Bernardo B

Imagino o vexame ! Eu também passei por algumas saias justas graças aos dito cujos. A pior foi quando comprei passagens via TAP e o "sabido" "lembrou" de uma pesquisa anterior e me mudou a data da volta para dois meses depois. Descobri só na semana anterior a viagem e não deu mais para corrigir. Tivemos que reprogramar a viagem para três meses depois ...

E isso aí Guilherme, acho que estamos falando do mesmo caso. E que, pelos teus números, o termômetro do Gene deve estar marcando uns 20C acima do teu. Parabéns pelo sucesso, e pela bela maquina !

Estes corretores ortográficos intrusivos são uma praga ! Trocam as palavras e escrevem o que querem ... Quis dizer "Cafés que estou torrando". :-(

Tenho a impressão que um tópico onde pudéssemos comentar nossas experiências de torras, com os diferentes grãos, ficaria mais fácil de consultar em um único tópico em vez da informação estar espalhada em tópicos específicos para cada grão. Ontem fiz mais uma tentativa com o Unique Frutado, e mais uma vez não cheguei nem perto do torrado pela Unique, que dava uma ótima xícara. Acho os Frutados especialmente difíceis de acertar ... Consegui identificar alguns erros: avaliei mal a altura (achei que era mais) e optei por uma temperatura alta demais, que acabou torrando mais o exterior que o interior, dando uma cor exterior de 65Ag enquanto a do pó ficou nos 75Ag. Em consequência não apareceu a fruta e ainda puxou para o amargo. A acidez, como sempre boa. Acho que a desidratação também foi muito rápida e quente, mas sobre isto não tenho tanta certeza ... Vou ver de comprar mais torrado e mais verde para ver se chego lá.

Três anos atrás vi essa maquina, e mais outra com moedor incorporado, na Alemanha e fiquei interessado. Todos com quem falei me desaconselharam, à época parece que dava bastantes problemas e o resultado na xícara não era bom. De lá para cá muita coisa mudou, e os últimos modelos estão tendo boas avaliações.

Ainda não torrei o Condado, mas em se tratando de colheita recente e grão pouco denso, pretendo fazer uma boa desidratação a baixa temperatura (por volta dos 160C) por uns 8 minutos, conforme recomenda Fricke (em alemão, não esta traduzido) no seu livro. Este "degrau" não envolve torra, é uma otimização do grau de umidade para facilitar a torra, por tanto pode ser interrompido sem prejuízo. Alias, ele recomenda resfriar o grau até temperatura ambiente. Não dá para exagerar já que, secando demais, não haverá água suficiente para as reações químicas da própria torra ... Mas com 160C em 8 minutos já tive bons resultados. Se for mais quente precisa diminuir o tempo ... Depois disso pretendo fazer o segundo "degrau" começando com o forno bem aquecido e indo para 235C de temperatura de forno, uma rampa bem suave, e mais uns 3,5 minutos após o 1 crack, se o cheiro e a cor permitirem ... Parecemos estar trocando receitas de cozinha :-)

Tens razão Marcio. Até bebi um latte no Double Eye (em Berlin), que estava bastante bom; só em Lisboa que não achei nada bom ...

Delta ? Só conheço o português, e eu não chamaria de cafe especial, alias acho que nem a Delta chamaria assim ...

Minha leitura da situação é que tendência do preço do café a longo prazo é aumentar, mas a curto é diminuir.

A avaliação é estatística, possivelmente o leite que esta aparecendo é da entresafra, mas como é longa vida, deve ter estoque grande ainda da safra. Não é que não funcione, mas o Batavo esta sendo mais fácil para atingir o ponto certo. Neste instante acabei de servir um latte com algumas bolinhas que não estavam no programa. Vamos ter de ler a tese que Rodrigo providenciou para melhorar nossas habilidades , ou ao menos contar com melhores desculpas :-)

Achando o Leitissimo muito inconsistente. Uma garrafa texturiza bem a outra com muita dificuldade. Evidentemente que se trata de um produto afetado pela sazonalidade, dependendo da época do ano reflete nos pastos, no ciclo de natalidade, composição da ração, etc. A seca no nordeste também deve estar prejudicando ... De todas formas, ultimamente estou obtendo melhores resultados com o Batavo Total, integral. Não tão bom quanto o Leitissimo de um tempo atrás, mas texturiza bastante bem.

Marcio: o livro dele esta por $75,00 ! Do de Scott, por $45 já esperava mais ... Em comparação, paguei 16 euros pelo de Claus Fricke e menos de $11 pelo de Kenneth Davids.

