Bernardo B

O sistema de resfriamento dentro do torrador é reconhecidamente ineficiente, desde que a ventoinha, além de resfriar os grãos deve resfriar simultaneamente todo o conjunto do torrador, que tem uma masa considerável (5, 10 ou mais kg), o que faz que o processo demore mais do que o desejável. Por este motivo são preferidos os sistemas de resfriamento externos, muito mais rápidos já que somente precisam resfriar as 200, 500 ou no máximo 1kg de grãos Eu (como a maior parte dos colegas) estava recorrendo ao resfriamento externo manual, que consiste em ventilar os grãos passando de um recipiente a outro. Visando a automação do processo acabei de adotar o moderno "Resfriador de Café Externo de Alto Desempenho" com "Agitatore a Legno Semiautomático" (é semi automático desde que o processo de agitação ainda não esta totalmente automatizado), da afamada marca "Fratelli Tabajara". Destaco que o implemento vem sem o aspirador de pó, que deve ser providenciado à parte.

Um Aeropress, 11gr / 150 de água, SidamoYirigacheffe (congelado), aroma floral de dar vontade, acidez muito delicada, bom corpo e sabor agradável ainda que tenha perdido bastante (complexidade, sabores e nuances) do que era. Mesmo assim, esta era a xícara grande, para beber devagarinho que estava desejando :-)

Vem com pires e bandeijinha de louça retangular, copinho de água gaseificada e pedacinho de bolo. Para eles a apresentação é o que importa, sabor e só um detalhe :-)

Alguns definem a safra do cafe como bianual, um ano produz mais e no outro menos. Esta safra é das grandes, com estimativas de 16 a mais de 20% de aumento em relação a safra anterior, e pelo que vi a record. Com o aumento da produção o normal é a queda do preço. "Na percepção do analista Alonso Tomas, da FCStone , em entrevista a Dow Jones, o volume que será colhido no ano que vem é que ditará o rumo dos preços. Com efeito, o mercado intensificou suas quedas após a 'previsão' da Terra Forte de que o Brasil colherá 53,39 milhões de sacas no próximo ano, contrariando a expectativa geral de uma safra menor devido ao efeito da bienalidade. Assim, o café arábica devolveu os ganhos da semana anterior e registrou queda acentuada superior a 1.000 pontos na Bolsa de Nova York." http://m.cafepoint.com.br/parceiros/cnc-noticias/balanco-semanal-do-cafe-10-a-14122012-81804n.aspx

Nova técnica de servir cafe, que todo bom barista deve dominar. http://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/67854_505581702795938_30989333_n.jpg

Outra idéia para ti Juliano, Deu no Home-barista. Uma cafeteria ofereceu comprar, de torradores caseiros que pudessem enviar lotes de 1kg de cafés especiais, basicamente a preço de custo mais o frete, de forma de ter algo muito especial para mostrar a seus clientes.. Com isso ele montou uma agenda, com um café excepcional, diferente para cada mês. Os torradores caseiros gostaram da oportunidade de mostrar seu trabalhos e já estão enviando as amostras, um providenciou um Nicaragua Maracaturra - Finca El Naranjal from SM e outro um Panamá Geisha. http://www.home-barista.com/home-roasting/stanza-looking-to-purchase-home-roasters-coffee-t23683.html

O custo de torrar é relativo. Os resultados mais fáceis e consistentes eu obtive torrando no Gene, mas no forno (de convecção) já estava chegando em torras boas. Ainda vou voltar para aprimorar a técnica desde que permite torrar quantidades maiores ... Como só era para teste utilizei quantidades pequenas, de 100 a 300gr por vez, mas acredito que possa chegar a 500gr ou até a 1kg. Em batches de 15 minutos, até com 300gr por vez da para torrar mais de 1kg por hora ...

Caro Juliano, Estou vendo uma brilhante oportunidade para ti ! Deverias ocupar esse nicho e te tornar o primeiro pequeno torrefator da região, visando abastecer as boas cafeterias, bem como atender os apreciadores locais de um bom cafe, que seguramente não contam hoje com um café escolhido com carinho e de torra recente. Ainda, deverias aproveitar e oferecer cafe coado, tanto em estação de 2 ou 3 filtros de cerâmica ou ainda em de dripperr comercial, tipo Bunn, ou ainda kit individual tipo egoísta. Poderias reintroduzir o antigo costume alemão, de servir cafe coado em bules individuais ou duplos, e porque não, algum "strudel" ou "Kuchen" (Kuki) caseiro, como chamam no Sul, para acompanhar o cafe da tarde. Teu cafe poderia virar um "point" dos apreciadores da boa gastronomia. Eu não perderia, e Anita, com certeza, tampouco deixaria de freqüentar, caso estivéssemos na vizinhança. :-)

Interessante observar a eficiência do processo, desde que trabalham das 11:00 às 17:00, enquanto é bem mais freqüente, neste ramo, ver horários bem mais longos ...

