Bernardo B

Acabei de ganhar o livro "Chefs Café" - recentemente editado - e no capítulo introdutório: "um pouco de história" de autoria de Jacques Schop, me deparei com uma informação inusitada e que gostaria de compartilhar com os colegas. Aproveitem: "Pouco depois de chegar a Londres o café foi centro de uma polêmica pra lá de curiosa. Em 1674, as mulheres londrinas assinaram um manifesto apelidado "Queixa das donzelas", em que acusam a bebida de ser prejudicial ao desempenho sexual dos seus maridos. O manifesto, que não poderia ser mais explícito, dizia o seguinte: "quando chegam em casa, nossos galantes não tem nada úmido, a não ser o nariz; nada rígido, fora as juntas; e nada em pé, além das orelhas". Os homens responderam com outro manifesto. Tentaram se defender, mas não explicaram o real motivo do fraco desempenho dentro de casa. O fato é que os cafés londrinos tinham andares reservados para prostitutas atenderem seus clientes. Assim, quando chegavam satisfeitos em casa e eram cobrados pelas suas mulheres, a resposta era: "Desculpe, querida. Tomei café com amigos até tarde e estou cansado". Assim, o café, que realmente nada tinha a ver com a história, acabou levando a fama."

Sei que peguei pesado mas uma superautomática não é forma de apresentar o melhor cafe de Minas e que visa o mercado mais exclusivo de cafés especiais. Pela foto eu diria que nem tentaram, o funcionário não achou que precisava colocar o paleto para atender a Presidente da República, deixou para uma ocasião mais importante.

A pergunta é raspas de que ? Chocolate, café, canela ... ? e o que entendem por torra intensa e como é feita ? Pela foto parecem pedacinhos de chocolate amargo (ou semi-amargo) quebrados irregularmente ... Não vejo semelhança com pedaços de café em grão de torra escura.

São coisas diferentes, como o "fast food" e o "slow food", as duas tem sua hora e seu lugar. As superautomáticas são definitivamente fast food. Você convidaria a Rainha da Inglaterra a um jantar e serviria comida chinesa de caixinha ? Vou tentar deixar mais claro com um exemplo: Usar os melhores cafes de minas e servir numa superautomática equivale a moer filet mignon para fazer hamburguer ...

Melhor que isto só se for verdade ! by Beenbag on 23 minutes ago If you are still struggling with temperature "surfing" .( Lucy /Silvia has an idle temp swing of >25 deg C !).. .. You can get a $20 digital temp controller ( not PID) from Ebay, that will both keep the temp within 2 deg C, show you exactly what that temp is at any moment, and allow you to adjust the set point in 1 deg steps. http://www.home-barista.com/espresso-machines/rancilio-lucy-kathy-when-up-to-temperature-t23850.html#p279206

Numa superautomática ? E eu que pensei que era um artigo sério ....

Victor, podes telefonar para El Magnifico (na loja do Carrer de Argenteria) e pede para falar com Gastón (o torrador). Pergunta o que tem de torra mais clara, deve ter algo que te agrade. Ele vai te indicar, desde que ele também prefere clara, mas em geral tem de torrar mais escuro para atender a preferencia da clientela local.

Cabral: o tempo de purgar foi o mesmo ? As vezes é necessário purgar bastante para que não saiam bolhas maiores ... O Leitissimo, na minha experiência, e bem consistente.

Obs: a vazão, sem carga, da bomba Ulka é de 500 a 600 ml / min. Eu medi a vazão na saída do grupo da Graef (termobloco) e deu em torno de 340 ml / min. Ainda, consegue atingir temperatura máxima de extração de 96 oC. A potência nominal é de 2200 W, em dois termoblocos, um para o grupo servido por uma Ulka de 15 bar o outro para vapor (e água quente) por outra bomba de 6 bar. A água quente é nitidamente pulsada, enquanto no grupo não há pulsação perceptível.

Oi Victor, eu achei a torra da Square Mile clara, bem no limite para espresso ... Não custa experimentar, em principio eu gosto de torras claras, tendem a ser bastante ativas. Com flush bem curto a água deve sair bastante quente como para neutralizar a acidez excessiva, e moendo fino para diminuir a "atividade". Até usei um Redbrick de espresso para coado e foi bom. Porque não experimentas com El Magnifico, de Barcelona ? Tem uns grãos de Salvador, Costa Rica e da Etiópia muito bons. Mas a torra é bem mais escura, ao gosto espanhol.