Concordo com todos :-) O objetivo do meu post foi o de animar um pouco este tópico, que após o alto nivel do artigo de Illy e possivelmente por este mesmo motivo, acabou inibindo mais contribuições, que poderiam levar a comparações de qualidade. Assim decidi "baixar o nível" aproveitando o assunto do grau de torra, que esta sendo discutido em outro tópico e assim incentivar a troca de idéias. Ainda, podemos não concordar com o artigo de David S. , mas que é considerado uma autoridade no tema, e que sua posição tem muito peso, isso não podemos ignorar. Vai aí outro artigo, mais denso e cientifico, apara continuar animando o debate: http://www.cnpdia.embrapa.br/publicacoes/download.php?file=CT58_2004.pdf

Este é um artigo de David Schomer, conhecido torrador e dono da Espresso Vivace de Seattle, referente ao grau de torra para espresso. http://www.espressovivace.com/archives/9105col.html

Minha teoria atual - e que vai mudando com a experiência :-) - é que com grãos de sabor diferenciado vale a pena torrar mais claro, para permitir melhor expressão, mas quando não aparece a característica varietal, daí é preferível uma torra mais escura, que aportará mais chocolate, corpo e mouthfeel.

Quebrou meu refrigerador (ja consertaram) e descongelaram todos meus grãos, isso me obrigou a aproveitar os restos que estava "poupando". Um da Square Mile o Culpan Quetzaltenango, tinha sido uma desilusão, nunca tinha conseguido extrair nada que prestase, nem para espresso nem para coado ou AP. Ontem fiz duas tentativas mas o moído ficou muito grosso, hoje baixei muito - do normal 12-13 do Macap acabei baixando para 9 - e fiz uma extração muito boa na Strega. O sabor muito bom, vinhado, lembrando os etíopes, doce, mas bem azedinho. É claro que foi pouca crema, o café é bem "velho" e esta descongelado a quase uma semana. O que fiz de diferente - inspirado pela posição da Londinium e da OE acerca a grande termoestabilidade dos grupos lever comerciais - foi não dar Flush. É claro que tinha dado um para trocar a água do HX porém a mais de 10 minutos. Os dois sistemas são diferentes para manter a termoestabilidade, a L-1 usa termosifão e é alimentado pela caldeira (apesar do Reiss insistir que não é uma dripper) e a Strega é uma HX mas com aquecedores de grupo para este fim. Ultimamente estou achando que só é necessário o Flush antes da extração em caso de cafés mais amargos. Não vou teorizar acerca da termoestabilidade dos grupos lever dripper contra os lever HX, mas encontrei bastantes relatos que grupos lever comerciais, em geral, não precisariam de Flush durante uso continuo, somente após períodos mais longos sem realizar extrações.

Leo: tem um post na página anterior, do Wernerkai, acho que do 11/01/2013, com essa informação: Quem puder usar Ebay/Paypal pode comprar esse BSWF100 da Breville, que encaixa certinho no PF da Mondial C-08: http://www.breville....filter-set.html http://www.ebay.com/...=item27cbc7c67c

Luiz, é evidente (após sua "confissão") que se trata de um entupimento ... Se for somente na lança tem uma escova especial, da Pallo, que vendiam no Ateliê do Grão (acho) que poderia resolver mas, se tiver entupido além dali, fica mais complicado ... A escova (mais o frete) fica relativamente cara já que é utilizada muito eventualmente. Será que consegue uma emprestada por aí ? Ou talvez uma escova para limpar cano de espingarda de chumbinho ? Levar para consertar acaba custando a metade do preço da máquina, acho que os "técnicos" usam esse parâmetro para fixar o preço ...

Caro Leo, fico "envaidecido" pela lembrança mas esse sapato fica grande para meu pezinho ... Ainda, eu já vi avaliações sobre o mistery blend, onde as opiniões não coincidiram em nada. Agora, na matéria recente (não lembro dos detalhes, acho que foi aquela onde estavam o Marcio e o Martins) 90% dos cafés mencionados como sendo os melhores do ano coincidiram com as nossas (do grupo) indicações, tanto nos nacionais quanto nos estrangeiros :-)

Só para esta semana Anita ? Praticamente no fio da navalha Isso é o que chamo de viver perigosamente !!!

Luís, a ferramenta de busca ajuda bem. Acho que este tópico deve atender ao que procuras. Eita ! Parece que apagou o link ... Aqui vai de novo http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/238-como-fazer-a-limpeza-de-maquina-domestica/

Certíssimo ! Vocês tem toda razão, eu que não tinha me tocado.

Não daria, a 300 - 600ml / min deve ter esvaziado o tanque no máximo em 5 minutos.

Um pouco de humor http://coffeetime.wikidot.com/that-5am-feeling-humour

Se consegue funcionar 20 minutos sem parar, até quebrar, significa que tem uma enorme tolerância. Ainda mais: dever ter funcionado seca pelo menos 15 minutos ...