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Bernardo B

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Tudo que Bernardo B postou

  1. Bernardo B
    Densidade é fácil: Pega um vasilhame de + ou - meio litro. Coloca na balança e enche, anota quantas grs de água da cheio. Esse representa o teu volume. Agora enche ele de grãos de café , bate três vezes para assentar e passa uma régua para tirar o excesso ( sem exageros). O peso dividido o volume te dará a densidade "de carga". Anota os valores dos diferentes grãos. Esta densidade de carga não é a densidade real porem serve comparativamente As batidas e a régua tem de ser o mais iguais possíveis para as medições. Para mim : a partir de 0,7 começam a ser densos, 0,67 e pouco denso e 7,3 é bastante denso.
  2. Bernardo B
    Oi Rogerio, Fiz uma double roast. O detalhe foi, no segundo, deixar carregar bem de calor, uns 7' a 210º. Com os grãos bem quentes levei ao 1C com temperatura baixa, por volta de 230-232. Na realidade isso não muda nada, desde que a resistência ficará ligada até chegar aos 232°, o que procurei é que deixando nessa temperatura no início do 1ºC a temperatura na subisse muito, por causa da reação exotérmica. Assim consegui que a temperatura dos grãos ficasse entre 210 e 215, sem subir até 220-225 durante o 1° crack. Após 30"-1' fui aumentando novamente, de forma que a ROR, continuasse suavemente ascendente, até o ponto de torra desejado Desde que entrei quente no 1C, evitei problemas de baking, e assim pude utilizar temperatura mais baixa no início do desenvolvimento, preservando as características do grão. Aumentando a temperatura depois (no final o crack) evitou o "stall" e propiciou melhor desenvolvimento. Na torra lenta o Mantisa demorou mais de 10 dias em mostrar o sabor. Utilizei em coado e em blend com um grão (Pardinho) mais escuro. Ficou bastante bom mas gostei mais desta última torra.
  3. Bernardo B
    Mantisa torrado há dois dias, acertei bem no desenvolvimento, já esta bom, deve ficar melhor ainda.
  4. Bernardo B

