Bernardo B

Para fazer a medição e só colocar o copo na balança, ir pondo agua até que marque 30gr (ou 25gr) e fazer um risco, com marcador, por fora do copo. E bom fazer outra marca também para os 60ml (ou 50ml). Lavando com cuidado, e reavivando as marcas da para aproveitar o suficiente.

A explanação de Guilherme esta perfeita, nada a acrescentar :-) Também da para fazer double roasting, mas isso e um outro capitulo. Daqui a um tempo vou experimentar novamente com o forno, tenho algumas ideias novas para torrar quantidade maiores, mas por enquanto não tenho o que fazer com mais cafe ...

Na minha opinião o tamper serve para corrigir a distribuição, principalmente o nivelamento, as bolsas de ar e os grãos ocupando os espaços junto às bordas. Se a distribuição for perfeita e a extração tiver pre-infusão - permitindo que a expansão do pó ocupe todo o espaço - realmente não vejo necessidade. Alias, com a italiana, que tem moído um pouco mais grosso (o que facilita muito a distribuição) não preciso mais de um par de tapinhas do filtro na mesa para deixar tudo nivelado e perfeitamente distribuído (nada de passar a faca, "ajudar" com os dedos ou tamper), pronto para usar.

Filtro duplo não comportou 14gr ? Deves estar usando o filtro errado ...

Experimentei novamente mais descansado e desta vez um moído mais grosso com o Lido e melhorou muito. Quase como o de Marcio, estou achando que a diferença esta mais no Pharos que na torra.

Concordo, o meu tambem veio assim, devem estar torrando mais escuro. Tive extraçōes inconsistentes, uma vez ótimas outras amargas, mas acho que encontrei a manha. Moído mais grosso, água mais fria, pressão mais baixa e tirando ristretto (para evitar o final mais amargo) esta saindo muito bom. Ajustei o Lido para mais grosso e, na Graef, que esta com a pressão mais baixa, e regula a temperatura, as torras escuras estão brilhando.

Quando faço coado, visando tomar cafe tranquila e demoradamente, na mesa ou na sala, conversando, trabalhando ou lendo, coloco numa cafeteira de porcelana bem aquecida ou numa pequena térmica, para ir servindo durante a atividade.

Ontem experimentei o Chapadão que torrei dia 23/11/2012 Conforme esperava não deu nada especial. Boa acidez, claridade e corpo, um pouco de chocolate amargo, levemente doce, o aroma achocolatado vem melhorando. Porém um pouco amargo demais (escuro), pouco sabor e complexidade. Pode agradar aos que gostam de torras escuras, para mim nada de especial, o torrado por Marcio estava melhor. Na próxima farei rampa mais rápida, começando mais quente porém com temperatura final mais baixa, acho que 235, que deveria resultar em uma finalização mais lenta e mais clara.

Silvelandio, qual o leite que utiliza ? A maioria não vaporiza bem nem tem gosto agradável. O Leitisimo (bahiano) é o que melhor funcionou para mim.

Oi Cabral, acabei de conferir no site do Home Barista e consta que o tamanho da GS3 e 58mm ...

Do ponto de vista econômico estes equipamentos dificilmente se justificam desde que a economia entre o grão torrado e o cru, acrescidos dos custos (frete, energia, operação de torra e manutenção, estocagem, perdas, etc.) para os 10 a 20kg / ano que consumimos, são inexpressivos. Mas estamos falando de outros aspectos. Para uns tratasse de um processo de aprendizado, que pode ter retorno futuro, para outros um prazer gustativo, para outros um aspecto lúdico, um entretenimento, um lazer, uma busca de conhecimento, um aprendizado do mundo através do café, um desafio, uma busca da superação e da perfeição, em fim motivos pessoais que não podem ser avaliados somente pelo aspecto financeiro. Outros gostam de colecionar relógios, antigüidades, pinturas e outras obras de arte, comprar aviões, cavalos de corrida, vela e motor, carros esporte e motocicletas, amantes sustentad@s, parapaint, asa delta, mergulho submarino, safaris e tantos outros. Nós, modestamente nos conformamos com café, um "luxo" bem mais acessível, e ainda oferecemos o prazer de uma boa xícara a parentes e amigos. Desta forma, defendo que, podemos nos permitir fazer nossas escolhas pelo prazer, dando um peso menor ao aspecto custo / beneficio.

E muito estranha, assustadora até, e com todos os enfeites deve ser difícil de limpar ... Deve ter seu publico, os que gostam de filmes de vampiros e zumbies ... Mas tem controle de pressão à lá Slayer e um monte de tecnologia embarcada. Vamos aguardar e ouvir dos resultados e confiabilidade.