São os cabos novos da Bezzera, a Strega nova já viria com estes, mas tem uns de madeiras preciosas (ébano, radica, etc) , torneados artesanalmente que são muito bonitos.

Caros, Acho que estão analisando de forma um tanto emocional e acabam sobrevalorizando tanto os custos quanto as receitas. Abaixo um exemplo concreto de um Clube Compras de Café Verde, onde vários compradores oferecem grãos especiais do mundo todo, inclusive brasileiros. Serve só como exemplo desde que não nos é permitido importar café verde, porém por aproximadamente o dobro do preço, podemos comprar torrado. Podem ver que, apesar dos baixos volumes das vendas individuais os preços estão bem perto dos praticados nas bolsas de café, e os custos contabilizados bem razoáveis. Não tem essa de que "como meu café não há igual e por isso cobro quanto quero" , a oferta é muito ampla e diversificada, tem muitos cafés especiais - esta é a forma mais econômica e fácil de agregar valor ao produto, porém este tipo de produto tem demanda restrita - , a informação circula, o mercado rapidamente fixa o preço e se o vendedor pedir mais do que o mercado esta disposto a pagar, acabará saindo do jogo. Coffee Name Brazil Candado Peaberry, Tres Barra Estate, Pulped Natural Coffee Region Carmo de Minas, Condado Crop Year 2012 Amount of Distribution: 310 lbs Bean Bio: The farm is located in Carmo de Minas, Condado area, the name of the plantation is Tres Barra, Yellow Bourbon altitude is 1200 meters. This is the peaberry from coffees that won the COE. 18 out of the 24 COE winners came from this COOP. Cupping Notes Brazil Candado Peaberry GCBC Base Price ($3.57/lb. ) Additional Fees $0.50 per lb. club fee Shipping Costs 3% for PayPal fees (this is the "sales tax" when using the Paypal Cart) + .30 transaction fee Insurance*: $2.05 for $50-100, $2.45 for $100+ *(insurance is NOT included by default. PM me if you want insurance.) Order Min/Max 5# minimum, max 30# Shipping methods - U.S. You can combine this coffee with any of my other active offerings. Please cross post in each thread if ordering more than one type of bean. USPS Flat rate box $10.85 for 5-15 lbs., $14.95 for 20 lbs., & $21.70 for 30 lbs. (shipped in 2 separate Flat Rate boxes ) Shipping Methods - International Please PM me for International orders. GCBC Quick Prices (includes shipping, PP fees, & club fees): 5 lbs = $32.11 10 lbs = $53.07 15 lbs = $74.03 Payment Payment due on commitment. Please post your commitment FIRST and then proceed to the payment page. Priority given to those who post commitments first. ------->Click Here to Pay Ships from Richmond, Ky 40475 Distributor Jason Turner Status Coffee in transit. Orders will start shipping on December 27th Commitments: (0/310) To unsubscribe from these announcements, login to the forum and uncheck "Receive forum announcements and important notifications by email." in your profile. You can view the full announcement by following this link: http://www.greencoffeebuyingclub.com/index.php?topic=15268.0 Regards, The Green Coffee Buying Club Team.

A saca de 60kg x R$30 daria R$1.800 a saca , o preço da saca hoje (fonte Esalq) e de R$345 ... É claro que não é o ganhador do Cup of Excelence mas 1.800 é um over price gigantesco.

Caro Juliano, Este ano, boa parte dos cafés muito bons que tomei custaram menos de R$50, o lote 911, que é um bom café, custouR$15 verde, daria uns R$30 torrado. É claro que também comprei mais caro como experiência, além que em pequena quantidade não faz diferença, desde que o frete chega a pesar mais que o preço do café. Mas conheço várias excelentes cafeterias, que tem um blend da casa muito correto (dois deles na nossa lista dos 100 mais ) e ainda um ou dois microlotes que vão variando para estimular a clientela. Compram em saca, diretamente do produtor (de primeira linha), torram na cafeteria e ainda tem uma receita adicional vendendo o grão torrado e moído. No caso, fazendo um contato com outra cafeteria da região, que trabalhe com cafés especiais ( e que esteja o suficientemente longe como para que não te veja como concorrente) caso não queiras ter o trabalho de torrar, podes acertar que torre uma vez por semana para ti, e ir comprando o cafe verde por saca.

Pode ter um moinho separado (o SJ do Victor) com um grão especial, como opção. Mas aí tem de ser um grão realmente bom e avisando ao cliente que com leite a diferença tende a desaparecer.

E que os filtros de primeira linha são super polidos e não deixam que o pó "cole", tanto que nem precisa de bater a borra, e só sacudir o filtro e o bolo cai. Eu nem uso bate borra e até tirei os arames dos PF.

