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Carneiro

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Tudo que Carneiro postou

  1. Carneiro
    Ah tá. É, se a temperatura do PID for muito alta, tem que dar um expurgo. Difícil da Silvia e outras semelhantes é que ela foi projetada pra simular um grupo com trocador de calor. A caldeira tem que ficar mais quente pro grupo servir como dissipador. Se deixar a temperatura da caldeira mais baixa, pode ser que encontre um ponto bom pra não precisar de expurgo, mas terá que aguardar mais tempo (algo como 5 minutos) pro sistema voltar a um equilíbrio.
  2. Carneiro
    É, se for torra clara (ou mesmo média mas mais densa) terá mais dificuldade com moedor como o MD40. Por que precisa dar expurgo para liberar pressão?
  3. Carneiro
    Qual moedor?
  4. Carneiro
    Na loja da Cafelat tá 310 dólares (versão sem manômetro), o frete fica por uns 99 dólares e aparece SF Speedpost, imagino que chegue aqui pelos Correios. Em São Paulo, teoricamente, não pagaria ICMS... Márcio.
  5. Carneiro
    A máquina é excelente. Muito doido pensar que o projeto de quase 60 anos já era excelente. Essa incarnação do Paul Pratt é feita com muita qualidade e dá pra perceber que foi muito testada. Pré aqueço portafiltro e filtro na própria chaleira da Hario na qual fervo a água. Pode ser apoiado mesmo na boca, sem mergulhar. Com cuidado e usando o paninho (também da Cafelat!) seco o interior do filtro e preparo o café. Coloco a tela, jogo a água, e já peguei a manha de encaixar o PF. Sem problemas pra café mais claro, usei um da Square Mile que tava bem claro, pra coado, e saiu melhor que qualquer outra tentativa anterior em outras máquinas: Os bolos saem secos se extrair toda a água em alguma outra xícara. O filtro pode ficar um pouco mais sujo se a moagem é mais fina: Boa dupla:
  6. Carneiro
    Experimente ferver o filtro enquanto esquenta a água. Claro que deverá tomar mais cuidado pra preparar o bolo. Ainda assim, 90C é excelente. Tenho deixado nessa faixa no trabalho, mais tolerante e tem trazido boas características dos cafés.
  7. Carneiro
    Sim, de silicone não resseca. Na minha não foi muito bem a de silicone pois o portafiltro escorregava... Tem agora uma que é oring gordo, que ficou bom pra usar o portafiltro da Cafelat. Mas é borracha nitrilica.
  8. Carneiro
    Diferença que notei com a máquina ligada das 6h as 18h no trabalho é que a vedação do grupo resseca mais rápido, em uns 6 meses. Outras vedações de borracha devem endurecer mais rápido que no uso intermitente, mas ainda assim é difícil serem trocadas tão cedo. As de teflon e silicone duram bem mais.
  9. Carneiro
    Essa empresa Delta Color não consegue demonstrar o produto? O preço é interessante. Veja uma solução "low cost": https://my-tonino.com/story.html Só compensa se trouxer na mala. Se pagar impostos vai ser mais caro que o nacional. O que usa pra torrar? Talvez ferramentas de medição de temperatura e registro (tem o Artisan que é livre) podem te dar repetibilidade e usaria testes de extração e sensorial pra definir o perfil.
  10. Carneiro
    Belini também torra?
  11. Carneiro
    Asa Sul só tem o Ernesto de razoável?
  12. Carneiro
    A S1 tem uma porta M5, depois da válvula 3 vias, né? Não sei se ainda se vende, tinha uma câmara de pre-infusão pra ela, com mola, que faria praticamente o mesmo que a câmara da E61 faz, muda a curva de pressão inicial até ser completamente preenchida, e é esvaziada na exaustão da água do grupo. A pressão da bomba mas máquinas comerciais tá lá pra ver se a bomba está regulada... Pensando na maior parte dos espressos por aí, incluindo a Itália que tem uma média muito boa, barista tem prática e não dá tempo de ficar olhando detalhes em cada extração. Claro que as máquinas que se propõe a satisfazer a terceira onda trazem projetos diferentes. Só não sei quem começou com essa paranóia... Talvez o David Schomer. Bom, depois disso não tem fim, La Marzocco cada vez mais, outras marcas entrando na onda, e por aí vai.
  13. Carneiro
    Hmmm. Acho que tradicionalmente, pensando nas comerciais que via de regra são de 2 a 4 grupos (vende-se de 1, mas bem menos), o manômetro é apenas 1 e tem que refletir a pressão da bomba, para o barista saber que tá tudo em ordem (pressão máxima que a bomba entrega é aquela). Certamente seria viável colocar esse manômetro no grupo para essas de 1 grupo tanto comerciais quanto prosumer. Particularmente no grupo E61 acho que não é tão fácil, pois a válvula de 3 vias tá junto do grupo, local ideal é a porta M6 que tem no nariz do grupo, como estão usando na Lelit Bianca pra fazer perfil de pressão.