Acho difícil ... O tambor fica rodando, imagina auscultar um paciente correndo :-)

Revolucion, by La vida Espresso em South Korea. http://www.home-barista.com/forums/userpix/9457_1353549189_0gdum8zs_wj0807_8141914321723155173.jpg http://instagram.com/p/SUKnwZPAlY/

Para ouvir o primeiro Crack no Gene. Tive dificuldade de ouvir o crack nas primeiras torras com o Gene, consegui ouvir na última mas não é nada fácil. Parece que tem outros com o mesmo problema e procurando soluções, assim achei uma dica interessante: um iPhone app, chamado Soundamp R, que amplifica o som do microfone do iPhone ou do iPad e que escutas nos fones de ouvido. Orientam de colocar a parte do microfone junto ao tambor e escutar pelos fones, dizem que funciona muito bem. Já comprei ($4.99), amplifica bastante bem, agora só falta experimentar com o Gene.

Talvez pre-aquecendo a 180ºC ou 200, chegando aos 230 (em vez de 220) com 6 minutos, Daí também posso dar 245 (em vez de 240), mas pode chegar a ser quente demais ...

Oi Leo ! Foi na Casa Santa Luzia mesmo, fiquei surpreso de achar torra tão recente e comprei o pacote de 1kg na hora.

Acabei de fazer a primeira torra do Chapadão 911 com o Gene. Optei por uma curva mais suave, 1. começando com o Gene a 150ºC 2. e dando uma rampa até os 220, que foran alcançados em 6 minutos, 3. dai aumentei para 240ºC chegando a 230ºç aos 7 minutos 4. e aos 240ºC em 11 minutos. 5. Com 11:30 -12:00 começou o 1º crack, segurei os 240 até os 14 minutos 6. e baixei para 230º. 7. Finalizei a torra aos 16:20 (pretendia aos 16 mas me embananei na hora) A aparência é boa apesar de eu estar tentando uma torra um pouco mais clara. Ficou uma City + para Full City. Desta vez deu para ouvir o 1º crack bem claro. Achei que os grãos, além de relativamente pequenos e um tanto irregulares no tamanho, expandiram relativamente pouco e sem muita uniformidade. Também achei muita a quantidade de chaf produzida. Estes dois últimos pontos podem ser por minha culpa: O manual recomenda expresamente torrar menor quantidade para grãos processados a seco (seca natural), como é o caso. Coloquei 233 gr, que rende aproximadamente umas 200 gr torradas (198gr desta vez) , e que é o sweet spot, segundo a maior parte dos usuários, e esqueci do detalhe ... Acho que deveria ter começado com um pouco menos, por volta dos 200gr. Bem, vamos dar um tempo para a torra descansar e ver como ficou. Se não tiver desenvolvido o suficiente posso começar a rampa mais quente.

Fiz um teste para blend, com 2/3 de Orfeu (bem fresco: fabricado em 7/11/2012) , que se tinha mostrado um café correto, um café de prateleira porém acima de muitos dos chamados especiais, bastante doce e com gosto de chocolate amargo mas sem grande complexidade, e adicionei mais 1/3 do Frutado ao Quadrado, do Café do Moço Gostei muito do resultado: o sabor e a complexidade do frutado ao quadrado apareceram claramente, agradavelmente suavizados. O Orfeu aportou a docura e o chocolate, porem apareceu um pouco mais do que deveria, para o meu gosto. Acredito que utilizando 1/3 do Orfeu (ou outro café do mesmo tipo) , 1/3 do Frutado ao Quadrado e 1/3 de um café menos marcante e que possa aportar algo diferente (flores, amêndoas ?) a mais (um da Terroá talvez ?), o blend possa melhorar ainda mais. Destacp que, mesmo assim, achei o blend mais do meu gosto do que os cafés individuais.

Acabamos ficando sensíveis demais. Ajustei um ponto o moedor no Sweet Collection com 16gr, fluxo e crema ótimas com linhas de tigre mas achei forte demais ! Uma sobre-extração mínima e já estou reclamando ! Estou ficando um chato ...

