sergio.m

Entenda o seguinte Aurélio. Para um determinada pressão, no caso setada pela opv em 9 bar, o fluxo é dado APENAS pela moagem. Não adianta mexer em mais nada. Não há outra resposta para a "equação". (veja que para isso ser válido a moagem deve ser fina o suficiente para se chegar aos 9 bar)

Se quer menor fluxo é só moer mais fino. A opv limita a pressão. Done. Aurélio, vc está procurando problema onde não há =)

A extração parece ok, apesar de não termos idéia da temperatura da água. O certo depende do ponto de vista. Eu por exemplo nunca cronometro, mas acho mais lógico após o 1o pingo. Esse artigo é bom ler.

Quando li esse texto sobre o Narcos, nem tentei assistir.

Acho que surfar não seria bem o termo. Basicamente a temperatura média da extração depende do expurgo feito antes dela. Quanto mais longo, mais fria a extração. Surfar seria procurar a hora certa de começar a extração dentro do ciclo de sobe-desce de temperatura que acontece pelo controle eletrônico ter histerese grande.

Na área de tutorias do fórum há 2 sobre espresso.

Talvez

O estudo deve ser esse.

É Rodrigo, ele fala 1 grau / segundo, tanto subindo quanto descendo. Deve ser um boiler bem pequeno, praticamente um termobloco.

Apresentação de algumas máquinas na HOST 2015. Interessante fuçar os vídeos do canal. O esquema parece ser sempre pré-aquecer a água passando pelo boiler de vapor e finalizar o aquecimento no boiler de extração que é individual em cada grupo, como na LM Linea Mini. Alguns:

Não adianta, é uma HX. O máximo que se pode fazer é regular o fluxo do trocador como o Márcio explicou em algum lugar. Leia esse tópico para entender como funciona sua máquina.

Aurélio, é razoável. Dá para saber se tem coisa muito errada. Veja que se estivesse com fluxo menor, como em um shot, o trocador teria mais tempo de esquentar a água. Ou seja, a queda seria menor dentro do mesmo volume extraído. Lipe, toda máquina não. A Mini Gaggia tem perfil flat de temperatura e zero de tempo de recuperação

Parece estar. Mas leve em consideração só que saiu da máquina. Pelo vídeo não dá para saber.

E idealmente a medição deve ser feita na mesma vazão de um shot.

É que está com vazão mais alta que em um shot, certo? Você deve levar em consideração a temperatura só até uns 50 ml passados.

Então, testarei um dia nos de leite que não tem tantos sólidos. Segue a receita já acertada para 22.5% de PE. Sorbet de limão siciliano: Um modo de fazer: - na tigela que irá para a geladeira misturar o suco de limão (uns 3 limões bem espremidos), sacarose, dextrose, sal e raspas de 1 limão. - no pote que irá para o microondas misturar bem o neutro (polvilho doce) com a água fria. - aquecer esse pote até 80-85 C onde a mistura vai engrossar. Misturar bem com mixer. - despejar esse gel na tigela e misturar bem com o mixer - tampar e deixar gelar na geladeira até os 4 C - misturar novamente com mixer e mandar para a sorveteira

"sorvete complete"? =) Poder pode colocar em qualquer um. A questão é se seria importante/significante ter 3% a mais ou a menos de sólidos.

Não aguentei a curiosidade e usando o amido de mandioca (vulgo polvilho doce) ontem fiz um sorbet de limão siciliano. Hoje experimentei e ficou ótima a textura! (claro, na medida do possível usando máquina caseira). Ficou equivalente a usar meu blend + gelatina. A vantagem é que o sabor dele é neutro e tem fácil em qualquer supermercado. Para sorbet, que sempre necessita, ainda adiciona mais sólidos (os quase 3%). Coloquei 3% no copo do mixer, completei com a água fria da receita e misturei bem. Depois microondas até uns 80 C onde vai formar o gel. Bati bem com mixer e depois vai pra tigela com o restante dos ingredientes. Mixer de novo e geladeira até os 4 C. Antes de bater na máquina, mixer. Mais para frente devo testar em sorvete que tenha poucos sólidos totais. Sobre o sabor do sorbet, bem bom, mas no próximo baixarei a doçura de 25% para 22-23%.

Felipe, fuce o fórum e-voo.

Telejogo Gil =) Tive um. Chuto que era em 1980. (na verdade fazendo contas aqui acho que era em 1982) Galttar, na época do pacman no atari, quem era viciada era minha vó! Ela jogava bem pra kct. Só que quase não enxergava. Jogava a 50 cm da TV e era imbatível.

Isso. Já usei 0.25% e agora uso 0.20% da quantidade total da calda. Se bem que o correto é fazer uma proporção levando em consideração só o total de água da calda.

Santiago, aqui ele usa amido de mandioca (polvilho doce) uns 2.2% do total. Também um tiquinho de xantana que provavelmente possa ser desprezada. Talvez tentar um sorbet com uns 3% de polvilho.

De 1997-8 até 2001-2 joguei muito a série Quake, multiplayer, tanto em inúmeras lan parties quanto pela net (peguei tb a época dos modems 33600). Literalmente foram milhares de horas. Gostava da competição e não tanto pelo entretenimento.

Cacá, pode ter desconectado algum fio durante o transporte. Essa máquina não é complicada de abrir. Talvez com cuidado vc consiga resolver.

Como quase todo hobby tem como começar barato. Do mesmo jeito pode-se gastar sem limite =)