Mortari

Estava vendo sobre esse torrador ontem, achei espetacular. Aqui tem toda a evolução do projeto, que virou uma tese e foi bancado pela Universidade: http://www.home-barista.com/home-roasting/homemade-drum-roaster-need-tips-t16032.html

Muito bom Fernando, visualmente a torra está muito boa. Também estou ansioso com o teste de 500g.

Então deve ser isso. No vídeo aparece uma dose de pó saindo da boca do moedor dentro da máquina e achei que todas fossem assim, mas pelo jeito o que eu tomei era solúvel mesmo.

Edson, eu sugiro que, antes de começar a torrar em casa, você experimente alguns cafés torrados já considerados bons pelo pessoal (tem uma seção do fórum dedicada a isso). Acho que experimentando só o Tutta Crema você não terá muita noção do que esperar de um bom café, na minha opinião essa experiência sensorial com diferentes cafés, apesar de ser meio morosa em se adquirir, é extremamente importante no começo, até pra você ter uma base para avaliar se as suas torras estão ficando legais ou não. Digo isso porque também estou no começo e por vezes me pego "correndo atrás do rabo" justamente por querer controlar muitas etapas sem ter a experiência sensorial que gostaria. Se já for começar a torrar em casa mesmo, uma boa dica é, sempre que comprar café verde, comprar junto o mesmo grão já torrado para ter uma base comparativa.

Além de não ser preciso alterar nada na pipoqueira, torrar café nela não vai deixar nenhum tipo de resíduo, sujeira, odor etc. Vez ou outra eu uso a minha pra fazer pipoca também sem problema nenhum. Em relação a desarmar, nunca aconteceu comigo.

No hospital onde meu filho nasceu, em uma das salas de espera que ficamos, tinha uma máquina dessa empresa. Eu tomei o tal "café forte" e achei que fosse café solúvel.

Exatamente, não tem nenhuma segurança como o Mercado Pago, por exemplo. Em alguns casos até dá pra comprar à distância, mas tem que ser na confiança (arriscado).

Roger, o ristretto, se bem extraído, não tem amargor forte, pelo contrário, ele tende a ressaltar a doçura.

Hoje não aconteceu. Mas não creio que seja sucção da 3-vias pois não costumam ocorrer sempre no mesmo ponto. Aliás, acho que a 3-vias nem "suga" nada de fato né, só abre para o excesso de pressão sair, não imagino como poderia retirar pó dessa forma. Rodrigo, você já notou esses furos em extrações visualmente corretas pelo naked (sem canalização aparente)?

Pois é Rodrigo, estou vendo que vou ter que providenciar um assim que possível. Alguém tem uma sugestão de filtro duplo que tenha furos menores, pra tentar evitar a passagem de particulados? Sei que é difícil saber o que é "furo menor" ser saber como é o meu filtro, mas algum que já seja conhecido por ter furos pequenos (menores que a maioria) já seria uma boa referência. Vou encomendar um single LM e aproveitar pra pegar outro duplo pra testar.

Gil, não parti o bolo, uso uma lixeira adaptada como bate-borra e, como ela é meio alta, quando ele cai lá acho que já parte sozinho. Da próxima vez que ocorrer ou tentar tirar o bolo em um prato pra analisar melhor. Mas tenho certeza que na maioria das vezes esse "canal" não atravessa totalmente o bolo, em muitas é possível ver onde ele termina, olhando por cima mesmo num local bem iluminado. Nesse caso (de não atravessar o bolo), não sei o quanto isso influenciaria de fato o resultado na xícara.

Mas não é qualquer um que arremessa, tem que comer bastante feijão.

Acho que venho tendo alguns problemas com canalização e, até agora, estou jogando a culpa no moedor (Krups). Tenho algumas dúvidas em como identificar a canalização sem o PF naked. Eu suponho que canalizou quando vejo um ou mais "furos" em cima do bolo após retirar o PF da máquina, mas, mesmo quando isso ocorre, não vejo alterações perceptíveis na razão da extração. Na xícara a diferença também costuma ser muito sutil pois as vezes nem percebo. Hoje cedo tirei um shot de 12g de Café da Moça + 6g de Frutado de Verdade, a razão da extração foi correta, o gosto do café na xícara ficou ótimo (até onde consigo avaliar), mas quando tirei o PF estava assim: Dessa vez foi 1 furo apenas e mais profundo, algumas vezes surgem 2 ou 3 e nem sempre tão profundos, normalmente mais rasos um pouco (é possível ver o fundo da "caçapa"). Isso é indício de canalização?

Fui eu quem falou e, na minha opinião, é sério sim. Sei que é simplesmente impossível não utilizar produtos chineses, eu mesmo compro muita bugiganga no DX. Porém, por experiências anteriores, sempre que eu tiver a opção de um produto similar feito no Brasil ou em outro país onde a diferença de preço não seja absurda ou que justifique visivelmente a qualidade de construção, eu fujo do chinês sem hesitar. Na prática as opções não costumam ser tantas, se não é nacional ou chinês, a maioria das coisas que compramos é dos EUA, Japão, algum país da Europa ou, no máximo, Coréia, Malásia, Cingapura. Não costuma fugir muito disso e, dentre todos eles, a China é sempre minha última opção (muitas vezes inevitável, infelizmente).