  14. Carneiro
    Acho que não há muita vantagem entre um ou outro método. A diferença em máquinas domésticas, ainda mais com bomba vibratória, deve ser mínima. Claro que medir depois da válvula de 3 vias vai zerar ao fim da extração pois tem o descarte da água sob pressão no bolo. Na linha (normalmente perto da bomba), se houver válvula antirretorno (a própria vibratória é antirretorno), a pressão no manometro deve ficar alta mesmo após a extração. Tenho uma BZ09 no trabalho, que modifiquei e uso uma bomba de engrenagem (Fluid-o-Tech MGFR) e não mudei a posição de entrada de agua pro manometro, logo após a bomba. Se houver alguma perda até o bolo, não é significativa. No caso das bombas rotativas, elas tem uma pressão quase constante independente do fluxo. Aí sim, normalmente verá 9 bar num ristreto ou num longo... Um manometro no grupo deve mostrar a pressao real.
  15. Carneiro
    @LUWNão acho que tenha que aumentar a quantidade de pó. Claro que um filtro mais cheio deixa o bolo mais compactado e seco ao final. Mas acho que isso não determina se a extração vai ser boa.
  16. Carneiro
    Acho que analisar como o bolo fica não é uma boa ferramenta. Talvez, se houver muita repetição de alguma evidência significativa, ok, mas normalmente não. Se houver espaço entre a tela e o bolo, mesmo com ele expandindo quando molhado, pode haver alguma fratura etc ao terminar a extração. Aí vai ficar procurando cabelo em ovo. O padrão na saída do pf sem fundo é bom pra examinar. Uma coisa que percebo no trabalho, com outros 2 colegas que preparam, é que eu costumo distribuir o pó com 2 arames finos, e já melhor bem. Também faço "nutation", mas isso vejo que tente apenas a diminuir um pouco o fluxo. Talvez uma ferramenta pra WDT ainda seja das melhores.
  17. Carneiro
    Tigrado.
  18. Carneiro
    Essa tara por cromado e inox polido das máquinas de café tem essa desvantagem... Tem inox (mas não é polido nem é 304) de geladeira e afins que recebe um verniz ou sei lá o quê que é eficiente em evitar manchas e afins. Não sei quão resistente isso seria a constantes respingos de café.
  19. Carneiro
    @LUW Um detalhe importante é que essas capacidades nominais dos filtros são meio que orientações, pois varia bem dependendo do café, torra e moagem. Quase sempre eu uso mais pó, por exemplo, em filtros padrões de 14-15g, uso 17g. Ou tem que afinar demais e pode conseguir extrações numericamente boas, mas de sabor ruim. O VST, por exemplo, apesar de ter nascido na terceira onda de torras menos escuras, também acho que tem um fluxo grande, e requer moagem fina. Pode ser que sobredosar e manter a moagem dê mais jogo.
  20. Carneiro
    Via de regra se fala do tempo total...
  21. Carneiro
    Mas importar é só frete, não paga impostos.
  22. Carneiro
    Essa Leverpresso me parece frágil. Talvez funcione bem mas não dure. Projeto que se inspira bem diretamente na Faema Faemina é a Cafelat Robot, que acho que pode dar resultados diferentes da Flair pelo filtro maior e mais próximo dos comerciais. A Flair tem também agora um filtro/PF sem fundo. Vale a pena pra ter mais crema e ver a bagunça. Os filtros dela não são como os comerciais, tem furos maiores mas em menor número, mas dá a personalidade a ela. Me lembra um pouco as extrações da Caravel, de moer fino e extrair bem lentamente. Grande vantagem se quiser temperatura bem alta é que dá pra imergir a camara e filtro numa panelinha enquanto se ferve a água numa chaleira, ou ainda usar a mesma água. Dá também pra encher o filtro, colocar a tela é então câmara, água e pistão, se quiser o máximo de volume. De 10g a 16g dá pra trabalhar, mas muda bem a moagem etc. Ela é bem construída mas é leve e não tão firme sobre superfícies lisas. Mas, de novo, como em outras manuais domésticas, não há que se focar em 9 bar, questão é firmeza consistente na alavanca, que com a moagem certa vai dar um excelente café.
  23. Carneiro

    Correio! #%@&!!!!

    Carneiro respondeu ao tópico de JorgeO em Fora de Foco

    Mas há um custo monstro pra esses pacotes sem uma contrapartida dos Correios da outra ponta, não?
  24. Carneiro
    É, não vai ser crema como de máquina com bomba. Mas tem outras nuances que não tem, normalmente, nas maiores. Eu ficaria em 12g no duplo. Filtro sem fundo vai melhorar a crema também. A dica do Fogo também é boa, pouca força, mas constante, num bolo adequado, pode dar um ristretto com bela crema que não tem igual em outras máquinas...
  25. Carneiro
    Ideal seria primeiro testar o botão, pode ser uma falha dele, fechado constantemente.
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