Mortari

Só de olhar a foto do café de 2,50 já doeu o estômago aqui.

Em resposta à mensagem do LUW sobre o medo de quebrar, que pode ser uma dúvida da autora do tópico também, não quebra. Eu já usei bastante a prensinha pra bater leite e não vejo como poderia quebrá-la nessa situação. Nunca conheci uma pessoa melhor para quebrar coisas "quebráveis" como minha esposa e até ela já usou muitas vezes pra bater leite pras crianças e nunca quebrou. Na realidade, o movimento que se faz para bater o leite é o mesmo que para prensar café, porém mais rápido (nem precisa ser tão rápido na verdade) e repetido, não há esforços ao recipiente de vidro maiores do que haveriam ao prensar o café. Certamente é muito mais fácil quebrar lavando do que batendo leite.

Todo mundo fora do tópico não né, o título do tópico é "Cafeteira para Café Expresso", porém a autora enfatizou que quer algo capaz de fazer leite bem cremoso. Minha dica foi uma alternativa barata ao Aeroccino, sugerido anteriormente, já que a autora do tópico não está querendo gastar demais. O Miyamoto que desvirtuou, só pra variar.

Em relação à sua dúvida com a máquina a escolher, meu pitaco: acredito que qualquer máquina comercial, se funcionando corretamente e com a manutenção em dia, poderá prover bons cafés para os seus clientes. Na minha opinião, o que mais detona os cafés das cafeterias por aí é: (1) grãos ruins com torra velha, (2) barista mal-treinado e/ou de má-vontade e (3) grãos não moídos na hora e/ou moedor mal regulado (que resolvendo o item 2 resolveria esse). Acho que usando bons cafés e extraindo corretamente, não precisa ter uma La Marzocco para oferecer uma xícara (bem) acima da média das cafeterias por aí.

Se faltar verba pro Aeroccino, uma alternativa bem barata e relativamente simples de fazer leite cremoso é usar uma prensa francesa como se fosse uma cremeira manual. Você não poderá levá-la ao fogo como a cremeira, mas pode colocar o leite já pré-aquecido nela ou bater ele gelado mesmo (se for bebida fria). Como é pra bater leite e não fazer café, pode comprar a prensa mais barata que encontrar (comprei uma na Etna por 20,00 ou 25,00) que ela vai atender. Veja:

Voltando ao tópico: Na minha opinião, o melhor possível nessa situação seria comprar cafés especiais (pode ser pela internet) e pedir já moído para espresso. Dá uma olhada nesse tópico que há várias indicações de lojas que vendem já moído: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2026-onde-comprar-caf%C3%A9-especial-online-no-brasil/ Se sua sogra for de Campinas também e não quiser comprar pela internet, sugiro uma visita na Cafeteria Cambuí. Fale com o Milano (dono) que é gente finíssima, ele vende o café da Fazenda Pessegueiro (inclusive a granel, se quiser) sempre com torra recente (não costuma passar de uns 15 ou 20 dias de torra). Tenho certeza que, se pedir, ele mói tudo pra espresso na hora pra você levar. A cafeteria fica na Rua Dr. Vieira Bueno, 154, Cambuí.

Qualquer dia veremos o Clayton naquele programa Cupom Mania que passa na Discovery H&H. O cara deve ficar o dia inteiro caçando promoções

