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Carneiro

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Tudo que Carneiro postou

  1. Carneiro
    Pra mim tá interessante. Comprimir mais ou moer mais fino deve diminuir mais o fluxo.
  2. Carneiro
    Não, o Carlos Eduardo fez uma piada com o Piauí Herald. Pedro, não é questão de simpatizar, é questão de consciência para olhar todos os pontos de cada governo, dos partidos e dos setores privados. Raro mesmo é encontrar equilíbrio. Eu não acredito no neoliberalismo, mas não descarto votar no Aécio, já que o PSDB nem é muito neoliberal, e penso que alternância de poder faz bem. Mas, se tenho que ler essa piada de mal gosto que antes era povinho de merda e agora usou com comunista, faço o que pensei que devia ter feito nesse tópico desde o início e me calo... Forte abraço a todos. Márcio.
  3. Carneiro
    Pois é, ficar criticando o veículo não adianta. Então não podemos levar nada em consideração da Veja? Sejamos mais conscientes. De opiniões cegas já chega os contatos do Facebook. O que ele falou é razoável, o Haddad tem feito coisas certas, mas tudo é absurdamente criticado. Ao mesmo tempo a galera sai na rua em junho de 2013, reclama de um monte de coisa que obviamente é problema do governo estadual, mas vota no cara...
  4. Carneiro
    Talvez a Libermac tenha. De preferência consiga o número da peça no diagrama da maquina, que deve ter no site da Simonelli italiana e/ou americana.
  5. Carneiro
    Quanto ao Coffee Lab, concordo com ela que o comerciante é pego de surpresa se de repente a água acaba, sem aviso, mas também pode ter sido um problema técnico inesperado... Ela já deduziu que é racionamento. Ao mesmo tempo acho que o governo do estado tá fazendo pouco - mesmo que não precise racionar já, precisaria conscientizar melhor a população, incentivar economia etc. E finalmente, quanto ao comerciante, se fosse o meu negócio, eu já tinha feito um planejamento, aumentado capacidade de armazenamento de água, e ainda tomado medidas de economia (se o cliente souber/participar, ainda é muito positivo). Mas cornetar depois é fácil e polêmico... Quanto aos programas sociais, esses não são um peso para os gastos do governo, as questões econômicas são maiores e mais complexas. Como não entendo do assunto, não vou dar pitaco. Mas... Não, o 171 da Empiricus, NÃO! Fala sério... O cara não faz uma análise complexa, só cita números, para te levar ao pânico e... Vender sua idéia mágica! Em 2010 um "insituto de pesquisa econômica" também fez o mesmo nos EUA, dizendo que o Obama ia trazer o caos, mas que eles tinham o segredo para você proteger sua família. Bullshit total. Márcio.
  6. Carneiro
    http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/948-teoria-geral-de-torrefacao/#entry19521
  7. Carneiro
    Ah, o detalhe que ia falar é que a pressão interna era bem alta, então não acho que faça diferença um vacuozinho...
  8. Carneiro
    Tem aquele doutorado de um cara da Suíça, acho que já citei aqui, no qual ele fala disso também, da pressão do CO2 dentro dos grãos e como que ele migra pra fora etc. Ele fez imagens de MEV e testes com mercúrio, se não me engano, para ver a diferença de permeabilidade da matriz celular, comparando torras lentas e rápidas.
  9. Carneiro
    Acho que não...
  10. Carneiro
    Tao pouco aí na foto...
  11. Carneiro
    Eu faço um concentrado de 50-60 ml com chocolate e leite, aqueço no microondas mesmo, vaporizo leite normalmente e misturo, da até pra tentar uma arte.
  12. Carneiro
    Tem lá fora, com o Francesco (http://www.francescoceccarelli.eu). A base da resistência é roscada, seria mais viável refazer a sua quando queimar do que mandar fazer uma.
