Carneiro

Esse problema do ar na câmara acontece em quase todas manuais. Nas de alavanca sem mola, como La Pavoni, Caravel etc, a alavanca fica "fofa", pois essa bolsa de ar é comprimível (a água não é comprimível). Pode ser ruim pra usar e o maior problema é limitar o volume de água que entra na câmara (ainda mais que com pouca pressão antes da alavanca, a água não consegue comprimir muito o ar). Nas de mola o problema também é entrar menos água e "perder" o curso inicial da mola (maior força) na compressão dessa bolsa de ar. Márcio.

Só um detalhe... O ácido cítrico (ou outra solução ácida que se use) remove sim óxido de cromo do aço inox (aço "inox" é um nome meio impreciso, já que ele oxida, mas não sacrifica o ferro). Logo formará outra camada de óxido que não deveria reagir com água em condições normais. A preocupação maior nessa caldeira de inox seria com a resistência acumular cálcio, mas concordo com o Carlos que deve ser ínfimo com boa água e uso doméstico. Cuidado com muito tempo de ácido no grupo. Mesmo que muito lentamente, o ácido remove a cromação e mais rapidamente o níquel (e super rápido o cobre que é a primeira camada da "cromação"). Não sei bem o que pega por dentro do grupo no processo da fábrica, provavelmente cromo não pega. Já nas peças que são cromadas separadamente pega externamente, claro, como podemos ver no cogumelo etc. O cálcio depositado, em geral, vai revestir o metal e até diminuir a quantidade de metal que vai pra água (por exemplo, se a água estiver levemente mais ácida ou mais básica, pode trazer mais coisa). Não é um problema pro café e só se torna o problema pra máquina se entupir algo, diminuir a eficiência da resistência (provavelmente pouco) ou fazer um sensor de nível ou de temperatura parar de funcionar ou funcionar mal. Se me lembro bem, a única parte muito pequena que pode entupir fácil no E61 é o restritor (giclê) do grupo, que costuma ser 0,5-0,6 mm. Se houver restritores de fluxo no termossifão devem ser na faixa de 2-3 mm, menos problemático, também deveriam ficar limpos para não mudar a temperatura de estabilização do grupo etc. Eu limparia essas peças individualmente (restritores no termossifão podem ser mais chatos de tirar...). Estamos falando de problema quando forma *craca*, não só um pó branco. Infelizmente apenas olhar o grupo não é garantia de que outras partes não estão mais calcificadas, é um mistério como o cálcio se acumula mais em alguns cantos... Márcio.

É verdade. Mas é uma pena uma adição de pó de latão na extração...

Não sei se o maior problema é desgaste... O pó de latão vai pra xícara?

Como deteriorar?

Não. 3/8 é o diâmetro do tubo, se não me engano. A rosca macho deve ter uns 16,66mm na largura, e é 19 fios por polegada, então deve dar 1,336mm de passo. Mas se a largura bater, não imagino que seja outro padrão... Márcio.

3/8 BSP... 3/4 é gigante! Se for rosqueado, a chance de ser diferente de 3/8 é bem pequena. O que acontece com alguns é ser encaixado. Talvez eu tenha algum parado aqui, vou procurar. Mas não entendi direito o que precisa. Se as saídas são próximas, você consegue tirar em 1 xícara... Isto é, bico de 1 saída ou de 2 saídas bem separadas são meio antagônicos... :-) Márcio.

Bacana, hein? Realmente zerada. Esse grupo me parece que está com o kit de sache... Talvez valha a pena procurar o dispersor pra pó, e aí filtro pode ser basicão, VST etc. Também dá pra usar esse dispersor mesmo, não é tão diferente, o de pó acho que abrange mais a área toda com os furinhos. Márcio.

Pra mim a explicação razoável é perda de CO2 que causa tanta diferença no fluxo da extração. Claro que com mais tempo de torra o sabor vai mudando, perde-se voláteis, deve acontecer reações de oxidação etc. Mas se o grão sai com tão pouca água da torra, não acho que isso mude muito em 30-60 dias...

Tá funcionando. Só uso de final de semana... Máquinas manuais requerem um pouco mais de cuidado, revisar o pistão, trocar vedações, colocar lubrificante etc. Usando vez ou outra me comprometo menos... Márcio.

Melhor comprar um moedor manual, como os da Hario, e café em grãos. Aí em Portugal não sei... Mas há boas opções na Europa e chegam rápido. Algumas da Inglaterra, como a Square Mile, que o pessoal daqui sempre compra e comenta. Prefira, no início, as torras de espresso, que são mais médias e próximas do que deve estar acostumada.

