Carneiro

Pois é, depois que colocaram a casca para dispositivos móveis não precisa mais de aplicativo. Se um dia o IP.Board fizer um, pode valer a pena, mas um aplicativo que acessa a página não muda muita coisa.

Tomei a mistura de espresso deles, acho que se chama Stereo, na Culture Espresso, era boa.

Sim, Sérgio, menos gordura dá menos incorporação de ar.

Parece em ordem.

Gilberto me ferrou, não aguentei e comprei a ICE100... Já testei e funfa bem. Com a pá de gelato e uma receita com 10% de gordura e sem creme de leite incorporou pouco ar. Tinha 1,1 litro de mistura que não estava gelada, e em 35 minutos ficou bem denso, mas começou a bater na tampa. Gelando bem a mistura e reduzindo o tempo de chegar nesse ponto deve dar melhor resultado.

Gil, vi as pás na Amazon. Ainda assim é bem diferente da maior parte das italianas que parecem duas pás curvas e fazem bem o movimento que se faz manualmente com um pão duro para incorporar misturas. Algo assim:

Acho que o sorvete do Paul era creme e antes de gelar ele adicionava um duplo de espresso. Posso ver se a Ana, esposa dele, tem a receita lá.

Heavy cream é nata, tem nos supermercados, normalmente 45 a 50% de gordura. Mas dá para usar creme de leite e adaptar a receita. Faço sempre coco com leite condensado. Lata de leite condensado, garrafinha de leite de coco e completo com leite para acertar o doce. Normalmente dá uns 400ml de leite. Uma vez fiz de creme com gemas, leite, creme de leite e baunilha, ficou bem legal. Mas não anotei, se acertar novamente escrevo aqui. Tem que tomar cuidado com creme de leite, que a tendência de aerar demais é grande. Acho que ir congelando e misturando um pouco, para então colocar na sorveteira pode ajudar. Dizem que as receitas italianas não usam muito creme de leite ou nata e por isso incorporam menos ar. E que a maquina também teria diferença, nas pás e na vedação para entrar menos ar, mas isso eu já acho demais para uso doméstico. Na visita que fizemos ao Grom em Florença a moça disse que a maquina deles fazia meio giro do tambor (que é horizontal) para não bater muito a mistura, só incorporar.

Esses dias fizemos um café muito bom coado, e usamos uma Melita com jarra de vidro, que é a mesma que a Bonavita. Acho que eram umas 9h30. Depois do almoço ainda tinha uns 200 ml ou mais, esquentamos a base e provei, ainda estava muito bom. Certamente se pago caro por um café especial, espero uma extração especial, mas café bom não precisa ser assim. É muito 8 ou 80...

Tenho a de colocar no congelador e já dá um resultado excelente, basta gelar bem a mistura antes de começar. Mas só dá pra fazer 1 por dia, pois tem que congelar novamente a tigela.

Adoçado não, e garrafa boa mantém boa temperatura por bom tempo...

Que preconceito com a garrafa térmica... Se tem a mínima clientela que vai passar só pra tomar um café, pode ser uma opção para o café do dia. E deixa para os métodos entediantes para quem está a fim de ficar lá conversando e provando algo diferente - e mais caro. O que mais me incomoda em diversas cafeterias especiais é a falta de visão para manter e atrair o cliente "normal". Perdi a conta de quantas vezes vi, em um certo lugar aí, o coitado do cliente tendo um chá de baboseira de 10 minutos enquanto ele só queria um café...

Ideal é um tópico para cada oferta, senão fica impossível. Até seria interessante colocar o título como, por exemplo, "[TROCO] Xícaras lascadas" e descrever no tópico o produto, colocar fotos, e dizer o que procura... Mesma coisa para venda e compra, deixar bem claro e sucinto no título e não bagunçar. Já ficou uma zona aí em cima... Márcio.

O café é bem decente, pena que caro e difícil aqui, de fato.

Já que tem vasta experiência com a Pavoni, Né? :-)

Ácido cítrico..

Não se subestime, foi um sincero "curti" aí em cima.

Eu disse que o mantra era tedioso, não que ter repetibilidade seja . O que precisamos tentar evitar aqui (e imagino que eu já tenha escorregado nisso) é crucificar ou endeusar alguns conceitos, equipamentos ou técnicas. Para muitos essa La Pavoni pode ser muito boa, para outros, inaceitável. E é mais questão de preferências mesmo, não é "máquina para especialista" etc.

Também tive a Elektra, que foi pro Victor, e é mais fácil ainda que a Pavoni. Lubrificar as vedações a cada 15 dias é meio exagero, uma vez por mês talvez seja mais realista. Demora para esquentar, não sei de onde ele tirou (11-12 minutos é lento?). Como eu disse, os colegas no trabalho aprenderam a usar rapidamente. Acho que existe muito mito sobre fazer café - claro que conseguir extrações fantásticas não é fácil, mas fazer bons cafés não é ciência de foguete. Não digo que a máquina é super precisa, constante etc, pois claramente não é. Mas o que digo, concordando com a Márcia, é que basta pegar o jeito que a máquina dá bons resultados e, dependendo do valor, vale bastante a pena.

Não é para iniciantes, bobagem. No trabalho usamos a que eu tinha durante uns 3 meses, em 4 pessoas, e a galera aprendeu rapidinho. Produz pouca crema, não sei de onde tirou... Não tem válvula de 3-vias, sim, é uma certa desvantagem de qualquer máquina manual comparada a uma semi ou auto que tenha válvula. Mas basta esperar pouco para remover o porta-filtro. Filtro não ser de 58mm, só não tem opções de filtros como VST, que também são superestimados. O filtor de 51mm dessa Pavoni é bom, e se alguém está animado com o Nomad, o filtro é o mesmo. Requer constante manutenção, também bobabem, toda máquina precida de limpeza e manutenção. As vedações do pistão duram bastante e trocá-las é simples. As vantagens citadas são bastante pessoais, eu também acho bonita, exclusividade é coisa de Club Nespresso... Ana, não é tão chata para fazer café...

Eu já acho uma excelente máquina, ainda mais num preço decente. Certamente exige um pouco mais de habilidade e perspicácia, mas reduzir sempre a esse mantra tedioso de repetibilidade entedia...

A Faemina tem um cilindro com um esquema de retenção. A mola garante que o sistema fique selado, mas ao iniciar o movimento da alavanca, se abre o caminho e já começa a chover água e o problema do ar no cilindro é menor. Isto é, na verdade não tem cilindro vazio, pois é submerso...

Bem parecido com o esquema da La Pavoni atual, mas terá o controle da temperatura do grupo diretamente. Show de bola.