Não conhecia esse tópico e achei muito interessante, visto que tenho uma máquina que não é monodose e que trabalha com termobloco. Lendo o post #11 do Bernardo, notei que a minha máquina tem um comportamento praticamente igual de aquecimento, exceto pelo controle de temperatura que é por termostato simples e não eletrônico como na Graef. Ela também fica um bom tempo com a luz da resistência ligada no início para aquecer o termobloco, faz o tal do backflush na bandeja (acho que é uma válvula 3 vias que libera a pressão do termobloco quando ele quente, com água e a extração não está ocorrendo), a luz da resistência apaga indicando que teoricamente o termobloco estaria pronto para a extração, porém só depois de uns 20 minutos é ela fica realmente no ponto, momento em que o grupo e o PF ficam realmente pelando. Eu já abri a minha máquina e o termobloco dela não tem nada de parecido com esses das fotos postadas (tipo ferradura), é uma massa cilíndrica de alumínio relativamente grande e não só um duto anexado a uma resistência. Vou abrir a máquina pra refrescar a memória (e as idéias) e tiro umas fotos, mas é mais parecido com isso aqui: Agora, uma coisa que eu já tinha pensado, mas ainda não tive coragem (e tempo e $$) pra estudar e tentar fazer, é um controle mais eficiente e ativo de temperatura no termobloco de extração. Não sabia que a Graef trabalhava dessa forma, com termobloco e controle de temperatura por software (acho que a ZPM trabalha assim também, não?). Imagino que o termobloco faça toda a diferença na agilidade de resposta para um controle de temperatura mais ativo. Não falo em "agilidade de resposta" da resistência visando à estabilidade térmica do conjunto, mas sim na maior facilidade de você trazer, em bem menos tempo, o termobloco para a temperatura desejada de extração e, com isso, poder alterá-la de forma mais rápida entre as extrações (para achar a melhor temperatura de extração de determinado grão, por exemplo), sem ter que esperar toda a massa de água da caldeira chegar à temperatura desejada. Acredito que, com um gerenciamento eficiente da atuação da resistência (PID ou Arduino, por exemplo), deve ser mais fácil brincar de controlar a temperatura da extração com o termobloco do que com a caldeira.

Parabéns Miyamoto!

Não conheço a Xsmall, mas com esses cafés aí vai ser difícil mesmo, independente da máquina utilizada. Dá uma olhada nesse tópico: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2026-onde-comprar-caf%C3%A9-especial-online-no-brasil/ Acho que todos os cafés dessas lojas serão, no mínimo, decentes e com torra fresca. A maioria, senão todas, vende pela internet e em diferentes regiões do Brasil, pode escolher o que for mais perto de você pra começar (e pagar menos frete).

É Ana, ainda tem coisa pra chegar Na verdade fiquei na dúvida entre o 01 e o 02 (tem o 02 lá também por uma merreca a mais), mas como, na maioria das vezes, vou fazer só pra mim, optei pelo menor. Na verdade eu fiquei na dúvida de quanto seriam as capacidades máximas e mínimas de extração no 01 e no 02, alguém sabe? Pelo que dei uma pesquisada aqui e e no Google, até uns 300ml daria pra fazer no 01, certo?

Comprei um V60-01 + 100 filtros no Ateliê do Grão, me parece que o preço está bom, R$21,53 pelo PF (plástico) e o mesmo valor pelo pacote com 100 filtros brancos. Vamos ver qualé desses coados. Só vai me faltar a bico de ganso que não to podendo comprar agora. Tenho uns bules de cerâmica com bico + ou - comprido em casa, acho que fazendo um bom pré aquecimento pra não derrubar demais a temperatura da água, deve dar pra começar.

Na Americanas parece que tem uma por R$242,10: http://www.americanas.com.br/produto/7449145/cafeteira-expresso-electrolux-chefe-crema-silver-15-bar-prata?epar=googlepla&opn=YSMESP&WT.srch=1 Nunca tive nenhuma das 3, mas entre a C-08, a Electrolux EMC10 e a Silver, eu iria na SIlver pelo único motivo que expliquei acima: se no futuro quiser usar filtro não pressurizado vai conseguir achar filtro e tamper mais fácil e, se fizer upgrade pra outra máquina no padrão comercial, não perde o tamper e o filtro. Mas essa é só a minha opinião, a decisão é sua. Ela tem um tópico aqui também: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1121-electrolux-chef-crema-silver/ E muita informação misturada com o tópico da primeira Chef Crema (a preta): http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/116-clube-da-electrolux-chef-crema/

Não é a que eu estava me referindo, olhei no site da Electrolux e me parece que a Silver saiu de linha mesmo. Essa que você está vendo acho que usa filtro de 51mm ou 53mm, então desconsidere o que eu falei anteriormente. Talvez dê pra usar o filtro da Poemia nessa, mas só testando pra ter certeza. Há um tópico sobre ela aqui no fórum, pode ajudar: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1337-electrolux-chef-emc10

Ah, a camiseta é muito legal, tem a silhueta de uma Controvento em perfil nas costas. Mostrei pra minha esposa e perguntei quando ela me daria uma máquina daquela. Ela, com toda a inocência de quem não faz ideia dos custos desse hobby, respondeu: "No dia em que você me der uma batedeira da Kitchen Aid!". Bom, já descobri que a Fnac aqui de Cps tem essa Kitchen Aid a pronta entrega, estou pensando em passar lá hoje pra buscar uma.