Eu faço ao menos quinzenalmente, ou após usar um café que não gostei. Ainda, como o "gunk" (graxa ?) cola nas facas das mós, além de limpar com uma escova de dentes, passo um palito dente por dente, até soltar tudo. Verificar por depósitos de pó embaixo da mó inferior, dá para soltar os restos de café com o palito. Depois aspirar, repasar com escova de dentes e palito, aspirar novamente, inverte aspirador e soprar os últimos sinais de grão soltos. Passar papel de rolo de cozinha ou guardanapo e montar. Finalmente uma limpeza cosmética no exterior. Após o primeiro uso deve cheirar a café bom, do contrario pode recomeçar até aprender a limpar direito Para casos de urgencia tenho sempre guardado café velho (café bom mais que passou do tempo), regulo bem mais grosso, como para filtro ou coador e moo 200 - 300 gr, que sempre acham um cliente que quer, e o moinho fica bem melhor.

Acabei de experimentar o último café do meu botim de viagem, o: Kopi Nini, de Kitamani - Bali, presente da minha querida irmã, que me trouxe especialmente da sua viagem. Pacote prateado de um lado e transparente do outro, com a foto de uma dançarina balinesa no rótulo e validade para novembro de 2013. Grãos muito grandes, tipo Maragogype, torrado bem escuro mas sem sinais de óleo, muito leves mesmo. Moi 14,5gr no MACAP, nos mesmos 12 pontos de moagem, que estava atendendo perfeitamente aos quatro cafes que estou utilizando. Primeira tentativa: uma enxurrada, máximo 2 a 3 segundos e nada (mesmo) de crema e amargo de doer. Já vi que o café estava velho quando empacotaram ... Segunda tentativa: baixei para grau 11 e coloquei 17gr: nova enxurrada, talvez 8 - 10 segundos. Terceira: baixei para 9 graus, praticamente moído turco, e 15,5gr e ainda dei um flush demorado: foi o menos ruim mas ainda menos de 20 segundos, apareceu alguma crema persistente, menos amargo. Minha mulher insistiu em experimentar com leite e, solidariamente, disse que não estava tão ruim assim, que até dava para beber. Quarta tentativa, peguei meu filtro grande, botei 18gr no grau 9: saiu mais devagar mas sem crema e bem amargo. Quinta é última tentativa, coloquei 20gr, grau 9, flush longo: desta vez fez pre-infusão, extração de fluxo normal em 30 segundos, algo de crema e gosto abaixo de crítica. Para fazer uma avaliação acurada deste afamado café indonésio, somente usando a clássica definição em holandês: "Eta café ruim da bexiga !!!"

Com certeza que é o caso, até hoje não tive sorte com o Grenat; mas é bom lembrar que até a água do filtrado pode estar quente demais.

Na Alemanha são bastante utilizados, montados em automóveis, para vender em jogos, feiras e outros eventos. Sao sempre de alavanca e a gas

Perfeito Rodrigo, sempre verificar os conceitos básicos ! Amargor tem relação direta com temperatura alta e excesso de tempo de extração (sobre-extração). Há uma informação na rede de que a temperatura idea seria de 93ºC + - 2ºC. Esta informação está em desacordo com a do Instituto (bem como, modestamente, com a minha experiência) que é de 88ºC + - 2ºC. (ver abaixo). Tanto que o pessoal da Strega preconiza flush de 3 a 5 segundos mas para mim funciona melhor de 3 até 10 segundos, para alguns cafés mais amargos. Bandinha elástica utilizei (umas 3) para vedação do PF com manómetro, porém como se movimentam só funciona se uso for eventual, difícil fazer funcionar continuamente. Talvez preencher a borda interna do filtro com borracha de silicone (daquela de tubo, usada para rejuntes) ? É claro que precisarás um filtro só para este PF ... Quali sono i parametri tecnici più importanti per preparare l’Espresso Italiano Certificato? È essenziale partire da una miscela qualificata che viene lavorata con un macinadosatore qualificato e una macchina qualificata da un operatore abilitato, attenendosi ad alcuni parametri importanti: Qual’è la tazzina ideale per l’Espresso Italiano? È una tazzina di ceramica bianca e senza decori interni, di sezione ellittica, con una capacità di 50 - 100 millilitri. Solo con una simile tazzina è possibile apprezzare pienamente l’aspetto di una crema eccellente, il profumo prezioso e il gusto caldo e morbido di un espresso. Porzione di caffè macinato necessaria 7 g ± 0,5 Temperatura dell’acqua uscita gruppo 88°C ± 2°C Temperatura bevanda in tazza 67°C ± 3°C Pressione di immissione dell’acqua 9 bar ± 1 Tempo di percolazione 25 secondi ± 5 secondi Viscosità a 45°C > 1,5 mPa s Lipidi totali > 2 mg/ml Caffeina < 100 mg/tazzina Millilitri in tazza (compresa la crema) 25 ml ± 2,5