Mortari
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Tudo que Mortari postou
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Anita, acho que há um tipo de filtro na boca do recipiente onde ele faz a infusão, note uma peça com cabo dourado e uma base de borracha preta que aparece um pouco antes no lado esquerdo da "traquitana" e que, no final, me parece que está encaixada na boca do recipiente.
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O João faz tamper em inox maciço sim, na medida que o cliente desejar. Fez um duplo pra mim 58mm c-flat / 41mm flat (o lado menor para o single LM, que ainda não comprei). Fica bacana mas pesado, o meu ficou com algo em torno de 830g. Como não tiro muitos shots seguidos diariamente, o fato de ser pesado achei até bom porque facilita um pouco na hora de compactar. Para um barista que fica o dia inteiro tirando espressos, imagino que deve ser incômodo um tamper com esse peso.
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Ainda bem que só tenho filho homem
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Rodrigo, passa o canal aí
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Aliás, esse Frutado de Verdade deu a torra visualmente mais bonita que já fiz na pipoqueira até hoje, extremamente homogênea. O grão crú já é visualmente bem diferente dos outros que já torrei (os da Unique e o Café da Moça), ele tem uma coloração menos verde (um pouco mais pálido, puxando pro amarelado) e o grão parece ser mais "limpinho", mais brilhante. Não sei se essa diferença se dá pelo processo de secagem, mas até a forma que as películas se soltam do grão durante a torra é bem diferente (é bem fácil perceber na pipoqueira). Todas as películas saem de uma vez no começo da torra e os grãos ficam sem película nenhuma depois de torrados, com os da Unique as películas iam saindo aos poucos durante todo o processo e muitos grãos continuavam com elas mesmo depois de finalizada a torra.
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Estava, comprei 1Kg de cada dia 24/06, mas não sei se ainda está. Quando fui torrar entrei na lojinha dele pra confirmar se o 'Premiado 2° Lugar no Concurso Melhores Cafés de SP' que eu comprei era realmente o Café da Moça e não consegui encontrar nenhum café verde pra venda mais. Não sei se ele parou de vender ou se é um problema no site.
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Também fiz 2 torras desse café na pipoqueira (08/07 e 09/07), não estou com as anotações aqui mas pelo que me lembro a primeira terminou em 213,9°C aos 13min e a segunda em 209,5°C aos 11min, ou algo próximo disso (depois confirmo). Experimentei a primeira torra hoje cedo e achei excelente. Para quem vinha há um bom tempo tomando apenas o café da Unique (na maioria das vezes um blend de 12g de Unique Frutado com 6g de Unique Cítrico, que foi a melhor combinação que encontrei com esses grãos) o Café da Moça é bem diferente, o primeiro gole foi uma surpresa extremamente agradável. Torrei também o Frutado de Verdade (2 torras + ou - semelhantes à essas descritas) mas ainda não experimentei.
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Review Completo: Espressione Cube Plus!
Mortari respondeu ao tópico de Billy Puppet em Máquinas de Expresso
Na maioria das vezes, quando está saindo mais café por um dos bicos do PF do que pelo outro é por conta da máquina desnivelada. Dá uma checada se a bancada onde está a máquina está bem nivelada e, caso não esteja, tenta colocar pequenos calços pra deixar a máquina "no prumo". Agora, filtro despressurizado com Café do Ponto já moído e torrado sabe-se lá quando vai ser difícil mesmo. Pelas experiências que tive na minha Chef Crema quando cortei o fundo do filtro original, acho que, nessa situação, é melhor continuar usando o filtro pressurizado. No começo eu usava muito o Aralto e o Cafeterie (ambos do Café do Ponto) no filtro pressurizado e achava o resultado bem aceitável (hoje provavelmente eu acharia sem graça). -
Acredito fortemente que esse moinho Java seja muito similar ao Krups, por essa foto dá pra ver que usa exatamente a mesma mó. Como provavelmente ambos são chineses, não duvido nada que sejam feitos no mesmo lugar e vendidos sob marcas diferentes.
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Putz, essa pizza deu fome.
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Parabéns pela filhota Léo!
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Escovas, detergentes e filtros para backflush
Mortari respondeu ao tópico de Ricardo Esteves em Máquinas de Expresso
Comprei há aprox. 1 mês um pote de Cafiza de 566g por R$33,50 na Libermac. Não sei se o preço estava errado ou se estavam querendo queimar o estoque, mas logo depois que eu comprei ficou esgotado no site, era o último (entrei pra conferir pois ia postar o link aqui no CDC). Peguei também aquela escovinha amarela (na verdade veio preta) de R$12,30, ela é boa, mas mesmo com aqueles defletores no cabo por vezes escorre um pouco de água na mão. -
Promoção: Responda o questionário e concorra a cafés especiais.
Mortari respondeu ao tópico de Roger França em Classificados
Segundo a mensagem postada no Facebook na data estipulada para o sorteio, o ganhador foi Fábio Morato de Belo Horizonte - MG. Como o Morato é membro do CDC, poderia contar pra gente se o café que ganhou é bom mesmo.- 19 respostas
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- pesquisa
- cafés especiais
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Valeu Silverlandio, é realmente muito bom ser pai, esse é o meu segundo (e último), o mais velho, que aparece na foto do avatar, está com 4 anos. E eu que vou te dizer: aproveite bem essa fase de pequenino, quando você piscar ele já estará te dizendo que "1 com 2 é 3, mas pode ser 12" (ouvi isso esses dias). Ontem recebi uma ligação no meio da tarde: "Papai, você precisa arrumar a minha mala porque eu vou pra casa da vovó. Eu tenho que ir, arruma a minha mala tá bom? Tchau." Aí se quiser reviver os tempos de bebê, só fazendo outro
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Valeu pessoal! PS: O Morato também teve filho?