    Baratza Sette

    Bernardo B respondeu ao tópico de Bruno Abatti em Moedores

    Billy, os debut, em princípio, não tem como sujar desde que o copo coletor de cafe é rosquado ao suporte da mó. Só se cair da mão ... ou errar quando ao encher o filtro
  5. Bernardo B
    Oi Lisboa ! A receita que utilizo é um pouco diferente: a extração é com água gelada (de 4 a 8°C), a exemplo dos cold Brewers que extraem com gelo. Também môo mais fino, diria que entre AP e FP. A extração deve ser mais lenta desde que, uma vez tinha preparado à tarde e experimentei à noite, não gostei e deixei novamente na geladeira. No outro dia, de manhã já estava bom. Preparado desta forma cheguei a guardar por duas semanas, e ainda parecia em ordem, ainda que só fiz experimentar, desde que preferi não arriscar de beber ...
  6. Bernardo B
    Oi Rodrigo, foi o que consegui ler (entrelinhas) nos seus comentários.
  7. Bernardo B
    Eles próprios entenderam que o experimento não teria funcionado corretamente, e que tentariam desenvolver uma metodologia para diferenciar efetivamente os resultados. Vamos ver o que irão fazer com o presente ensaio de moedores.
  8. Bernardo B
    Somente achei Praça Jose Gaspar nº30, o Centro de Indústrias de Café ...
  9. Bernardo B
    Olhei no Google maps: esse e o endereço do Centro das Industrias de Café de SP. Dever ser uma relação, e provável que seja um cafe tradicional de boa qualidade, desde que no Centro faziam cursos de café. Vale a pena investigar melhor, pode ter cursos interessantes e até cafés de boa qualidade por preço bom.
  10. Bernardo B
    Lisboa, desde que você andou pesquisando talvez saiba dizer. Esses filtros que você comprou seriam significativamente superiores ao Aqua Bela da 3M com carvão ativado ? Meu kit teste de piscina mostra inicialmente praticamente nada de Cloro e o sabor, aqui em casa, tanto da água quanto do café, acho normalmente muito bom. Desde que utilizamos somente para beber e para o café, dura bastante. Troco quando o reagente mostra um pouco de cloro ou sinto mudança no sabor. Para mim, o sabor e bem mais "limpo" que o de outros filtros (Europa e similares).
  11. Bernardo B
    Células com membranas muito fragilizadas pela torra, cheias de CO2, mudança de temperatura -> contração e dilatação ... Sim é bem provável.
  12. Bernardo B
    Paulo a rotação é suficiente, meu Gene faz uma a cada 10 segundos e não há problema. Desde que o grão este sempre em movimento a velocidade pouco importa.
  13. Bernardo B
    Sergio, se fizeres uma Strietman - Mini Gaggia , eu não ia conseguir resistir ...
  14. Bernardo B
    Faço igual. Diria que o congelado fica 90% do fresco, o que num grão dos bons ainda proporciona um grande prazer ! É uma alegria quando, após três o quatro grãos medíocres (super falados e pagos caro) começamos a duvidar de nós, preparamos um espresso ou coado "do freezer" e tiramos um Senhor café ! Ai é só assumir que fomos enrolados, não perder mais tempo, e partir para outro [emoji4]
  15. Bernardo B
    Lubrificar o o-ring ?
  16. Bernardo B
    Sempre achei que seria complicado um serviço de assinatura poder oferecer todo mês um café diferente muito bom. Mesmo a Isabella está a muitos meses com os mesmos grãos. Por R$40 com frete é diferente, paga-se pelo serviço além do café.
  17. Bernardo B
    A rigor esse só funciona bem ou como nivelador ou como tamper, não vejo como poderia fazer bem as duas operações simultaneamente.
  18. Bernardo B
    Pagando R$50 por 250gr ? Sao R$200 o kg , daria por volta de $10.000 a saca (descontada a perda por torra) .... Esse e preço máximo do cup of excellence brasileiro, aquele de 94 pontos. Acho que em casos assim justifica devolver o produto e recuperar o dinheiro.
  19. Bernardo B
    Alguns de nós achamos que coados , French Press, aero press, moka, globinho e outros são formas de preparar café, enquanto que espresso é um hobby, sim faz café porém fundamentalmente é um hobby. Em miúdos: sempre se quer equipamentos melhores e mais caros ainda que o preço não tenha muita relação com o resultado (um equipamemto dobro da caro normalmente só será um pouco melhor que o mais econômico) , porém ainda assim será objeto de desejos.
  20. Bernardo B
    Excelente escolha !!!
  21. Bernardo B
    O Mini pode ser opção? Seria um equipamento definitivo que ia produzir café muito melhor, além de ser uma uma peça bela e de alta qualidade.
  22. Bernardo B
    Foi o Versalab Marcinha ?
  23. Bernardo B
    Quando meus grãos torrados passam do "prazo" vão para a "lata". Desde que continuamos precisando de café moído em casa (não todos utilizamos moedor por aqui), quando acaba o café utilizo o da "lata" para moer e encher o depósito. Moer uma boa quantidade de café para filtro (mais grosso) é uma boa forma de limpar e amaciar moedores, além de ajudar a ajustar a regulagem.
  24. Bernardo B
    Fiz duas de Ouro Verde, para comparar o double roast com a secagem prolongada (ou torra lenta). No DR (após secagem e resfriamento) a segunda fase foi de 11:30', a lenta foi de 10' de desidratação mais 8' de torra, o ponto foi bastante parecido: 15,5 e 14,8% de perda, as duas um C+ para FC. De fato, as torra em si são similares, somente a desidratação que é diferente. Vamos ver o resultado na xícara daqui a 4-5 dias.
  25. Bernardo B
    Rogério. A torra foi de 15.04 , fazem hoje 4 dias, e os resultados se inverteram : a torra mais clara (mais fria) ficou mais gostosa no espresso que a mais "escura" , bem mais complexidade. Quando falo de escura é comparativamente, desde que entre as duas a diferença foi de uma grama (200 e 201gr), praticamente nada, porém claramente diferentes no sabor... Apos recalibrar o Mythos (que tem um perfil "parecido" ao K30) realmente saiu um bom shot, que me surpreendeu. Tem de experimentar mais, porém em principio, para este tipo de grão, esta receita funciona muito bem, diria que tão boa quanto uma boa comercial.
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