Bernardo B

Caros, para este mod, uma solução super simples ! É só inverter as porcas !! Colocas a porca "nova" primeiro (onde esta a do Hario na foto) e a do Hario por cima. Desta forma: ajustas com a porca "simples" (sem precisar de chave) e travas com a do Hario como contraporca, que tem as abas para poder apertar com firmeza.

Comecei com as torras claras e estou gostando bastante. Chapadão 911, diminui desidratação (4 min), temperatura e tempo final. Deu um City com 75 Ag (aprox), boa acidez, doce com aroma e sabor agradáveis e suaves, pouco corpo e chocolate, bom mouthfeel e aftertaste. Fiz dois cuppings, moí no Macap, com 14 e outra com 20 horas após torra, bem agradável na Strega. Vou levantar mais um pouco a desidratação, para 5 minutos para desenvolver mais o sabor e dar 30 segundos de torra à mais, para tentar aumentar o chocolate. Macete para usar cafe recem torrado na espresso: moer e deixar descansar por 5 a 10 minutos, para perder CO2, depois calcar e extrair. O shot sai sem aquela acidez excessiva, sem "borbulhar" tanto e com a crema na medida.

O batch de moquinha que o Gilberto torrou no Philco ficou mais gostoso que o do mesmo lote que torramos juntos no Gene ... Não sei dizer se foi o equipamento ou o torrador :-) mas que o resultado do Philco atende, atende.

Parece com o chinês que alguém daqui comprou ha uns messes, e que acabou cancelando quando descobriu que vinha sem fonte de calor.

O Sweet Collection chegou desta vez com torra um pouco escura. Nada demais, mas como a Strega amplifica os sabores eu não conseguia curtir. Hoje comecei o dia muito bem com o Chapadão no latte matutino. Depois fiz um Aeropress bastante bom; a tarde fiz o Sweet Collection desta vez na Graef e ficou ótimo ! Bem, não exatamente extraordinário mas quase não incomoda a torra escura. Foi como abaixar o volume quando a musica esta muito alta. Um pouco de leite machiatto e a vida é bela novamente :-)

Alguém pode participar do curso ? Como foi, valeu a pena ? As datas e curto prazo realmente não ajudaram ...

O Gene torra bem, é muito sólido, torra meia libra por batch e permite torrar um atras do outro, sem pausas, uma duas libras por hora. Regula tempo e temperatura, o Quest regula ainda o fluxo de ar, o que teoricamente permite manipular ainda mais o perfil de torra. Pelo que li o resultado das torras dos quatro equipamentos e satisfatório. O vidro é Pyrex e muito resistente. Eu relatei, no tópico que abri, sobre o Gene: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/732-gene-cafe-cbr-101/ que o resfriamento interno dos home roasters não é eficiente, inclusive tem uma foto do resfriador externo que fiz e que funciona bem.

Mais ou menos ... Não ficou ruim mais também não ficou bom ... Muito cítrico e bastante doce, mas tem algo mais que não me convence ... Acho que com 7 minutos a 225 exagerei na desidratação, e como alguém disse: nada de bom acontece nas temperaturas intermediárias. Na próxima torra vou inverter e fazer a desidratação mais rápida, a rampa mais forte, a temperatura final mais baixa e um pouco mais de tempo depois do primeiro crack, tipo as primeiras torras mas com a temperatura inicial mais alta e final mais baixa. Estou aguardando o livro do Claus Fricke (foi ele que me vendeu o Gene) para experimentar o Double Roast, que ele indica.

Para meu uso, avaliar aproximadamente o grau de torra, tanto do grão quanto do pó, estou achando a régua da ABIC adequada. De fato, minha maior dificuldade, para fazer uma avaliação consistente, e o tipo e incidência da luz. Após varias tentativas estou optando por luz solar indireta, preferentemente pela manhã e da janela da cozinha. A incidência de luz solar direta deixa tudo muito claro e não distingo bem as diferenças entre os grãos, que acabam parecendo todos mais claros e iguais. Com a indireta vejo bem melhor a diferença de tonalidades entre uma e outra torra. Alguém sabe de um "protocolo" de iluminação para comparação de cores ?

Unique Cítrico 200gr, dei 7 minutos de desidratação, depois rampa para 240C, crack audível com 11:50 , aos 15:00 cooling e aos 15:20 drop. Parece ter chegado a um City (talvez um City +) , a luz artificial não ajuda. De 300ml aumentou volume para quase 500 ml. Peso de 200 caiu para 170 (15%). O crack se escuta melhor na chaminé do chaf collector. Cheiro bom, parece promissor . Vamos ver no que da.

Ao máximo uso umas 27gr para mim, mais 18gr de minha senhora. Se tomasse tudo o que tu bebes acho que ia ficar com taquicardia e não ia conseguir dormir ...

Deve ser tipo o "Double Eye" em Berlin. Fila muito grande para entrar, algumas mesas para ficar em pé, jornais, revistas, e publico jovem espalhado na calçada. Espresso por 2 euros, acompanhamentos simples mais bons. Troca de cafe cada semana, quando lá estive tinham Delta (o número dois de Portugal) e um Laos (com bastante Robusta). Uma barista tirava o shot (numa La Marzocco) em copo de papelão, a outra fazia um ótimo latte art, servia os complementos e cobrava. Funcionava muito bem, cafe não era dos melhores mas barato e acima da media.

Eu vi o vídeo dos cup tasters à época. Ele se saiu bem, e foi muito modesto, mais os dois primeiros foram seguros demais ! O problema com os grãos não tem nada a ver com preço do evento, que realmente é bem em conta, diria até que promocional. As firmas que oferecem apoio o fazem para promover seus produtos (a exemplo da La Marzocco, Nuova Simonelli, Compak, etc.) , o que é totalmente normal no mundo dos negócios, e evidentemente que caso Kim usasse os grãos de determinada empressa no curso, seria uma bela promoção.