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Já que estão falando em família, a minha aumentou segunda-feira (01/07). O Luca chegou "causando", com 4.165g e 49,5cm virou a atração da maternidade:
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Doo Portafiltro Naked + Filtro Despressurizado (Temporariamente Suspenso)
Mortari respondeu ao tópico de Billy Puppet em Classificados
O problema de comprar moído não é só a oxidação que acaba "estragando" o café em menos tempo, mas é também um controle a menos que você tem para corrigir a extração. Normalmente é necessário brincar com a razão dosagem X moagem para chegar a uma boa extração de determinado café e, com outro café, essa razão pode ter de ser alterada. Comprando café moído, mesmo que fresco, vai manter a granulometria da moagem fixa e só a alteração de dosagem provavelmente não te possibilitará extrair o melhor de cada café que vier a experimentar. Tudo isso vale para o filtro comercial, com o pressurizador você já tem uma limitação natural de fluxo e os ajustes de dosagem e moagem têm reflexos bem reduzidos na xícara (não dá pra sair muito do padrão). -
Realmente, por U$30,00 deve ser uma boa base estrutural pra se fazer um torrador caseiro. Achei esse aqui também, não sei se seria muito melhor que esse My Rotisserie, é mais potente (1150W): O preço é o mesmo: http://www.comprafac...a_aid=edufortal
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Mais uma: será que os benefícios e malefícios do consumo de café são os mesmos no cultivo tradicional e orgânico? Será que, além da forma de extração, o perfil de torra não pode alterar características químicas do café que influenciariam nesses estudos? Qual será o café (espécie, variedade, forma de cultivo, perfil de torra, forma de extração etc.) utilizado em cada um dos estudos? Certamente não é o mesmo em todos e, sendo assim, será que o café que está na nossa xícara dará os mesmos resultados que o do estudo em particular? Eu, particularmente, não esquento muito a cabeça com isso, até porque se fosse me preocupar, o cafezinho estaria numa posição bem baixa na lista de coisas que eu teria que mudar.
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Cafeteira Expresso Coffee C-08 - Mondial
Mortari respondeu ao tópico de Gustavo_bl em Máquinas de Expresso
Acho que o pessoal já falou o mais importante, mas como você disse que comprou a máquina a pouco tempo, só pra complementar: confira se o portafiltro (cachimbo) está bem encaixado na máquina, tem que fazer uma forcinha pra ficar bem apertado. Não precisa apertar com MUITA força, mas não pode só encostar pois é esse aperto que segura os 15bar de pressão de água na hora da extração. Se estiver bem apertado e vazar mesmo assim, provavelmente é um problema no anel de vedação, como a Marcia já sugeriu. Se for isso mesmo (o que é estranho, pois a máquina é nova), tente analisar se não há sujeira (borra de café) no anel de vedação, as vezes uma boa limpeza ali resolve o vazamento (aconteceu comigo com a Chef Crema). -
Ouvi dizer que o sabor que o fermento natural dá ao pão muda conforme a região onde a pasta madre foi iniciada, me parece que existem leveduras específicas de cada região que remetem qualidades diferentes ao fermento (não sei se afeta apenas o sabor ou também outras características como eficiência, etc.). Já li sobre chefs (no caso era um pizzaiolo) que trazem o starter de regiões específicas da Europa para cultivar aqui. Sabem se isso realmente faz diferença ou seria apenas aquele preciosismo absoluto que 90% não consegue perceber?
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Legal Marcia, mas conta aí, o que achou do filtro permanente em relação ao de papel: melhor, pior, diferente (nem melhor nem pior)?
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O amor sempre esteve no ar - promoção de dia dos namorados - ENCERRADA
Mortari respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
5. Sr. Mortari 6. Sra. Mortari (já que é dia dos namorados ) -
Tenho uma panificadora dessas (não lembro a marca) e ela realmente quebra um bom galho, faz pães gostosos, de vários tipos, sem trabalho e prontinhos na hora que você acorda. No entanto estou com a Anita, só não colocaria essas panificadoras no patamar das super-automáticas, acho que elas estão mais para uma Dolce Gusto.
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Rodrigo, sabe que outro dia estava olhando aquele Nesco e fiquei pensando numa modificação assim para a pipoqueira, mas encurtando o máximo possível a câmara de alumínio e colocando um cilindro de vidro mais alto pra facilitar mais a visualização dos grãos. Depois comecei a viajar um pouco mais e imaginei que seria legal já colocar também uma ventoinha mais forte com alimentação independente e controle de rotação (o controle só para a ventoinha é moleza, o que complica é o controle para a resistência) e, no ápice da imaginação, pensei em formas de incluir um agitador interno para os grãos. Por fim fiquei na dúvida até que ponto tanto trabalho (e custo) nessas modificações valeriam mais a pena do que trazer logo um Nesco ou outro torrador de entrada de fora.