Mortari

11. Mortari

Tá ficando muito legal Gil. Essa base de 6mm ficou linda mas meio exagerada né? Dá pra usar como cavalete de trator que ela não vai arriar. Pra que são aqueles 3 furos em uma das colunas de apoio? Vai colocar algum tipo de "grip" ali?

Numa busca rápida, achei moedores Hario na Suplicy, na Delgrani e no Martins. Creio que as 3 lojas sejam confiáveis.

Testei e gostei. Tenho a impressão que a bebida realmente ficou mais encorpada que na técnica tradicional e não gerou nenhum amargor (que imaginei que pudesse ocorrer pela infusão prolongada). Ainda assim ficou um pouco de particulado na xícara, mas chuto que reduziu em uns 2/3 ou mais. Pontos negativos que percebi, no meu caso: 1. Com a Windax pequena, despejar sem baixar o êmbolo não dá muito certo. No começo vai bem mas parece que o fluxo já começa a cessar quando ainda há bastante bebida dentro da FP, talvez por alguns pedaços maiores de café moído que tenham se acumulado no filtro e que eu não tenha conseguido tirar com a colher. Isso me forçou a inclinar ela além da linha horizontal, o que costumo evitar justamente pra não jogar muitos resíduos na xícara. O que vou tentar fazer na próxima é, assim que começar a reduzir, girar o embolo devagar sem inclinar mais a FP, pra ver se libera o fluxo de novo. 2. Pra fazer no escritório, especificamente, é meio demorado demais. São 9min de infusão, mais o tempo de ferver a água e moer os grãos (simultâneos), mais o tempo de despejar na xícara e, depois, lavar, secar e guardar tudo. Entre sair da mesa e voltar com o café "perdi" fácil uns 20min ou mais, o que é mais tempo do que eu gostaria. Se tomar uns 2 ou 3 cafés por dia já dá 1h a menos de trabalho diário.

Já tentou aumentar um pouco a dosagem, em vez de 15g colocar 17g ou 18g? Se não mudar nada, você pode tentar deixar uns 5s a mais no triturador pra afinar um pouco mais e ver se melhora também.

Pelo jeito nunca fez backflush na máquina, né?

Quando tenho grãos congelados mando direto pro moedor também e, apesar de não fazer isso com tanta frequência, tenho a impressão que, na maioria das vezes, a extração acaba ficando até mais comportada. Provavelmente tem mais relação com o café e a torra em si do que com o fato de estar ou não congelado. O Rocky, que tem mós planas, nunca reclamou. Hoje cedo mesmo fiz um Sítio Ravelo do CEB, daquele pacote que ganhei na promoção dos tutoriais e que está no freezer desde então, ficou muito bom. Qualquer dia vou tentar tirar a prova: fazer uma torra, congelar metade do batch, esperar uns 20 dias e fazer extrações comparadas.

Vou testar. Estou usando a Windax pequena com um Porlex aqui na empresa e tenho me incomodado um pouco com o excesso de particulado, além de desprezar a porção final da FP na hora de servir, ainda estou tendo que abandonar o último gole na xícara.

Carlos, não é que venha pré-ajustado, provavelmente você terá que encontrar o melhor ponto de ajuste mas, uma vez que você chega nele, é mais fácil ter um controle fino. O ajuste é tipo um botão de volume de rádio antigo (hoje é tudo digital ), imagine que uma volta inteira altere pouca coisa a moagem, então dentro dessa volta você tem um ajuste fino bem preciso, mas se precisar fazer uma mudança radical, vai ter que dar muitas voltas. Pra entender bem a diferença, veja nesse vídeo como é o ajuste do Bezzera (repare a relação entre o giro do botão de ajuste e o quando roda aquele parafuso de referência na base do hopper): E nesse dá pra você ter uma ideia de como é o do Rocky (vá direto para os 2:15), ele passou de uma moagem bem fina pra espresso para uma bem grossa pra prensa (eu nem uso tão grossa assim, normalmente fico no 40 ou 45):

Limpeza com ácido (cítrico?) é pra descalcificar e não pra limpar obstruções, a não ser que a calcificação é que esteja gerando obstrução, o que acredito ser mais raro no Brasil. Alex, sei que já trocou de máquina, mas chegou a desmontar o chuveiro pra limpar? Na grande maioria das vezes o problema é aí e não na caldeira. Com o tempo, vai se formando uma borra grudenta de café que entope tudo se não abrir e limpar periodicamente. Como sabe que a bomba está OK, chegou a medir o fluxo livre dela, com a mangueira desconectada da caldeira?

Acho que as últimas fotos foram feitas com algodão.

Boa Sérgio, me referia ao sistema stepless com rosca sem-fim e, apesar de ter escrito, acho que não ficou muito claro. Editei lá pra melhorar um pouco, valeu.