Tem um risquinho na minha, bem próximo da válvula. Acho que é ali. Da uns 100 ml no máximo mesmo. Com 100ml de água, uns 15-20 ficarão no bolo e deverá ter uns 80 ml de café. Alguma creminha só se usar café com pouco tempo de torra e moído na hora se preferir. Marcio

Se o pó e válvula (da saída) exercem restrição suficiente, acaba por aumentar a pressão na câmara e certamente vazará ou apitará a válvula de segurança (aquela do lado, que fica logo acima do limite de água). Se fechar a cafeteira com mais firmeza, pode ser que não vaze. Também vale verificar se não caiu pó de café na borracha, que pode atrapalhar a vedação. A lógica seria até usar moagem um pouco mais grossa que a de "moka", considerando que a válvula da saída exerce pressão contrária (é como se a pressão atmosférica fosse maior). Um teste a se fazer também é levantar essa válvula, durante a extração, talvez com o uso de uma colher, pois a mesma esquenta, para testar a cafeteira como uma italiana "normal". Não aconselho remover a válvula (ela é uma tampa rosqueada num colar) pois aí o café sai pelo furinho para cima, e pode sair com alguma força suficiente para fazer uma sujeirada... Se tirar a válvula, deixe a tampa abaixada para não acontecer a lambança. Márcio.

A Brikka tem a válvula de pressão na saída. Sempre é bom verificar se ela está livre, não pode enroscar. Não sei exatamente que moagem está usando, mas eu costumo usar, por exemplo, no moedor Baratza Preciso, 1 nível macro ou um pouco mais do que uso numa máquina de espresso. Ao mesmo tempo, no moedor Pharos, manual, giro quase 1/4 de volta mais grosso que o espresso. Talvez uma moagem de coado seja OK, se for grossa. Não pode ser muito fino, mas também não é pra parecer sal grosso. Se parecer areia média/grossa, deve dar. A minha é para 2 xícaras e costumo colocar uns 19g de pó, e até dou uma ajeitadinha e comprimo muito levemente. Acaba por demorar uns 2 minutos para sair o café, pouca crema, claro, não é uma máquina de espresso, mas até os 2:30 passou toda a água ou até vaza (e apita) pela válvula de segurança. Boca do fogão pequena mas potente. Veja se sua boca de fogão está suficiente para esquentar a água rapidamente. Sem café, deveria demorar até menos de 2 minutos para sair a água. Como tem a válvula de segurança, não vai espirrar longe, mas sempre tome cuidado quando não colocar café, para não se queimar. Márcio.

30g de açúcar não é tanto assim, para o que estamos acostumados...

Passei uma dica aqui do Panamá, tá em outro tópico... Procurou? Acho que era "Cafe Unido". Na Republica Dominicana não tenho idéia...

O manômetro duplo só significa que tem pressão da bomba e pressão da caldeira de vapor. Pode ser caldeira separada, trocador, e até mesmo uma manual na qual a bomba só serviria para encher a caldeira. Sobre a extração, concordo, tente acertar o moinho, no máximo aumentar um pouco a dose... A não ser que seja filtro triplo, deveria conseguir com uns 16-17g. Pelas fotos, parece ser termossifão, só consigo imaginar tentar um regime de trabalho clássico, dar um expurgo para eliminar a água sobre-aquecida, depois extrair. A partir disso ir vendo como ela se comporta... Esse pressostato é bem bom e uma faixa menor de atuação de um PID não resolveria nada. O que pode ser estudado é restritores de fluxo nas portas do termossifão bem como tubo injetor que coloca a água fria da bomba mais pro meio do trocador ou mais pro começo. Teria que saber melhor como é o desenho do trocador, volume, se tem injetor etc. A pressão de 1 bar é decente para vapor, diminuir para 0,8 bar, por exemplo, poderia ajudar no uso dos grupos, mas te daria um vapor fraco. A bomba é rotativa. Márcio.

Vixe, não sei. Visualmente, a Elektra é mais bem acabada e bonita. Os grupos são bem parecidos. Sei lá.

Mas é uma Brasilia, não?

Estabilizar a temperatura do torrador não é exatamente novidade... Quem já experimentou torrar em tambor uns 3-4 lotes deve ter percebido que muda bem, principalmente da primeira pra segunda. O que eu costumava fazer, se não podia esperar muito tempo aquecer o torrador, era torrar primeiramente algum café menos "nobre" Essa do grão menos denso requerer menos calor... Estranho. Pouco que torrei de alta altitude me pareceu ter demandado mais energia no total. Sei lá, minha experiência é pífia. Quanto ao campeonato de torra, se não é o mesmo café é um campeonato de "seleção e torra" de café, né? Mas também é legal.

Illy é uma marca italiana que faz campanha pelo 100% arábica. Mas a regra lá é usar robusta, alguns até demais... No sul é bastante, no norte achei que é um uso moderado.

Vou dar a dica mais simples... Torre mais! Edição: Torre mais = torre por mais tempo do primeiro estalo pro fim, pois a temperatura mais alta que o ponto de ebulição dos ácidos é que vai resolver, mas ir muito rapidamente para altas temperaturas pode até chamuscar o café...

Que bacana! Se os professores forem bons, deve ser um curto ótimo. Pena que não é em Sampa :-)

Sim, 120 euros FOB :-) A Bacchi Espresso é legal, mas a idéia é fazer espresso com pressão alta...