A camiseta serviu sim, ficou um pouco justa, mas nada demais, dá pra usar legal. Deixei no sofá e o pequeno fez o favor de dar uma bela babada nela antes de eu usar. Coloquei pra lavar, se encolher um pouco não vai mais servir.

Acho que pra C-08 não tem filtro sem pressurização compatível, tem que cortar o original mesmo. Maicoalvim, se a Electrolux que está pesquisando é a Chef Crema Silver (nem sei se ainda fabricam), eu optaria por ela, pelo simples motivo de utilizar filtros no tamanho padrão comercial (58mm). Acho que as máquinas em si são bem similares, mas na Sliver há uma variedade de filtros comerciais (não pressurizados) compatíveis que você pode usar e que não perderá caso venha a fazer um upgrade de máquina no futuro. Além disso, para utilizar filtros não pressurizados, você precisará comprar um tamper decente (na faixa de R$100,00) que, no caso da Silver, por ser padrão 58mm, você também poderá manter caso troque para uma máquina melhor no padrão comercial. Se a Electrolux for aquela EMC10, aí não adianta, acho que o filtro dela é 51mm também e, assim como acontece com a C-08, será bem difícil achar filtro não pressurizado compatível. A única opção, nesses casos, é cortar o original e mandar fazer um tamper sob medida, que ficaria inutilizado no caso de um upgrade no futuro. Pra ser sincero nem acho que você deva se preocupar com isso agora, utilize os filtros originais, experimente cafés bons, diferentes e vá conhecendo a máquina, o espresso, as técnicas etc. Há muita coisa pra desenvolver e aprender antes de pensar nos filtros. Minha opinião é, simplesmente: se a Chef Crema Silver for uma das suas opções, dentre essas máquinas de entrada que você citou, eu iria nela, pois poderá (não que isso vá acontecer) facilitar sua vida no futuro.

Taí a minha, com cabelo e barba ("selfie ostentação" pro Gil):

Esse tamper station combinou perfeitamente com a Elektra hein, muito show! O Bezzera não ficou com ciumes desse ovo de avestruz aí?

Acho que é o mesmo vendedor da Silvia hein, a cidade e bairro são os mesmos e até a descrição do anúncio é igual ("me rendi ao Nespresso"). Não conheço esse moedor e não não sei se é bom, imagino que seja no nível de um Nemox e, por esse preço, me parece que é uma pechincha. Sendo de fato o mesmo vendedor da Silvia de 1200,00 (que aparentemente foi idôneo no negócio), me parece uma excelente oportunidade pra quem está procurando um moedor de entrada já um pouco superior ao Krups GVX 208.

Eu nem tenho V60 então perguntei na dúvida mesmo, mas todos os vídeos que me lembro de ter visto vi de coados no V60 utilizavam a balança embaixo de todo o conjunto. Concordo que o importante é saber o quanto foi extraído, mas imagino que fazem dessa forma para saber o quanto de água está sendo adicionado e, assim, consegui controlar o fluxo do despejo, o que me parece que é importante na técnica do coado. No final, imagino que, exceto uma pequena quantidade que ficará retida no pó, praticamente toda a água que entrar vai sair né, então dá pra saber a razão final da extração de qualquer forma. Mas acho que você está certo, a maior utilidade prática da estação, atém de permitir utilizar bules que não aceitem o V60 diretamente em cima, é consegui pesar só o volume extraído, apesar de aparentemente não ser uma prática muito comum.

Acho que a balança tem que ficar embaixo do suporte, para medir a massa de todo o conjunto e não apenas do bule onde o café vai cair, não é? Se colocar a balança sobre o suporte, medindo apenas a massa do bule que recebe o café, só dá pra saber o quanto de água passou pelo passou pelo coador, mas fica sem nenhuma referência de quanta água se está adicionando ao processo, o que, até onde eu sei, é o importante na extração coada. Estou errado?

Kickstarter já acabou, podem esquecer. Agora só no site oficial: http://acaia.co/ Quando vi outro dia, o preço de pré-venda dela (acho que estão começando a produção pós-kickstarter) era US$129 + frete + impostos.

Nesse caso ele se iniciou sozinho, recebi a notícia pelo WhatsApp: