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Carneiro

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Tudo que Carneiro postou

  1. Carneiro
    Rogério, uma dica é acertar dose e moagem para na pré-infusão dar uns 10-15 segundos já começar a sair café, só com a pressão da caldeira, e aí iniciar a extração com a alavanca (e a câmara cheia). Talvez aí garanta uns 30ml ou até um pouco mais. Mas, realmente, em geral precisa levantar novamente a alavanca depois de uns 10-15ml pra ter volume maior. Considerando que o filtro duplo dela comporta corretamente uns 11-13g, não é objetivo xícara cheia mesmo. Sugiro usar o simples (8-9g) pra ter uma razão de preparo menor (mais volume).
  2. Carneiro
    É só um zunido no início, quando a válvula abre?
  3. Carneiro
    Cafiza?
  4. Carneiro
    Se é direto como o Mini e usa as mesmas mós, deveria ser a mesma quantidade de pó por giro.
  5. Carneiro
    Não tenho um estudo, infelizmente. Como, pela minha experiência, o café continua a mudar mais lentamente, eu congelo com uns 7-10 dias. Congelo a embalagem mesmo, retiro, uso e boto de volta no congelador.
  6. Carneiro
    Não acho que com bomba manual ou elétrica, dessas máquinas de embalar a vácuo, vá remover ar de dentro do café. A pressão interna dos grãos é alta e o CO2 e voláteis vão saindo de qualquer maneira. Você sente cheiro do que já saiu... A embalagem a vácuo talvez garanta mais a selagem do pacote mas não sei se o vácuo vai diminuir a evolução do café. Pra aumentar bem o tempo de uso do café: congelador nele.
  7. Carneiro

    Aeropress

    Carneiro respondeu ao tópico de Ruston Louback em Coado e afins

    Mas a temperatura cai muito. Será que faz tanta diferença na extração? Boa comparação: 4 minutos de infusão com 12 esfriando depois de filtrado ou 16 minutos como fez.
  8. Carneiro
    Henrique, esse tópico é seu, pode demonstrar sua teimosia e cegueira à vontade. Sugestão radical, venda tudo e tome café só na rua, um pilão já moído em casa ok. Menos radical, de novo, desencane do espresso. Foque nos coados. E última, pode escrever o que quiser aqui, evitando ofensas e preconceitos, mas evite essas espirais da morte no telefone com os profissionais e colegas entusiastas
  9. Carneiro
    Você se convenceu apesar de várias pessoas dizerem o contrário... Mas, enfim, mesmo um café mediano como o do Centro pode ter características distintas que nem sempre aparecem na extração, ainda mais com tantas variáveis soltas. Sobre saber o que está tomando, te digo: é café.
  10. Carneiro
    Caramba, trancar o tópico? Perder tempo? É café! Excelente tempo perdido pra quem gosta. Não vou dar corda pro desvio de assunto... Henrique, fiquei com uma dúvida! Acho que citou duas vezes o sabor "cocada de café". Sente sabor de coco no café? Talvez coloque açúcar demais, e isso te remeta a cocada...
  11. Carneiro
    O cara criou o tópico e não está ofendendo ninguém, não está "trollando" outro tópico etc, qual o problema? Na verdade, o hobby em si, ler esse fórum, postar e comentar, tudo é perda de tempo... Se você entrou aqui, provavelmente já tá sem o que fazer, então... Bem vindo!
  12. Carneiro
    Acho temerárias algumas afirmações ousadas de outros membros sobre moedores mais simples ou não adequados, que pelo jeito te levaram a crer no que comprou. Mas se leu bastante o fórum, viu como a tendência é comprar um moinho apropriado ao espresso. As dicas da galera de ir em boas cafeterias são as melhores. Aumente sua experiência sensorial.
  13. Carneiro
    Henrique, é muito achismo da sua parte. As máquinas decentes, se for nas tradicionais, praticamente não dão defeito. Raramente trocar a bomba, e a manutenção de longo prazo seria trocar a vedação do grupo. Pessoal não inova muito na Itália por um bom motivo: se funciona, não mude. You can't polish a turd. Café do Centro provavelmente mal tirado (regulagem e preparo), pode ser na La Marzocco com um K30 que será ruim. Na sua casa deve sair melhor, de vez em quando, pois tem sua dedicação. De novo: com equipamentos melhores é cafés melhores, será tudo excepcionalmente melhor. Café do Centro bem tirado será, normalmente, apenas ok. Deve ter opções de preço próximo melhores... Mas, conforme já indiquei em outro tópico procê, desista do espresso e fique no coado. Compare todo tipo de café nesse método, e se ainda assim preferir um cafezão Pilão, nada podemos fazer. Cada um sabe a dor e a delícia de ser o que é.
  14. Carneiro
    É bastante café pra uma super automática dessas... Talvez haja modelos da Jura ou mesmo Saeco que prometem dar conta desse volume, que devem custar bem mais caro, mas aqui receberá repetidas indicações (inclusive minha) de comprar (ou alugar) máquina e moinho. Uma super que funcione bem e aguente o volume só justifica se o baixo requisito de mão de obra compensar.
  15. Carneiro
    Cafe com sabor de café já é bem decente... Se investir um pouco mais em equipamentos e grãos talvez consiga um mínimo de consistência pra confirmar sua experiência de barista.
  16. Carneiro
    Máquina e grãos, sim, moedor não conheço, barista não conheço
  17. Carneiro
    Então melhor achar onde tenha uma pra conseguir soltar... Lembro da primeira que tentei, também achava que tava colada. Prendi numa morsa o bico e com o próprio PF fiz um pouco de força e pronto. Colado nada, só faltava a alavanca certa. Se tiver um pingo de trava rosca, pior ainda, precisa da morsa mais ainda. Mas não lembro de ter algum resquício de cola nas que soltei.
  18. Carneiro
    Acho que é Taiwan. Mas aí entra a qualidade do importador em manter estoque de peças.
  19. Carneiro
    Quando homogêneo e bem torrado, varia pouquíssimo. Você tem muitas variáveis soltas, desvio padrão da sua média é alto pacas.
  20. Carneiro
    Tem também o estado mental do provador. O mais objetivo aqui é homogeneidade dos grãos. Nem precisa ser mistura, um café de um mesmo talhão pode variar bem dependendo da colheita, processamento e torra. Normalmente são variações sutis mas claro que apenas um grão ruim pode detonar a xícara e de repente, no seu caso, raramente 2 ou 3 grãos que estão mais bem torrados te lembram chocolate na xícara e você fica feliz. Supondo que moedor seja bom, máquina consistente, grãos decentes e barista conciente: resultado é sempre uma xícara de café convergente e, vez ou outra, excelente.
  21. Carneiro
    Tentou em uma morsa fixa numa bancada? Tem que proteger o cromo pra não marcar.
  22. Carneiro
    Olha só: http://www.reciclaeletrica.com.br/departamento/21551/11/pressostatos-e-termostatos Tem o Mater XP110 de 0,5 a 2 e tem o Jaeger PS15.01 de 0,9 a 1,7. Outro dia mexi num Sopac que a princípio é igual a esse Jaeger. Ele nao estava desligando antes de 1,5 bar! Fucei num parafusinho que tem além do parafuso de regulagem do ponto de abrir e fechar e deu pra deixar ele bem sensível, desligando e ligando com variação de menos de 0,1 bar e diminuindo o mínimo também. Não garanto que o Jaeger seja igual... Mas aparentemente parece ser mais bem construído e teoricamente o inox diminui chance de calcificação. Os preços estão bons!
  23. Carneiro
    Grupo E61 tem a câmara de pré infusão que realmente acrescenta um tempo a mais na subida da pressão. Isso deve também ser um fator na necessidade de moer mais fino.
  24. Carneiro
    vai olhando de 5 em 5...
  25. Carneiro
    Às vezes uso até mais, uns 50g pra 500ml, mas aí tem que deixar menos tempo. Em geral, deixando muito tempo ou muito concentrado aparece manchas rosas no latão, que é do cobre. Melhor é deixar um pouco, lavar e ver se tá bom, e ir fazendo isso. Se der pra esquentar a água, sempre melhor. Ou ainda renovar a solução. Márcio.
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