O Kim é esperto, e está muito certo: ele trouxe os grãos junto, não vai arriscar que lhe empurrem grãos comerciais para que ele os promocione como especiais ... Curso: Degustação Comentada de Cafés Especiais de Outros Países

Caro Lucas, Todo o mundo aguardando pelo teu relatório do efeito da gota de água na estática do Hario mini

Felicidades a todos, e esperemos uma ótima safra para 2013 !

Noticia de ultimo momento: reportam que funcionou muito bem no Pharos e que ficou muito mais fácil de despejar o pó do moinho (um dos grandes problemas do Pharos). Tenta ... no máximo teras de fazer um upgrade de moinho

Acabou de dar no HB, no topico do HG-one e já ganhou tópico próprio. É uma dica descoberta pelo Andy Schechter (um dos grandes nomes do tema café) e creditada a David Ross, de um post de 2005, do antigo alt.coffee post Eu ainda não testei mas todo o mundo esta experimentando e falando super bem. Inclusive que o pó passa mais facil pelos dutos, dando muito menor retenção. Em resumo: quando se moe por dose, após pesar e só colocar uma ou duas gotas de água sobre os grãos (pingar duas gotas em 14 - 20gr de grãos) e moer imediatamente. Parece que sai que é uma beleza, sem estática, diminuindo a retenção e ainda deixando brilhantes e limpas as mós !! http://www.home-barista.com/grinders/reducing-grinder-static-revisited-t24051.html

Acabei de experimentar 17gr em 50ml na Strega. Foi o melhor dos três cuppings. A Strega de fato brilha com as torras claras, deixou o café bem mais doce, aumentou a claridade e a complexidade, acentuou os sabores, diferenciou os cítricos, aumentou o chocolatado tanto em aroma quanto em sabor. Acho que este foi o melhor shot com o Chapadão. De todas formas vou experimentar um pouquinho com a torra para ver se acho alguma diferença varietal a mais no sabor, porém acho que estou bem perto do limite do que o grão pode dar ... Realmente não posso reclamar do resultado desta torra, que alias foi a primeira torra clara com o Gene.

Sempre que passo por lá levo mais alguém e acabo comprando um ou dois cafés para experimentar em casa, difícil deixar menos de R$100. Alias, a primeira vez que fui acabei comprando por impulso uma Aeropress para meu filho, também comprei café e ainda consumi bastante. Lembro que nesse dia a conta foi bem salgada ...

Eu também o utilizo as vezes, mas o pré-requisito indispensável é que minha mulher não esteja em casa :-)

Oi Alexandre, por acaso estava lendo sobre o mesmo: Jabez Burns, ele era inglês mas mudou para NY onde desenvolveu e fabricou os torradores.

E isso, a Kola não fica longe do caju ... uma leve adstringência, só que o sabor e mais difuso, mais leve e o verniz característico ... Mas este é um processo de associação de sabores com lembranças e muito subjetivo. Experimentei agora na AP e ficou bom, mais corpo e bem agradável. Com certeza que é um cafe muito correto e confortável, e que dá para tomar direto sem risco de cansar, mas não chega ao Sidamo Yirigacheffe que bebi ontem, que é mais complexo e interessante. A próxima torra vou fazer como você e aumentar ainda mais a fase de desidratação e dando mais calor até o primeiro crack. Com o novo resfriador (que piadas aparte me pareceu bem eficiente), acho que posso dar uns 16 minutos sem perigo de ficar muito escuro.

Il "Agitatore di Legno semiautomático" a que referes, foi projetado ergonomicamente para facilitar a operação em posição ereta, além de maximizar a distância da fonte de calor. Há possibilidade de adquirir equipamentos complementares, entre os quais destaco o "Repoussador de Quartos Posteriores" (também conhecido como "banquinho" ou "cadeira") que aumentam ainda mais o conforto na operação.

Alexandre torrou o 911 e achou gosto de rapadura, muito forte para seu gosto mas que teria agradado a esposa dele ... Nas minhas torras esse sabor não apareceu, que é muito pronunciado no café Rapadura, de Marcelo, o qual experimentei graças a amostra gentilmente cedida por Guilherme. Tentei uma torra mais suave e mais curta, visando uma torra clara. Hoje, 36 horas após a torra, experimentei e o resultado funcionou bastante bem. Apesar da cor media (por volta dos 70 Ag) o sabor foi típico de torra clara, muito boa acidez, bebida bem clara, pouco corpo, bem suave, muito clara, aroma mais para floral mas bastante tênue. De diferente: um sabor de noz de Kola, que só tinha experimentado no Kenia da Square Mile (será este o sabor que Alex identifica como Rapadura ?) deixando um resíduo translúcido no copo com textura de verniz, e que "cola" no vidro. Acho que com a torra suave e clara consegui extrair bem a complexidade e as características varietais do grão, que são muito pouco pronunciadas (pouco sabor) e que sendo as mais voláteis dificilmente ficarão melhor com descanso. Fiz o cupping na Graef, falta experimentar na Aeropress e na Strega, talvez consiga acentuar o sabor com extrações diferentes. Não funcionou com leite, que dominou totalmente o sabor. Parecia que tivesse colocado pouco café (ou demasiado leite). De todas formas, por enquanto estou preferindo o 911 na torras mais escuras, onde as características para espresso se intensificam muito, resultando em uma bebida encorpada, com bom mouthfeel, bastante doce e com aroma de chocolate amargo.