Carneiro

Eu estive lá, concordo que os bares e pastelarias dão atenção visual ao café, mas os cafés eram ruins, mal tirados e misturas péssimas. O café do Nicola era de péssima qualidade, acredito até que tinha café riado. O famoso Café A Brasileira, na Rua Garrett, também péssimo. Tentei em diversos outros lugares, mesma coisa que aqui: todo mundo tem café expresso, mas nada de usar grãos bons ou treinar baristas. Extrações tristes... Infelizmente o produto não chega perto da qualidade dos vinhos... A Delta é a única razoável e ainda assim, pelo jeito, não dá muita atenção ao treinamento de seus clientes para manter qualidade. Talvez por isso cápsulas sejam a melhor aposta para essas empresas. Márcio.

Em Portugal? Vixe, estive em outro Portugal, que só tomei café horrível lá... A questão maior é torra, quanto mais expansão, e normalmente mais escura, mais rende. Mas a regra aqui também é usar 7-8g nos filtros simples. Márcio.

Aí que não compensa mesmo, 1000VA? Esse aí não deve ter mais que 50W...

Acho o sorvete (gelato, claro) deles excelente, não provei muitos sabores mas nenhum decepcionou... Passarei uma temporada na fonte e quando voltar faço a comparação...

Aliás, quando se pensava que sorvete era um mercado sem futuro aqui em Sampa, a Bacio di Latte está indo bem (ao menos abriram várias lojas que lotam de final de semana) e oferecendo um gelato excelente num preço até que razoável... Márcio.

O porta-filtro que serve nas máquinas que usam E61 não é universal... Se serve na Rancilio e na Studii, beleza, mas pode não servir na Marzocco ou Faema e assim por diante. Outras usam as abas em posição diferente, como Simonelli, Astoria, Gaggia e Bezzera. Márcio.

Não, é quando a água acha caminhos mais fáceis no bolo, forma buracos ou algo assim. Normalmente, no porta-filtro aberta, consegue ver alguma parte na qual sai mais líquido ou até mesmo pequeno jatos de chafé. A força ser maior em área maior não faz diferença, afinal é a mesma pressão, certo? Mas em bolos mais profundos (filtros menores) a pressão varia mais lentamente de cima para o fundo (~9 bar em cima, praticamente zero em baixo) do que nos bolos mais rasos (filtros maiores). Márcio.

As mós são as mesmas, né? O Slim tem o esquema de regulagem diferente, mas não sei se algum dos dois é melhor.

Parece ser a mesma coisa que o Skerton, fora essa praticidade de poder fixar a base numa superfície lisa. Quanto tava?

Que legal, a base com sucção? http://www.ebay.com/itm/Hario-Coffee-Ceramic-Burr-Grinder-with-Suction-Base-Acrylic-Clear-MXR-2TB-/181181595618?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item2a2f43bfe2

Em geral uso 18g de pó e algo na faixa de 22g a 26g na xícara... Certamente no filtro de 21g a idéia é você extrair seus 40-50g na xícara em 30s. Mas pode brincar também com a moagem para estender um pouco o tempo (pó mais fino, mais doce e amargor), ou se estiver concentrado demais e difícil de distinguir os sabores, moer mais grosso para encurtar o tempo, e por aí vai. Lembre-se do Espresso 101, que dá boas dicas sobre moagem/dosagem e sabor. Márcio.

Gosto do VST de 18g, mas tem que moer bem fino para ristrettos. Márcio.

Por enquanto use apenas o da ECM então...

Então, dá 4%, até que bastante a mais que os 3,4-3,5% dos outros leites. Se bem que... A densidade do leite deve ser na faixa de 1,032 g/ml, ou seja, 8g em 200ml são 8g em 206,4g, o que dá 3,875% em massa. Márcio.

Ou http://www.paodeacucar.com.br/produto/175471/leite-longa-vida-integral-leitissimo-1-litro

Leia novamente... Talvez tenha lido a porcentagem da ingestão diária recomendada... http://www.fatsecret.com.br/Diary.aspx?pa=fjrd&rid=2957567

São 3,8% de gordura... São 7,6g em 200ml de leite.

Depende do tempo de lactação da vaca, ou das vacas se eles misturam. O leite comercial é padronizado, mas a vaquinha produz leite com mais ou menos gordura dependendo do período de lactação, além, claro, de depender da raça da vaca e alimentação. Acho que a ausência de homogeneização fará diferença também, até mesmo na percepção da gordura quando provar o leite. Aliás, uma coisa que andei pensando aqui que pode ser o que faz a grande diferença entre leite Xandô (que tem dado resultados ruins também) e Bela Vista para o Leitissimo é a homogeneização. De repente essa quebra das moléculas de gordura atrapalha ou ajuda o resultado na vaporização, e no Leitissimo fazem menos ou mais... Eu imaginaria que a homogeneização atrapalha a vaporização, já que o intuito comercial é evitar a formação de nata. Conte-nos o resultado! Márcio.

Não sei o porquê de não ter problema de estática com os grãos... Talvez as mós revestidas de TiN? As mós de 83mm, pelo que li desde o começo do HG One, é mais lenta e mais leve mesmo. Ao menos nessa configuração de moer doses de 10-20g manualmente. O TomC, que testou o primeiro protótipo, comentava que a de 71mm era mais rápida e dura. Márcio.

Victor, as peças são de alumínio. Só o volume da base, torre e volante que calculei aqui, dá uns 2500 cm³. Em alumínio isso dá quase 7 kg, em aço isso daria uns 20 kg! Ainda tem os suportes das mós, o eixo (esse de aço), pinhão e cremalheira (aço), rolamentos, alavanca, caixa de engrenagem, e as mós. Deve dar uns 10kg totais. As partes em cor prata parecem ser anodizadas, propositadamente fosco. As partes pretas não sei se é anodização com pigmento ou se é pintado, mas também lembram anodização e faz mais sentido - mais resistente que uma pintura. Ao dar um impulso na manivela, o volante gira algumas vezes livre considerando sua massa. Mas se eu faço isso e jogo alguns grãos, mesmo fáceis de moer, ele já trava na hora. Ainda acho que o volante não ajuda (e a física ajuda a provar). Se comparar com o Pharos, parece que ajuda, mas a diferença estão nas mós: consegui comparar com 18g e foram 26 voltas no Pharos contra 55 no HG One (sem contar os ~0,3g que no final demora a sair). Provavelmente o HG One com as mós do Pharos vai ser mais duro e menos "fluído", independentemente do volante. Mas certamente mais fácil de usar considerando a posição. Eu já peguei o jeito do Pharos, mas certamente requer mais torque e vez ou outra, se as pontinhas de borracha que o suportam se sujam de café, ele escorrega... Ainda faço uma base pesada e bacana para deixar na bancada e usar os grampos que o OE fez. Ponto positivo pro HG One: nada de estática. O Pharos nesses dias gruda muito na saída, principalmente no suporte do eixo da modificação do Will. Umas gotinhas de água ajudam... Márcio.

As de 83mm são realmente maiores que as de 68/71. Essa de 49mm da Itamil é do Casadio, talvez seja interessante também.

Ou a margem normalmente é gigante...

Tem um controlador eletrônico para a temperatura do café. Uma chance é o termistor (sensor) que devem usar estar com problema... Márcio.

Se sua máquina não tem válvula 3-vias, é possível ligar a chave do vapor e a bomba e ter água muito quente no grupo... Certeza que não fez isso? Márcio.

Ideal é usar um controladorzinho I2C...