Bernardo B

Boa !

Há uns dois anos recebi uma cortesia de verdes (Mogiana, Sul de Minas e Cerrado), do Fábio Ruellas, Coffee hunter do Santo Grão. Na torra certa todos foram muito corretos, bem o que se espera de grãos de qualidade dessas origens. Penso que o problema está mais na premissa, aliás bastante difundida, de que os clientes preferem torras escuras. .

Obrigado Burny ! Diria que uma diferença é que eles saem de uma temperatura mais baixa, o que é bem mais prático para torradores com cilindro metálico, que tem muita inércia. O Gene, sendo híbrido, tem uma resposta rápida, perde e ganha temperatura facilmente. Assim que tenho desidratado a uma ET constante de 200°, é provável que resulte em alguma diferença de sabor. Nas primeiras torras que fiz, começava com o torrador frio aumentando gradualmente a temperatura, o resultado não foi bom, porém tinha muitos outros fatores envolvidos (tamanho do batch, densidade, umidade, origem dos grãos, fases, desenvolvimento, etc) que eu desconhecia e que podem ter afetado muito mais aquelas torras. Vou ter de testar a "tua" curva e comparar.

Também estou trabalhando a torra lenta, e gostando. De fato demoro mais uns 4-5' na fase de desidratação, porém a temperatura mais baixa, desta forma uma torra que levaria 12, nesta modalidade leva 16-17'. Ao meio dia torrei um Boa Sorte e um Ouro Verde. Este último levou 17' e achei que poderia ter ficado subdesenvolvida (deu %13,04), pelo qual não resisti e testei num coado as 17:00hs. Desenvolveu muito bem, sem resquício de vegetal nem defeito. Dá para perceber que vai descansar em pouco tempo, já está bom, e promete ficar ainda melhor.

Resultados do teste de torra lenta com o STC4 estão cada dia melhor ... A fragrância do Brejetuva ficou especialmente apetitosa.

Para uso doméstico o (bom) manual e ideal: monodose, troca de grão sem requerer limpeza ou ajuste, pouca necessidade de mudar de regulagem (normalmente com a dose se ajusta fácil), não faz sujeira, é facílimo de limpar, etc. Ainda mais para coado, ai a força necessária e quase nada.

Nunca usei essa máquina, porém normalmente se começa tirando Doubles ( que são mais fáceis de extrair que os singles), usamos por volta de 16 a 18gr (de 14 a 22) dependendo do café, e obtendo por volta das 50gr de café, em 25-30 segundos, conforme já explicou Carlos Eduardo. Se o grão for fresco e o moedor for pelo menos razoável, deve conseguir extrair razoavelmente bem. E que espresso não é tão fácil quanto parece, por isso tem tanto espresso ruim por aí.

Ultimate cappuccino [emoji4]

Esse modelo de La Spazialle vem com uma ou duas caldeiras ? Qual o ano de fabricação da duas ? Qual tem melhor assistência técnica para seu endereço ? Se vier com duas caldeiras, a La Spazialle é mais fácil para regular a temperatura de extração. O Fernando do 1268 tem uma e parece satisfeito com ela, mas há bastante gente (Gilberto e outros) também conformes com a VFA.

Qual foi o grão utilizado ? Todos usaram o mesmo ?

Não é simplesmente "re-torrar" ... No meu caso, não torrou bem o interior do grão, de forma que corrigir esse fator foi meu objetivo. Desde que com a torra a densidade tinha diminuído muito o grão carregou calor rapidamente, as curvas de RT e BT eram paralelas e com menos de 10° de diferença. O desenvolvimento fiz a uns 210°, bem frio, de forma de permitir mais tempo de torra interna sem queimar por fora. Ainda resfriei bem lentamente, de forma que por fora a torra parasse, porém continuando por alguns minutos internamente. Evidentemente que perdeu o sabor varietal e todo o aroma, porém conservou parte da doçura, um pouco de acidez, caramelo e chocolate, tipo um café gourmet médio, uma bebida mais forte e que agrada a maioria das pessoas "normais".

Torra do 18 passado, torra "fria" que tinha um resto de sabor vegetal, finalmente hoje o Forquilha ficou bom, desapareceu o vegetal e foi um prazer de beber. Complicado este assunto, né ? O que fazer : torrar claro e aguardar 8 diasaté ficar bom ou desenvolver mais (a custa de parte da complexidade) para poder utilizar logo ?

Tinha para vender no Jamboree de Brasilia

Este tapatalk e muito ruim : apagou a segunda metade do Post ! Nao tenho paciência para escrever tudo novamente, basicamente, torrei de novo e funcionou. Nao foi perfeito porém uma aceitável torra escura que da para aproveitar.

O deles e de torra normal, eu que errei quando experimentava a deles e tentei salvar. Procura o Mills Roasters no YouTube.

