marromeno: http://forum.clubedocafe.net/topic/718-espresso-101-como-ajustar-dose-e-moagem-pelo-sabor/
  10. Carneiro
    Diferença maior é que La Cimbali, Astoria e outras requerem gerenciamento de temperatura na hora de extrair (dar flush). Extrações subsequentes normalmente não precisam de flush longo, se bem que lembro a última Címbali que usei e era bem esquentada (não lembro que pressão estava a caldeira de vapor). NS Appia teoricamente não precisa. Tem restritores no termossifao e um grupo de 4 kg de metal. La Marzocco e Dalla Corte (procure a Pasquali Maquinas) tem caldeira dedicada ao café e não precisam de gerenciamento de temperatura entre os usos.
  11. Carneiro

    Comparação de moinhos

    Carneiro respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Sobre a esfericidade não variar muito, chutaria que a maior parte que define isso é quebra dos grãos (força entra eles ou mesmo prensando no metal) ao invés da finalização da moagem ao passar pela saída das mós, por isso o moinho não tem papel determinante. Aposto que entre torras diferentes vai dar uma diferença significativa.
  12. Carneiro
    Provavelmente a luva era parte do projeto inicial pela dificuldade de se fazer o interior do grupo liso e com detalhes. Na última versão já foi colocada propositadamente para questões térmicas. Seu grupo e caldeira são de latão... inox é só a tela (chuveiro) e filtro..
  13. Carneiro
    Acho que focar no verde e adicionar algo mais pro trabalho de vocês é muito justo. Como a ideia é compra coletiva de café verde, que não é fácil de encontrar pra usuários domésticos como nós, torrar deveria ser segundo plano ou então totalmente comercial para justificar seu tempo. Eu ainda compro e torro, mas se na próxima não estiver animado em torrar ou não tiver onde torrar, fico sem! Comprar em colheitas diferentes também é muito legal!
  14. Carneiro
    Parem pra pensar. Tem muita coisa em nosso dia a dia que "não vale o quanto cobram". Desde produtos básicos até o exemplo clássico de roupas e moda. Quando falamos de hobby então... Ninguém segura alguns! Aí vai do cliente querer ou até mesmo precisar pagar e o mercado segue caminhando. Claro que devemos discutir ética e decência tanto do vendedor quanto do comprador. Afinal, essa cultura brasileira de sempre querer se dar bem em tudo, clientes sugerindo preços baixos demais ou chorando descontos enormes, leva vendedores bons a botar uma margem extra ao mesmo tempo que vendedores sacanas ou mesmo incompetentes chutam valores altos e se a margem de lucro for alta, ótimo, "se dei bem". Nem entro no mérito de fraude e enganação. Por fim, a bullshitagem de muitos acaba por ofuscar a qualidade e excelência de poucos. Se no café podemos estudar e pagar para ao menos provar do café de prateleira ao café de meia saca colhida com suor e sangue e torrada magistralmente, que bom! E que saibamos diferenciar e valorizar todo trabalho bem feito, seja o valor final que for.
  15. Carneiro
    Sobre as luvas... Francesco jura que a primeira geração tem menos problemas de temperatura, seguido da Millenium e depois da intermediária, sem luva. Posso dizer que achei a primeira mais fácil de usar que a segunda. Mas tudo tem alternativas possíveis, vale a criatividade.
  16. Carneiro
    Não tem luva no grupo, é pistão direto no interior da câmara. Por isso ele parece mais magro que o das máquinas até 68 e das pós millenium.
  17. Carneiro
    Não acho que usar aberto dá certo... Vai sujar bem a caldeira de café, acaba retornando. O pistão tem uma válvula de retenção, mas funciona bem com a pressão da água, mesmo que bem pouca. Mas sempre dá pro usuário fazer aqueles malabarismos de coffee geek, vai saber. Quando der coloco mídia!
  18. Carneiro
    Pensei em anunciar por R$ 4000,00... As extrações são boas, mas... A máquina é esquentada, considerando que o grupo está imerso na caldeira. Pode-se deixar pouquinha pressão e a água portanto estará na faixa de uns 105°C, e também dá pra usar a técnica de deixar o portafiltro frio ou gelado, mas não testei muito pois estou no aguardo do interruptor que sumiu nos correios. Outra questão, comum a todas as manuais pequenas, é o volume de café, pequeno a cada curso do pistão. O filtro dela é de aproximadamente 51mm. A máquina realmente é bela!
  19. Carneiro
    Salve. Não sei se está um absurdo. Lá fora o valor da relíquia é na faixa de 400 a 500 euros. Restaurada é bem mais. Francesco costuma vender de 800 a 1000 euros. Não é uma máquina trivial de restaurar. Fica a dica. Pretendo vender a minha (recromei inteira, inclusive a base que normalmente é alumínio nu) mas falta a chave de baquelite...
  20. Carneiro
    Lá varia... No sul costuma ser bem ristretto, provavelmente de 15 a 20 ml mesmo. Do meio pra cima pode ser que de uns 30-35 ml. Considerando dose simples de pó, uns 7-9 gramas. Tomei alguns ruins mas a maioria de médio a bom, no estilo deles de torra. Não lembro de alguma xícara cheia, nem com algo que parecesse mais de 35ml. Lembrando que a crema costuma ocupar um pouco com volume mas não é um exagero de "espuma". Por isso a lenga lenga de pesar o resultado e a razão de preparo.
  21. Carneiro
    Pois é, pra torrar 1kg, acho bem difícil ser pequeno. Aquele Aillio Bullet promete 1 kg mas se me lembro na prática pessoal achou que bateladas menores iam melhor. E o bicho não é pequenino.
  22. Carneiro
    Extrai tanto que dá pra sentir o sabor do ácido desoxirribonucleico do grão!!!
  23. Carneiro
    650g com 2100W e com folga? Em quanto tempo chega no 1º estalo?
  24. Carneiro
    Eu entendi que esse futuro lançamento será a base de fluxo de ar quente e custará 5800. Entendi errado? Mas 1 kg de ar quente deveria ser parrudo e requereria potência altíssima.
  25. Carneiro
    Pressão máxima da bomba (normalmente no fluxo zero). Mas não significa nada na prática, apesar das marcas usarem como marketing.
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