A pergunta foi pro Rodrigo, mas vou tentar ajudar: é um pé no saco porque o sistema de ajuste dele é stepless com rosca sem-fim que, dependendo do sentido em que girar o botão de ajuste, ele vai engrossando ou afinando a moagem. Isso é uma vantagem quando vai destinar o moedor a um método específico porque você tem um ajuste muito fino e contínuo da moagem, o que possibilita um acerto mais minucioso da extração. Para usar diferentes métodos se torna um pé no saco por 2 motivos principais: (1) pra levar de uma moagem muito fina pra uma significativamente mais grossa, por exemplo, você precisa dar trocentas voltas no botão de ajuste e, depois, dar trocentas voltas no outro sentido pra voltar ao ponto anterior e (2), como ele não tem posições definidas de ajuste como num sistema stepped, quando você altera para uma faixa de moagem muito diferente, é bem mais difícil conseguir voltar exatamente para o ponto anterior depois e pode acabar perdendo uma ou mais extrações até encontrar o ajuste exato desejado. No meu Rocky (que é stepped), por exemplo, se eu estou extraindo um expresso no ponto de moagem 2 (só como referência, cada moedor acaba tendo um ponto de ajuste diferente), posso liberar a trava de ajuste, girar o hopper até o ponto 40 e moer uma dose pra prensa francesa. Logo em sequencia, posso liberar a trava de novo e voltar o hopper até o ponto 2 que estará exatamente no ponto desejado para extrair o meu espresso. A desvantagem desse sistema é que o ajuste fica um pouco mais grosseiro e, por vezes, subir ou descer um ponto no ajuste pode alterar a moagem mais do que você gostaria, aí não dá pra ajustar "no meio" e você acaba tendo que corrigir na dose.

Show Cabral! Conheci esse "cantinho" pessoalmente e de "inho" não tem nada. Fiquei curioso pra ver a espartana SGL no meio desse cantão hi-tech.

Vixi 16,4% acho que vai amargar feio. Tomei o Rubi do vídeo ontem no coado, não gostei nem desgostei. Achei que semi-amargou (nos primeiros goles achei que tinha amargado de leve, depois não achei mais) mas, como não sou muito dos coados, posso ter errado a extração. Resolvi não ficar tentando corrigir já que coado não seria uma referência pra mim de qualquer forma e vou esperar pra tirar a dúvida no espresso. Dei uma olhada com calma nos grãos e, apesar de bem heterogêneos, pessoalmente não estão tão feios quanto na foto que postei. Acho que a pouca luz (tirei a foto umas 23h) e o HDR do celular acabaram dando uma forçada no contraste.

Ainda bem que não comprei: http://pme.estadao.com.br/noticias/noticias,caneca-que-nunca-cai-passa-por-problemas,5141,0.htm

Toalezei

A perda do meu foi 14,1%, também vou experimentar hoje a noite no coado pra tirar a dúvida.

FL no IGA de CPS? (gostou da dica Burny?)

Guilherme, a Libermac tinha Cafiza com preço bom, não sei se ainda vendem pra pessoa física (eu comprei o meu lá como PF, mas já faz tempo). Acho que a máquina tem solenoide sim, confira embaixo da grelha do lado direito (olhando a máquina de frente), pelo que me lembro a mangueira da solenoide da máquina do Fernando saía por ali. EDIT-> na primeira página desse tópico tem uma foto da bandeja com a mangueira, dá uma olhada lá.

Como você acabou de comprar a máquina usada e não sabe que tipo de manutenção e/ou limpeza o dono anterior fazia, se eu fosse você insistiria na desmontagem com uma limpeza mais profunda, mesmo que venha a conseguir "desentupir" o moedor antes. Se você visse como, com o tempo, o café vai virando uma espécie de goma e grudando em tudo no moedor nem teria coragem de tentar usar sem limpar. Quando comprei meu Rocky (usado) a primeira coisa que fiz foi desmontar inteiro pra limpar, estava bem nojento. Pense que, mais cedo ou mais tarde, você terá que abri-lo de qualquer forma pois é rotina fazer esse tipo de limpeza periodicamente.

Sim Ana e, pelo que entendi, parece um problema similar ao que vários relataram já terem enfrentado com moedores diferentes (torra escura + moagem fina = entupimento). Se o problema for realmente o mesmo, a solução já está aí (abrir bem a regulagem, moer café pra desentupir e ir afinando com ele ligado). Como ele não comentou se já tentou fazer isso ou não, achei legal reforçar. Aproveitando: não jogue nenhum tipo de líquido dentro do moinho se pretende voltar a usá-lo algum dia JonnyHK.

Tentou seguir as dicas já postadas aqui? Normalmente não é necessário abrir nada pra ajustar a regulagem de granulometria do moinho (mesmo no seu, que é integrado na máquina). Tente mexer na regulagem para engrossar o máximo possível (ou perto disso) e moa um pouco de café pra ver se sai. Se sair, mantenha o moinho ligado (pode até ser sem café) e vá afinando a moagem até o ponto desejado.

O Rubi que torrei no vídeo ficou bem heterogêneo, inclusive com diferenças de coloração superficial no mesmo grão, coisa que nunca tinha percebido nas minhas torras antes. Vários grãos também não perderam a película. O pessoal que está torrando Rubi notou algo parecido? Analisando os grãos verdes, lembrei daquele texto do Ensei Neto sobre os grãos com "barriga negativa" dessa safra e a diferença de comportamento durante a torra deles para os da safra anterior. Vejam como essa característica de "barriga negativa" é bem nítida nos grãos verdes: Ainda não experimentei essa torra porque ela seria pra espresso (gosto de esperar pelo menos 1 semana), mas estou pensando em coar um pouco pra ver qualé. Espero não encontrar essa borracha queimada aí que ele cita no texto.

Sugestão: recortar um pedaço de lençol 400 fios ou mais (cuidado pra não apanhar da esposa), vai ficar ultrafino e é lavável. No San's Club tem jogo de lençol 400 fios por cento e poucos reais, dá pra fazer meia dúzia de filtros pra cada usuário do CDC que tem Aeropress e ainda sobra tecido.