Inspirado por um vídeo do Mills Roasters decidi experimentar. Eles preconizavam baixar o ar na desidratação, para abaixar temperatura, deixar mais tempo, depois aumentar até 1' Apos 1°C e baixar nova,ente até o fim do desenvolvimento. Desde que o Gene tem uma tampa, que aberta deixa escapar parte do calor, achei que poderia emular a regulagem de ar através deste artificio. Escolhi o Topazio da Boa Sorte, e levei uma agradável surpresa desde que tem uma densidade alta, motivo pelo qual decidi por abaixar ainda mais a temperatura: normalmente utilizo 210-215, a Mills falou de 205 e nesta utilizei 200°. A primeira torra levei bem devagar, demorou 10' (em vez dos 7-8 habituais) para atingir o 1C, segui o protocolo e gostei do resultado, um aroma bem desenvolvido e complexo. No segundo batch, aumentei a temperatura inicial para 205°, levou 11' para o 1°C porém, no momento crucial do desenvolvimento, tocou o FaceTime no iPad, cobriu o Roastmaster e me perdi ... Achando que a torra ia fugir finalizei. A fragrância mostrou de cara que, apesar dos 13,5% de perda, o cafe tinha ficado subdesenvolvido. Parei para pensar: subdesenvolvido ninguém gosta ... Porém torra escura muitos apreciam, especialmente nossa secretaria do lar, que sempre elogia as escuras, também consome as claras, porém sem comentário

Sim, há diferença, verificar na planilha do 1° post deste tópico. No meu caso a diferença entre o que eu tinha depositado e a planilha deu quase R$10. Transferência entre contas do BB é grátis e rápida, não levou nem dois minutos.

E um filtro Alto Air, que eu não conheço ... Em 2015 experimentei o Sumatra do Leo, e mesmo que tenha melhorado muito através da fermentação ultimamente, não vejo que tenha condições de concorrer com os Geshas, Etíopes e Mocas que estão competindo. Tem a matéria no Sprudgelive.com/?p=11339

Parece copia do Braun.

Acerca a torra do dia 18 passado. O sabor/ aroma vegetal dos primeiros dias esta dissipando lentamente, já me aconteceu anteriormente e o café acabou ficando bom. Um comentário no HB talvez seja a explicação. Também fala de um "funky flavour" que se dissiparia em alguns dias, e que teria eliminado fazendo torras mais lentas ... Já fiz torras mais lentas e de fato não aparecia o sabor vegetal, porém também perdia complexidade e acidez ... é frequentemente eram torras mais escuras. Vou ter de experimentar novamente, pena que para comparar o Yrgacheffe Wota acabou, mas ainda tenho um bocado de outros grãos.

Rafa explicou bem, faço as duas no torrador. E da escola alemã, uma proposta de Claus Fricke, torrador e comerciante em café verde de Berlim. O objetivo da primeira "torra" é evaporar água - sem iniciar a torra - para chegar a uma umidade uniformemente distribuída no grão. Exatamente o que acontece dentro do grão são conjecturas, não tenho como saber ao certo, porém gosto do resultado. A segunda é uma torra normal, com fase de desidratação, carregamento de calor, crack e desenvolvimento.

O som não é bom, mas pareceu que a fala não esteve tão boa assim. Nivelou os dois porém parece que esqueceu de calcar o primeiro PF ... O Júri não deve ter ficado impressionado com o café do PR. Mesmo assim é um ótimo barista, tem muito feeling para o café.

Fazenda Recreio de São Sebastião da Grama e bem conhecida, participante habitual da CoE, comprei algumas vezes e considero um bom café. No entanto existe uma diferença expressiva de preço entre lotes da mesma origem e de lotes premiados. Este ano pedem R$80 por 250gr do 1° lugar da CoE (considero muito caro, e tem bastante do torrado em 27 de maio na prateleira, junto com o sítio Baixadão de R$60, parece que outros também acharam). No ano passado paguei R$50 pelo 1° lugar do CoE , que aliás gostei bastante, bem mais que o deste último.

Anita, que bom ouvir novamente de ti !!! Conta mais do botequinho do café [emoji4] estou curioso, com tua hospitalidade e habilidades de forno e café deve ter ficado show !

Os dois com double roast, para mim compensa para grãos bons, especialmente torras claras, a desidratação da primeira fase (8,5 a 160°C e resfriamento até temperatura ambiente) me permite "regular" com mais precisão a tora na segunda. Forquilha do Rio, 230gr deu 199 (13,48%) a torra conforme planejada para espresso, desenvolvimento de 31,3%, entre C+ e FC, um pouco mais do recomendado por Rao. Promete. Yrgacheffe Wota Natural, da Has Bean (compra do ano passado), visando torra mais clara para coado, 12,65% de perda de peso, 21,8% de desenvolvimento, menos dos 25% de Rao. Grao nada fácil, levantou temperatura rapidamente, tendo que torrar bem baixo para que não fujise, e entrou no 2°C com temperatura bem baixa e pouco tempo. Torra de aparência boa, ainda que tendo entrado no 2ºC não tem cheiro de característico, bem mais para verde, hervas e flores, espero que não tenha ficado subdesenvolvido, vai demorar um pouco para experimentar. Incógnita.