Taí: 876.2g

É verdade Rodrigo, ele não faz WDT mas eu faço sempre e tive a impressão que o fluxo reduz um pouco quando, além do WDT, faço também o nutation. Mas é só uma impressão, não fiz nenhum tipo de comparação para atestar isso. Pode até ser placebo, pois eu já tinha acompanhado uma rápida discussão sobre o assunto aqui em cima do vídeo do WBC. O ideal seria fazer um teste um pouco mais metódico, tirando shots seguidos tentando fixar as outras variáveis (café, moagem, pressão na compactação, temperatura e tempo da extração), alterar apenas essa variável e medir os volumes finais.

Coloca gaggia pid no Google Imagens e achará dezenas de fotos de PID na Classic. É um "aparelhinho" normalmente acoplado na lateral da máquina.

É algo em torno de 830g. Esqueci de tirar uma foto em cima da balança, de noite eu confirmo.

Acho que sim, mas não tenho experiência suficiente pra dar uma resposta com muita certeza. WDT eu faço 100% das vezes com um pseudo-mini-fuê (fiz com um pouco de paciência e um arame bem fino que tinha à disposição no momento, depois que vi um post seu elogiando a ferramenta) e tenho a impressão que as canalizações são menos frequentes quando também faço o nutation. Também percebo que, com o nutation, o fluxo da extração tende a diminuir um pouco, reforçando o que o Matt Perger disse no WBC (não consegui compreender bem o porque disso, mas é algo que notei). Um detalhe que acredito importante mencionar é que faço o nutation com um tamper c-flat. Escolhi esse formato depois de conversar com o Cabral no dia em que fui buscar a Duetto. Ele tem o costume de fazer nutation também e contou que, por experiência, esse tamper é melhor para aplicar a técnica do que o flat. O que entendemos é que, com a inclinação do tamper para aplicar o movimento circular do nutation, a quina reta (90°) da base flat acaba fazendo uma pré-compactação mais irregular das bordas, criando um sulco mais profundo com uma borda externa menos compactada, o que, segundo o Cabral, costuma facilitar a canalização pela borda em determinadas situações. Com o c-flat, mesmo inclinando o tamper, a pré-compactação é mais regular e paralela ao fundo do filtro e isso ajuda a selar melhor a borda na extração.

É isso aí, hoje cedo tirei umas fotos do tamper que o João fez pra mim:

Vou acabar comprando outro filtro pra testar, pois já estou extraindo com 18g. Independente do filtro estar deixando passar, isso não pode ser um indício de ineficiência do moedor (é o Krups), por estar produzindo particulados demais? Apesar de conseguir resultados bem aceitáveis com o Krups (dentro das minhas limitações de avaliação), me parece que a consistência com ele fica prejudicada. Ultimamente tenho sempre usado WDT + nutation e, mesmo com grãos iguais, da mesma torra e moídos na mesma regulagem, por vezes surgem canalizações totalmente imprevisíveis. Tenho a impressão que ele perde a regulagem/alinhamento com muita facilidade pois constantemente o "zero" dele (posição em que se começo a ouvir as mós encostando com ele ligado) está num ponto diferente. Penso que um upgrade de moedor poderia me resolver (ou melhorar) todas essas questões.

Hoje cedo foi um recorde, Frutado de Verdade torrado na pipoqueira em 08/07, "tigrou" quase a crema inteira:

O site do fabricante ainda existe: http://www.minimoka.es Eu pagaria pra ver, como primeira máquina arriscaria fácil uma dessa no lugar das Electrolux, Mondial e até a Poemia (sem desmerecer nenhuma). Mesmo que todas as especificações fossem as mesmas (e me parece que não são, são levemente melhores), só pelo fato de ser feita na Espanha e não na China (acho que todas essas de entrada são chinesas, não?), já ganharia a minha escolha. Tem vários modelos no mesmo preço, me parece que a diferença é mais estética: http://www.cafefacil...a-cafe-em-po-44 Há um tópico bem detalhado sobre essa máquina aqui no CDC: http://forum.clubedocafe.net/index.php?showtopic=631

Espresso tigrado é isso que aparece nas fotos abaixo? Isso vem ocorrendo com frequência na Duetto e até agora não consegui identificar nenhum padrão evidente para justificar esse fenômeno. Mesmo usando cafés diferentes: Unique Frutado, Unique Cítrico (inclusive em blends diferentes desses 2), Café da Moça e Frutado de Verdade, todos torrados na pipoqueira, a maioria dos shots saem assim, são raros os que saem com a crema lisa. O moedor é o Krups e tenho tido alguns problemas com canalização (como não tenho PF naked, percebo por pequenos "furos" observados em cima do bolo, após a extração) mas vejo que o fato de sair "tigrado" não tem relação com isso pois já saiu assim com e sem canalização. Talvez a razão seja alguma característica do moedor, que produz finos demais, ou do filtro (segundo o Cabral é um Faema que veio com a máquina, bem elogiado por ele, não tenho como avaliar pois nunca usei outro) que deixa passar algo, sei lá. Mas, como já relatado, não percebo alteração no sabor. Café da Moça extraído hoje cedo: Blend de 12g Unique Frutado + 6g Unique Cítrico extraído há um tempo:

Eu tinha oferecido ajuda ao Marcio por MP, mas vou registrar aqui: estou morando em Jundiaí e posso ir a SP ajudar a separar, embalar, etiquetar etc. sem nenhum problema. É só combinar um dia/local e já separamos tudo de uma vez. Ir pra SP de Jundiaí é mais perto do que vir pra Campinas (meu roteiro diário).