Hoje pela primeira vez toquei numa Electrolux Silver. Fiquei admirado de, quando tentei tirar o portafiltro, levantar toda a maquina junto, é leve demais ! Mas quando olhei o filtro (pressurizado) vi uma latinha de baixíssima qualidade, nem consigo imaginar que funcione e muito menos que sejam capazes de regular pressão e/ou temperatura ...

Caros, para mim termobloco não é tão diferente de caldeira, acho que tudo depende do projeto e da implementação do mesmo. Quando ligo a Graef ela começa a esquentar, fica com uma luz vermelha piscando. Após mais ou menos dois minutos ela faz uma espécie de backflush, despejando na bandeja a água que estava no termobloco. Apos cinco minutos acendem as luzes verdes e ela já parece estar quente, mas somente após uns quinze é que dá para usar bem, eu normalmente prefiro com vinte minutos a meia hora. Nesse tempo o grupo fica bem quente, o portafiltro pelando e o aquecedor de xícaras (passivo) fez seu trabalho. A regulagem de temperatura (por software) é de dois em dois graus, e a variação claramente perceptível no sabor. Eu normalmente uso da metade para baixo, só em caso de um cafe muito ácido é que preciso de temperaturas mais altas. No tempo que demoro em preparar a próxima extração a maquina se recupera, desde que não percebo diferença de temperatura entre os shots.

Vai secar sem fermentar primeiro ? Na Bahia o cacau é quebrado, colocado no cocho de madeira para escorrer o suco, fermentar e adquirir sabor. Só depois que é levado ao secador solar (uma plataforma sobre pilares que tem uma cobertura deslizável) se houver sol ou no secador a lenha (ou gas) se chover demais.

Cada caso é um caso ... A Graef ES90 tem dois termoblocos (um para o grupo outro para vapor), os dois termoblocos tem regulagem de temperatura e, o de vapor, ainda tem regulagem de fluxo, para poder regular a umidade de saída do vapor (mais seco ou mas úmido). Ainda vem com quatro filtros, dois são não presurizados (recomendados) e dois presurizados (para iniciantes). ----------------------------------------------- Pessoal, Esses posts foram movidos do tópico da Electrolux já que são discussões especificas sobre termoblocos afins.

Para os que já dominam a rosetta http://now.msn.com/latte-art-photo-gallery

Parece que temos que beber mais ainda ! http://www.theatlant...ou-like/265693/

Caro Rodrigo, Eu comprei 1/2 kg de Unique Frutado torrado, junto com os Frutados e Cítrico verdes, para poder chegar ao sabor com a minha torra. O torrado deles foi muito bom, eu acho que foi dos melhores de 2011 ... Alias, esse ano para mim, teve bem poucos cafés bons. Abs. Bernardo

Bom dia, aqui mais dois, Graef ES90 - 58mm Bezzera Strega - duplo 58 ou 57 (doses altas ou baixas) ; single 57 (o 58 um prende as vezes) Obs: tanto os filtros singles da Graef quanto os da Strega são mais fáceis de calcar (e com resultados mais consistentes) com o tamper de 56mm convexo.

Faz isso Lucas, podes acabar levando uma boa surpresa. Para mim funcionou melhor com moido mais grosso e dosagem alta (17gr).

Esta ficando melhor a cada dia ... Agora a acidez esta ótima , acho que chegou ao nível dos muito bons.

Finalmente acertei uma moenda mais grossa com o Lido (cônico), e agora todas as torras que fiz no Gene, e que achava muito escuras, acabaram ficando muito boas na Strega. Moendo mais fino sai um espresso até mais bonito, mais viscoso, mais tigrado e até um pouquinho mais cremoso, porem aparece o amargo. Desta forma, mais grosso e utilizando doses maiores (utilizando 17gr no meu filtro grande de 18gr) tive resultados que realmente me agradaram. Com o Macap (môs planas), não consegui um ponto grosso tão bem equilibrado na Strega, ainda que na Graef o resultado dos dois moinhos, com estas torras mais escuras é muito bom, e se equivalem.

:lol: :lol:

Amargou ou azedou ? Baixando a temperatura fica mais ácido e atenúa o amargo do grão. O proveniente de torra muito escura pode melhorar mas dificilmente elimina. As vezes se pode confundir azedo com amargo, especialmente quando acontecem os dois simultaneamente. Se estava amargo deves abaixar ainda mais a temperatura.

Parabéns Anita, ficou show ! Agora voce vai poder curtir cada grão na temperatura certa, para mim a diferença é marcante. Verás como abaixando a temperatura aparece o azedinho e se apaga o amargo (especialmente nas torras escuras) e aumentando (especialmente nas torras claras) atenuas os muito ácidos. Voce instalou sozinha ? Um abraço, Bernardo

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