  13. Carneiro
    Considerando a pressão baixinha de pré, não adianta esperar tanto tempo, por isso sugiro iniciar extração levemente.
  14. Carneiro
    Roger, você pode usar menos tempo de pré-infusão se não quiser afinar tanto o pó. No seu caso, o grupo já tem a câmara de pré-infusão, que deve dar uns 4-7 segundos de pressão menor. Se usar a rede, vai ser mais longo esse tempo de encher a câmara, mas é interessante também. Márcio.
  15. Carneiro
    Mesma experiência com a maquina que modifiquei e usamos no trabalho. Pior é que dá para escolher a pressão, e fica difícil dar a dica para os outros bebedores de quanto de pressão e quanto tempo. A rampa suave tambem da pré para a pressão total é bem bom. Também estou de Portafiltro com fundilhos...
  16. Carneiro
    Talvez a sua tenha pressostato, José. Tarcisio, acho que a sua não é das primeiras, era 70 e pouco, Não?
  17. Carneiro
    Prestem atenção... As antigas, antes de ter pressostato, usavam a válvula de segurança como limite de pressão, ela deve abrir na faixa de 1 bar. É a válvula do lado direito e ela tem que abrir como em panela de pressão. Esse termostato é pra segurança da resistência. Deve abrir em temperatura alta, quando o usuário mané esquece de colocar água. Mas com água ele só abrirá quando a pressão já for muito perigosa. Portanto, ha que se verificar se a válvula de segurança está livre, para ter o limite de pressão. Márcio.
  18. Carneiro
    Moagem bem fina, e início da extração (depois da pré-infusao) com pouca ou média força mas constante, e paciência. A extração será lenta, mas valerá a pena. Extrações mais lentas também compensam um pouco a água bem quente.
  19. Carneiro
    Dá pra inferir que em sabores como morango (gelato), ao menos 7%. Os sabores com mais gordura devem ser os mais cremosos e que incluem ingredientes gordurosos.
  20. Carneiro
    Veja que o Grom é meio artesanal meio industrial. É bastante louvável o que eles fizeram, mas não é aquele artesanal local mesmo, que faz tudo localmente. O espessante que usam tá no site, "farina di semi di carruba", farinha de semente de alfarroba. Acho que o código como produto alimentício é E410. Com um espessante da pra manter a gordura mais controlada. Acho que a Häagen-Dasz não usa espessante, mas muito creme.
  21. Carneiro
    http://www.grom.it/gelato.php#nutrizionali
  22. Carneiro
    Pode ser... Ou usar mesmo creme de leite, ou ainda nata ou mascarpone.
  23. Carneiro
    Dá para consumir logo depois de terminar sim.
  24. Carneiro
    Sim, baixo a temperatura e coloco na geladeira...
  25. Carneiro
    Com amido, gemas e cream cheese (dica do Bruno) vai dar mais corpo e densidade. Com clara vai dar mais leveza, pois vai aerar mais. Tem gosto pros dois. Fiz um aqui, 400g de morango, 400g Leitissimo de baixa lactose, 3 gemas e 100 de açúcar. Mas bati bem as gemas com o açúcar, depois misturei o leite, aqueci na faixa de 70°C, mas acho que devia ter mantido mais tempo com calor. Mas deu uma adensada. Misturei o pure de morango e resfriei rápido - mas preciso de um método melhor para chegar em 5 graus. Geladeira noite toda e coloquei na maquina hoje cedo, em 20 minutos ficou bem congelado. Quando voltei da corrida dei uma mexida nele no congelador, acho que tá bem bom. Mas tá bem pouco doce, aconselho 120 ou 150 de açúcar se preferir mais doce. Veja que ficou com pouca gordura. Difícil assim ficar super cremoso, pois tem muita água. Opção é colocar creme de leite, ou evaporar mais água, ou usar algum espessante, o que não me interessa muito. Imagino que usar bastante morango e evaporar água pode dar um resultado bem legal... Márcio.
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