Eu não posso opinar desde que não consigo ser totalmente imparcial. Faz uns sete ou oito anos atras, meu chefe à época, trouxe uma Lavatza topo de linha da Europa, com todo tipo de capsulas. Cada vez que tomava um espresso dela eu passava mal. Ainda hoje, se bebo um Nespresso me estômago reclama e o enjôo demora no mínimo três horas para passar.

Pelo que vi estas falando de 14gr com 50ml em 30 segundos ... Praticamente estas aí ! Para 14 gr ficaria no maximo em 50ml (e até menos), eu não iria a 60ml, seria muito "aguado" (ou com um "brew ratio" muito baixo, em linguagem mais técnica :- ) Agora deves ajustar só pelo sabor: tenta uma vez moendo um tiquinho mais fino e outro um tiquinho mais grosso, e avalia o que mais te agrada. Dai mais um tiquinho no sentido que gostaste e assim até que aches que anterior foi melhor. Dai voltas para o último tiquinho e pronto !

Para vender a um preço superior ao do mercado deve existir uma razão muito palpável, do contrario a clientela se sente explorada e não volta. As confeitarias de maior sucesso utilizam um excelente cafe como chamariz, inclusive cobrando barato pelo mesmo. O cliente vai por causa do café e acaba consumindo doces, salgados, refeições, enfim outros produtos que permitem um lucro muito superior. Há um tempo vimos uma sorveteria nova (Brasilia tem poucas) em um ponto sem grande atrativo nem circulante. Minha senhora quis experimentar, vi que que tinham uma maquina boa e a barista parecia bem limpa, cuidadosa e atenciosa. Decidi pedir um espresso, que resultou bem acima da media. Perguntei pelo grão, me falou que era Bruzzi, e decidi levar um pacote para experimentar em casa. Mais um salgadinho, uma água para limpar a boca do sorvete e do café e ambos ficamos satisfeitos com a experiência e decididos a freqüentar a nova opção. Quando pedi a conta, deu aproximadamente R$50,00, o que era razoável, mas conferindo a conta vi que me tinha cobrado R$4,50 pelo espresso. Fiz questão de chamar a dona, explicar o motivo e nunca mais pisei no local. A última vez que passei na porta não tinha viva alma ...

Me aconteceu uma vez: era o pano com que secava os filtros é o tamper que tinha melado um pouco (deve ter sido com leite), nem dava para perceber). Foi só lavar bem o tamper e pano (com detergente) que acabou o problema.

Caro Rouston, cafe bom não precisa caro ... Vou dar um exemplo da tua área que, só conheço como usuário, e desta forma me desculpe antecipadamente se cometo algum engano: A medicina de ponta requer investimentos pesados, com aquisição de novos equipamentos, infraestrura para exames, internações com higiene estrita, mão de obra muito qualificada e insumos que requerem muito tempo de pesquisa e desenvolvimento e que somados são muito mais caros que os de uma medicina menos sofisticada. No caso na cafeicultura brasileira a maior parte do investimento para produção do cafe, como a compra da terra e implantação da cultura com variedades produtivas e resistentes já foi realizada. A diferença é que os cafés especiais requerem uma condução da cultura, colheita e beneficiamento mais cuidadosos, no entanto estes investimentos são pequenos em relação ao custo total da produção. O problema é outro: este (relativamente) pequeno investimento não tem retorno se não existe uma demanda diferenciada ... Porque iria o produtor investir (digamos) 2% a mais no custo de produção se o preço a receber não compensa esse custo ? Se a diferença fica com o intermediário ou o café acaba misturado com produtos de baixa qualidade ? Caso recebera (digamos) 3% a mais, o produtor já auferiria um lucro de 1%, o que justificaria a despesa adicional.

Diga Victor, Eu só comprei pessoalmente mas me asseguraram que enviariam para o Brasil. O site deles mostra toda a variedade, que e bastante grande e que te serve de base para a escolha.. A vantagem de ligar é para evitar surpresas no que se refere a torra demasiadamente escura. Sobre preço de envio não sei dizer, deves consultar o site ou falar com eles. Eu não tenho encomendado porque estou com estoque congelado e muito grão para torrar.

Estava preparando uma reposta, que já estava dando meia página. Afortunadamente meu iPad censurou e apagou tudo :-) , do contrário ia continuar com uma polêmica estéril e que não iria trazer maiores benefícios. Deixo só minha opinião pessoal, que os Cafés de Minas se teriam beneficiado muito com uma bela apresentação.

http://www.seektobao.com/p/taiwan-tiamo-new-abs-coffee-powder-box---powder-slag-ladle-slag-knocking-box-bc2405r-red_16041776789

http://www.seektobao.com/supporting-apparatus-c-50002252.html

Não falo chinês, mas imagino que esta deva ser a versão Taiwanesa daquele video "Como NÃO ser barista" http://forum.clubedo...espanhol-video/